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被风吹过灼思

简易制做方法 原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):
面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
[美食中国] 做法:

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。
覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。
取出待凉。
[美食中国]
3、分割月饼皮:
如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;
如果做小月饼,每份15克,共20份。

4、分割月饼馅:
如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;
如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

5、包月饼:
手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。
一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。
然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。
依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。
在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。
取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。
再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
温馨提示:

1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。
美国通常见到的牌子是King牌的。
如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。
加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。
没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
[美食中国]
3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。
烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。

4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。

5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了。
以上,希望能帮到你的忙,谢谢。

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体面人

食材与明细 面粉100克 转化糖浆75克 枧水1克 奶粉5克 玉米油25克 莲蓉馅200克 蛋黄1个 蛋白1大勺 难度简单 时间3小时 口味甜味 工艺烘焙 做法步骤 1,准备面团料 2将转化糖浆倒入大碗,加入枧水 3搅拌均匀 4倒入玉米油 5搅拌均匀 6加入面粉和奶粉 7调成面团 8放入小碗中,静置1小时 9准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液 10把莲蓉分割成24克一个的小球 11面团也分割成同样6克一个的剂子 12将面剂按扁 13放上馅料 14把面皮向上推 15收口滚圆 16在月饼模具中填入少量面粉,摇晃均匀后,倒出 17把做好的月饼坯子放入模具中 18扣在案台上,用手柄将饼坯压实 19轻轻推出,就完成了一个月饼 20把所有做好的月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,中层,烤约5分钟 21取出,表面刷蛋液,再放回烤箱,继续烤约15-20分钟, 22表面金黄,出炉用料 展艺月饼糖浆 80克 月饼专用粉 120克 枧水 2克 烘焙油 30克 白莲蓉月饼馅 200克 咸蛋黄 6颗 50克月饼模具 1套 莲蓉蛋黄月饼的做法 材料: 展艺月饼糖浆:
80克、月饼专用粉:
120克、枧水:
2克、烘焙油:
30克、白莲蓉月饼馅:
200克、咸蛋黄:
6颗、50克月饼模具:
1套制作:
1月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀2筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下3再用手抓捏成团4饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用5等待饼皮的时候先把咸蛋黄放锅里蒸熟6再将月饼馅分为20克一个搓成圆球形,蛋黄全部捣碎待用7月饼馅放手里按扁,取7克的咸蛋黄放中间8月饼馅将蛋黄全部包裹起来搓圆待用9饼皮醒好分割为23克一个面团,搓圆待用10硅胶垫上撒少量粉,取一个小面团用擀面杖擀成薄片11饼片放手心,中间放一颗月饼馅,饼皮将月饼馅整个包裹起来12将50克月饼模具花片装好,按下让花片粘到面粉,再用力磕掉多余的粉13手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下14饼胚放入月饼模具里15口朝下放桌上,用力按压下去16再提起月饼模,将压好的饼胚在烤盘上推出来17都压好放入预热好上下火200度的烤箱里18中层先烤5分钟定型后取出表面刷少许蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟样子至表面金黄色即可出炉

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