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你是我的梦°

一:
玻璃酥鸡(炸):主料:
光鸡项1只(约750克)   辅料:
鸡蛋2只、面粉60克、绍酒20克、韭黄50克、膘肉25克、熟火腿10克、猪油1000克(耗75克)、味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量;
  制作:
  1)将鸡洗净后,拆肉切成两畔,摸精盐、绍酒后,披在盘里;
  2)膘肉、韭黄切成细丁,火腿切末盖在鸡肉上,再将面粉、鸡蛋清拌匀抹在上面;
  3)将鼎烧热,下油,烧至四、五成热,放入鸡肉,用热鼎软油炸至金黄色捞起,沥去油,用刀切块;
  4)原鼎加入精盐、味精、葱椒、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋在盘里,鸡肉块放在上面即成。
二:
玻璃酥鸡(腌):
主 料:
鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克(耗150克)。
做 法:
  
1、将鸡肉用刀切薄,先用绍酒腌过后披在盘中待用。

2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中,用筷子搅匀后酿在鸡肉上面,用手压平(厚度要均匀)。

3、将油锅里的生油烧热,把鸡肉放进油锅中炸至金黄色(要注意炸熟),捞起切成3厘米块状,用薄淀粉勾芡放进盘底(玻璃芡),再将鸡肉放上即成。
特 点:
色金黄,皮酥肉嫩,味香。
三:
白酥鸡(蒸)主料:
当年仔母鸡鸡脯肉、大白虾、熟火腿片、冬笋尖片、香菇片、猪肥膘、虾于、绿叶菜   辅料:
淀粉、绍酒、精盐、葱、姜、白酱油、猪油、鸡油   制作:
  1)将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
将虾仁、猪肥膘分别斩成茸,加入虾子等辅料搅匀成虾馅;
  2)将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。
净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。
上笼蒸30分钟;
  3)净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。
锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成。
果仁香辣虾 原料:
青虾400g,油炸腰果50g,油炸去皮花生仁40g,孜然味香辣酥35g,咸蛋黄茸25g,味椒盐5g,生粉适量,色拉油1500g(约耗70g)。
制法:
①将青虾除去沙线,从脊背片开成两片,拌匀生粉备用。
②锅置旺火,注入色拉油烧至六成热时,下入青虾炸至表皮金红酥脆时,倒出沥油。
③锅加底油烧热,下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀,再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。
特点:
色泽金红,口感酥脆,香辣味美。

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其它回答
假使爱你

主料:
童子鸡 1500克 辅料:
糯米 175克 猪肉(瘦) 100克 腊肠 50克 虾米 10克 鸡肝 50克 鸡蛋 100克 香菇(干) 5克 生菜 250克 香菜 25克 淀粉(蚕豆) 30克 调料:
小葱 15克 姜 10克 盐 5克 味精 4克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 猪油(炼制) 15克 植物油 120克 各适量 东江扁米酥鸡的做法:
1 将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;
2 再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;
3 左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克;
4 糯米淘洗干净,入锅加水适量蒸熟,晒干即成扁米;
5 做好的扁米用清水浸40 分钟后洗净沥干水;
6 将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7 毫米见方的粒;
7 用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀;
8 将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟,捞起沥干水;
9 中火烧热炒锅,下猪油,放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀,烹入黄酒、加汤(或水)100毫升和胡椒粉,炒成肉馅;
10 将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开;
11 用铁针在鸡背皮上戮几个孔,加入汤(或水)150毫升,把姜、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约2 小时至软烂,取出,倒出原汁留用;
12 鸡晾凉后,将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉,不要弄破鸡皮;
13 中火烧热炒锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸1 分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟;
14 香菜消毒后伴在碟边;
15 中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加味精、原鸡汁和汤(或水)75毫升烧至微沸,用湿淀粉5克调稀勾芡,淋猪油炒匀后,分盛4 小碟作佐料;
16 生菜消毒,叠起切成圆片,分盛4 小碟,跟炸鸡一同上席,食时用生菜片裹着吃。
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痞子时代i

制作材料 主料:
母鸡(1000克) 辅料:
荸荠(25克) 木耳(水发)(25克) 鸡蛋(180克) 小麦面粉(100克) 调料:
盐(4克) 酱油(25克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(13克) 黄酒(25克) 小葱(25克) 植物油(80克) 姜(15克) 猪油(炼制)(40克) 味精(2克) 制作过程 1将鸡宰杀洗净,切成2 厘米见方的块,盛入钵内; 2 鸡肉内放精盐2 克稍捏; 3 鸡蛋磕入面粉内拌匀,将鸡块上浆; 4荸荠去皮切成片; 5 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟,用漏勺捞出码入碗内; 6 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出,滗出汤汁翻扣入盘; 7 炒锅置旺火上,倒入熟猪油和蒸汁略烧,下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟,用湿淀粉勾芡浇在鸡块上,撤上葱花、胡椒粉即成。

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再不见

材料鸡胸肉1斤,蛋3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐少许,蕃茄酱少许,保鲜膜2张,白胡椒粉少许,盐少许做法 (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。
放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱黄色的图画纸,把它折成一张精美的卡片,外面写上“太棒了!
”,里边则写了些鼓励的话,然后召见他,当面称赞他,并把那张卡片交给了他。
上校把卡片拿在手中读了一遍,读完之后僵直地站在那里呆了一会,再看看别人怎么说的。

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爱什么稀罕!

【原料】 当年仔母鸡鸡脯肉300克。
大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。
淀粉25克、绍酒30克、精盐75克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克。
【制作过程】 将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。
加入虾子等调料搅匀成虾馅。
将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。
净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。
上笼蒸30分钟。
净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。
锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成。

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怪医圣手

做法 1先把鸡胸肉切成条,再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好;
2用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉,用电动打蛋器搅拌均匀,稠度是能把浆挂住鸡条,用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少;
3第一次炸用慢火低温油炸,炸至浅黄色,再将油调高温,再炸到金黄色,看见冰箱有几个蘑菇,就用蛋浆裹住蘑菇炸,不错的 小诀窍 最后八一八,我看了个美国的连续剧,戏里谈到某个美国家庭吃checken finger,译者译成鸡爪,我不太赞成这个译法,我想应该是炸鸡胸肉条,因为在美国餐厅里的checken finger就是炸鸡胸肉,成条状的,在美国,美国人很少吃鸡爪,绝大多数美国人和墨西哥餐厅,无鸡爪出售,除了在中国人餐厅,华人餐厅早茶会有。
谢谢大家!
不明白啊 = =!

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乐游记

原料;
光油鸡(1只,约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克) 制作;
制作卤水;
盐、八角、桂皮,草果、陈皮、加水煮开即可,待用。
鸡除去内脏,洗干净,放在准备好的白卤水内浸透两小时;
将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干, 再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊;
起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸, 一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸, 一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部切成两片, 最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉, 前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐。

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悔不该当初

香酥鸡的制作材料:
主料:
鸡1000克。
精盐75克,葱10克,丁香5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克(实耗油100克)。
鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。

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见仁见智

问题:榆林酥鸡的做法
清蒸酥鸡的做法 鸡腿去皮去骨,两面打花刀松松肉,放入盐和料酒抓均稍腌。
水淀粉挂糊(黏稠一些),可以放一点面粉。
油锅七成热下油锅炸微黄,不需要炸太久,后面还要蒸呢,炸好后改刀切块码入碗中。
葱白姜蒜切片撒在鸡肉上。
两勺酱油、一点盐、半碗热水拌均浇在鸡肉上。
蒸锅烧开水放入鸡肉蒸十五分钟,倒出汤,鸡肉扣在深盘里。
汤汁里加入青蒜、少许醋、几滴香油,浇在鸡肉上即可。
你好!
支持一下感觉挺不错的如有疑问,请追问。

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残柳。

果仁香辣虾原料:
青虾400g,油炸腰果50g,油炸去皮花生仁40g,孜然味香辣酥35g,咸蛋黄茸25g,味椒盐5g,生粉适量,色拉油1500g(约耗70g)。
制法:
①将青虾除去沙线,从脊背片开成两片,拌匀生粉备用。
②锅置旺火,注入色拉油烧至六成热时,下入青虾炸至表皮金红酥脆时,倒出沥油。
③锅加底油烧热,下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀,再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。
特点:
色泽金红,口感酥脆,香辣味美。

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清欢不散

用料;
鸡胸700克,生菜100克,红薯粉200克,椒盐粉, 酱油,葱各15克,鸡蛋1个,油1000克。
烹饪方法;
鸡胸切成小块,把酱油,糖,精盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋 ,葱,姜,大蒜放入容器中拌匀后,将鸡块腌制10分钟。
腌好的鸡块每块沾上红薯粉放入油锅中炸至金黄色捞出, 摆在铺好的生菜上即可。

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你要努力

红点金酥鸡配方:
辣椒、鸡肉、油 烹饪工具:
油锅 宴席食用:
每使用一次需要消耗25点饱食度,红点金酥鸡使用后可以提升角色的移动速度,在某些特定场合作用非常大。

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