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软糯酥胸

问题:适合跟哪些食材一起煮?
如何挑选甲鱼 一看主要看甲鱼的各个部位。
凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;
反之,为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;
如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。
有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。
检查的方法:
可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;
如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
清炖甲鱼汤 我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。
取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。
准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。
刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
·配  料: 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精 ·操  作: (1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉 (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉刮净黑皮后,洗净就算基本清理完工了 (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒 (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧·营养价值: 甲鱼 - 吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
甲鱼,又称为团鱼或者鳖。
它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有"美食五味肉"的美称。
清炖甲鱼汤 我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。
取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。
准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。
刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
? 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
甲 鱼 汤 组 成:
甲鱼500克,羊肉250克,草果3克。
生姜、胡椒、食盐、味精适量。
功 效:
滋肾和胃。
适用于肾阴不足,兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗,又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。
制法与用法: 1)将甲鱼放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏,洗净。
羊肉洗净待用。
2)将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块,放入铝锅内,再放入草果、生姜,加水适量,置武火上烧开,移至文火炖熬直至肉熟。
3)在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4)食用时,可佐餐,也可单食。
分数次服。
枸杞山药甲鱼汤 原料:
甲鱼800克,枸杞子30克,山药30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法:
先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。
斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳 的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。
山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。
锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油,用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。
功效:
润泽皮肤,美发乌发,并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。
本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用明炉三菌甲鱼汤的做法:明炉三菌甲鱼汤的制作材料:
主料:
甲鱼500克 辅料:
鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克 调料:
姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克明炉三菌甲鱼汤的特色:
成汤色乳白,味咸鲜醇厚,甲鱼肉质鲜美软糯,三菌香味特殊。
明炉三菌甲鱼汤的做法:
1 将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;
2 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;
3 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;
4 将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;
5 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。
明炉三菌甲鱼汤的制作要诀:
1 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;
3 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4 清洗时,应洗去表面的粗皮;
5 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
食物相克 甲鱼:
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
简单的说:
把甲鱼宰杀斩块,在开水里焯一下,放在沙锅里加5斤水,放几片姜(去腥),在加几片淮参和大枣,喜欢吃香菇可以加几片。
用小火炖30分钟即可得到味美的甲鱼汤。

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其它回答
响枝从

问题:尽量详细点,一步一步教我怎么做,先谢了!
甲鱼做法小集 1,红烧甲鱼 【原料】 甲鱼750克。
肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。
葱15克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。
绍酒15克、清汤100克。
【制法】 活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉,猪腥小肉切成25厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。
炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热(约110℃),下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油。
绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。
再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。
【特点】 汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。
2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤 原料:
甲鱼1只(300克以上者),枸杞子10克,熟地黄15克。
做法:
将甲鱼宰杀后,去头、爪、内脏、甲壳,洗净,切成小方块,放入铝锅内,再放入洗净的枸杞子、熟地,加水适量,武火烧开,改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。
可常食用。
功能:
滋阴补肾。
方中鳖肉,能滋阴凉血;
枸杞滋补肝肾,益精明目;
熟地滋阴补血。
头痛属肾阴虚者宜食本方。
3,红烧甲鱼之孕妇营养汤 [原料] 甲鱼500g,火腿25g,香菇10g [调味料] 姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精15g,精盐1g,花生油40g,香油5g [做法] 1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。
2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。
3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。
[营养] 内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B1318mg,维生素B22mg,尼克酸185mg,能产热1505kcal。
[功能] 本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。
同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。
使母乳充足。
4,清蒸甲鱼 清蒸甲鱼 【原料】 甲鱼750克,鸡翅30克,清汤500克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,葱、姜各15克。
【制作过程】 甲鱼去膛洗净,连同鸡翅一起紧放入碗内,嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂;
蒸烂后,拣出葱、姜、鸡翅不要,然后即可食用。
【特点】 四川传统名菜。
以甲鱼为原料,用沙锅蒸制而成。
甲鱼是滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富,有较高的食疗养生价值。
5,山药桂圆炖甲鱼 山药桂圆炖甲鱼 [原料]山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
[做法]先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。
[用法]食用时,吃肉喝汤。
[作用]滋阴潜阳,散结消肿,补阴虚,清血热。
适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
[评注]历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至,因有‘滋养元阴、解毒退热’之功,为补肝肾之佳品。
现代研究证实,甲鱼能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。

6、清蒸八宝甲鱼 主料:
活甲鱼1只(重750克),水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克。
调料:
精盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克。
做法:
(1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。
(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成06厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。
(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。
甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点:
形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮。
甲鱼会咬人哦杀的时候要小心不要被咬到手了你好!
最关键的是杀前必须放入60度左右的热水中,让它紧张,将体内尿液完全排出,没有异味,同时好去外膜 注意的是,它是高旦白肉类,高旦白过敏的人不宜食用 烹调方法以上大师已介绍了很多,不再班门弄斧如果对你有帮助,望采纳。

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趣味仙

甲鱼对产妇的营养价值 吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
甲鱼,又称为团鱼或者鳖。
它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有"美食五味肉"的美称。
在它的身上,找不到丝毫的致癌因素。
甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的腹板称为"龟板",是名贵的中药,有滋阴降火之功效。
用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。
还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。
龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。
当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。
甲鱼颈可以治疗脱肛。
取全颈文火焙干后压碎,热醋拌匀,以湿而渗醋为度,田纱布包裹严密,坐垫以气熏之,一般3-5次即可痊愈。
虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。
但是,孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

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故人何以

坐月子是可以吃适量甲鱼的,有利于于产妇身体恢复及提高母乳质量。
意见建议:
注意产妇用甲鱼炖汤的时候一定不要放平常吃的茴香、香菜等配料容易导致产妇回奶。
甲鱼具有滋阴益肾的功效,但性味咸寒,有着较强的通血络、散瘀块作用,因而有一定堕胎之弊,尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强所以怀孕的人忌食。
坐月子么,我觉得偶尔吃个一只两只也无妨,但是寒性的东西最好不要吃多。
不如吃点鸡啊牛肉这些的比较好。
话说回来,你吃个一只两只也补不到啥。

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栉风沐雨

清炖鳖汤的做法详细介绍清炖鳖汤的制作材料:
清炖鳖汤的特色:
教您清炖鳖汤怎么做,如何做清炖鳖汤才好吃清炖鳖汤的制作要诀:
能不能能,什么有营养吃什么不知道啊,可以吧可以吃,能加快产妇的恢复时间

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秋冬冗长

你好!
很高兴为你解答的,的时候是不可以吃甲鱼的,怀孕的时候尽量饮食清淡一些的,这样有助于增加恢复的,要是坐月子的时候自己的饮食太油腻的话,到时候就很难恢复正常的,自己也要适当的运动的。

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青春爱最大。

甲鱼和红菇能配起来做汤吗?关键是怕搭配不合理影响哺乳,请大师指教,谢谢很多产妇在产后,家人便会立即替她进补,其实这是不正确的做法。
由于产妇刚

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谁与共

有一点影响,甲鱼是热性的,补性太强。
母亲奶水里的脂肪颗粒太多,导致孩子有些腹泻。
可以吃些清淡的食物,1-2天即可缓解。

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