主页 > 饮食 > > (柴火鸡翅怎么做)鸡翅怎么做好吃
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固执∨A∑


中式炖鸡翅。
材料:
鸡翅12个,香菇5个,鸡蛋4个,蒜1瓣,酱油、料酒、砂糖、五香粉少许。
准备:
鸡翅洗净,在水里稍煮一下,出去水分;
香菇浸在温水里泡开后,去梗;
鸡蛋煮熟后去皮;
蒜去皮,捣碎。
制作:
在锅内放四倍左右泡过香菇的水,放入酱油、料酒、砂糖、五香粉进行调味,然后放蒜。
在汤里放鸡翅、香菇、鸡蛋、煮至鸡翅变软、鸡蛋呈褐色的时候,才算好。
另外,把鸡蛋竖着切成两半,放在大盘子里,再摆上香菇、鸡翅。
要点:
中式炖鸡的要点在于汤,把香菇泡过的水留作肉汤来用。
香菇的营养成分很多,颜色又浓。
鸡汤再加上香辣佐料,会更有味道。
这时放入鸡翅炖,会更有风味。
鸡蛋也要一起烹调。
特点:
鸡肉比其他肉软而且含有大量谷氨酸,有一种新鲜的味道。
特别是鸡翅,作为运动量较多的部位,鸡肉虽少,但含脂肪和骨胶却很多,无论炸、烤、炖都很好吃 孜然鸡翅 孜然的味道很让人喜欢,无论做排骨还是鸡肉都非常美味。
这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意,做法简单,卖相和味道都很好。
可惜吃了一半才想起没用相机拍下来,只好等下次再补照片了。
用料:
鸡翅(中段)、孜然粉、香菜 做法:
1鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
2适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
3切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。
5油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
7洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。
8加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。
烧开后文火焖。
9大约5分钟后收汁后上碟。
10在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。
*如果有烤箱,相信效果更好。
下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:) ·油淋鸡翅· 原料:
鸡翅600克,色拉油750克,料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量。
制法:
1.剁去翅尖,在中弯处顺骨缝切成两段,洗净沥干水分;
加入酱油、料酒腌渍1小时左右。
2.用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用。
3.色拉油烧至七成熟,将鸡翅入油锅炸至变色即捞出,待油温升至八成熟时再复炸,至皮呈金黄色且发脆捞出装碟。
4.原锅留油适量,入葱花略炒,倒入卤汁烧沸,淋麻油起锅,浇在鸡翅上即成。
特点:
色泽金黄,皮脆肉嫩,甜咸酸辣俱全。
·盐水浸鸡翅· 原料:
鸡翅750克,姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量。
制法:
1.剁去翅尖,放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中。
2.深锅加水,放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟,使之合味。
3.鸡翅从冷水中捞出沥干水分,与葱结及料酒一同入沸盐水中,微火烧20分钟至熟(不要太烂)。
4.捞出晾冷后置冰箱冷冻,食用时拌上麻油即成。
特点:
爽脆鲜嫩,味美可口。
·贵妃鸡翅· 原料:
鸡翅600克,葡萄酒65克,色拉油750克,酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油、鲜汤、湿淀粉适量。
制法:
1.剁去翅尖,在中弯处顺骨缝切成两段,抹上一层酱油备用。
2.锅置中火上,放入色拉油烧至七成熟,放入鸡翅炸至金黄色捞出。
3.原锅留油适量,投入葱段、姜片炸出香味,放入油炸的鸡翅,烹料酒,放酱油、白糖及鲜汤,旺火烧沸,改用中火烧约20分钟,待汤汁稠浓、鸡翅酥烂时,加入葡萄酒稍煨一下,勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。
特点:
酥烂脱骨,汁味香浓。
鸡翅1kg 2大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分水分差不多去干,倒入油,烧热 2下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味这时可以尝尝咸淡了(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3倒入可乐,能淹没鸡翅就好我一般用的易拉罐一罐半的量吧中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的 简易锔中翅:
(三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~) 材料: 鸡中翅6个,姜片蒜片若干 调料: 酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量 献汁: 酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水 做法: 1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻)2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟 菠萝鸡翅:
原料:
鸡翅,菠萝(南方叫凤梨吧),啤酒,花椒大料桂皮,葱姜 做法:
鸡翅斩酥骨头,下水焯。
花椒大料桂皮做成纱布包。
菠萝其实用罐头就行了。
鸡翅焯好放进沙锅里,纱布包,菠萝,葱姜(葱可以是葱段葱丝葱结,只要不是葱花就行)姜切成片。
原料通通进锅。
倒啤酒。
一直到没过鸡翅和菠萝。
如果是菠萝罐头的话,可以放一点菠萝罐头的汤。
如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。
开火。
煮吧。
一直煮一只煮。
不用管他。
大火沸了之后文火炖。
炖大概一个小时,(注意千万别沸出来或者干锅。)开锅看看,把姜挑出去接着煮。
再半个小时,放盐味精鸡精,什么什么的调料,放进去。
接着炖一会就可以了。
到最后,炖好了之后,菠萝是不能吃的。
鸡翅可以吃哟。
可以喝汤。
所以姜和葱千万要适量,别太多,太多汤就没法喝了。
太少鸡翅又不进味儿。
注意的事,调料一定要放的适量再适量,尤其是葱姜花椒大料什么的,放太多了就太难吃了。
少了就没味道。
蚝油鸡翅 原料:
鸡翅中段500克青菜250克葱段20克,姜片25克,蚝油40克,味精1克,精盐5克、糖、酱油各20克水200克,油300克 作法:

1、鸡翅用酱油腌5分钟,油炸变色后取出
2、锅中留少许油爆香葱、姜,倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精,焖煮至汁稠
3、半锅开水加精盐,投入青菜烫一下,捞出冲凉排盘,把煮好的鸡翅排入即可 这道菜适合时间不足够的情况下煮,如果有时间,可以适当延长腌鸡翅的时候,会更入味一点。

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其它回答
卷眼朦胧

一:选鸡:一年以上大冠红玉或者三黄二:配料:姜150克,老抽30克,盐7克,主料包一个,熟猪油150克,米醋10克,干辣椒2克,味精3克,茶树菇30克,花椒7克,大料3克三:具体做法全解晰:铁锅放熟猪油150克烧热后放拍松的生姜150克,将姜炸出香味后下入剁好的鸡(鸡的剁法比较严格:翅膀要剁三块脖子要剁三块,,翅中和翅根一定要完整,其他部分尽量剁大块就好,爪子2块肉垫往上,蹬子附近剁一刀)大火炒至鸡`````的时候烹入米醋10克(目的是起香和滑锅内炒鸡时一定要用米醋,不要用老陈醋)翻炒1分钟后随即倒入铁锅内烧沸的老汤,加老抽30克发好的茶树菇30克(泡茶树菇的汤要少放点,但也不能不放,多了味太浓,反而遮盖了鸡的香味,少了就没有茶树菇的味了)盐7克干辣椒3个(辣椒不是为了出辣味,只放三个的原因是为了提鲜与遮腥)花椒7克,大料3克,盖好高压锅盖焖10-15分钟(看鸡是否熟透的诀窍是看,能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了`具体的不说了`全看熟练程度)开锅盖放入味精3克,搅拌均匀,倒入不锈钢盆中即成不辣的金牌农家鸡,若有人要辣,需在炒完鸡往高压锅里倒的时候多放点自己用油闷好的干辣椒)若不要辣的`就放最多3个,保证在没有辣味的情况下起到提鲜的效果。
附:老汤的制作,保存以及使用,不能说老汤里的主料包不能说。
另外说一句`,做只好鸡不容易`尤其是老汤要越老越香,所以开炒鸡店也是越老的店里的鸡越好吃,像黄家炒的鸡就很不错,主要他有陈年老汤。
我是来看评论的

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绿野

问题:为神马我做的鸡翅总是肉很柴呢?开始觉得可能是烹饪时间太长叻 於是缩短 於是华丽丽的没做熟 裏面还泛著血红呢 外面的肉旧已经柴叻 这这叫我情何以堪烹饪达人们指教一下我做的红烧鸡翅先炒糖色 后加水炖 加的也都是热水
你的鸡翅膀没有焯一下再做吗?
半开水焯一下,然后再随意加工,基本上都是非常鲜嫩的,没有焯就直接做,那不柴才怪。
做法: 1鸡中翅洗净用牙签在2面扎小洞 2加盐,胡椒粉,生抽,老抽腌制2-3小时 3锅烧热放油,下中翅小火慢慢煎,一面煎黄再煎另一面 4将腌制中翅的汁倒入锅里,加糖少许,水1碗大火烧开后调小火,盖上锅盖焖10分钟汤汁浓稠即可鸡翅肉是很容易熟的,你试试按照我的程序走下去 炒糖色---放鸡翅下去爆炒几分钟--鸡翅染上糖色后,皮也能炒脆,---放大料炒1分钟---放少许水焖一小会儿(炒的时候都差不多熟了)---起锅---享受多摩君不是做的问题是选鸡的品种问题用肉鸡试试再看看别人怎么说的。

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天生爱孤独

我觉得吧,伟品柴火鸡,这是一道色味俱全的西南现代佳肴,制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点,属于川菜系鸡肴中的一种,以制作简易,贴近大自然,味道香辣为特点。
柴火鸡烹制火候温和带旺,肉嫩味香,油而不腻。
一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成,很贴近大自然,受到很多人的喜爱。
主料小公鸡2500g香菜30g辅料盐适量八角1个花椒适量葱段适量姜片适量酱油适量步骤1将去毛、洗净,剁成块。
2再用清水洗两次。
3用开水淖去血沫。
4用油起锅,爆香葱姜、八角、花椒。
5加入鸡块煸炒5分钟。
6调入盐和酱油继续煸炒2分钟。
7多加一些水(一定要没过鸡块)开始小火炖煮。
8炖煮大约一个小时后调入香菜出锅即可。

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画鬼符

不用煮,但鸡翅这些肉类材料需要事先腌制。
准备一次家庭烧烤或者朋友烧烤聚会,你需要准备以下东西:
工具:
烧烤架、烧烤网、小型鼓风机(电动、手动;
实在没有也得弄把煽火的扇子)、烧烤钎子、夹子、各种调料盒、纸杯、纸碟。
材料:
火源、足够的炭、生火的木柴、各种用于烧烤的食材(牛肉、猪肉、水果、蔬菜、鱼、虾、烧烤肠、馒头、午餐肉、鱼丸、虾丸等等,只要是能烤的、爱吃的都可以)、各种腌料(酱油、蜂蜜、大蒜、香料、胡椒等等)各种调料(盐、花椒面、辣椒面、孜然面等等)、色拉油(用于刷在烧烤食物上)、酒水、纸巾。
基本就这些了。
如果不会做腌料和调料,就去买现成的烧烤酱或者烧烤汁,省事。

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高冷病友

主料:
鸡翅 500克 辅料:
黄瓜 100克 番茄 100克 调料:
大葱 15克 姜 10克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 5克 盐 5克 淀粉(豌豆) 10克 黄酒 10克 花生油 20克 各适量 炖鸡翅的做法:
1 将锅中水烧开,放鸡翅中氽一下捞出,拌少许酱油。
黄瓜洗净切条,番茄洗净切片。
葱姜洗净,葱切段,姜切片。
2 锅中放油,上火烧至五成热,加鸡翅,炸至金黄色捞出。
把油倒出,留少许底油,下葱姜煸出香味,加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤,放入鸡翅,用大火烧开,改小火炖,待汁浓后用湿淀粉勾芡,淋香油,装入盘即可。

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圣诞前夜

柴火烤鸡做法 首先把鸡杀掉,放血,掏出内脏,不要褪毛,然后在河岸找一些黄泥用水调好,在鸡肚子里塞上一些蔬菜后外面裹上黄泥,黄泥要裹得厚一些,在地上挖一个洞,在洞底架上一些小树枝和干树叶,把裹着泥的鸡放在里面,上面架上粗一些的干柴,点火等到柴火烧的差不多了 扒开柴火,找到鸡,拨开黄泥(鸡毛自然就被剥掉了)然后蘸着盐吃,原汁原味,特香。
搜一下:
农村小伙告诉你柴火烤鸡怎么做才好吃

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