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四虎归山

油辣椒做法(11) 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾01kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可 微波炉制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上几勺油 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟 拿出来, 放入辣椒面 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊 辣椒油--凉拌必备(9) 锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗 待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动 放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺,非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! (10) 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过 到了北美就可以放心大吃特吃了。
不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法(11) 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
油泼辣子 陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方 辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐 菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌 原料:老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克 制法: 净锅上火,入色拉油烧至四五成热,先放入豆豉略炸,再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香,然后放入红椒粒,调入美极鲜酱油,接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味,起锅盛入容器内,淋入香油,撒进葱花,即成。
注意: 1此油汁在原来的基础上增加了红椒粒,去掉了花椒和八角,其味更适合笔者所在地食客的口味。
2调制此油时,一定要按顺序下入原料和调味料。
特别要在美极鲜酱油用量确定后,再调入精盐,否则,不易掌握好油汁的含盐量,使油汁过咸,或油汁不能突出酱油的香味。
3此种油汁同样可用于冷热菜的调味。
但用于凉菜,风味更佳。
剁椒家常味 用料:剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量 调制方法: 剁椒纳碗,加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀,随后与原料一起拌匀,或与原料一起下锅炒熟后,浇在原料上入笼蒸熟,撒上葱花,浇上烧热的葱油,即成。
特点:色泽鲜艳,咸鲜微辣。
适用范围:可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料,如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味 用料:泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量 调制方法: 泡辣椒去蒂去籽,剁成茸;用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
炒锅上火,放入色拉油烧热,投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色,下入原料,烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤),将原料炒熟、烩熟或烧熟后,烹入滋汁,淋入红油,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮,咸鲜微辣,泡椒味浓。
适用范围:可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料,如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味 用料:?辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量 调制方法: 辣椒入笼用旺火蒸熟后取出,再入锅用混合油炒至酥香;蒜苗切成颗。
炒锅上火,放入混合油烧热,投入姜米、蒜米、?辣椒炒香,下入原料,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精,撒入蒜苗炒至断生,淋入香油,起锅装盘即成。
特点:清香醇厚,辣而不燥,农家风味浓郁。
适用范围:可作为炒爆菜的调味料,如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。
也可作为蒸菜的调味料,如?辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味 用料:水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量 调制方法: 水豆豉、家常豆瓣均剁细;野山椒去蒂切为细粒;用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
炒锅上火,放入色拉油烧热,投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色,下入原料,烹入料酒(烧菜还要掺入鲜汤),将原料炒熟或烧熟后,烹入滋汁,淋入红油、香油,起锅装盘,撒上葱花即成。
特点:色泽红亮,微辣略酸,豆豉味浓郁。
适用范围:可作为炒菜或烧菜的调味料,如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。
也可作为凉菜或蒸菜的调味料,如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。
作为凉菜或蒸菜的调味料时,应将所有调料(葱花除外)入锅炒匀,再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后,撒上葱花即成。
蚝油甜酱 原料:葱伴侣甜面酱1000克 蚝油250克 白糖200克 葱末50克 料酒50克 花生油150克 制法: 1?净锅上火,放入花生油烧至三成热,投入葱末炒香,接着舀入甜面酱翻炒,炒至面酱出香味后,烹入料酒,再掺入清水150克搅匀,稍熬离火,用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
2?锅复上小火,加入蚝油、白糖搅匀,待酱汁微稀时,倒出(不勾芡)晾凉即成。
说明:此酱咸鲜微甜,酱香独特,主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。
注意:一定要用密漏勺先捞一遍,这样酱才细腻。
此外,不能勾芡,以免影响酱的外观和口感。
适用菜例: 香葱蘸酱:取香葱400克择洗净,从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀,切成15厘米长的段,装盘后,随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
蒜茸麻汁酱 原料:麻汁(芝麻酱)1瓶 桂林辣酱1/3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐、味精、蒜茸各适量 制法: 1?取麻汁倒入不锈钢容器中,分多次加入红醋搅匀,再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水,搅至不发稠且浓度合适时,即可。
2?把调好的酱料用保鲜膜封住,放入保鲜冰箱内保存,走菜用酱时,加入适量蒜茸搅匀即成。
说明:此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点,主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。
加料时一定要按先后顺序;红醋应分次加入,否则麻汁不能完全融合;蒜茸在走菜时才放,以免影响风味。
椒蘸酱:取牛角甜椒500克洗净,每只一切为四,摆入扇形盘中,随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食,即成。
沙 拉 酱 原料:卡夫奇妙酱1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精盐少许 制法: 1?卡夫奇妙酱倒入盆内,加入150克色拉油顺一个方向搅打,随后再分三次加入色拉油,直至将酱打发、打匀。
2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀,随后用保鲜膜封住,入保鲜柜中存放即可。
说明:此酱色泽浅黄,甜酸醇厚,适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜(脆瓜)、象牙白萝卜等果蔬。
加工此酱时,一定要顺一个方向搅打,否则不能打发;调入精盐的目的,是使其有一定基本底味,吃起来甜而不腻。
适用菜例: 沙拉萝卜丝:取象牙白萝卜去皮,切成5厘米长、火柴棒粗细的丝,随后用凉水洗净,加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。
取出把萝卜丝捞出控水,放进圆盘中,最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀,浇上先前调好的沙拉酱上桌,即成。
磨豉辣酱 原料:老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量 制法: 先把老干妈辣酱用刀斩碎,然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。
说明:此酱咸鲜香辣,主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。
制作此酱时,因辣酱和磨豉酱已有本味,所以不能加盐。
辣椒酱的做法之一
1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。

2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。
十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。
外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。
另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖,只能自已磨,且黄豆一定要炒熟后再磨成粉,生的不能吃 蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
剁鲜辣椒 做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。
朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。
封好,一般3天左右就可以吃了。
贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃

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其它回答
非沵不爱∮

“串串香”又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。
“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。
那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。
当时的“串串香”非常简单,经营者只需准备一个小蜂窝煤炉,炉子上放着一口铝锅,锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁,旁边还放着一张小桌子或一张小方凳,上面放着一个托盘,盘子里装着一些用竹签穿起来的“串串香”原料,原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。
当有顾客光顾时,经营“串串香”的摊主就拿起已用竹签穿好的原料,直接放入锅里的卤汁中烫熟,随后再在圆盘里蘸上辣椒面、花椒面等递给顾客,让顾客拿着边走边吃。
这就是最初的“串串香”。
当时“串串香”的卤汁调制非常简单,只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香,再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等,掺入鲜汤烧沸即成。
那时“串串香”的原料品种还较为单一,一般只有兔腰和豆腐干两种;
而“串串香”的价格更是绝对便宜,多为一角钱一串。
故“串串香”一经面世,便很受群众喜爱 随着重庆“毛肚火锅”大举进入成都餐饮市场,一些聪明的商家突然发现“串串香”与火锅并没有太大的区别,只不过火锅烫食的品种更为丰富。
于是,商家们便着手对“串串香”进行了一次大的改造,使之很快就在原来的基础上有了重大突破。
商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来,然后让顾客烫食。
而且从八十年代末期开始,还把“串串香”请进了店堂,使之成为正二八经的小火锅,而“麻辣烫”卤汁的调制也愈加讲究,最后基本上与红汤火锅一致,并且在蘸食干辣椒面味碟的同时,还增加了蒜泥香油味碟。
如今,“串串香”烫食的原料选择面很广,常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的东西仍然是用竹签穿成串,并且维持了一角钱一串的价格。
如前所述,“串串香”在许多方面都与红汤火锅基本相同,不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中,烫熟后再捞起来蘸油碟食用,而“串串香”则是把原料连竹签一起放入锅中,烫熟后再捞起来蘸味碟多半是干碟子食用。
吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价火锅自助餐除外,而“串串香”却是以竹签的根数计价。
另外,“串串香”店铺一般都是矮桌子、矮板凳,而且桌子板凳多数漆成红色,颇有点幼童办“姑姑筵”的味道。
应该说,正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛,加上“串串香”每种原料都穿成小串,人们吃“串串香”,比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。
因此,“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎,并曾经一度风靡蓉城。
(楼主,这可是我自己辛苦打的字,希望能帮到你些咯,我姐妹也有开过这些店,希望给分我哦)答案补充 产品型号 价 格 规 格 功 能 B1 4580元 长165公分 宽40公分 高90公分 三种功能:电烤 气烤 碳烤 设备简介:
可同时经营烧烤、油炸、涮烫,每小时可烤制肉串2000串、油炸1000串、涮烫1200,每天可获利600元左右。
带展示台、推手和遮阳棚,台面为不锈钢制造,炉体为铁板制造,燃料使用木炭和煤气。
节省木炭50%,烤制速度提高3--5倍。
可同时经营烧烤或选配(油炸、涮烫、铁板烧型) 产品型号 价 格 规 格 功 能 C1 5580元 长200 公分 宽45公分 高90公分 三种功能: 电烤、气烤 碳烤串、 设备简介:
可同时烧烤、油炸、涮烫、铁板烧,每小时烤2400串、炸1200串、涮烫1400串铁板烧500串,每天可获利800元左右。
展示台、推手、遮阳棚、台面为不锈钢,炉体为铁板,木炭和煤气均可。
节省木炭50%,烤制速度提高3--5倍答案补充 我有,但没办法给你具体的,这里只能打1000个字上限

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挑明爱意

主料:猪里脊肉250克 辅料:洋葱(白皮)100克,青椒100克,柿子椒100克 调料:香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克,沙姜2克,盐4克,白砂糖2克,酱油10克,料酒15克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)2克,辣椒油5克,猪油(炼制)100克美味肉串的特色: 色泽亮丽,美味宜人。
教您美味肉串怎么做,如何做美味肉串才好吃 1 将猪肉切成片; 2 葱、姜、蒜洗净切成末; 3 洋葱、红绿青椒洗净切成片; 4 将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时; 5 取竹签将一片肉穿在上面,再穿一片洋葱和一片红绿青椒,按顺序穿满竹签; 6 坐锅点倒油,油温至七成热时,放入肉串反复炸两遍,用油测抹上红辣椒油即可食用;美味肉串的制作要诀: 1 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2 小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料,也有五香粉的主要原料之一。
原料 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。
陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
制作过程
1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实串串香做法还有很多种,只是锅底不同,示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法:
按5公斤骨头汤的比例
1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);
花椒50克
3、白糖3大勺;
干姜(切片)和瓣蒜各150克;
葱(两寸半长的节)250克;
香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;
盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);
鸡精一大勺炒料火候很关键:
1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;
2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;
3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)注意事项:
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正;
3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

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故事与你

把新鲜红辣椒洗净擦干水分,剁碎。
花生去皮,在锅里焙熟,切碎。
准备花椒和芝麻。
起油锅,炒香花椒,倒入剁碎的红辣椒,再放入花生碎和芝麻,最后加糖、盐、味精调味即可。
辣椒酱的做法
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。
2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按05公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
3、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
小常识
1、桂林辣椒酱为桂林特产之一,有百年左右的历史。
与豆腐乳、三花酒同被称为“桂林三宝”。
2、主要原料为鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。
选料十分讲究,生产工艺独特。
所用豆鼓由工厂特制,红辣椒由专用基地提供。
将鲜椒摘把、清洗、绞碎后,严格按配方与其它原料搅拌、封缸,经过一定时间存放后分装销售。
具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。
能健脾开胃助消化,为宴席或家庭调味佳品。
3、桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。
其味鲜辣香纯,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用。

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凌晨两点半

介绍两种制作方法:
胡椒粉花椒粉、孜然、芝麻、甜面酱、辣椒粉、鸡精(事先拌在胡椒或花椒粉里)、番茄酱、蒜蓉酱、甜面酱还混有一点点辣椒酱,还有就是沙茶酱,沙拉酱什么的,就看自己的喜好了。
五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。
油炸蘸料所需的配料,由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。
例:
飘香酱的调制
1、配料:
泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

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秋天的信差

主料:猪里脊肉250克 辅料:洋葱(白皮)100克,青椒100克,柿子椒100克 调料:香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克,沙姜2克,盐4克,白砂糖2克,酱油10克,料酒15克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)2克,辣椒油5克,猪油(炼制)100克 美味肉串的特色: 色泽亮丽,美味宜人。
教您美味肉串怎么做,如何做美味肉串才好吃 1 将猪肉切成片; 2 葱、姜、蒜洗净切成末; 3 洋葱、红绿青椒洗净切成片; 4 将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时; 5 取竹签将一片肉穿在上面,再穿一片洋葱和一片红绿青椒,按顺序穿满竹签; 6 坐锅点倒油,油温至七成热时,放入肉串反复炸两遍,用油测抹上红辣椒油即可食用; 美味肉串的制作要诀: 1 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2 小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料,也有五香粉的主要原料之一。

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明朝还

问题:占串串醋料怎么做
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。
一般在制作蘸料时所用的调辅料有:
香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。
其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;
小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。
搜一下:
占串串醋料怎么做

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不敌满目柔情

葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克豆鼓、豆瓣剁碎。
炒锅置中火上,油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为麻辣卤汁

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梨花雨凉

大多数都是在年货,或者干货摊子上买的干辣椒粉,自己熬的。
如果你吃的那个肉丸味精味道比较重的话,而且很好吃,那么我肯定的告诉你,他用的是老干妈辣酱,超市都有卖的,便宜又好吃!

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