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你眼中的逞强

问题:盐焗鸡怎么做?
盐焗:
即把配好调味料的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成,皮爽肉滑,骨香味浓。
]盐焗鸡做法 材料:
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 制作:
1 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4 镬烧热,放入粗盐至黄色。
将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
下面亦介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
盐焗:
即把配好调味料的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成,皮爽肉滑,骨香味浓。
]盐焗鸡做法 材料:
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 制作:
1 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4 镬烧热,放入粗盐至黄色。
将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
下面亦介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内基本材料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各25克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。
做法
1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。
将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。
反纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐35克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。
食时佐以沙姜油盐调味汁。
材料:肥嫩光鸡一只(约重一斤八两),葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。
制作方法:

1、将光鸡飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。
滚后调慢火,将鸡浸入汤内(作用是上皮色,去鸡内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸡捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入鸡腔,吊起风晾至干身。

2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸡屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。

3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸡侧身放入,用盐将其复盖,关火。
利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸡焗熟,约用25-30分钟(在焗的过程中,约15分钟将鸡反转一次,再加火焗)。
待盐冷却后取出。
轻撕外包纱纸,将鸡斩件上碟,跟五香准盐上席。
注意:
正宗焗法有人直接擦上老抽后,即包好生焗。
也有人将鸡擦上色后放入笼,蒸至七成熟再用盐焗。
原料:
土鸡一只、盐1800克、葱、油、花椒、沙姜粉、麻油 盐焗鸡的做法
1、将鸡洗净后,用热水灌烫鸡腹后吊起沥干水分。
敲断颈骨及踝骨,将葱段和少量的盐塞到鸡腹内,然后棉纸或纱布将鸡包好
2、取一只旧锅将1800克的盐炒至微黄后,取出一半,将鸡背向下埋入锅中,再盖上刚才取的另一半盐,盖上锅盖,用小火干烧20分钟。

3、将鸡取出,再炒一次盐,直到盐发出“噼啪”的响声,再将鸡翻面,背向上埋入盐中,小火焗15分钟,关火后再焖15分钟。

4、打开纸包取出鸡,切成长条,排在盘中。

5、将油烧热后,放入花椒炸香后,捞出花椒不要。
关火后,加入葱花拌匀,盛到小碗中放麻油、沙姜粉、盐调匀,做调味料,与鸡一起上桌蘸食。
小提示:
做盐焗鸡的盐最好选用粗盐。
盐焗鸡 久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。
材料:
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张制作:
1 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4 镬烧热,放入粗盐至黄色。
将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
下面亦介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内 制作盐焗鸡的秘方子,用其方法制作出的盐焗鸡,感觉果然不同凡响:
皮色金黄,口感鲜美,并有一股特别的“盐香”味。
经发现:
这种高纯度“乙基麦芽酚”,不但耐高温,而且用量少、去腥去臊效果好。
同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。
“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中,而且用量少,效果显著。
另有秘方: 秘方是这样的:
先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分,而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解,并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身,腌制2小时。
然后将1公斤水煮滚后,放入20克盐焗鸡香料,再放进腌制好的鸡,煮滚后,关火源,温度控制在85摄氏度,浸20分钟,即可上碟食用。
用这个方子做出的盐焗鸡,口感爽滑、盐香味持久,连鸡骨都有鲜香味。
与“正宗客家”盐焗鸡无异。
茹先生叮嘱,制作时,千万不能用铁和铝制的厨具制作哦,因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。
盐焗鸡简单做法 买一只鸡洗干净用刀剁成块。
放进电饭锅,撒上一包盐焗鸡粉,加一勺油和一点老抽(可以不用)。
拌匀然后把电饭煲的挚按下去。
一会工夫满屋子的香味,你千万要忍住别去偷吃,实在忍不住可以用筷子再拌一下。
等到跳闸就可以吃了!
正宗盐焗鸡的香料有很多的,不是单单的用盐就可以,自己要调不大可能,直接到市场或者超市买包盐焗鸡粉,按照上面的方法做就可以了,很好吃的。
盐焗鸡的做法 - 盐焗鸡是最常见的家常菜之一,那么盐焗鸡怎么做呢?
在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法,有很多种;
详细的做法如下: 盐焗鸡的做法一:

1、将鸡洗净,抹一层盐,用牛油纸(超市有卖)或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。

2、将粗盐(注意一定要是粗盐,不能用食盐)炒热,留一部分铺在锅底,将鸡放在上面。

3、将剩下的盐覆盖在鸡上面,将鸡包得严严实实的。

4、大火焗上二十分钟就可以了。

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其它回答
一吻天荒i

问题:很想做一点来自己吃,在外面买很贵要不就是味道有点不对的,会做的教教我吧
材料:
鸡500克,香油10克,花生油10克,盐焗鸡粉一袋。
做法:

1、半只鸡洗净后放入盘内备用。

2、鸡身上抹一层盐焗鸡粉。

3、再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。

4、加点花生油,加点生抽,搅拌成糊状。

5、再在鸡的身上均匀的摸一层。

6、抹好的鸡放入蒸锅内,蒸12分钟左右。

7、之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油,就好了。
材料:
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 制作:
1 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4 镬烧热,放入粗盐至黄色。
将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
下面亦介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
[编辑本段]盐焗鸡另一种做法 材料:
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料:
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤) 工具:
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 做法:

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;
香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入15袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入15袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
贴士:

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;
由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。
也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
[编辑本段]盐焗鸡“三法”说 广州的盐焗鸡好吃,人人都知道,但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。
所以“三法”者,是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。
不同的制法都各有不同特色,但仍保持其盐焗鸡的基本风味,只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
盐焗法 即把配好调味料的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成,皮爽肉滑,骨香味浓。
水焗法 据说有一故事:
据说,在解放前的40年代,有一来自东江的兴宁县人,在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店(解放后与其他饭店合营,并改名为东江饭店),专门制作出售盐焗鸡,颇受食客欢迎。
一次,有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡,却又迟迟不来进食,该店已多次因此吃过亏。
到当晚10时过后,老板为了不至赔本,便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。
正要收市时,那个警察头目却来吃鸡了,按照传统的制法已来不及,如果无鸡上席,定会闹起大事来。
厨师们灵机一动,便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后,撕离骨、肉、皮,用麻油、精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟,即“水焗法”。
结果,虽香味稍逊于传统盐焗法,但不仅可以应付过去,且以肉滑皮爽取胜,受到了赞扬,从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
气焗法 (将姜味、精盐、麻油等配料调好,涂在鸡胸腔内外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不够爽口),则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又

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突然好想你

备用:
大铁窝、粗盐巴五斤、纱纸(纸料店有得买) (不是五金店擦东西的沙纸) 在市场把己劏好的鸡买回来,再重新洗一次把鸡肚里鸡肺,肠等东西挖出来不要,用黄羗粉,沙羗粉、玫瑰露酒、油、香菜、葱、蜜糖,把这些配料拌匀把鸡身里外涂匀,剩余放到鸡肚里,并且用线或用烧腊针把鸡肚封好,把鸡挂起来待风来吹干鸡身,最好二至三小时后,用纱纸把风干的鸡包裹起来,用大铁锅先把盐巴炒热,炒到手都不能放下的热度为好,把已包好的鸡放到盐巴里把鸡埋起来直看不见鸡为好,再慢火烧二十分钟火后关火,焗二小时后可砍件上桌食用。
配汁料:
把锅烧开下少许油,加羗蓉、黄羗粉、葱花、芫茜,炒一下拌匀。
食时粘上汁料。
把鸡洗净,先用葱 姜 大料 盐 料酒 腌制如味。
然后在肚子里边塞上大料,用锡纸包好。
粗盐小火炒制加热。
闷熟。
斩开上桌。
(肉鸡20分钟,菜鸡40分钟)一楼回答很好!
材料简单:买一包粗海盐鸡半只或一只随意 自制盐焗鸡[图解] 把一包粗海盐倒进锅里慢火炒片刻 自制盐焗鸡[图解] 再把鸡放在炒过的盐里铺好 自制盐焗鸡[图解] 盖上盖,用蜡烛火,三十分钟 途中每隔五分钟最好熄火两三分钟,再开火(大概两次吧) 时间到了就可以把鸡上的盐清理干净(先清理一部分,剩下的要等鸡凉一点就好清理了) 把鸡斩件或撕成块就可以享用了哦^^^^^^那些盐不要丢,还能留待下次用上几次的 这样做出来的盐焗鸡可是令有一番风味哦!没试过的可以试试我也要学!

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浅暮色

材料简单:买一包粗海盐鸡半只或一只随意 自制盐焗鸡[图解] 把一包粗海盐倒进锅里慢火炒片刻 自制盐焗鸡[图解] 再把鸡放在炒过的盐里铺好 自制盐焗鸡[图解] 盖上盖,用蜡烛火,三十分钟 途中每隔五分钟最好熄火两三分钟,再开火(大概两次吧) 时间到了就可以把鸡上的盐清理干净(先清理一部分,剩下的要等鸡凉一点就好清理了) 把鸡斩件或撕成块就可以享用了哦^^^^^^那些盐不要丢,还能留待下次用上几次的 这样做出来的盐焗鸡可是令有一番风味哦!没试过的可以试试我家在世界客都-文化梅州,正宗的客家盐焗鸡就产于此地,正宗的做法当然最好吃,但相当麻烦!
家庭做法当然越简单越好,用料:
三黄鸡、盐焗鸡粉(梅州产的谦记牌最佳,广州产的也可)、姜葱少许。
做法:
1取正宗三黄鸡一只,洗净去掉内脏,取适量(按说明)盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的全身以及肚内,姜拍烂葱揉出水和鸡同腌两个小时。
2将腌好的鸡放到容器里,容器底下用葱垫底,放入微波炉用中高火加热30分钟,一面15分钟,先烤好一面翻转烤另一面。
3将烤好的鸡取出,去掉姜葱,滤干水份,吊起风干,斩件叠回原型,上面加两根香菜。
特点:
色泽金黄、香气喷人!
这是最简单的正宗客家盐焗鸡做法,如果你觉得好吃,我下次可以再教你做“叫花鸡”。

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莫失莫忘

在煮得六七层熟时,敲裂蛋壳,更入味。
鸡蛋若干只,粗盐一包,五香粉少量,八角两只 1将锅抹干,什么锅都可以,电饭锅,平锅就最好(受热均匀) 2把粗盐放进锅里 3把五香粉,八角(把它弄开一个个)放进盐里拌均匀 4开火,把锅预热 5等锅里的盐微热时,加入鸡蛋 6盖好盖子焗七分钟,记住中途不要打开盖 7大功告成,美味的盐焗鸡蛋。
在煮得六七层熟时,敲裂蛋壳,更入味。

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