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三分热

问题:我买了20只大螃蟹,却不知道如何做着吃
清蒸:
就是把螃蟹洗干净放在锅里根据大小决定开锅后蒸多久,八两一个的大概蒸30分钟。
小的蒸15分钟20分钟不等。
调料1 辣根(就是超市现成有的青芥末,牙膏一样的包装)挤出来牙膏那么多的,加白醋和一点糖,加一点酱油,蘸着吃。
调料220个螃蟹需要切一整块姜,切碎,方法和调芥末一样,里面倒半碗白醋透明的米醋也行,加一点糖,一点盐或者一点酱油,蘸着吃。
还有一种,就是煮螃蟹,就是把螃蟹洗一下,放在锅里,锅底加一些水,很少一点就行,300毫升足够,里面加一勺盐,比炒菜多一点的盐量,开火煮,开锅后的时间比清蒸的时间大概每个规格少五分钟。
调料一样的。
还有炒螃蟹等做法,做起来有点麻烦,味道也没有这两种能体现螃蟹的原味。
祝你好胃口,我有点口水中,做好了,请我吃一个吧:
)))我们这边一般都是清蒸的。
将蟹刷干净,捆扎好(防止脚脱落),放入水中,倒入啤酒一瓶,蜂蜜适量,煮熟就好了。
蘸醋吃。
当然这要看什么蟹了,我们这边是阳澄湖大闸蟹。
如果只是一般的螃蟹,也可以把蟹洗干净后切成小块,裹好面粉放油里炸一下,然后倒入适量面粉勾芡,加入小白菜啦,毛豆啦,什么的,放入调味料就好了。
这个我们这边叫“面拖蟹”。
再说一下,我是苏州的,所以口味可能不一样,具体你要结合自己的口味哦。
我只是给你介绍一下我们家乡的吃法。
鲜的话就清蒸,没太多肉的就用来煮汤。
或者煮蟹粥也是一种很好的选择 或者你也可以用来炒,蒜瓣、辣椒、葱段,就行 或者煮咖喱蟹,也很好吃哦。
那要看是什么蟹喽 狮子蟹用来褒生地 青蟹用来褒粥 花蟹用来清蒸 一般的蟹用煮就可以了,放点葱姜煮的时间不要长,冷水下 。
还有一种本人最爱:
花雕蒸蟹 主菜用料:
青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖175克,味精175克,盐1克,鸡油5克,姜2片配饰用料:
干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。
做法:
将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。
小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
如果不喜欢那么多的配料可以1蟹洗干净外皮,揭开盖,清理干净肺等杂物,放上姜片和洒小许的盐花,备用;
2水开,第一次大火蒸4分钟,先把蛋白均匀的铺在蟹上,再把酒均匀洒上,再次(第二次)蒸5分钟即可这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。
能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
从巴解吃蟹的那天开始,清淡口味就成了螃蟹的经典做法。
现在的人们食蟹还是以蒸、煮为第一要义,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,会吃蟹的人第一口还是不去蘸,因为原汁原味才是品尝蟹之美的阳光大道。
具体蒸法如下:
清蒸蟹要吃就吃原汁原味 将蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢(避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观)。
加适量啤酒将蟹上锅蒸20分钟。
注意在蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。
蟹取出后解去细绳,整齐地放入盘内。
吃时蘸上由糖、醋、姜末、鲜酱油等按一定比例调好的小碟调料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。
门道:
蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。
蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉,细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。
吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒,口味更加悠长。

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南城月

那要看是什么蟹喽 狮子蟹用来褒生地 青蟹用来褒粥 花蟹用来清蒸 一般的蟹用煮就可以了,放点葱姜煮的时间不要长,冷水下 。
还有一种本人最爱:
花雕蒸蟹 主菜用料:
青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖175克,味精175克,盐1克,鸡油5克,姜2片 配饰用料:
干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。
做法:
将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。
小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
如果不喜欢那么多的配料可以 1蟹洗干净外皮,揭开盖,清理干净肺等杂物,放上姜片和洒小许的盐花,备用;
2水开,第一次大火蒸4分钟,先把蛋白均匀的铺在蟹上,再把酒均匀洒上,再次(第二次)蒸5分钟即可 这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。
能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

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小火柴

我们知道螃蟹最好的吃法就是清蒸,这是最享受的吃法:
取醋和姜末、香油各少许调成蘸料盛入小碗内,熟蟹放入盘中,掀开脐部取下蟹斗,将里面的蟹膏蟹黄蘸醋吃完,再掰下一只蟹脚,用蟹爪将蟹斗里的肉剔出,加点调料,一起吸食。
将蟹纵向一拗为二,白皙的蟹瓣肉露了出来,手执蟹脚,将蟹肉蘸上汁,咬一口,鲜、香、嫩,美味无比。
蟹腿按蟹身方向逐条撕下后,咬去蟹腿的关节,用蟹爪做针将蟹脚里面的肉捅出一节,用牙齿咬住轻轻一拉,就能吃到蟹肉。
煮夫教你用一分钟如何拆解一只螃蟹。
用刀在三角区下端向上掀开;
蟹盖就打开了;
蟹黄很多说明螃蟹很肥美,我把这个蟹黄拿出想做另外一道菜;
去除两边的腮须;
把螃蟹放在砧板上剁成两半;
剁下两只钳子后用刀将其背敲碎;
把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕;

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惢之淚

蟹分种类的。
一般市场上买的有肉蟹(厚实,钳子肥大),花蟹(钳子细长,身体横着长)大闸蟹(个头不大,钳子上有毛)这些。
大闸蟹一般都用蒸,腹部轻轻来一刀,蒸熟就好,沾豉油或红醋吃,不沾也很好吃。
肉蟹就做个香辣的,分肢后,用干辣椒什么的来烧,可以加炸过得土豆条或块。
花蟹属海蟹,一般蒸或做汤。
肉多就烧,肉少就蒸。
蟹经高温,都会成红黄红黄的颜色。
很多人吃蟹都有过敏反应,要注意哦!

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予她久爱

烤干锅里的水气,倒入清油烧热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,放入姜丝、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(没过河蟹一半),放精盐、料酒,盖盖煮20分钟,烤尽水分,麻辣香味出来,起锅倒入盘中

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