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你的气味

问题:家庭菜,好的回答追分
红烧鱼的做法作者:
沈傲转 [568点击] [0票] [加入网摘/已收藏用户] 管理来源:
烹调厨艺 2006-12-31 标签(tag):
厨艺 什么是标签?一)原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1将鱼洗净、切块;
2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!
油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!
不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!
精华所在啊!
加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!
汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。
葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。
4vo$s油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。
再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了口水鱼的做法教你口水鱼的做法:
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可一、 鱼汤(4-6个月宝宝适用)材料:
鲜鱼块20克,葱姜各少许做法:
将鱼块放入锅内,加水、姜后沸煮,文火10分钟关火,用漏勺过滤。
把鱼块捞出来碾成泥,合到鱼汤里。
二、 鱼泥粥(4-6个月宝宝适用)材料:
鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤做法:
将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。
取少许鱼汤放入锅中,加米饭和鱼肉同煮。
煮稠后加牛奶改用文火继续煮。
最后放一点点盐。
三、 鳕鱼蔬菜丸(7个月以上宝宝适用)材料:
鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许做法:
将所有材料放入食物调理机(或用刀切碎),捏成丸子后放入鸡汤中煮熟四、 鱼片粥(10-12个月宝宝适用)材料:
白米粥、鲜贝、鱼片做法:
用白米粥炖鲜贝,熟后再加上鱼片。
最后滴几滴香油,撒上葱花即可。
五、 氽鱼片(10-12个月宝宝适用)材料:
三文鱼肉25克,葱姜少许,淀粉、盐、水、湿木耳做法:
将三文鱼切成薄片,用淀粉浆一浆,湿木耳切碎。
油加热后,倒入葱姜,炒香后加水沸煮。
最后加盐调味。
六、 奶油鱼(10-12个月宝宝适用)材料:
三文鱼25克,黄油一小勺,洋葱1片,盐做法:
将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。
将黄油加热,加洋葱末炒香后倒在鱼上。
把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。
七、 鱼排(1岁以上以上宝宝适用)材料:
生鱼片2片、植物油做法:
将生鱼片切成约10*7cm的块状,与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟,用不粘锅、小火干煎至两面金黄。
上面撒一点香菜。
八、 红烧鲤鱼(1岁以上以上宝宝适用)材料:
鲤鱼一条,盐、油、酱油、糖、水做法:
将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后,放入锅中干煎至两面金黄。
加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧,最后滴香油、撒香菜。
(给宝宝吃肚子上的肉)煎鱼的做法最常使用的材料:
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。
旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。
注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。
爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。
这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。
等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。
在轻翻炒后就可起锅了。
这就是家常鱼的做法。
味道实在不错,有兴趣的朋友可以亲手一试。
水煮鱼家常做法2006-12-11 21:48:11 Mon | 阅读(988)次水煮鱼家常做法
1、如下是主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、23斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。
第一步处理如下第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架第三步:
鱼骨头宰开成段。
鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)准备工作完成,正式开始做了加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:
把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开鱼片煮开后1-2分钟鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2。
3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)
10、把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)可以吃美味酸菜鱼的做法[组图详解]--------------------------------------------------------------------------------金羊网 2005-01-25 13:06:35········
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
图中是什么鱼,不认得??不可能吧~
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。
鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。
此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。
一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了还是用普通的油做吧!
倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
01红烧扒皮鱼扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。
锅中烧热少量油,下四川豆瓣酱,泡椒、蒜、姜炒出香味,放生抽、料酒、白糖少许,放水少量,放入扒皮鱼、放入青椒段,烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成02金丝烩鳝段金丝其实是黄豆芽,做之前先煸干了水份,再和鳝鱼一起烧的时候充分吸收了鳝鱼汤料的鲜味03红烧扒皮鱼扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。
锅中烧热少量油,下四川豆瓣酱,泡椒、蒜、姜炒出香味,放生抽、料酒、白糖少许,放水少量,放入扒皮鱼、放入青椒段,烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成。
03鱼球煲材料:
鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20克(约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜100克(约2两半)。
调味料:
盐1茶匙,胡椒粉少许。
芡汁料:
水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。
(1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状,与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。
(2)把(1)捏成小鱼球,沾上栗粉。
(3)煎碟上加油3汤匙,加热约2分锺,倒进鱼球。
拌匀后,用高火煮约2分锺。
(4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅,盖上盖,高火煮1分锺。
(5)青菜洗净,放进鱼球煲内,高火煮1一2分锺,便可供食。
04脆皮鱼
1、把鱼洗干净,用盐、生抽、姜丝腌一下,因鱼身上没有划花,所以最近用盐在鱼肚里摸一遍
2、过二十分钟后裹上生粉,下热油锅里炸,油多点,煎得差不多了,翻个身再煎(这个自己掌握好)
3、把多余到出来,锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头,阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴,你也放个进去炒,然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴,也可以把鱼放盘里,上面淋上那些汤汁(凭自己滴喜好放材料)。
05红烧鱼材料:
鲫鱼一条,姜、蒜、葱、油、盐、酱油、醋、青椒、豆瓣酱。
准备:
盐抹鱼身,贴姜片,腌10-20分钟。
姜蒜青椒切粒,葱切花步骤:
锅洗净,沥干,开大火,放油。
油烧至7成熟,手持鱼尾,沿锅边慢慢将鱼放入锅中。
改中火,带隔热手套或用布隔着把持锅柄,来回摇匀以便鱼身均匀受热(油)。
约5-10分钟待鱼身已稍变脆不粘锅后将鱼翻面。
翻面后继续以同样手法煎鱼身,并在鱼身旁放入姜蒜青椒豆瓣酱煸炒(这一步骤也可分开成姜蒜青椒豆瓣酱之前事先炒好,等到这时再下锅,不过味道稍微逊色些)同时在鱼身上淋4茶匙酱油,半茶匙醋约2分钟后放适量水烹煮(水大约稍低于鱼身),直至汤汁烧至半干,盛起享用06木瓜炖鱼材料:
青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择,最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许1先将木瓜洗净并切块,再放入水中熬汤,先以大火煮滚,再转小火炖约半小时。
2再将鱼切块,放入一起煮至熟,并加少许盐即可。
07百合鲫鱼汤原料:
鲫鱼1000克,百合200克,精盐、胡椒粉、生油各适量1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后,加开水,盐煮烂,汤滤清。
百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时。
2.鱼、百合、鱼汤放入砂锅中,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火煮熟,撒上胡椒粉,调好味,盛入汤碗即成。
08鲮鱼肉酿豆腐煲
1、鲮鱼肉,少许猪肉馅,葱花,鸡蛋一只,拌在一起使劲搅
2、油豆腐切开,豆腐挖个洞,把肉糊糊糊上去
3、小火煎一煎酿好的豆腐
4、放到小煲里,完了加点酱油什幺的09豆腐鲫鱼原料有:
鲫鱼两尾、豆腐一碗(为入味可切得小块点)、青红辣椒、姜、蒜、葱花,郫县豆瓣
1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香,加水煮开后下鱼
2、鱼是不过油锅的,四川话叫“活渡”
3、等锅里还剩一点汤汁时,把鱼和豆腐铲起,放葱花,开锅后舀在豆腐上面:
10鸡酱木瓜焗银雪鱼用料:
木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;
银雪鱼6两切成日字件。
鸡酱2两,鸡粉、味精、盐各1钱。
制作:
先将木瓜用热水略浸后隔水留用。
猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。
将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,炆火大约1分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,炆火半分钟即可上碟。
11鲫鱼豆腐汤用料:
鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜,盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤。
1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块;
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控净水;
3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
12鱼茸蒸豆腐用料:
鱼肉50克,豆腐2大件,葱粒05克,精盐2克,浅色酱油1克,干淀粉10克,胡椒粉005克,熟植物油5克。
1鱼肉剁烂,加入精盐1克拌挞至有胶,放干淀粉5克,清水5克调成糊状,边拌鱼胶边加粉糊,再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。
2酱油、胡椒粉、油调成味汁。
3烧沸蒸锅,放入鱼茸豆腐用中火蒸约15分钟取出,淋上味汁便成。
13剁椒鱼头材料:
一条胖头鱼、红椒、香菜(可用葱)1将红辣椒、姜、蒜一起剁2加入盐、鸡精,调和后,鱼头入盘,在鱼头上加剁椒。
蒸记得加醋,还有要加香菜14清蒸百合鲈鱼原料:
鲜活鲈鱼,鲜百合,葱,姜鲈鱼洗净,姜切丝,放点料酒、细盐,上锅蒸;
鲈鱼很嫩,蒸10分钟即可;
蒸好鱼后,撒上切碎的葱花,浇热油(油一定要烧热冒烟)咸蛋黄炒四季豆原料:
四季豆,咸蛋黄,大蒜少许油锅烧热,先下切碎的咸蛋黄慢炒(火不要太旺,免得糊锅哦),等烧至蛋黄完全溶解起泡,放四季豆翻炒,放作料,放点水(一定要放哦,否则就糊),稍微焖一下,就可起锅了15豆酱九肚鱼九肚鱼容易清洗,用剪刀把鳍剪掉,把鱼肚剪开,清出鱼肠,晾干水分,用盐腌半小时,出水倒掉,一条鱼切成两段。
热锅下油爆姜丝,放入家乡豆酱,注热水,搅匀,放鱼段,加盖焖八分钟,放入葱段,上碟。
没有豆酱,可以就用酱油焖,同样好味16香煎马鲛鱼马鲛鱼一段,回家洗净再切厚片,别让鱼贩切,因为切完片再洗鱼会粘水太多,煎得不香。
厚片干水后盐腌半小时以上。
不沾锅热油爆姜片,放入马鲛鱼,小火煎至两面变白,再倒入酱油,煎至两面金黄。
上碟。
注意,以下是秘诀,别忽略不看哦:
将上碟得马鲛鱼放入饭已熟得电饭锅内,利用饭的热气再热一会,不知什幺原因,味道就是不同。
17墨鱼煲龙骨原料:
干墨鱼(中大)一个、龙骨半斤调料:
老姜1/4个,料酒,盐1墨鱼取骨洗净,切成条;
(不喜欢太重的味道,可以用水泡开再用)姜整个用刀背拍一下即可。
2将墨鱼,姜放入高压锅中,加料酒,盐,适量水,开大火;
待上气,大火炖5分钟,小火炖40分钟,即可。
叮咛小语:
用高压锅时,水位不能超过锅的2/3。
18清蒸桂花鱼原料:
7两--1斤的桂花鱼一条(这样鱼比较肥美,鱼肉细)、香葱适量,蒜半粒,老姜调料:
油盐适量,料酒,蚝油(生抽也可)少量1活鱼杀好,放入盘中,加料酒,盐奄30---50分钟2葱切长条,蒜切成茸,姜切成丝,待用。
3鱼奄好,倒掉盘中血水,4蒸锅上汽,放入鱼,将葱条,蒜茸,姜丝均匀撒在鱼上,盖上锅盖,蒸5---7分钟,端出。
5炒锅烧红,加少量蚝油,放点点水烧滚,淋在鱼上。
将油适量烧滚也淋在鱼上,即可。
(这一步骤要快,不过省事的话,可以直接把油和蚝油淋在鱼上蒸,那样香味少了点)19水煮鱼片原料:
鱼一条,鸡蛋一个,姜一个,蒜2个,大葱半段,干辣椒适量调料:
油,盐,料酒,酱油,花椒1鱼杀好,去鳃和内脏洗净,切下鱼头、鱼尾,剃下鱼骨,将骨砍大块,待用,将鱼肉切成大薄片;
干辣椒切3段;
姜切薄片;
蒜去皮留整粒;
大葱切片。
2鱼片加盐、料酒、部分姜块、蛋清腌半小时;
炒锅加油烧滚,放鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄色捞出。
3锅加油烧红(油盖住炒的料为宜),放入姜片、葱片、花椒、干辣椒、蒜粒,用小火煸香,开大火,将鱼头、尾、骨放下边炒边加料酒,片刻加适量水,加盐,煮上20分钟,看到汤有点带乳白色,就可以倒入腌好的鱼片,加少许酱油,煮5分钟即可。
20泡椒黄骨鱼原料:
黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料:
油、盐、酱油、料酒1黄骨鱼去内脏,放盐、料酒腌30分钟。
2泡椒切小段,姜切薄片、蒜剥皮去整粒。
3锅下油烧沸,放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香;
然后倒入黄骨鱼爆炒片刻,淋些料酒,待有点粘锅,不停淋少许水,闷上15分钟后,加适量酱油起锅即可21微波炉蒸鲈鱼原料:
鲈鱼,葱,姜半块,蒜半颗调料:
油,盐,蒸鱼酱油,料酒1鲈鱼杀好,去内脏;
蒜、姜切茸;
葱切长丝。
2把鲈鱼放在微波炉用蒸鱼盘中,铺上盐、料酒、姜末腌制5分钟;
然后倒去腌制的水,撒上蒜末,倒适量酱油,盖上盖(盖上留2孔),放入微波炉中,用中火,5分钟;
取出,撒上葱丝,再盖上盖,放微波炉中,用中火1分钟;
取出,浇上滚油即可。
22川香水煮鱼1)新鲜活鲩鱼一条,2-3斤。
2)淘尽内脏,从鱼尾把鱼背两边的两大片肉,连鱼刺一起剃下来,只剩主骨架和鱼头。
3)把那两大片肉上鱼的大刺去掉,然后把鱼肉斜刀片成大片,然后上蛋青,生粉裹衣。
4)把剩下的鱼骨和鱼头,剁成段。
5)锅里烧水,水开后把鱼骨和鱼头先放锅中煮,放一点料酒。
6)然后将青菜按平时的作法,略炒熟置于汤盆打底。
7)锅中放油,姜、葱、辣椒酱,盐、味精,略炒片刻加入鱼骨汤。
8)等锅大开以后,把腌好的鱼片放入锅中,鱼片不能搅,一搅就烂,等它们都飘起来就算熟了,熟了以后倒入汤盆中。
9)在汤盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。
10)将油烧热浇在汤盆上,最面上的蒜末、花椒、香菜自然散发香味。
23啤酒鱼原料:
草鱼调料:
姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;
1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。
然后用高温油炸至外酥里嫩;
2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。
24荷香白饭鱼材料:
白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。
芡汁料:
干葱茸1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤匙。
(1)荷叶浸热水中约10分锺。
(2)白饭鱼洗净。
(3)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一开口处疏气。
(4)把蒜茸、红椒、干葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上,加入白饭鱼。
拌匀后,折迭荷叶,放在一碟上(5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮两分半锺,熄火后再置炉内2分锺,取出即可供食。
25串烧黄鳝材料:
黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒1双,西红柿2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。
调味料:
酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴,(1)黄鳝洗净,切出12等份。
(2)蒜头及姜拍碎,葱切粒。
(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。
(4)菠萝、青椒、西红柿各切出12等块。
(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。
(6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。
(7)取出,串起菠萝、青椒及西红柿,高火煮1分锺,便可供食。
葱油鱼的做法原料:
活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克【制作过程】
1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。

2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。

3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
沙窝鱼头特色:
鲜香滑嫩,回味无穷。
是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用。
主料:
鱼头,是用2斤左右的胖头鱼做法:
在200℃高温的沙窝中火局熟,有青红辣椒的点缀,也有特制调料的浓香。
沙窝椒汁鱼头煲原 料: 大鱼头一个(约重1000克)料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
糖醋脆皮鱼的做法快速去除带鱼鳞 彻底干净去除带鱼的鳞是相当困难的,但如果把带鱼放入80度左右的开水里,烫约十秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。
如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。
做鱼技巧三则 鲤鱼为什么要抽筋?
鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。
一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别于某些病人食用。
抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。
再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。
用同样的方法再抽出另一侧的筋。
怎样识别江河鱼和湖水鱼?
江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。
烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。
湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。
宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味?
宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。
鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。
但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。
因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。
煎鱼不粘锅的简单方法锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
去掉鱼的土腥味 淡水鱼大都有一股土腥味,因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。
由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉土腥味的方法。

1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。
经过这样处理后的鱼,没有土腥味。

2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。
如果是死鱼,放在盐水里浸泡两小时,也能够去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
清蒸鱼 肉质鲜嫩,美味可口,做法也不复杂。
用料酒、葱姜、盐腌制鱼片,码好后上屉蒸6分钟,倒少许调味汁 ,放点葱丝,在油里放点料酒,烧热后淋在鱼上,保准让你不出家门就能品尝到饭店里的美味。
原料:
鱼肉 作料:
料酒、葱姜、盐 央视国际的上榜做法 记得要是蒸整条鱼的话记得 先把整鱼用开水烫一下 即保持营养 外型又不易被破坏鱼小的话蒸锅里的水滚开后放鱼 然后大火蒸十分钟左右就行了 。

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其它回答
犬来八荒

1》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块 放盐抓匀腌30分钟 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅 不要拌来拌去, 鱼块会碎 爱吃醋味的出锅前加一点醋 2》红烧鱼 原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1将鱼洗净、切块;
2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:
“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
4》红烧鱼裙 特点:
汁色银红,鲜嫩适口。
主料:
水发鱼裙750克。
配料:
水粉芡15克。
作料:
大油150克,料酒15克,味精15克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。
制法:
1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。
锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。
5》家常菜--红烧鱼 原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。
蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:
鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
·红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块 放盐抓匀腌30分钟 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅 不要拌来拌去, 鱼块会碎 爱吃醋味的出锅前加一点醋 ·红烧鱼做法二 原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1将鱼洗净、切块;
2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
·红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:
“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
·家常菜--红烧鱼 原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。
蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
红烧鱼 草鱼一条,葱段、姜片、蒜瓣 调料:
盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 做法:

1、先把鱼收拾干净(去鳞、内脏,血水洗净),不会收拾就让鱼贩子替你弄,不过要好好的冲干净。
把鱼身上的水份控干或者用布擦干。

2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油(油要多一些),这样不会煎破鱼皮。
油热后把鱼放 进去煎黄(火不要太大,容易煎糊,不能煎时间太长,鱼表面变成金黄色就可以了)。
捞出来。

3、锅里留少油,放葱段和姜片(多一些)炒出香味,把鱼放进去,加酒(最好用白酒)和醋、盐、鸡精、老抽(不要倒多了,一点就可以,调色的作用)、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。
注意:
鱼在鳃的两侧有白筋,如果不去除则做出来不好吃。

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晚风吹

1》红烧鱼块(带骨) 做法: 1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块放盐抓匀腌30分钟 2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段 3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅不要拌来拌去,鱼块会碎爱吃醋味的出锅前加一点醋 2》红烧鱼 原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1将鱼洗净、切块;
2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:
“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
4》红烧鱼裙 特点:
汁色银红,鲜嫩适口。
主料:
水发鱼裙750克。
配料:
水粉芡15克。
作料:
大油150克,料酒15克,味精15克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。
制法:
1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。
锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。
5》家常菜--红烧鱼 原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。
蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:
鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
·红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块放盐抓匀腌30分钟 2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段 3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅不要拌来拌去,鱼块会碎爱吃醋味的出锅前加一点醋 ·红烧鱼做法二 原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1将鱼洗净、切块;
2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
·红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:
“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
·家常菜--红烧鱼 原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。
蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
红烧鱼 草鱼一条,葱段、姜片、蒜瓣 调料:
盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 做法:

1、先把鱼收拾干净(去鳞、内脏,血水洗净),不会收拾就让鱼贩子替你弄,不过要好好的冲干净。
把鱼身上的水份控干或者用布擦干。

2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油(油要多一些),这样不会煎破鱼皮。
油热后把鱼放 进去煎黄(火不要太大,容易煎糊,不能煎时间太长,鱼表面变成金黄色就可以了)。
捞出来。

3、锅里留少油,放葱段和姜片(多一些)炒出香味,把鱼放进去,加酒(最好用白酒)和醋、盐、鸡精、老抽(不要倒多了,一点就可以,调色的作用)、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。

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别人的垃圾我的宝@

用刀切断鱼肛门与直肠连接大约半厘米,取一双筷子,从鱼嘴插入,别住鱼鳃,沿鱼身体内壁插到鱼腹内接近底部即可,然后握紧筷子旋转,待旋转较为顺利后拔出筷子,鱼内脏就被带出来了。
灌水冲洗鱼体内部即可。
鱼身去鳞后鱼体会有很多粘液,在烹调时会有很重的腥味,处理方法是用70-80度的水浇烫鱼身后,用布或厨房用纸擦干鱼身即可。
去腥线,腮后的鱼身上开刀,尾前开刀,在鱼体内找到腥线,拍打鱼身,揪出腥线。
腥线在鱼身两侧都有,去完线就可以在鱼身上打花刀了。

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