主页 > 饮食 > > (古代怎么做豆浆)古代是怎么制作豆浆
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漫过黑夜

问题:不好意思,我知道现在用的工艺也是卤水,还有石膏,我的意思是古代的时候就有人用卤水点豆腐吗?他们是从哪里发现卤水能做豆腐的?从哪里发现和得到的卤水?
豆腐工艺至今已有2100多年的历史~点豆腐的方式从古至今没有改变!
无非两种~石膏(硫酸钙)跟盐卤(氯化镁)用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。
不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。
用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。
不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。
南方多喜欢用石膏点豆腐~俗称南豆腐,北方喜欢用盐卤点豆腐~俗称北豆腐。
回答后才发现你又加了补充~那我再接着补充~淮南王刘安,是西汉高祖刘邦之孙,公元前164年被封为淮南王,都邑设于寿春?即今安徽寿县城关?,名扬古今的八公山就在寿春城边。
刘安好道学,欲求长生不老之术,不惜重金广招方术之士,其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人,号称“八公”。
刘安幽八公相伴,登北山而造炉,炼仙丹以求寿。
他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。
当地胆大农夫取而食之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。
北山从此更名“八公山”,刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。
先把豆腐用油煎一下,再炖。
会好吃!
白菜土豆炖豆腐锅里下油,下肥肉片炒炒,下葱花,姜丝,把土豆条也放进去,小火炒一会,土豆不要炒焦,所以要小火,下白菜棒子条,白菜叶最后快好了的时候再放,多 加水,放盐,味精,胡椒粉,鸡精什么的,豆腐切块也放进去,大火烧开,盖上盖儿,变小火,炖一会,用筷子夹土豆,能夹断,就可以放白菜叶了,咕嘟一分钟, 淋点香油,就可以吃了

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其它回答
偏冷门

豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。
豆腐脑的制作工艺有几种。

1、先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

2、点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
有人爱喝甜浆。
往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。
有人爱喝咸浆。
在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。
酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。
豆浆点卤,出现豆腐脑。
豆腐脑滤去水,变成豆腐。
将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。
原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。
牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。
在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。
让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。

3、晚上睡觉前泡黄豆,8小时就可以了。
早上把黄豆放入豆浆机里放入5分满的水,开机1分钟后就豆浆就好了,倒入锅里,如果豆浆机里的豆渣比较稠的话可以加入水再摇一摇再倒入锅里,开火。
快烧开时,锅里会有一些泡沫出现,用勺子把它成盛出来倒掉,因为是豆渣,开后再煮3分钟,加糖就可以喝了。
另:
如果想做豆腐脑的话,豆浆就要稠一些,烧开3分钟后再加入葡萄糖酸内脂,盖上盖子5分钟后即可。
酸内脂的量就象炒菜放盐再多一倍就可以了

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元氣美少女

A用两个圆形的石头,平叠在一起,在接触面刻上很多的槽,中间打个孔,再用一根桩把两个连起来,就成了一个石磨了,B把豆子泡开了,放到上面的石磨的孔中,加上水,旋转石磨,就可以把豆子磨碎了。
C接下来再把磨好的东西放到一个萝里过滤,流下去的就是豆浆了,留下的就是豆渣。
D豆浆再放锅里烧开,就能喝了。
E把烧好的豆浆盛到缸里,再点上石膏,盖焖1-2个小时,就成了豆腐脑了。
F把豆腐脑舀到一个铺好豆腐单子的斗子里,把多余的水控出,搅拌均匀,用单子包好,就是一包未来的豆腐,再把包好的一块一块叠起来,用几大砖压上,挤压出多余的水并晾凉,就成了豆腐了。

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三万余年

问题:包括方法及用什么工具。
(现代有豆浆机那古代呢?)
古代做豆浆 和做豆腐是一样的 先打成浆(很稠) 在放屉上(有屉布)用屉布把浆挤出 就是豆腐了 挤出的浆就是豆浆如果直接做豆浆 不要那么稠就成 磨石磨啊。

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爱过的眼泪

古代做豆浆 和做豆腐是一样的 先打成浆(很稠) 在放屉上(有屉布)用屉布把浆挤出 就是豆腐了 挤出的浆就是豆浆 如果直接做豆浆 不要那么稠就成

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私欲乱人心

就是石磨 小的时候还有用过 后来粉碎机了,就完全闲置了。
用绳子拴住是为了维持整个木杆的水平移动,使磨盘受力均衡,并且节省劳力。
欢迎指正。

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快些睡吧

《本草纲目》记载:
“豆浆——利水下气,制诸风热,解诸毒”。
《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食。”

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谎言连篇

问题:现在用的凝固剂是葡萄糖酸内酯,古人是用什么来凝固的?
石膏,卤水,醋都可以点豆腐

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