主页 > 饮食 > > (剪饼果子糊糊怎么做)请问煎饼果子的糊糊调制方
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浓爱如烈酒

煎饼馃子       中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:
1:
1:
01)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。
最主要的就是绿豆粉,市场上有专门卖的,现把绿豆磨成粉。
在绿豆粉中放些白面即可,不放也行,单用绿豆粉做,放水调匀。
制作过程       1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
在家做用平底锅就行,不粘煎盘最好,先放些油在不粘煎盘上,加热后把过走匀。
把绿豆糊摊上。
  2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形,越薄越好。
  3.取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。
鸡蛋可以1-2个,不要太多鸡蛋。
有人还在上面撒些芝麻。
      在鸡蛋上撒上葱花,快熟了把面皮翻个,把油条或者薄脆放上面,用面皮包上,抹上甜面酱、辣酱,折叠即可。
        有的人放很多调料,孜然、香菜、咸菜之类的。
其实正宗的煎饼果子万不可调料过多,味道会变杂的。
只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可。
       做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿,有用成本高,外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少,拿白面和其他面兑。
其实旧社会的煎饼果子,是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的。
更重要的就是技术,越薄越好!
外面卖的有的特厚,黏黏糊糊,没有食欲了。
面酱最好是“天津甜面酱”,辣酱要辣度适中,再配上点炸辣椒。
不爱吃葱的不要放葱。
油条和薄脆最好是热的,新鲜的。

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友人圈

煎饼馃子 历史悠久,经典美味的天津知名小吃。
四个头、花篱瓣、长坯、套环、馃头、糖皮,这些品种都是棒槌馃子的变形。
长坯是炸出来的馃子两头粘连中间分开;
套环馃于是两根长坯套在一起咸扣下油锅炸成的品种。
馃头,是炸棒槌馃子甩下的面头炸制而咸。
在馃头面加糖,炸出来是糖皮。
四个头,两长坯组成,把两头分开成四个头。
花篱瓣叫起来如花落瓣,象长坯,但有许多细条,两头聚在一起。
棒槌馃子是把适量的盐、碱,矾用水化开和面,搋透揉熟饧好,在油案(或面案)上开 条,做成锞子生坯,温油撂锅,炸好出锅。
按使用粮票的年代计算,50日粮票2根锞子。
配上100g大饼卷而食之,再来一碗豆浆一喝,那才是叫绝了,是最经济最有特色的天津卫早点配套品种。
天津人喜欢早点吃馃子,还有一个远近闻名的配套美食。
这就是“煎饼馃子”和“煎饼馃篦”。
以绿豆面为主,加上香料调成的糊,均匀地摊在热铛上,磕上鸡蛋,放上葱花,撒上一点香菜和芝麻,用铲刀将煎饼翻过来,放馃子抹上甜面酱、腐乳、或是辣酱,卷起而食、比起汉堡包更有一番风味,如将夹馃子改成夹馃篦,其脆香特色就更为突出,如今,摊煎饼馃子或摊煎饼馃篦,磕上两个鸡蛋已是美味中的家常便饭了。

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乞怜相伴

煎饼果子里的面糊配方如下:
配方①:
白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两 配方②:
小米粉:
绿豆粉:
面粉=10:
3:
45 配方③:
小麦粉50%,黑米粉40%,黄豆粉10% 和面的注意事项:
面水比例在1:13左右。
千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
和面的步骤:
1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水 饧二十分钟。
3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,一边搅拌一边加水直到把水加完,这样面就和完了。

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