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九色鹿


1、首先选牛肉很关键,最好选腱子肉,也就是腿上的肉;

2、接下来就是泡,肉洗干净之后要用凉水泡,每半个小时换一次水,泡一上午或者一下午,这样能把血水充分的泡出来;

3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些),并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉;

5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖,大约炖1个小时;

6、一个小时过后放点盐和鸡精,我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味。

7、好啦,不过老话说牛肉三分切七分味,切的方法也很重要哦,等肉放凉后,一定要断丝切。

8、肉汤可以冻在冰箱里,等下次炖的时候当老汤用 这就是我婆婆炖牛肉的方法,炖了30多年了,非常好吃,LZ可以试试哟。

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其它回答
小袖珍

选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止, 然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

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圣诞前夜

牛肉丸的制作现在不多见,以前小孩子都会经常看到的,几乎每一个美食店都会自己制作。
其实也不会很难,过去基本上都用人工制作,就是将牛肉切下来后放在砧板上,用两把锤子轮番地捶打,一直到这个牛肉完全成为肉酱,加上一些盐、食用淀粉等,就可以做成一个个的牛肉丸了。
关键是看牛肉本身的质量,还有制作的手艺,火候的掌握。
潮汕地区做的比较好的牛肉丸我个人比较喜欢垄美斋的,品质比较稳定,注重用料,也很讲究制作工艺。

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