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炼狱&死神

问题:怎么做果冻,蛋塔,冰淇淋,批萨我好想吃哦!
做法:
1蛋塔或muffin模具一套,我用的是一次性铝箔纸做的那种,比普通纸质的muffin cup硬,利于成型,也省的洗,用过就扔。
:p 2蛋塔皮材料:
(约10-12个计) 奶油200g;
糖粉150g;
盐1g;
鸡蛋2个;
奶粉80g;
低筋面粉300g 塔皮做法:
奶油+糖粉+盐拌匀,加入鸡蛋,奶粉和面粉,全部拌匀(量多可分次缓慢加入)放冰箱微冰到有点硬,因为奶油熔点高,面团太软不易成型。
这时可拿出擀成面片填入模具,我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。
3蛋液材料:
蛋黄50g;
鸡蛋3个;
牛奶250g;
试个人喜好还可加入适当椰浆;
糖50g;
食用香精适量 蛋液做法:
鸡蛋+蛋黄+香精打均匀,牛奶加热把糖熔化,冷却以后再兑以之前的蛋液;
注意哦,一定要冷了才能混合,不然可就成蛋花汤咯~ 最后,把蛋液依次浇到塔皮里去,高火烤到能闻见香味,蛋液凝固不流动即可。
大概也就15分钟左右吧,时间长了就烤老了。
葡式蛋挞原料配方 油酥料:
面粉500克 白脱油1125公斤蛋浆:
砂糖15公斤 鸡蛋15公斤 水15公斤皮料:
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量1制油酥:
将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
2制蛋浆:
将砂糖15公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋15公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。
3制坯:
将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。
如此重复折迭三次,最后擀成03厘米厚的薄皮。
4成型:
把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。
5烘烤:
送入炉内烘焙约13分钟即熟。
最简单的方法原 料 鸡蛋,面粉,精盐适量,砂糖,熟猪油,黄油,米酒适量。
制作过程 将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀;
②将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,将边缘捏成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右。
取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。
[编辑本段]蛋塔做法二  材料:
  A.塔挞材料:
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋挞水材料:
鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。
放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。
没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替)   制作挞皮:
  
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。
水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点。
这样马琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。

3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。
擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。
然后将一端捏死。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
按压到下面的一头时,将这一头也捏死。
将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。
这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。
这是第二次四折。
四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为06CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9.将面片从较长的这一边开始卷起来。
10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
(冬天不用放冷藏)   11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。
用手将其捏成挞模形状。
13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。
烘烤温度为220摄氏度左右,烤15-20分钟[编辑本段]蛋塔做法三(葡式蛋挞)  油皮材料:
  高筋面粉 45g (注:
蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋)   低筋面粉 45g   酥油(猪油)Schmalz 2大勺   糖粉 Zucker Pulver 少许   水 40cc   油酥材料:
  低筋面粉 130g (注:
可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!
)   酥油 3。
5大勺   蛋挞水材料:
  牛奶 180g   水 180g   鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。
小锅煮开,加糖搅拌。
加入鸡蛋,拌匀。
『做法』   1将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。
2各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。
3对折。
重复上述动作。
4最后将其擀成圆形。
放入模具内,沿其形状压实。
(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!
)   5倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。
[编辑本段]蛋塔做法四 (小麦草蛋挞)  小麦草是天然植物,它含有100种以上的各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。
通常人们是将小麦草加入汤里,也有人搅汁喝,你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品?“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。
蛋挞皮用料:
  牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)   皮做法:
  ①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;
  ②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团;
  ③将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。
馅用料:
  水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升   馅做法:
  ①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉;
  ②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却;
  ③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200摄氏度烘30分钟即成。
弱弱的告诉你做不如买做果冻的凝固剂放多了死放少了和鼻涕是的也没买的味道好蛋挞买个烤版他就告诉你怎么做蛋挞披萨买个面包机他就给你配方你没有这些东西即使知道怎么做也做不了用平底锅做天方夜谭

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其它回答
起风了

问题:哪位高人能告诉我最简单的制作冰激凌方法?牛奶味的就行了,至于什么果酱的,各种风味的我都不求,只求牛奶味的就好了,在这里我先谢谢给我意见的朋友了。
我是自己开奶茶。
冰淇淋店的, 做了5多年了。
徒弟带了 1000多个 打算做 可以参考我店。
目前在店学习的 就20多个, 有广西,广东,云南,湖北,河南,辽宁。
北京,江西,广西,四川,等的 都是来自全国各地的 店里 有汉堡、披萨,炸鸡、冰淇淋、奶茶、蛋挞、奥尔良系列、扒鸡、冰点、特调饮料等几大类,提供技术支持和开店指导,全程指导学员开店,提供原材料和设备参考价给学员,教你在当地市场上怎么自己进货或帮忙采购,关键是自己进货,心知肚明,也好控制成本,增加利润。
传授方式:

1、来店学习汉堡、 披萨,炸鸡、冰淇淋、特调饮料、冰粥、冰点、奥尔良系列、扒鸡、奶茶、蛋挞等制作工艺及流程,学习5---8天左右,一边学习一边操作,包你学会;

2、向学员提供开店所需设备、器具和原料的进货渠道,直到学员熟悉为止;

3、向学员提供店面装修、布局设计指南;
提供开店所需要的证件办理流程指导;

4、向学员传授行业经验,提供全面的经营指导,随时解答学员问题 ;

5、有实体店面经营,可以先实地考察、试吃口味,满意再决定是否学习 ,也欢迎暗访 需要Q联系  1   1   7    6   9   3   2    5     7在学习过程当中我们会把产品的所需要用到的设备,原材料等 ,设备的型号和原料用什么牌子的,价位是多少,全告诉你们在哪里采购,怎么采购等。
提供原材料,设备等供货商(联系方式)给你们、你们可以在当地市场采购,当地市场都有都好采购的。
这样比较方便划算些、绝对比市场价低好味自制冰激凌,没有冰箱一样做,牛奶 100CC、蛋黄 1个、鲜奶油 100CC、砂糖 40G,全部倒进茶叶罐搅浑,封好别漏了,用个盘子放满满一盘冰,在冰上洒上一碗盐,放上茶叶罐并开始转动,转个20分钟,打开盖子,完全媲美专业的冰激凌诞生了

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怎会甘心▲

我是自己开冰淇淋 店的, 做了5多年了。
店里 有汉堡、披萨,炸鸡、冰淇淋、奶茶、蛋挞、奥尔良系列、扒鸡、冰点、特调饮料等几大类,提供技术支持和开店指导,全程指导学员开店,提供原材料和设备参考价给学员,教你在当地市场上怎么自己进货或帮忙采购,关键是自己进货,心知肚明,也好控制成本,增加利润。
传授方式:

1、来店学习汉堡、 披萨,炸鸡、冰淇淋、特调饮料、冰粥、冰点、奥尔良系列、扒鸡、奶茶、蛋挞等制作工艺及流程,学习5---8天左右,一边学习一边操作,包你学会;

2、向学员提供开店所需设备、器具和原料的进货渠道,直到学员熟悉为止;

3、向学员提供店面装修、布局设计指南;
提供开店所需要的证件办理流程指导;

4、向学员传授行业经验,提供全面的经营指导,随时解答学员问题 ;

5、有实体店面经营,可以先实地考察、试吃口味,满意再决定是否学习 ,也欢迎暗访 需要Q联系  1   1   7    6   9   3   2    5     7我开冰淇淋店的 做了6年多了 有100多平实体店面 如果你想做的做的话,也可以到我们店里来学习 我   Q 7 9 2 8   4   3   0   3 空间相册里有我们店里的实拍图片,日志里有关于开店的一些文章,关于选址,装修,用人,设备等等,都是我自己写的,你可以参考一下 有啥不明白的地方,可以Q里问我

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赴仙约

冰淇淋披萨大多是这样的:
既然称披萨,那么它的底座还是柔软的披萨底座,底座上铺着一层冰淇淋,冰淇淋上撒上的会是水果粒,或者纯粹的小巧的圆形水果。

其实冰淇淋披萨的坐垫不同常规披萨底的食材制作,它是由鸡蛋、面粉。
黄油按照一种新的比例方式制作而成,所以口感上更为松脆,而且在冷藏后质感也不会发生变硬的情况。

虽然威察不喜欢吃冰的食物,但这块披萨看起来真的很让我动心,如果我去这样的餐厅一定会点这样的口味的披萨:
我要的这一个披萨要满足以下口味:
冰淇淋要用巧克力+蓝莓+圣女果+香草四种口味分别铺在披萨底座,水果颗粒一定要用亨氏沙律醋腌制过,其中必有的五种水果是草莓、覆盆子、雪梨、香蕉、提子,多上来前务必要淋上一些番红花制作的汤汁

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乾坤圈

哈根达斯的冰激凌 国大店 体育场路333号杭州国际大厦首层 Tel:0571-85175805 西湖新天地上城区南山路147号G号商铺 Tel:0571-87026180 利星店 湖滨路12号利星银泰百货首层 Tel:0571-87791192 价格嘛,一个冰淇淋球25块 必胜客 披萨60~130不等 可乐、面条等是外面的5倍左右

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萌萌哒

我建议你去一个比较老的学校里,特别是高校里卖冰激凌。
现在奶茶妹、奶茶叔、炒饭姐之类的案例比比皆是。
做冰激凌吧,夏天做冰激凌冬天卖奶茶,都是现成的设备,很廉价可以直接采购设备及技术就能自制冰激凌和奶茶了。
租个大学食堂边上的摊位,再贵也要租,特别是在北京很赚钱。
你好!
当然是去披萨店好了希望对你有所帮助,望采纳。

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邂逅﹄只猫

爱茜茜里冰淇淋披萨,有两种口味,一种是水果酸奶的,另一种是巧克力香草的。
至于哪种更好吃,要看个人口味了,前者口感比较清爽,芒果口味冰淇淋,加上酸奶口味冰淇淋,最上面有很多水果,还有草莓酱。
后者口感比较浓郁,毕竟是经典的比利时巧克力和法国香草,最上面有腰花,巧克力酱,华夫。
都是不错的选择哦!

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我会握紧

可以的哦。
门店所出售任意口味的冰淇淋都可以做成冰淇淋面条的,如果有需要升级至2种口味只要加3元就可以了,多一种口味,多一份甜蜜,我喜欢吃两种口味的

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寂静的春天

呵呵,冰淇淋匹萨饼底是用蛋糕做的,上面配上浓郁香滑的芒果+酸奶双口味冰淇淋,再点缀百分百新鲜美味可口的水果。
很特别很美味,大推!

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隱隱莋痛

意式迷你卷筒比萨;外面一层薄脆的比萨筒包裹着芝士肠仔、烟肉或蔬菜水果,加上可口的冰淇淋,口感软硬兼具。
赛美味 里就有一些

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