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寥若星辰

酸奶和牛奶相比,热量稍高一点点。
因为其中加入了7%的糖。
全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克,低脂加糖70千卡,全脂无糖酸奶60千卡/100克。
从营养价值来说,两者差异不是很大,都是钙的最佳来源,也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。
从保健效果来说,酸奶更好。
它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用,是世界公认的健康食品。
从饱腹感来说,两者都很好。
轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲,可减少下一餐的进餐量。
但饭后喝都没有减肥效果。
空腹喝牛奶绝对无害,仅仅是吸收率略有降低。
但是,既然要减肥,蛋白质吸收率降低百分之十,又有甚么不能接受的啊。
如果没有胃溃疡病,酸奶也可以空腹喝。
乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处,仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。
从中医角度说,牛奶可能让某些人上火;
还有很多人喝牛奶肚子不舒服,然而酸奶适合于所有人,也不会上火。
只要酸奶不太凉,就可以一年四季饮用。
酸奶和牛奶的对比 酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B
1、维生素B
2、维生素B
6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。
所以一般来讲,饮用一杯15O克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3,成人钙量的1/5。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子,如半乳糖和乳酸,小的肽链和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%~5%,经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养物质的利用率也提高。
特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收

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其它回答
空杯酒

■制作酸奶的过程■ ◇1准备一升的鲜奶150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。
◇2准备一个玻璃瓶和搅拌棒并且用沸水冲洗它们给他们消毒。
◇3鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了大概30-40度因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
◇4把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
◇5然后用保险膜盖上。
◇6放入烤箱,温度大概为30-40度左右太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
◇7六小时后取出即可。
■制作酸奶的诀窍■ 制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶, 烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替 ,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长。
◆1制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
◆2最适合乳酸菌发酵温度为 43-45℃ ,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。
◆3用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。
◆4牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
◆5发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致。
☆老妖整理☆

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匿名症.

准备工作: 1到超市去选一种酸奶,这是最至关重要的 推荐选用上海达能纯白酸奶(内含三种有益菌) 2准备一个带盖的容器 最好是糖瓷的,可以直接加热的因为加热后不用转容器可避免污染不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应 3鲜奶若干 大包装的1升装,我一般一箱箱的买 我个人喜欢伊利纯牛奶如果怕长胖可选脱脂牛奶 4毛巾被一条 制作步骤: 1将买的鲜奶倒进容器内加热 如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右; 如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可 最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热 2将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可 酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可(125克是通常的小包装一小盒) 3将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了 到现在为止,你的酸奶已经做好了就可以吃了将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一个星期呢想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中em27] 友情提醒:喜欢吃甜的在吃时自己加点糖在碗中口感更好 做好的酸奶要时刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀时不要污染了其它部分 在你做好酸奶后先取出一部份,用单独的容器装好,放在冰箱里,准备下次再作奶种,以后就不用到超市内去购买了

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豁然开朗

先去买一小瓶新鲜的酸奶,把它倒入鲜奶(鲜奶中最好放点白糖)中,混合均匀,在37-40度的温度下放一个晚上,然后就成酸奶了,要注意的是,盛鲜奶用来发酵的容器一定要事先高温灭菌,不然有杂菌的话,发酵出来的酸奶味道就不大好了。

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