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问题:如何制作泡椒
酸辣椒的泡制酸泡菜是我国传统发的酵蔬菜制品之一,具有鲜酸可口,质地脆嫩,风味独特等特点,深受广大城乡人民喜爱。
酸辣椒虽然是人们喜欢的一个泡菜品种,但是我国市场上还较少见,现提出一种制作方法以供参考。
(1)工艺流程:
新鲜辣椒→冼净→沥于→切分→硬化处理→厌氧发酵→配料→分装(真空包装)→成品(2)操作要点:
①原料。
以个体较大肉质厚,组织紧密的青椒为原料。
原料要新鲜,宜采收当天使用,避免积压和过高堆压。
②清洗。
洗净,沥干挑选和剔除不合格品。
将青椒用水冲洗并不断翻动,洗去表面可能残留的农药,化肥,泥土等杂质。
③切分。
根据需要适当切分备用。
④硬化处理。
将原料处理好后放入005%CaCl2或K2S04的盐水浓度为8%的盐水中浸泡,在25℃条件下泡制16天。
⑤厌氧发酵。
将硬化处理好后的辣椒接种老盐水发酵,大约16天。
⑥配料。
主要配料为2%的白砂糖,05%柠檬酸,001%糖精钠,003%苯甲酸钠和002%脱氢乙酸钠,用沸水溶化并经150目滤布过滤后加入辣椒中。
⑦真空包装。
采用不透明的铝箔袋真空包装。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- http://wwwjqagricom/Article_Showasp?ArticleID=3556自己动手加工酸辣椒制作工具旧榨菜缸、粽叶或稻草、小石块、勺、盆等。
工艺配方以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,取鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克进行加工。
工艺流程把榨菜缸、粽叶或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。
挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。
往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘草、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。
待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水面。
压紧辣椒后,盖上粽叶或稻草,再用小石块压在上面即可。
10多天后辣椒变酸,即可捞出上市或包装后出售。
酸辣椒捞出后,又可往缸内加入鲜辣椒,循环加工,不浪费原料。
注意事项辣椒洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。
鲜辣椒等入缸后,要不定期地用手搅动。
缸口出现的一些白色泡沫要及时捞掉。
泡椒的做法 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。
泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。
如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。
待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。
菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
初次7~10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。
如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。
泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放,要随泡随吃。
坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… 泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为: 泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。
另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。
其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。
在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。

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伟大的愿望

泡椒的做法:
⒈把辣椒洗净晾干,用少许盐、酒,盖好,放一天;
⒉开水加花椒、盐,也可以根据自己口味加其他香料,冷却后倒入泡菜坛子,加入辣椒。
在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:
一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜制作的材料:
泡菜坛子清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 泡辣椒的做法:

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
制作小贴士(很重要,一定要看):

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;
如果太咸,可以加点糖;
如果不脆,可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。
泡辣椒能做什么菜呢?
在川菜中,一般有腥味的材料都会使用到泡菜,泡椒或者泡姜等,泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料,比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。
泡椒的做法:  ⒈把辣椒洗净晾干,用少许盐、酒,盖好,放一天;  ⒉开水加花椒、盐,也可以根据自己口味加其他香料,冷却后倒入泡菜坛子,加入辣椒。
一 基本概念泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品,是四川泡菜的一种。
一般需要腌制一个月左右。
二 菜品特色 1泡辣椒由尖鲜辣椒、食盐、白酒构成,味辣。
各式泡辣椒 1)二荆条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。
2)子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块; 3)墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。
三 营养价值 辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。
做泡海椒先用起盐水(也就是起泡菜水) 土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花)
2、坛内注入五分之三的冷水(自来水就行,如用冷开水,以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入,否则极易生花),加入150克食盐(使用专用泡菜盐更好)搅匀
3、放入剥好的蒜瓣(20——30瓣)、一小块冰糖、一根芹菜(不食用,养盐水提香味的)
4、红皮白心萝卜洗净只用皮,大致削
3、4毫米厚即可,将坛装满,多余的水可滗出,坛内水位距坛口15公分左右,加入一勺花椒(可多可少,菜不会有麻味的) 盖好坛盖,在坛沿内注满水,置于避光处(橱柜内最好,或用厚纸箱装盖,如用陶土坛可免此一项)7天后取出萝卜皮弃之不用(用萝卜皮起的盐水香而清澈,效果非常好) 现在,泡菜盐水就制好了。
选鲜红厚肉个硬的长条型海椒洗净,用竹牙签在海椒上面戳上许多小孔(这样便于盐水渗入,泡海椒不会空籽)将坛装满,再撒上一汤匙盐,密封一周后就可以食用了 以后在坛内还可以根据自己的喜好加入各种蔬菜,按自己的口感添加食盐(每次新放入蔬菜时放到上面就行了,不用再搅拌)。
卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒、洋葱、豇豆、青菜等都可以泡菜 另外,放2根鲜竹笋在坛子里可以防止泡菜水生花。
经常保证坛沿水的清洁,不要让坛沿水干枯就行了

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最爱自己

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。
泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:
一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。
如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡菜盐卤的制法:
将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。
待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;
喜辣,可稍加些辣椒。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。
菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
初次7~10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:
不脆可以加点酒;
太酸可以加些盐;
发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。
如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。
泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放,要随泡随吃。
坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜:
白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… 泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:
  泡椒酱:
泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。
另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油:
泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。
其制法是:
净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。
在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
泡椒的制作方法1红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。
类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3备料:
八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)4洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)5将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6注意:
若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7密封,隔绝空气,避免泡椒变质。
至于何时可以享用,就自己决定吧。

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葵雨

泡辣椒的制作方法:

1、泡辣椒的工具和用料:
泡辣椒最重要的工具就是泡菜坛子一个,另外泡菜盐适量,这种泡菜盐是用清水一千克配八十克盐得来的,另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片适量。

2、准备一个锅,加热放入清水和盐,让盐全部融化在水中,然后关火晾凉后备且。

3、把晾好后的盐水倒入到泡菜坛子中,盐水的数量最多不能超过坛子的三分之二处。
然后再把准备好的花椒和大料等调味料加入进去。

4、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜坛子中,放置一天的时间。

5、把购买回来的鲜辣椒用清水冼净,并且去掉辣椒的根蒂部,再用牙签在辣椒不切几个小孔,然后沥干水分。

6、把沥干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中,要让水没过全部的辣椒,然后盖上泡菜坛子的盖,并且在坛子的盖的边缘处倒上清水,放在阴凉的地方。

7、泡制十天左右,泡辣椒就会腌好,但是在腌制的过程中,如果发现坛子边缘的清水量少了,要及时的添加,这样能保证腌出的辣椒味道更纯正。
参考资料 个人图书馆:
http://www360doccom/content/15/0403/14/8125447_460329106shtml泡椒的做法:
⒈把辣椒洗净晾干,用少许盐、酒,盖好,放一天;
⒉开水加花椒、盐,也可以根据自己口味加其他香料,冷却后倒入泡菜坛子,加入辣椒。
在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:
一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜四川泡辣椒的制作材料:
主料:
尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
四川泡辣椒的做法:

1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。
腌至6个月后即成,3个以上可食用。
≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
泡椒的制作方法 1红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。
类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3备料:
八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 4洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质) 5将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6注意:
若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7密封,隔绝空气,避免泡椒变质。
至于何时可以享用,就自己决定吧。
泡椒的做法:
⒈把辣椒洗净晾干,用少许盐、酒,盖好,放一天;
⒉开水加花椒、盐,也可以根据自己口味加其他香料,冷却后倒入泡菜坛子,加入辣椒。
在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:
一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜辣椒洗干净按比例放盐用盐淹三四天然后把辣椒拿出放入泡菜坛子放些冷开水水的位置超出辣椒高度封口就行待十五天之后才能打开方才可以吃

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爱上你

准备材料:
指天椒:
300g、凉开水:
200ml、白酒:
50ml、米醋:
250ml、白糖:
15g、盐:
15g、蒜:
1瓣、姜:
1小块。

1、指天椒用清水清洗干净,然后摘去蒂部,沥干水分备用。

2、蒜洗净切片、姜洗净切片备用。

3、准备一个干净无水的容器,然后倒入适量的凉开水和白酒、米醋。

4、加入适量的白糖和盐。

5、放入指天椒和切好的蒜片和姜片。

6、在瓶口盖一层保鲜膜,然后盖好瓶盖,摇匀,让沉底的糖和盐都融在液体里。

7、把容器倒置放于室温阴凉处,腌制两天。

8、两天后再倒回来,腌制20天即可。
椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效:
清爽凉菜 泡椒凤爪的制作材料:
主料:
鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 教您泡椒凤爪怎么做,如何做泡椒凤爪才好吃
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。
主料嫩尖椒1500克 辅料白醋300毫升盐100克白糖200克 步骤 自制泡椒的做法步骤11嫩尖椒带蒂洗干净后晾干 自制泡椒的做法步骤22晾干后摘去蒂,不摘也行。
撒上盐抛匀腌制15分钟以上 自制泡椒的做法步骤33汤锅刷干净,保证无油,加入白醋、白糖和盐,并加适量清水熬开 自制泡椒的做法步骤44把腌制好的尖椒摆坛子底 自制泡椒的做法步骤55熬好的汤晾凉后,倒入以前腌糖醋蒜的汤,没有的话,不用也行,我是糖醋蒜吃完了,感觉那个汤倒扔了可惜,就留着了 自制泡椒的做法步骤66把汤倒坛子里 自制泡椒的做法步骤77盖上坛子盖子腌制 自制泡椒的做法步骤88三天后,掀开盖子,搅拌一下,把没腌变色的压下面去,以便更多的沾上汤,这时有的已经变色了 自制泡椒的做法步骤99再过一周左右,看看,已经腌好了,可以留着以后用了。
食材明细 辣椒 适量 花椒 适量 生姜 适量 大蒜 适量 盐 适量 糖 适量 酸辣 口味 调味 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 泡椒的做法步骤 泡椒的做法步骤:
1 1辣椒洗干净,晾干,一定要确保没有一点水,否则要变质 泡椒的做法步骤:
2 2横对半剪开,不要切断,可以容易入味,竖的是太长了我才切开。
泡椒的做法步骤:
3 3盐水烧开,放辣椒绰水,捞起晾凉备用。
泡椒的做法步骤:
4 4取一干净干燥的玻璃瓶。
泡椒的做法步骤:
5 5放入半瓶冷开水,依次放入辣椒,盐,糖,花椒,大蒜,生姜 泡椒的做法步骤:
6 6密封防入冰箱保存,半个月后来见证吧。
最好给它贴个日期,免得忘了。

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命里有你i

泡椒鸡片由 开饭喇 提供 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。
菜系:
中菜 菜式类别:
主菜 取材:
鸡 烹饪方法:
炒 点击数:
36 难度:
普通 20分钟 材料及份量: 鸡胸脯肉300克,泡辣椒50克 葱末20克,姜丝10克,蒜片10克 盐适量,糖1茶匙,料酒1茶匙 鸡粉、水淀粉各适量,胡椒粉少许 制法:
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;
将泡辣椒切成与鸡片等大的片。

2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。

3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。
小贴士 :
可加入一些冬笋块或泡姜;
滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变老;
也可用鸡腿肉 。

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你我将岁月两清

问题:就是那种泡小尖椒,小米椒,做鱼香肉丝用的
泡椒材料:
(两瓶的量,每瓶放1/2的量)小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml(或其它58度高度白酒) 八角4颗 花椒20颗 准备工具:
干净无水无油的大玻璃瓶2个 (最好用泡菜坛子) 1 小红椒洗净,放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。
将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。
将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透。
取两干净玻璃瓶分别将红椒,八角,花椒,凉盐水 倒入。
倒至7分满即可。
再加入高度白酒。
2在瓶口盖上一张保鲜膜,再拧紧瓶盖放室温(25度) 发酵12天。

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偶尔平凡

问题:家里种了很多朝天椒,想自己做点泡椒吃…求教做法
这个简单啊!你不是乡下人吧,因为乡下人都会做这个的,而且几乎家家必备!是很好的佐料哦!小时候经常看奶奶做的! 其实做法很简单,要找一个坛子(我想卖厨房用具的地方会有卖吧,大小由你定)然后准备盐水,要多放盐,尝起来很咸就行了。
然后将盐水倒进坛子里(半坛就OK啦!)把辣椒泡到里面,最后密封坛子(一般是在坛延加水密封)再过个四五天就可以闻到泡椒的香味了!(第一次做可能不怎么好,到久了就有经验了,而且老坛会更香哦!还有,时间久了,记得加盐哟!这个你自己把握吧)用这种方法不仅可以泡辣椒,还有萝卜,白菜,大蒜等^-^

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春风不识路

泡椒的制作方法 1红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。
类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3备料:
八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 4洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质) 5将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6注意:
若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7密封,隔绝空气,避免泡椒变质。

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酒酿杏仁

原料: 辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许。
做法:
1、将收好的辣椒风干;
2、再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用;
3、准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒;
4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许,搅拌均匀;
5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,用个东西将辣椒压下水面;
6、再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右。

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很久没笑了

告诉你一个方法吧!最快的就是把红辣椒剁碎,然后撒盐放点姜天气好的话入两天就可以吃了如果你必须要做一个一个的呢就是先把辣椒处理干净,表面没有生水了然后烧开水把开水烧开后,入到还热不汤手的时候,放盐进去然后等水完全凉了以后,把辣椒在放进去压实了不要让辣椒飘在上面这样子过个10天半个月就可以拿出来吃了注意不要生水这样会坏的然后盐要放多点

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