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再不见

问题:我是河南新乡,我在郓城;
巨野;
鄄城;
荷泽吃过还行;
这一带没有店。
想干。
甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。
甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香。
干饭是选用山东济宁当地优质501大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭,米粒晶莹透亮,似颗颗珍珠一般,口感清香甜爽。
历史渊源甏:
一种盛放食物的器皿。
甏肉:
顾名思义,用甏盛放烹制的肉。
甏肉起源,最早追溯于解放前夕,当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷,一头挑炭炉,一头挑饭,甏置于炭炉之上,此法可节约炭火,又使肉吃出一种别样风味。
解放之后,随着生活水平的逐步提高,甏渐渐远离人们生活,被铁锅、不锈钢锅代替,但甏肉之名一直沿用至今。
现在的甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种特别的菜:
“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。
“甏肉”:
大块是一个显著特点,肉肥而不腻,口味虽然单纯而美不胜收,似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。
“面筋肉丸”:
将肉用面筋紧紧包住,纯手工制作,面筋配合肉给人口感舒适的感觉。
肉馅则是精心调制制作而成,自有一番芬芳,是很受欢迎的一道菜。
“肉卷”:
由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特点外,营养价值也很丰富。
另外,还有“鸡蛋”,“豆腐丝”,“豆腐块”,“四喜丸子”等,这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
在各种美味汇集的今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱,甏肉干饭也得到不断发展壮大,现已成为济宁首屈一指的特色名吃。
一、材料 主料:
猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g 配料:
八角勤10克、桂皮5克、草果5克、莨姜5克、砂仁5克、肉蔻3克、白芷3克、生姜3克、精盐3克 二、做法 1 选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2 把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
3 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
4 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
5 用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
7 煎炸。
锅内放入油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
8 豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
9 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
甏肉干饭制作有几个特点:
选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;
投料准,对所用主料、配料,都严格过秤下锅;
主、配料还必须分别制作,不能混淆;
烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;
干饭必须蒸透,用水必须适量。
烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;
汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
大部分都是推小车的,开店专门做这个的少曹县有,吃着不孬

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其它回答
熬出头儿

甏肉干饭甏肉干饭的做法“来过济宁但没有吃过“济宁甏肉干饭”的话,那你不算是真正来过济宁,正如到了长城不登长城非好汉一般。
在济宁的街头巷尾,在饭时聚的人最多的摊档一般就是“甏肉干饭”。
在这里你会领会到啥叫“大快朵颐”、什么叫“饕餮”。
无伦你是西装革履的帅小伙还是婷婷的娇女,面对甏肉干饭你都会无法再矜持,因为你周围的人都在搂着碗大口的咀嚼,你含蓄了反而显得另类。
说来也是很奇怪,爱甏肉干饭的一般还以美女居多:
捧着碗,低着头,大口咬着甏肉一点都不含糊。
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃,起源于元朝。
甏肉以猪肉为主,除却厚薄相当的大肉块,还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里,加上作料,将其放置锅中一起煮制。
出炉后配上米饭,喷香的美味,别有一番风味。
甏肉干饭卖相都不美,但口味是香醇鲜美,厚厚的醇香让你无法抗拒。”展开标签:
五香 卤 数小时 普通 米饭 热菜 鲁菜 主食主料猪五花肉(500克)豆油皮(200克)豆腐泡(100克)鲜海带(100克)鸡蛋(若干枚)熟面筋卷(150克)调料五花肉馅(100克)酱油(适量)八角(适量)桂皮(适量)草果(适量)莨姜(适量)砂仁(适量)肉蔻(适量)白芷(适量)生姜(适量)厨具砂锅1 所用的大料:
八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
2 甏肉做法:
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
3 把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
4 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
5 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
6 油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
7 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
8 锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
9 豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
10 锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
11 做甏肉干饭的配菜:
海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉12 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
呵呵~其实三者不论从菜式,还是烹饪方法来说基本上都是雷同的。
当然了,区别还是有的甏肉是用坛子炖(现在也都是大锅炖好,卖的时候用坛子装着买),把子肉用啥炖都可以(卖的时候也是用五花八门的东西装着卖)。
其实这东西要是真的严格追寻原始出处的话,应该是相同的一道菜, 把子肉和甏肉的兴起完全是依托古时民间繁华的漕运。
也正是漕运的兴隆,使得把子肉成为了历史上能够遗留至今并且在多地开枝散叶的民间小吃。
暂时根据手头有的资料显示甏肉应该是把子肉的一个分支菜式,而甏肉之所以采用坛子炖肉,可能完全是因为当时的保温措施过少所引起,当时的运河漕运是很繁华的,很多人在码头都是没有完整的进餐时间,当时漕运的人为了长时间保持把子肉的温度而采用砂锅、坛子等厚壁器具承装,甏肉或许就是那个时期发展并传播出去的。

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贪饮杯中酒

问题:甏肉干饭真是百吃不厌,我想开一家甏肉干饭的店,请问山东有没有地方能传授甏肉干饭的技术?口味正宗,教的认真仔细,价格不要太高哦。
谢谢!
主料 猪五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鲜海带 (100克)、鸡蛋 (若干枚)、熟面筋卷 (150克)、五花肉馅 (100克)、酱油 (适量) 1 所用的大料:
八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
2 甏肉做法:
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
3 把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
4 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
5 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
6 油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
7 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
8 锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
9 豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
10 锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
11 做甏肉干饭的配菜:
海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉 12 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
这个简单,你到济宁那些甏肉干饭馆观察学习就行,不收费,还可以品尝!
很多的!
主料 猪五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鲜海带 (100克)、鸡蛋 (若干枚)、熟面筋卷 (150克)、五花肉馅 (100克)、酱油 (适量) 1 所用的大料:
八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
2 甏肉做法:
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
3 把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
4 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
5 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
6 油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
7 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
8 锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
9 豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
10 锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
11 做甏肉干饭的配菜:
海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉 12 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。

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来年的诗

主料猪五花肉500克豆油皮100克油豆腐泡50克面筋卷100克辅料八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量精盐适量酱油适量 步骤 甏肉干饭的做法步骤11甏肉做法:
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
甏肉干饭的做法步骤22把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
甏肉干饭的做法步骤33砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
甏肉干饭的做法步骤44大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
甏肉干饭的做法步骤55油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
甏肉干饭的做法步骤66用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
甏肉干饭的做法步骤77锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
甏肉干饭的做法步骤88豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
甏肉干饭的做法步骤99锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
甏肉干饭的做法步骤1010把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
楼主,我不知道你要问哪个地方的,我是济南人,要是你到济南,很多地方都有,火车站附近特多,而且价格不贵。
我在沈阳也待过,那边的人民广场也有。
北京的 也有,王府井附近就有好几家。
关于介绍 给你看看 甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。
她起源于元朝。
随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。
当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有以番风味。
于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。
随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子/鸡蛋等系列菜品。
甏肉干饭制作有几个特点:
选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;
投料准,对所用主料、配料,都严格过称下锅;
主、配料还必须分别制作,不能混淆;
烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;
干饭必须蒸透,用水必须适量。
烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;
汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。

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真心对你好

1把肉和葱姜抄了 2锅底倒植物油,放花椒大料榨油 3把花椒大料挑出去 4植物油上放少许葱姜肉爆炒,加梅菜爆炒,盖上米饭,加少许水。
5小火十五分中即可想吃来我店里吃吧。
我在北京哦,你在哪里呀?我店地址:
北京市丰台区云岗南区东里6号,物美大卖场南侧。
天和顺甏菜馆,欢迎前来品尝哦!
甏肉干饭制作有几个特点:
选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;
投料准,对所用主料、配料,都严格过秤下锅;
主、配料还必须分别制作,不能混淆;
烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;
干饭必须蒸透,用水必须适量。
烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;
汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
甏肉起源,最早追溯于解放前夕,当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷,一头挑炭炉,一头挑饭,甏置于炭炉之上,此法可节约炭火,又使肉吃出一种别样风味。
解放之后,随着生活水平的逐步提高,甏渐渐远离人们生活,被铁锅、不锈钢锅代替,但甏肉之名一直沿用至今。
甏肉干饭制作有几个特点:
选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;
投料准,对所用主料、配料,都严格过秤下锅;
主、配料还必须分别制作,不能混淆;
烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;
干饭必须蒸透,用水必须适量。
烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;
汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
经营品种 主食:
碗蒸米饭 主菜:
甏肉酱尖椒、面筋泡、卷煎、四喜丸子、酱鸡蛋、豆腐块、海带卷、红烧肉、卤鸡腿、卤鸡翅

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未曾入你眼

问题:济宁名吃甏肉米饭的制作方法和所用的器皿是怎样的
恰巧刚听人说过,在家可以自己做,下面是甏肉米饭详细的制作方法(在此感谢memory提供的资料)主料:
猪肉,面筋球,面筋棍儿,海带卷起来用牙签插好或用棉线系好,豆腐块,豆腐皮,据说用炸豆腐块更好吃,不过因为油大不利于我减肥,不予采用,嘿嘿,肉呢其实用五花肉味道会更香的,但也不予采用,原因同上。
除了猪肉以外,其他配料都是摆着看样子的,其实用的比这多多了,根据人头算分量就行~配料:
花椒,大小茴香,桂皮,肉豆蔻,香叶,还有葱段、姜,姜要切成稍大些的姜块,不知道为啥,反正炖菜一般都是大块姜。
做法:
1大火,5分热锅,倒入少许花生油、生抽、黄酱、糖,如果想颜色重一点,再来点老抽2开锅后将肉放入配好的底料中翻炒3随后放入除了葱姜以外的配料4要翻炒一段时间,直到把肉差不多炒熟了,然后倒上适量的水,水的量要看肉以外主料的量,估摸着都放上后能没过一点即可。
放入葱姜,加盐,开始炖。
此时我换成了砂锅,因为炖肉嘛,砂锅味道更好些,呵呵5下面就很简单了,小火慢炖,到肉大概8分烂,将其余主料倒入锅中一起炖啊炖,如果汤水不太咸,可以再填一点,因为面筋海带豆腐等都需要入味。
等尝着面筋都熟了,就可以关火了,砂锅保温性能好,关火后还能沸腾一段时间,让里面的东东更入味,这样,香喷喷的甏肉就成啦,照片卖相不是很好,因为厨房里灯光昏暗,以及肉啊海带啊的都在下面,呵呵。
对了,忘了说,炖肉同时记得做米饭,米饭和甏肉可是绝配,if搭配了馒头那可不一定吃得出味道,哈哈,要不怎么叫甏肉米饭呢,行了,美餐一顿去吧~

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夏日浅笑

仅供参考:
甏肉干饭是山东济宁的名吃,济宁大大小小的街道上都会有甏肉干饭的招牌。
甏肉肥而不腻,烂而不糜,各种食材的味道相互渗透,形成了不一样的独特口味。
食材主料:
猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g 配料:
八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量方法/步骤我们先做甏肉。
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
煎炸。
锅内放入油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
END 注意事项各种各样的配菜都可以放入老汤里,比如豆腐泡、豆皮、海带、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。
在配上一碗米饭,香喷喷的甏肉干饭绝对让你无法拒绝。
用甏做

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病话

想要拥投资见效快项目想要仅仅投资少钱做意没足够资金没问题没足够力没问题没经验没问题甏肉干饭加盟店给您机给您省事省省力快餐店--传香阁餐饮连锁加盟总部旗主打项目--甏肉干饭独特口味独家料包保证您甏肉干饭加盟店做独门财富模仿复制 【甏肉干饭加盟优势】 传香阁甏肉干饭加盟店快餐组合形式现项目快餐集锦单点盈利传香阁甏肉干饭加盟店除甏肉外酱尖椒、面筋、卷煎、四喜丸、酱鸡蛋、豆腐块、海带卷、卤鸡腿、卤鸡翅、种口凉菜等传香阁甏肉干饭项目变传香阁甏肉干饭加盟总部根据市场需求断推陈新您免费公司习新技术新配投资见效快没积压没赊欠传香阁甏肉干饭加盟店完全标准化操作研发精简操作流程完全实现厨师餐厅实现固定岗位都厨师都服务员程度减少本增加利润5需要任何厨师经验要3-5间帮您培养优秀厨师兼板 【甏肉米饭加盟店吸引财富缘由】
1、选料精良:肥三瘦七五花肉甏肉米饭制作工艺十讲究注重细节肥腻烂糜
2、甏肉干饭加盟店材料选用标准严格:香料配比绝秘煮制甏肉做飘香千米料包由30种名贵草药研制末做具复制性
3、品种繁讲求营养:甏肉、酱尖椒、面筋、卷煎、四喜丸、酱鸡蛋、豆腐块、海带卷、卤鸡腿、卤鸡翅等其卷煎 四喜丸纯手工制作肉馅精调制味道醇厚鲜美菜品都放入盛煮甏肉汤加热间互相影响相辅相形种与别吃独特口 传香阁餐饮连锁加盟总部

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风过长街

传香阁甏肉干饭精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香。
干饭是选用山东当地优质501大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭,米粒晶莹透亮,似颗颗珍珠一般,口感清香甜爽-- 甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种别的菜,比如“肉馅面筋”,“卷煎”,“豆腐块”,“鸡蛋”,“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”,“面筋”,“卷煎”,又是吃甏肉干饭必不可少的食品。
“甏肉”:
大块是一个显着特点,肉肥而不腻,口味虽然单纯而美不胜收,似乎一种爽直压过一切花俏的感觉 “肉馅面筋”:
将肉用面筋紧紧包住,纯手工制作,面筋配合肉给人口感舒适的感觉。
肉馅则是精心调制制作而成。
“卷煎”:
由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特点外,营养价值也很丰富。
另外,还有“鸡蛋”,“豆腐丝”,“豆腐块”,“四喜丸子”等,这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味

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星星睡着了

问题:我想拜师
甏肉干饭制作有几个特点:
选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;
投料准,对所用主料、配料,都严格过秤下锅;
主、配料还必须分别制作,不能混淆;
烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;
干饭必须蒸透,用水必须适量。
烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;
汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。

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