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绿野

松露食用方法 松露 欧洲地区最典型的松露制作方法:
松露并无特殊口感,吃起来与一般菇类相似,主要用于提味,它那特殊浓郁的香味刺激每个嗅觉细胞,振奋了你的食欲。
a将松露切成细小片 b加入红酒、高级橄榄油 c用大火煮开后改用小火 d冷却后整罐可保存一年此sauce(调味汁,酱汁)非常好用,加入一小汤匙,放各种菜可增加味道
1、松露蛋将蛋煎半生不熟,至于盘内,用松露刨刀,刨松露薄片于煎蛋上另一种经典的烹饪方法就是松露炒鸡蛋。
在《TheFly-Truffle》一书中,卡巴萨会把挖到的松露和鸡蛋密封在玻璃罐中,让松露“煨香”鸡蛋三日,之后才将松露切成厚片,伴着软黏的炒蛋吃下。
ElizatethDavid也在她的书《法国乡间烹饪》中记载了松露炒蛋的具体烹饪方法:
先把松露洗干净,不需要去皮或者烧煮,然后切成细小的碎丁。
把鸡蛋敲到碗里,然后加入松露丁,并盖上盖子。
将鸡蛋放置几个小时后,搅碎鸡蛋,开始下油锅。
这时候,鸡蛋的香味和松露的芳香巧妙地融合在一起,非常美妙。

2、松露野菇意大利面a大火快炒不同菇片,(洋菇、杏包菇、香菇…)可加入少许培根b加入意大利面、cream(乳脂;
稀奶油)煮熟c扮面与菇,至于盘内d用刨刀将松露刨于面上
3、松露野菇pizza(批萨饼)a赶pizza皮b各种不同菇切片分散于pizza皮上c加入少许培根细片d撒上cheese(乳酪,干酪)条,放入烤箱e烤熟后拿出再用松露刨刀将松露刨于pizza上
4、松露牛排、(羊排)a煎好牛排,放于盘上b切小细片松露于原来煎牛排锅上,与肉汁、油,并加入少许红酒、cream(乳脂;
稀奶油),用大火快炒c将此sauce(调味汁,酱汁)淋在牛排上,用刨刀将松露刨于牛排上
5、松露鹅肝作法与松露牛排相同法式松露鹅肝将新鲜鹅肝的皮膜和血管拿掉,洒粗盐、胡椒粉、豆蔻粉,30分钟后放入干邑白兰地腌渍约2小时。
放入150度的烤箱隔水烤1时,完成后将鹅肝轻轻下压,放入冰箱冷藏即可。
上桌时可搭配土司。
有人用18岁的女孩来比喻松露鹅肝,年轻奔放。
一经过冰冻,辣劲收束,出现如许的温柔,用来中和鹅肝的浓腴,恰到好处。
特别提醒,品尝鹅肝和吃牛排一样,一口一刀,可别像涂果酱一样抹满整片面包,那会破坏原有的组织和美味。

6、松露明虾作法与松露牛排相同(用白酒)
7、松露Oystera将松露sauce(调味汁,酱汁)、cream(乳脂;
稀奶油)、盐加在大生蚝上,再加上pizza用cheese(乳酪,干酪)b放入烤箱烤c烤好后刨松露薄片于生蚝上
8、松露生菜沙拉a各种不同之生菜置于盘上b用橄榄油炒培根,加入creamy松露酱c将(b)淋在(a)上d刨松露薄片于沙拉上
9、松露洋菇土鸡汤a土鸡汤加入小洋菇丁b加入少许松露酱c刨一、二片松露浮在汤上
10、前菜:
切片面包上头抹一层松露酱,做一口吃下酒菜;
烤马铃薯或炒蛋会淋上一点松露油或松露屑;
煎鲜鹅肝或鸭肝冻,也会配一点松露薄片或碎屑。

11、沙拉:
高档者以松露薄片或松露屑来拌沙拉;
以松露油或松露碎来调沙拉醋汁。

12、汤盅:
浓汤里滴几滴松露油,提鲜增香。

13、意大利面或炖饭:
以松露碎来调面酱;
将松露存放在米缸,使米粒熏染入味,再来拿做松露炖饭。

14、主菜:
以松露油来煎牛排,或以松露碎来调酱汁,以松露薄片来装饰;
松露酱汁还可搭配鸡、鸭、羊排;
或将松露薄片镶进春鸡皮下,烤至香熟,这是法国经典菜式。

15、甜点:
松露很适合搭配葡萄或苹果一起吃,甚至奶蛋类的糕点也很配,如果肯花大钱试试看的话。

16、松露和鱼子松露和鱼子被誉为世间两大珍品、欧洲人餐桌上的钻石,当二者相遇并制成蘸酱时,果然不同凡响。
香气诱人的松露,催动着难以言表的情愫,抹在烤得松软香脆的面包上,忍不住咬上一口,颗颗饱满的鱼子在舌尖迸开,翩翩起舞。

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其它回答
路荒遗

松露的味道非常特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”,下面我们就一起来看一看松露是什么味道吧!
松露是什么味道? 松露的味道非常奇特,蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味,甚至专业闻香师也描述为汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。
究竟什么味道,每个人的结论都不同。
松露的营养价值 松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。
鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。
多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。
松露的食用方法
1、奶油松露汤 【原料】松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。
【做法】①先将松露洗净切成薄片,放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状。
②锅上火,将黄油化开,然后小火,加入面粉炒香。
③将打好的松露牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌均匀,加入适量鸡汤、盐、鸡精。
④小火大概熬半个小时出锅即可。

2、松露乌鸡汤 【材料】干品松露15克、乌鸡一只,姜片、精盐、料酒适量。
【做法】松露用冷水泡发洗净,乌鸡宰杀洗净后切成块状,将松露、乌鸡、姜片、料酒入锅,加入适量水烧至沸腾,转小火炖1小时,起锅前打去浮沫,加入精盐即可。

3、松露煎蛋 【材料】一两松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺。
【做法】①将松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去松露上或有的污物。
切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。
建议至少放置4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中。
②将松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。
③炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。
蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。
用锅铲切成八个角,装盘上桌即可。

4、法式松露菌汤 【材料】8克重的松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉。
【做法】①先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。
②将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。
③用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。
④将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。
⑤将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟。

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抱着星星等月亮

松露通常是一年生的真菌,生长需要比较特殊的环境。
一般生长在云南松、华山松、云杉、冷杉;
麻栎、栎树、橡树等树根着丝生长。
松露只生长在树根脚,散布于树底方圆12米-15米,松露生长在土里,是一种附著於松树根下的茎块菌类,松露主体藏于地下3-40厘米。
而且土壤中要含有铜、铁成分,这些都是松露生长所必需的成分;
除此以外,地形山势的变化和温度湿度的变化,以及阳光的照射分布也能影响松露的生长,如南北走向的山势有利于松露生长,森林中空气湿度要好。
在温度高的地方,它就会生长在相对背阴的地方,而在温度低的地方,它就一定会生长在向阳的一面。
松露生长的地方,周边的草木与别处不同。
与周围植物是相生相伴,同时也形成竞争关系,导致周围草本植物的枯死(如紫荆泽兰等),情境如同火烧过一般。
另外据说苍蝇也特爱松露的味道,因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕,就表示地底下可能会有松露。
松露,是一种蕈类,经常是一年生的真菌,生长在松树、栎树、橡树下。
它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:
Tuber),大约有10种不同的品种。
多数在阔叶树的根部着丝生长,散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下5~40厘米。
松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且产量稀少,因此与鹅肝、鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王。
在众多种类中,法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。
白松露一般是生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。
松露可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。
有些奶酪中也添加了松露。
黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。
过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。

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梦醒

松露(名:Truffe)种蕈类经真菌松树、栎树、橡树类囊菌门西洋松露科西洋松露属(名:Tuber)约10种同品种数阔叶树根部着丝散布于树底圆120~150厘米块状主体藏于5~40厘米松露布意利、、西班牙、、新西兰等松露气味特殊含丰富蛋白质、氨基酸等营养物质且产量稀少与鹅肝、鱼酱起誉世界三珍味王众种类产黑松露(Tuber melanosporum Vitt)与意利产白松露(Tuber magnatum Pico)评价高白松露般食磨碎撒意利面或煎蛋松露切薄片加肉同烤制或用烤鹅肝些奶酪添加松露黑松露味道没白松露浓烈做松露盐或松露蜂蜜松露要皮现采用研磨避免浪费松露环境要求极其苛刻造珍稀昂贵

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Animai°情兽

材料:
一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺 做法:

1、将黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物;

2、切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。
建议至少放置4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中;

3、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均匀;

4、炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将黑松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。

5、蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。

6、用锅铲切成八个角,装盘上桌即可。
支持一下感觉挺不错的

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