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元素空丶

问题:煎饼糊加入什么吃起来劲道
煎饼糊加入绿豆粉,玉米粉吃起来劲道 做法 面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一 1将面打成糊状。
在打的过程中要一点一点的加水。
(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加五香粉)
2、配料:
葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料:
麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。
(要用小火)
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。
(不要把饼烙的太很)
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。

10、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

11、中间放上麻叶或油条等。

12、将麻叶或油条包起来要想摊出筋道的煎饼把握住以下几点:
1不要一次把水倒入面粉里,要先搅成筋道的面糊团;
2分次加水使面糊团慢慢稀释;
3搅好的面糊要静置5~10分钟。
这样做出来的煎饼,夹菜时饼不会断裂哦,吃的时候很劲道的。
准备食材:
高筋面粉 180g、水 320g、花椒粉 1g、植物油 10g。
煎饼的制作步骤 1放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间,让面团上筋】。
2放1g花椒粉【或五香粉,本人喜欢花椒粉的味道】;
5g植物油。
3加40g水搅拌到水、面融合。
4再加40g水搅拌到水、面融合。
5再加20g水搅拌到水、面融合【加水时自己可以观察着加,喜欢厚饼的就少加些水,我喜欢薄薄的饼,所以面糊属于比较稀的那种,但是每次加水时一定要搅到水、面融和哦!
】。
6再加5g油搅拌均匀即可!
【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花】。
7静置5~10分钟【我喜欢倒这个容器里,一会好用】。
8不粘锅不用放油,烧热后一手拿起锅,一手倒入适量面糊,然后转动锅使面糊成如图形状,然后放到炉子上加热,直到手晃动锅子,面饼在里面可自由活动再翻饼,把两面都烙好。

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其它回答
时光老去

准备工具:
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。
制作煎饼所需材料:
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。
制作煎饼对材料的要求:

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。
因为杂粮面粉如果粗糙了。

2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。
待用。
一、 面糊制作(量具。) 材料比例:

斤白面、。
斤杂粮。
制作面糊顺序:
先将白面和杂粮混合匀,然后将。
倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置。
再搅拌一次,然后再。
,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了) 二、 脆饼制作 。
白面、05两。
、一杯水、半勺。
制作顺序:
将05两。
半勺。
加入水中使其融化,在将混合水倒入白面中和好,放置30-50分钟待用。
三、 辣酱制作 买1斤小红辣椒用刀切成碎末(或买已经加工好的)放入锅中用油炒出香味,然后加1个。
为了使辣酱比较粘稠。
四、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱,将3小勺。
倒入5分之1杯水中搅匀,将。
磨成粉。
现将搅匀的。
倒入锅中缓慢烧热,再将烧好的。
和。
粉倒入甜面酱中搅匀待用,再加入适量的糖即可,如果是北方的客户可以适当的加一点。
,来提高香味。
五、 炉温控制 用炉子上的进风插板控制火的大小。
如制作过程中铁板温度太高,可以用矿泉水瓶子装好水,再在瓶盖上打一个小孔,给铁板上洒点水达到降温的目的。
(此法主要针对老式你炉子) 六、 摊煎饼 摊煎饼是整个程序中最关键的步骤,刚开始练手法为了省面糊,可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习,以把面粉摊匀又不掉到地下为目的;
因为每个人的习惯不一样(也许有左撇子的),为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以,你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。

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时光老去

面糊制作 材料比例:
10斤白面、016斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。
制作面糊顺序:
先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊,可以不放)。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。
材料做法1三种面粉倒入容器中  2再加入鸡蛋一个  3加入水和盐  4混合均匀  5然后过筛一下  6面糊会比较细腻  7平底锅,烧热,倒入面糊适量,成圆形  8当圆饼边缘出现焦色时  9这时开始揭饼  10顺着翘起的边揭  11然后提起  12放晾网上即可材料做法1,用大勺子舀出一勺,火力八百瓦,就是很小的火  2,倒进锅里  3,用橡皮刮刀摊开,越薄越好,没有橡皮刮刀就用铲子,最好是木制的,铁的容易破  4,翻身煎熟,喜欢脆脆的,就煎金黄 http://wwwxinshipucom/杂粮煎饼视频-257263htm

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疏影散

材料 玉米粉30克,黄豆粉10克,面粉20克,鸡蛋一个,水140克,植物油5克,盐05克做法1三种面粉倒入容器中 2再加入鸡蛋一个 3加入水和盐 4混合均匀 5然后过筛一下 6面糊会比较细腻 7平底锅,烧热,倒入面糊适量,成圆形 8当圆饼边缘出现焦色时 9这时开始揭饼 10顺着翘起的边揭 11然后提起 12放晾网上即可 材料 玉米粉和小麦粉混合,香葱根据自己喜好,混合成酸奶状糊糊,可以根据自己喜好放鸡蛋,火腿,调入盐,鸡精,胡椒粉,三汤匙油,搅拌均匀。
做法1,用大勺子舀出一勺,火力八百瓦,就是很小的火 2,倒进锅里 3,用橡皮刮刀摊开,越薄越好,没有橡皮刮刀就用铲子,最好是木制的,铁的容易破 4,翻身煎熟,喜欢脆脆的,就煎金黄 http://wwwxinshipucom/杂粮煎饼视频-257263htm

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