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归期

蒜蓉辣酱 做法:
新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
甜辣面酱 做法:
郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:
做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
牛肉辣酱 做法:
牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。
锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
贴士:
吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。
花生辣酱 做法:
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。
将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;
熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;
将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;
炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。
盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。
起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
贴士:
此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。
嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;
如不爱食辣,可选用普通辣椒。
除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱 做法:
鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;
洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。
贴士:
这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。
制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;
既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。

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作妖

湖南手工剁辣酱的家常做法 主料红尖椒2500克辅料 西红柿 3个 苹果 2个 梨 2个 调料 食盐 500克 味精 100克 蒜 500克 白糖 500克 陈醋 500克 黄酱 500克 1将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽 2蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸3在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨4放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热5在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用主料红尖椒2500克辅料 西红柿 3个 苹果 2个 梨 2个 调料 食盐 500克 味精 100克 蒜 500克 白糖 500克 陈醋 500克 黄酱 500克 剁辣酱的做法 1将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽 2蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸3在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨4放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热5在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用烹饪技巧
1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存
2、因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量
3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度
4、陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

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拿刀刺向心脏!

自制剁椒 材料:
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法:

1、购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。
将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。
辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

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犬来八荒

主料红尖椒2500克辅料 西红柿 3个 苹果 2个 梨 2个 调料 食盐 500克 味精 100克 蒜 500克 白糖 500克 陈醋 500克 黄酱 500克 剁辣酱的做法 1将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽 2蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸3在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨4放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热5在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用烹饪技巧
1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存
2、因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量
3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度
4、陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣我不会但还是要微笑:

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泯然众人

1 准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。

2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许, 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
(油以 芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。
十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。
外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是 自已做的最好吃。

4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。
另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的, 否则没有做的必要。

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深秋的山冈

话说这方子是我费尽曲折要来的。
我去年做了一次,没几天就被分光了,今年又做了两次,还是供不应求。
现在正是红辣椒上市的时节,我把方子公布,有兴趣的做着吃吃吧。
配料:
红辣椒:
5斤 糖:
7两 蒜:
8两 陈醋:
1斤 大酱:
1斤 盐:
半斤 味精:
2两 花生(熟):
1斤 做法:
所有材料绞碎混合,锅里熬到开锅之后,小火煮到花生出油为止。
说明:
红辣椒要洗净去籽,喜欢辣的可以用朝天椒。
切成小块和醋、蒜一起用搅拌机绞碎。
用手剁的话可太累了。
把醋加里搅是因为我家搅拌器太干的话搅不了,还有千万别忘了带胶皮手套。
不然………………花生我用烤箱烤熟了去皮,然后用搅拌器的干磨杯绞碎的。
大酱就普通的就行。

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深呼吸

给食物产品取名字最好在三四个字左右,还要朗朗上口,这样才容易被顾客记住。
香辣源,辣味鲜,超级辣,香辣桂林。
期待不久能在超市的货架上看到你的产品。

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执念成狂-@

须直接用手剁的辣椒…直接加入盐、姜…蒜沫…还有起了霉的蚕豆…拌一起装入空坛子里面…密封好两三天即可食用…

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