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猪/婆娘

据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。
韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。
现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
油爆双脆 【原料】 猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。
炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。
【特点】 脆嫩滑润,清鲜爽口。
鸡胗萝卜煲 鲜鸡胗,萝卜,陈皮,生姜,共放入砂锅中,微火炖至熟烂,连汤带渣服用,治疗慢性肝炎。
咖喱鸡胗炒饭 鸡珍泡水解冻,切成薄片,洋葱切开备用。
1。
油开,放入圆葱爆炒,都沾上油后放咖喱粉,待咖喱粉香味出来时,马上放入鸡珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。
翻炒,加盐,味精。
3。
鸡珍熟后放入米饭(我用的剩饭,嘻嘻)。
翻炒。
等米饭也变颜色了,就OK啦,哈哈。
广东卤水鸡胗 做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水(水里放姜),这样可充分去掉腥味
2、用李锦记的卤水半支放入煲内,加适量水,放姜和蒜头,香叶两片,开火煮卤汁。

3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。
如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些糖一起卤,喜辣的也如此泡制。
爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。
口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成,这是它的特点。
爆炒鸡胗 主料:
净鸡胗300克 配料:
水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:
食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺流程 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
脆辣鸡珍 材料:
鸡珍5个,青辣椒2个,干红辣椒少许,姜丝,蒜未,料酒一小匙,盐,鸡精,生抽一小匙,生粉。
做法:

1、将鸡珍切花,青辣椒切块,干红辣椒切小段;

2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟,后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透(这样鸡珍会非常爽脆);

3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香,放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒,加盐,鸡精,喷少许料酒,最后加生抽少许即可出锅。
PS:
鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透,才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗 材料:
鸡胗 300 g 香菜 3 根 红色干辣椒 10 根 花椒 1/2 汤匙 调味料:
大料 1 个 生抽 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 做法:
1用凉水加大料大火煮开鸡胗,然后小火炖1小时,捞出晾凉切片。
2香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热,放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油,晾凉备用。
4将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~ 蒜爆炒鸡胗 材料:
鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克(实耗30-40克) 少量芡粉 做法:
先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。
起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。
走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。
镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。
【主厨的话】 旺火爆炒时,时间不宜久。
爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。
清烹鸡胗 主料:
鸡胗 配料:
青红椒丁 调料:
盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉 制作:
将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可 特点:
鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口 鸡胗粉粥 [组成]鸡内金6克,干橘皮3克,砂仁15克,粳米30克,白糖适量。
[制法与用法]先将鸡内金,橘皮,砂仁研细末,再用水煮米做成粥,粥成入三物粉1/3量,加白糖适量,作早餐食用。
[功效与应用]排毒养颜,祛斑除疮,消积健脾。
凡因饮食不节,脾胃受损伤而引起的腹胀,面黄肌瘦,”疳积”病等,皆可辅食此粥。
注:
消化不良为常见的一种疾病,尤其小儿易得此症。
主要因小儿胃气尚弱,稍有多食、偏食或过食鱼肉、油腻等食物,极易引起”停滞”,如调治不善便会发展为消化良症。
鸡内金、砂仁、陈皮功专消积导滞,醒脾和胃,为治疗消化不良、面色无华的良药。
红烧鸡胗 原料:
鸡胗,青椒,辣椒,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,老抽,花椒 制作方法:
1 将鸡胗洗净,切成片状备用 2 将青椒切丝,红辣椒切丁 3锅内放油,烧热后下花椒,辣椒丁,炒香后下鸡胗翻炒。
4 再下豆瓣酱炒香,并放盐,老抽少许,鸡精等调味即可。
辣爆鸡胗 材料:
新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒,葱,姜,蒜蓉,生抽。
做法:
1将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。
辣椒切小段。
2炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。
加入辣椒,略炒。
3加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。
辣炒鸡胗 材料:
鸡胗,香菜, 酱油,鸡精,五香粉,姜粉,芝麻,盐少许,辣椒(最辣的那种),葱 1锅里加油后放少许盐,然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉,待辣椒变色后加葱。
2放入鸡胗,火要开到最大,然后加酱油, 3放入鸡精炒到水快干时,放香菜,芝麻。
还可稍加些胡椒粉和香油! 鸡胗鲍鱼 水发紫鲍500g,鸡胗500g,干贝25g,嫩扁豆200g,鸡油1000g,猪肘500g 调料:
盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。
在鲍鱼的背面(即无花边的一面)横剞一字花刀,再顺剖成两半,用原水泡上。
鸡胗片去两侧和底部的皮,也横剞一字花刀,再顺剖成两半,用凉水泡上。
干贝洗净用水泡上。
扁豆择去两头的尖。
油鸡剁成四大块,和肘子一同用开水氽透,捞入凉水内冲净。
葱切成段。
姜拍破。
将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出,分别散开晾上。
沙锅内垫上竹箅子,放入鲍鱼、干贝(连水)、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开,撇净泡沫,盖上盖,用小火靠到鲍鱼半烂时,下入鸡胗、胡椒面,再靠到料烂汁浓时,挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣(另作他用)。
将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内,加入盐、味精,把汁收浓、收酽,盛入盘内。
同时烧沸猪油,把扁豆炸熟(保持绿色),滗去油,下入盐、味精、料酒炒匀,镶在盘内即可。
汁浓味厚,绵软酥烂,为宴会头菜之一。
注:
如去掉鸡胗,只用鲍鱼即叫“干烧紫鲍”。

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其它回答
仅此罢了つ

麻辣鸡胗:
麻辣鸡胗--酸、辣、麻、脆、嫩、咸、鲜、香,绝对的下酒下饭好菜!
” 主料 鸡胗(适量) 调料 洋葱(适量)芦笋(适量)青蒜(适量)小米椒(适量)蒜(适量)葱(适量)花椒(适量)盐(适量)鸡精(适量)酱油(适量)姜(适量)红尖椒(适量)剁椒(适量) 厨具 炒锅 主料:
鸡胗 辅料:
洋葱、芦笋、青蒜 调味:
小米椒、蒜、葱、花椒、盐、鸡精、酱油、姜、 红尖椒、剁椒各适量 1鸡胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片;
洋葱切块,青蒜、青红辣椒切圈,葱、蒜、姜切末备用。
2锅内水烧沸加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,待水再次沸腾捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净。
3另起锅烧沸水加少许盐,汆烫去老根刮去外皮的芦笋。
4锅置火上倒入少许油烧至5成热,下入葱姜蒜末、辣椒段、花椒爆出香味。
5倒入洋葱块、鸡胗、泡椒,调入盐、酱油、鸡粉,快速翻炒上色。
6最后下入青蒜段翻炒至变色即可。

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最压抑

步骤1准备好原材料。
2泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。
3锅里加入足量水,放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒,烧开。
没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜,大蒜个人建议不加,根据自己的口感来定哈。
4鸡胗充分冲洗,去掉多余的脂肪。
5将鸡胗放入锅中煮。
6煮约20分钟关火焖两个小时。
7将鸡胗切成薄片。
8香菜切成小段。
9鸡胗和香菜装入容器中,放入适量生抽、米醋、麻辣红油,拌匀即可。
10凉拌鸡胗做好了。
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酒肆閑談

先将麻辣鸡胗炒出来然后和米饭办轻微的翻炒下即可 麻辣鸡胗是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。
鸡胗可做药材,营养丰富,美味可口,适合家庭自制。
用凉水加大料大火煮开鸡胗,然后小火炖1小时,捞出晾凉切片。
香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
做的同时用炒锅烧热1杯油到5成热,放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油,晾凉备用。
将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可 材料:
鸡胗 300 g 香菜 3 根 红色干辣椒 10 根 花椒 1/2 汤匙 调味料:
大料 1 个 生抽 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 做法:
1用凉水加大料大火煮开鸡胗,然后小火炖1小时,捞出晾凉切片。
2香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热,放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油,晾凉备用。
4将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~ 翻入米饭轻微翻炒至米饭热即可!

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炼狱&死神

问题:需要什么材料,还有做法
最主要的是干辣椒,姜,葱,蒜,香菜!
其他的小材料都知道吧!
做法就是首先把鸡放入开水里紧一下,然后放人油锅里炸一下,如果不愿炸一下也可以,就带防入锅里暴炒,主要是把水分炒掉,记住先把干辣椒,姜,葱,蒜,放入锅里暴炒一下炒出香味来,然后把鸡肉在放进去一快暴炒,看到鸡块发红色了,出来香辣味了,尝尝脆不脆,记住火候要掌握好,要不然可就糊了,你就没法吃了,出锅后把香菜放入即可!

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