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火柴人

肉皮刮净大油,除净毛,然后放姜末、葱末、大料、黄酒在清水里煮至八成熟,捞出,水不要,剁成小末(此道工序最麻烦,肉皮末到处乱溅,后来我就用电动搅碎机来搅碎),然后加水适量熬煮,水不要过多,注意不放酱油,加盐和味精,熬有半小时左右吧,盛入小盆中冷却,很快凝结成如水晶般的皮冻,吃时,切下一块,切成薄片,用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油什么的一拌,可爽口了,加些醋更好吃。
肉皮是非常有营养的食物,有些人不吃,其实丢掉很可惜的。
除了血脂过高的病人外,都可以吃一些。
特别是我们有些老人经常使用电脑,为防止射线对人体的伤害,应注意补充质优量足的蛋白质,含蛋白质多的食品有牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆类、肉皮、蹄筋等。
我自己平时觉得瘦肉太柴,不解馋;
肥肉太油腻,不敢多;
只有肉皮还可以多吃。
这些方法,根本看不到肉皮,在春节时作为冷菜较受欢迎。
五彩水晶冻 1.把肉皮用刀刮一下后洗净,放入冷水中煮开,捞出后再冲洗干净,切成小块,换水加入葱姜再煮,汤开后改小火煮二个小时,至肉皮酥烂。
2.把胡萝卜、冬笋切成丁,再准备一些青豆。
3.把肉汤倒入另外的容器中,弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。
并让其自然冷却。
汤中的油会凝结在汤的表面,用小匙把面上的油刮去。
4.再把汤放在火上,放入适量的盐调味。
同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥,加入味精即可离火。
让其自然冷却。
5.把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。
关键:

1、肉皮一定要处理干净,否则会有异味。

2、煮的时间一定要足够,汤要浓,否则会冻不起来或者散开。

3、一定要把面上的油刮干净,否则会有油腻感,影响口味。
做得好的皮冻,亮晶晶,呈半透明状,其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆,又好看又好吃,节日里大鱼大肉中,这道菜凉冰冰,滑溜溜,很清口的。
有兴趣可以试试。
鲜香肉皮冻 原料:
无油膘猪肉皮一斤,大料一颗,姜一小块,生抽少许,盐,鸡精少许,市售速冻青豆三匙。
做法:
先将肉皮入开水汆烫,去腥膻,拔残毛,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条,汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入前三种原料炖煮至肉皮软烂,汤将只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入青豆略煮后离火。
将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。
注:
煮汤汁时可依个人口味调整佐料,亦可加入各种菜料如土豆。
胡萝卜,扁豆等。
也可将所有固体原料捞出,只食清冻。
肉皮冻 原料:
肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要 调料:
老抽、盐、味精、胡椒各少许 制作过程:
(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
(3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点:
晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项:
煮肉皮要用小火煮。
汤包、饺子馅等用的皮冻猪肉皮出水:
将冷水和肉皮一同放入锅内,待水开立即捞出肉皮,漓干水份。
去毛(放火上燎,或用镊子镊)。
将肉皮切丁放于高压锅中压至上汽后十分钟(水量淹过肉皮),然后打开锅盖再熬至肉皮溶化成浆(若无高压锅则用一般的锅熬至肉皮溶化成浆,时间较长)。
用细密的捞子将肉浆滤一遍,滤去未溶化的肉皮,浆若不稠,就继续熬至稠止,冷却后放入冰箱成冻即可。
用时同肉馅一起搅拌。
无论哪种肉馅若放皮冻,则无需再放猪油或其他油类。

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其它回答
◇.矢志不渝、

水晶皮冻:
1、准备原料:
猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2、猪肉皮洗净,去毛。
再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
水晶皮冻的做法图片第3步
3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4、片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5、电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。

6、滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。

7、调一碗自己喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。
皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味。
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。
水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料:
猪肉皮1500克 辅料:
食用碱40克,醋精30ml 调料:
葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克 一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、 大火烹调,隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:
1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。
捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。
加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。
肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味

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罕女

水晶猪皮冻: 1生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎切丝或切丁都可, 2切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍, 3大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了 4倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可 5沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子 特点是:筋道滑Q,清凉可口胶质食物还是美容佳品呢! 皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道,否则不筋道,口感不理想 猪皮冻的做法 材料:
猪皮。
如果没有纯肉皮,可用蹄膀或猪蹄代替,总之要有皮才能冻。
做法:
将材料放锅内,加一些盐,如果是蹄膀或猪蹄,待煮软将其骨头剔去,继续慢火煮至酥烂,冷却装盒后放冰箱冷藏,食用时取出切片。
注意:
蹄膀有瘦肉,要去掉一些,剩余的弄碎,猪皮多些才可凝固。
如果想在吃的时候再调配料,煮时不要太咸,加一些盐即可,如果想要颜色,可加一些酱油。
如果不想太麻烦,可在煮的时候一次“到味”。
超级高兴的是我们成功地做出了漂亮好吃的猪皮冻, 很很很有成就感, 拿出做法来和朋友们共享 原材料: 猪蹄三只切块, 鸡腿两只切块 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽 步骤: 1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍 2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升用中火炖 3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水 4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟 5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开 6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了 7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块, 晶莹如玉, 加点醋,葱花,老干妈, 好吃啊!配方便面是最好的了啊! 猪皮冻制作方法:
原料:
猪皮500克,水是猪皮的五倍,花椒、大料、姜适量,食盐适量。
制作:
共同放入锅中煮至猪皮熟烂,捞出,用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒,放入锅内用大火煮沸,再用文火煮30分钟即可,倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。
食用时切块或条状,加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。

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夏日奇遇

制作方法 (一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。
(二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。
取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。
注:
香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。
水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。
(三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。
用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。
成冻的关键是:
汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。
倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。
做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。
肉皮冻 ≮美食原料≯ 猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
≮美食做法≯
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
肉皮冻 原料:
肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。
调料:
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法:

1、肉皮洗净,入沸水中氽烫片刻,捞出冲净;

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条;

3、胡萝卜去皮切小丁;
青豆洗净用热水快速焯烫下;

4、
5、
6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠;

7、
8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;

9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。
入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
食用时可搭配喜欢的调味汁。
做法:

1、材料:
猪皮800克、八角2个、姜
1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。

2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。

3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。

4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
以上方法都可以

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狼少°

食材用料:
肉皮[图]肉皮一斤 盐少许 菜谱做法:
皮冻的做法图解11肉皮入锅煮两分钟,用镊子拔去猪毛,用刀将猪皮里面的多余油脂刮干净(刮油部分没有拍照) 皮冻的做法图解22用剪刀剪成细条 皮冻的做法图解33将剪好的肉皮用温水反复揉搓!
直到水上看不到漂浮的油花!
(大概要反复换水揉搓十次左右) 皮冻的做法图解44空干水分,用一碗肉皮加两碗水的配比方法配比好,倒入容器,加入少许的盐!
搅拌均匀。
隔水上锅蒸两个小时!
因为蒸的时间较长,要不定期往锅里加开水!
防止干锅!
皮冻的做法图解55两个小时后出锅啦!
不要搅拌,轻轻的端出容器,将上面没有肉皮的清汤慢慢地倒入另一个器皿,成型后叫清冻!
皮冻的做法图解66容器底部的肉皮可另倒入器皿,或者不动保留原样!
成型后叫花冻!
待放凉后将清冻和花冻放入冰箱冷藏!
最少五个小时!
皮冻的做法图解77我是冷藏了一晚!
早晨清汤变成透明的“玉石了”有木有 皮冻的做法图解88再来一张!
透过八厘米厚度,我的手也是清晰可见哦!
皮冻的做法图解99将盆倒扣过来,美美的花冻也成型了!
皮冻的做法图解1010迫不及待切上一块!
浇上酱汁!
啊,冰凉爽口,美的不要不要的!
皮冻的做法分为以下做法:
一般的家庭皮冻的做法,使用新鲜的猪皮,多少自己定量,放入锅中,使用开水稍煮一下,捞出去掉肥肉、油脂。
把煮过猪皮的水倒掉。
猪皮切成丝或块备用。
皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中,放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。
如需上颜色,稍加些许酱油或是老抽。
放水是肉皮的三倍。
第三步,开始大火至烧开,撇沫,转为小火继续熬制,约2个小时闭火待凉,捞出所有的粒和块状调料。
然后使用器皿塑料制品,一般选择方形的。
将熬制好的肉皮汤倒入容器里,放入冰箱,10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。
特色黑皮冻的做法完全和上述不同,是经过长时间积累的经验取得重大突破。
皮冻的做法变的非常的简单,省去了好多的时间和麻烦。
一人操作,简单的操作方法即成。
做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱,而且做出来的皮冻是皮是皮,冻是冻,既能分离又能为一体。
(无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的)小成本,高利润。
以上由娄国民熟食提供!

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敌国来犯

食材明细 猪皮300g 葱白适量 姜片适量 大料适量 老抽适量 生抽适量 料酒适量 桂皮适量 香叶适量 未知口味 煮工艺 数小时耗时 普通难度 肉皮冻的做法步骤1 把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2 将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。
3 将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。
4 另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。
5 下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
6 放生抽和老抽个一小勺。
(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)7 大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。
差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。
8 待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9 食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
原料:
肉皮500克(青豆、胡萝卜、花生)可要可不要 调料:
老抽、盐、味精、胡椒各少许 制作过程:
(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
(3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点:
晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项:
煮肉皮要用小火煮。
经验: 肉皮洗干净在开水锅里过一下水,肉皮就会硬一些,再把上面没有剃干净的猪毛清理干净,用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净,然后将肉皮倒进锅里,叫若干的水煮,大火开后,用小火煮,在里面加入大葱,生姜片,还要用纱布裹一些花椒大料,煮到肉皮能用筷子扎破就好了,然后将肉皮拿出来,码好,切成很小的段,再放进去煮,小火煮大概30分钟,再将里面的大葱、生姜片,还有料包捞出来,凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里,放置没有暖气的房子里,等几个小时后,就会成为好吃的皮冻。
食用时,切成小方块,用醋,香油、味精,辣椒油盐一拌!
一道下酒的小菜味道不错,很筋道也干净,毕竟是自己亲手做的,我就觉得比买的强。
原料的来源自己清楚。
也不难做

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南馆潇湘

食材明细 猪皮300g 姜一片 八角一瓣 盐适量 味精适量 生抽一勺 清水适量 料酒适量 清淡口味 煮工艺 一小时耗时 简单难度 清皮冻的做法步骤1 猪皮洗净先煮5分钟加适量料酒去腥2 煮熟的肉皮取出冲洗干净,刮掉白色的油脂部分拔干净毛。
3 去除干净的4 去除干净的肉皮切成丝备用5 加入姜片和一瓣八角大火煮开。
6 沸腾后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
煮20分钟左右捞出姜片和八角。
煮40分钟左右的时候加入适量盐和1勺生抽。
7 煮好后不烫的时候放到保鲜盒中8 保鲜盒密封好,放进冰箱冷藏一夜,节省空间又不会串味。
小窍门
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮汤晾凉后很快会凝固,所以不那么烫手的时候就可以放到保鲜盒中了,这样扣上盖子放到冰箱冷藏也不会串味。

3、吃的时候可以用刀在盒子中直接划开块,放上自己喜欢的调料蘸着吃。
使用的厨具:
电饭煲、煮锅用料 主料猪皮500克调料 色拉油 适量 食盐 适量 酱油 适量 八角 适量 花椒 适量 水 适量 自制皮冻的做法 1肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质 2晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感3切成如图5mm宽的条 4锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍 5煮开后撇去浮沫 6转小火,加盖熬煮。
熬哇熬哇熬哇熬~ 7一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果你喜欢水晶皮冻,也可以不放。
我一般熬煮皮冻不喜欢放调料,保持它的纯粹,味道都靠吃时的调料 8喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦,用牙签沿边划一圈,把皮冻整个揭下来。
随吃随切随调,一切随心哈

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缺情情书

制作步骤
1、把香葱、生姜洗净切成碎末;
2、将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;
3、将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;
4、将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成。
用料 猪皮 350克 老姜 1块 料酒 15克 美善品猪肉皮冻的做法 把猪肉皮洗净,锅中倒入清水放入老姜几片没过猪皮烧开然后洗净反复煮3次以上,抽水5遍洗5遍去味。
步骤1 把猪肉皮用厨房剪刀剪成小段放入主锅如图。
这步一定要做在前哦,用过的老姜不要了,加入15克料酒和800克淸水盖上锅盖,时间30分、温度
100、速度小勺。
步骤2 完成后,时间3分、速度5打碎。
步骤3 完全放凉入冰箱冷藏至凝固。
步骤4 冰箱取出看到没,所有的猪毛都沉淀在底下不用怕~ 步骤5 用锋利的小刀割掉带猪毛的皮冻,好操作很简单不是 步骤6 把干干净净的猪肉皮冻像切蛋糕似的切成八小块。
步骤7 装入有封口的保鲜袋放冰箱冷冻。
做馅料时要提前从冷冻箱取出解冻哦!
拿一块或二块加入再混合很方便哦。
美 步骤8 解冻后的猪皮冻放入主锅盖上锅盖时间20秒、速度5打碎,加入其他馅料中和没加的

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老干部

[ 原 料 ]:
猪肉皮400克。
[ 调 料 ]:
葱、姜片,花椒、大料、盐。
[ 做 法 ]:
1把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥,这样肉皮就会硬一些,再把上面没有剃干净的猪毛清理干净,用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。
2将肉皮倒进锅里,放在沸水里煮,在里面加入大葱,生姜片,还要用纱布裹一些花椒大料,煮到肉皮七、八成熟时(能用筷子扎破就成)捞出来,现在不要放酱油噢。
将肉皮拿出来,码好,切成小条。
3切好的肉皮条儿加凉水(比例1:
3),放少量酱油(一定要好酱油)。
在放入普通蒸锅,隔水蒸25分钟。
再将里面的大葱、生姜片,还有料包捞出来,凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里,放置没有暖气的房子里,等几个小时后,就会成为好吃的皮冻。
用时,切成小片,用醋,香油、味精,蒜汁、辣椒油拌均!
另外:
肉皮的清理:
仔细除毛后反复用清水冲、泡之;
如果毛多的话,可用火燎;
在处理做法第一步时,一定要做好,不要带油脂,要刮干净,这样做出来的皮冻,才会晶莹剔透。
如果喜欢的话,也可以有里面放点胡萝卜丁、黄豆之类的。

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我的擦伤

熬肉皮冻水放多了可以再放些肉皮进去,多熬些时间蒸发水分;,然后马上捞出。
正确做法:
一:
把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
二:
将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。
三:
将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。
四:
另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。
五:
下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
六:
放生抽和老抽个一小勺。
(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。) 七:
大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。
差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。
八:
待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
九:
食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

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天下3

肉皮冻分为三种,一种是皮冻,就是里面带皮的,一种是浑冻就是不是透明的,一种是清冻,是透明的那种。
做法的前面都是一样的。
首先肉皮洗净,放入锅中煮熟,捞出拔赶紧毛,用刀具把上面带的油和碎肉刮干净。
然后切成05厘米宽,3厘米长。
让入烧开的水中开始熬冻,放少许盐,一定要很少。
熬1个小时左右就可以了 倒入容器中冷却,等沉淀以后,想吃清冻就用勺子舀出上面的部分,慢慢舀,不要弄浑了, 浑冻就是下面贴近肉皮的部分。
皮冻就是最下面有肉皮的部分了。
想熬制好的冻要注意俩点。
一是肉皮选择厚的那种。
二是熬制的火候,根据你肉皮多少掌握好,汤水开始变乳白了就是好了。

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心下囚

鸡肉灌汤包的制作材料:
主料:
小麦面粉500克,鸡肉300克 辅料:
肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克 调料:
料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您鸡肉灌汤包怎么做,如何做鸡肉灌汤包才好吃1 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2 将鸡肉剁成内泥;
3 肉皮冻切碎;
4 将葱、姜末放下鸡肉内;
5 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。
皮薄馅大,汤汁鲜美。

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往事已成空

问题:我想制肉皮冻,在网上看到肉皮冻分清动和混冻两种,请问一下,清冻是什么,混冻是什么这两种冻有什么区别?
清冻是不加酱油的原色的把猪皮捞出来的混冻是有酱油颜色的把猪皮切碎放在冻一起的

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