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醉了这一生

干煸牛肉丝 原料:
嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。
制法:

1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。
附:
油不可放得太少,以免粘锅;
煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱,否则炒不出牛肉香味;
北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后立即出锅,否则不脆。
煮牛肉 主料:
牛肉250克辅料:
芹菜、莴笋叶、青蒜调料:
姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
红烧牛肉 1。
牛肉切块。
锅里水烧开。
牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净。
2。
牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。
加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。
中火1小时。
3。
另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4。
把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。
其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。
到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。
没有这么酥烂就不好吃了。
烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
葱爆牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。

5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
土豆炖牛肉:
牛肉,土豆,西红柿一个左右,盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,料酒等 放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒,放牛肉(依个人喜好放土豆)最后放西红柿,盐,糖,炖熟为止 铁板牛柳 材料:
新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。
作法 1牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味,过油沥出,将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。
2青椒、红椒及洋葱切丝,铁板上炉烧热。
3烧热油2汤匙,炒香洋葱,再放入青、红椒及牛肉,倒入调味料B同炒均匀,再移至木板盘上即可。
山楂炖牛肉 配方:
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作:
1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;
牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;
胡萝卜洗净切4厘米见方的块;
姜拍松,葱切段。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。
洋葱炒牛肉 材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许 腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许 作法:
1将所腌料腌约30分钟 2将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下,再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起 啤酒烩牛肉 原料:
牛腿肉800克,啤酒1瓶半,葱头100克,面包75克,煮土豆500克。
调料:
食油100克,香叶1片,精盐、胡椒粉适量。
制作:
将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;
把葱头洗净切丝,用水将面包浸透后搓碎;
备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内。
余油将葱头丝炒至黄色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后,加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克,大米75克。
调料: 植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。
葱切成葱花。
豆豉剁细。
姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽25厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
新西兰西冷牛扒 配料:
进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
调料:
盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
制作方法:

1、先将牛肉腌制入味,将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟,放入碟子的中下方。

2、将土豆切片炸至金黄色,用洋葱丝、腌肉碎混合炒,用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀,放入碟子左上角。

3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片,用盐、鸡粉调味放入碟子右上角,将黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示:

1、西菜制作要热锅冷油,这样既不容易糊锅,且做出的成品色泽艳丽。

2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。

3、盐和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才能最后定味。
煎牛扒 原料:
净牛外脊1000克,红椒50克,葱头75克,牛肉清汤250克,面粉50克 调料:
食油100克,精盐5克,酸牛奶200克,红辣椒粉5克,胡椒粉少许 烹饪方法:
将牛外脊洗净切成10块,用肉拍子拍成12厘米厚的圆形, 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁,备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透,捞出装盘。
余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后,加盐调好口味成红椒调味汁。
食用时浇上红辣椒调味汁即可。
茄汁牛扒 原料:
净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克。
调料:
食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法:
将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;
葱头洗净切丝;
胡萝卜洗净切片。
番茄洗净切块,备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。
食用时配上炸土豆条即可。
香辣牛肉 原料:
牛肉,牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒,辣椒油。
制作过程:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成块;

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起,置入另一个锅内,加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
牛肉红汤 主料:
肥瘦牛肉750克 辅料:
胡萝卜、洋葱、土豆 调料:
盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 做法:

1、将牛肉洗净切成小方块,用开水焯一下撇去浮沫;

2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁;

3、坐锅点火放入黄油,放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉,加入盐、料酒、鸡精,待开锅时即可。
蒜片牛肉 主料:
牛里脊 辅料:
青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋 调料:
嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精 烹制方法:

1、将牛里脊切片上浆(加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精),再将大蒜、青红椒分别切成片;

2、坐锅点火,加底油,放入蒜片煸炒,炒至金黄色后捞出,留底油,放入牛肉煸炒,加少许淀粉和料酒,然后再放入青红椒片,依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽,出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
红焖牛腩 主料:
牛腩 辅料:
土豆、葱头(洋葱)、干笋、生姜 调料:
老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油 烹制方法:

1、将牛腩洗净切块,土豆、洋葱、笋分别切好待用;

2、坐锅点火倒少许油,放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤,放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐,水烧开后放入牛腩,撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟;

3、牛腩压熟后,将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
芝麻茴香煲牛腩 主料:
牛腩 辅料:
芝麻、小茴香、香菜、姜 调料:
盐、鸡精、料酒 烹制方法:

1、将牛腩洗净切成块,将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末;

2、坐锅点火倒入油,将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻,煸至四成熟取出;

3、高压锅中注入开水,加鸡精、盐、料酒,水开后放入牛腩,压20分钟左右即可打开盖,盛出后撒上茴香面,香菜段即可食用。
豉汁蒸牛柳 主料:
牛肉 辅料:
青、红柿子椒、香菇、冬笋 调料:
豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉 烹制方法:

1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片,牛肉加入淀粉、素油上浆待用;

2、坐锅点火倒入油,油温至3成热时,下葱、姜、蒜末炒香,放入豆豉,加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味,盛出;

3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
醋溜木须 主料:
牛里脊 辅料:
黄瓜、鸡蛋、葱、姜 调料:
鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉 烹制方法:

1、将牛里脊切成片,加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆,黄瓜切片,葱姜切末;

2、取一小碗,倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用;

3、坐锅点火倒入油,待油热后放入肉片滑熟,倒出控油,倒入鸡蛋炒熟后,再放入肉片、黄瓜片大火翻炒,浇入调好的汁,淋香油出锅即可。
葱香肥牛肉 主料:
肥牛 辅料:
口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻 调料:
盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油 烹制方法:

1、将肥牛放入器皿中,加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用;

2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片,坐锅点火倒入适量水,待水烧开后,放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱,加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味,煮片刻至熟后捞出放入盘中;

3、锅中留原汤,将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上,淋少许香油,撒熟芝麻即可。
韭菜银芽炒牛肉 主料:
牛肉 辅料:
韭菜、豆芽、春笋、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、鸡蛋 调料:
盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉 烹制方法:

1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀,春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝;

2、坐锅点火倒油,将牛肉放入炒散,放入葱、姜煸炒,加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒,放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味,改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。
慈菇焖牛肉 主料:
慈菇、牛肉 辅料:
山楂、红枣、莲子、葱、姜 调料:
盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉、菜胆 烹制方法:

1、将牛肉切成块,加酱油腌制片刻,慈菇去皮,红枣、莲子泡发备用;

2、坐锅点火倒油,下牛肉、葱姜炒透焖20分钟,再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟,调味勾芡即可出锅,将菜胆炒一下围在边上即可。
金针菇木耳蒸牛柳 主料:
干金针菇、干木耳、牛里脊肉;
辅料:
短葱段、蒜茸、小姜片;
调料:
盐、糖、食用油、生抽、淀粉;
做法:

1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净;

2、将牛柳洗净、抹干,切成薄片,加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时;

3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀,注意,要把金针菇、木耳放在盘底,牛柳片放在表面,然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
牛肉炖萝卜 【原料】:
牛肉500克,白萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。
【制法】:

1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香 味,盛起待用。

3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加 入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调 味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。
淮杞炖牛肉 原料:
牛肉500克,淮山药30克,枸杞15克,桂圆肉12克,姜片10克,葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
制作:
将牛肉洗净,入开水中氽一下,切成厚约2厘米的片。
山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。
炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入绍酒炒匀后放入大盅内,姜片放在上面。
炒锅置火上,加入开水、盐、绍酒,开后放大盅内加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱上桌。
玫瑰牛肉 主料:
牛腿肉250g、玫瑰大头菜100g、萝卜150g 配料:
食用油,姜少许,料酒一汤勺,鸡精少许。
方法:
1、牛肉切细条,姜切碎,加料酒阉制
2、玫瑰大头菜(由于是泡菜,所以很咸)切小丁,用水泡着,炒前要将水倒掉。

3、萝卜切小丁
4、油锅,放牛肉爆炒,牛肉熟之后放玫瑰大头菜和萝卜丁炒5分钟,不要加盐,出锅前加少许鸡精提味。
鱼香牛肉丝 【特点】 鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜。
(川菜) 【原料】 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精 【制作过程】 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。
另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精倒入爆炒一下,即可 椰丝牛肉条 主料:
牛肉 辅料:
椰丝 调料:
盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油 做法:

1、将牛肉切成块,放到开水中煮透,捞出放入盆中,加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时,取出晾凉;

2、将蒸好的牛肉切成条,放到热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油;

3、坐锅点火倒油,油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘,呈枣红色时加入牛肉条,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中撒上椰丝即可。
牛肉如何炒得鲜嫩: 要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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其它回答
蝶衣

不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉! 切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切,肉会比较嫩 怎样炒牛肉才能鲜嫩?
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;

2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;

4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;

5、用高压锅压;

6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;

7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;

8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意:
腌渍一会要同一方向搅拌。
煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。
炖时放点啤酒!
~ 你们的方法都太麻烦了,教你们一招饭店的做法!
听好了,买点食粉就ok了,食粉一般大型批发市场就能买到,但每次淹肉时只需放一点,以1斤肉放05克的比例放就可以了,淹大概十分钟就可以过油滑肉了,做出的肉肯定很嫩,就像酒楼的一样,切记,千万不要放多了

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你要努力

用料 牛肉 150g 番茄 一小个 青菜/油菜 可多可少 生面 100g~200g 生炒牛肉面的做法 牛肉切片,加一勺生抽+一搓糖+一搓盐+一勺料酒+半勺淀粉 拌匀,加一小勺生清油拌匀腌制10+分钟,同时准备蔬菜生炒牛肉面的做法 步骤1 热锅加少量底油放入牛肉炒熟,加入番茄块,炒至番茄半熟,加入两勺生抽和一勺盐生炒牛肉面的做法 步骤2 加水(装面碗的6~7成)煮开;
同时另起一锅水煮开放入生面生炒牛肉面的做法 步骤3 煮面锅再次烧开时捞出面条沥干,放入汤锅同时加入青菜煮透,加入盐、味精调味,撒葱花出锅主料 牛肉 250g 生面 500g 辅料 蒜苗 1根 芥兰 3颗 沙茶酱 1勺 食盐 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 耗油 1勺 鸡粉 1勺 步骤1首先准备好的牛肉切片腌制(生抽,老抽,耗油,盐,鸡粉,沙茶酱,)腌制15-20分钟2芥兰(今天买不到用菜心顶替了)和蒜苗切好备用3生面水煮至六分熟捞起凉水冲洗冷却4锅下油放入蒜苗爆香后倒入面条5然后倒入面条,转小火加入少许生抽上色,中火翻炒至面熟6装盘待用7锅加入清水,水开后放入芥兰与腌制好的牛肉炒至牛肉熟8湿炒好的牛肉连汤一起盖到面上就可以了9然后就享受下湿炒牛肉面的美味了

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午夜吻

生炒牛肉的制作材料:
  主料:
嫩牛肉150克,莴苣(莴笋)100克,青蒜25克,花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量。
  生炒牛肉丝的特色:
  脆嫩清爽,鲜香味美。
  教您生炒牛肉丝怎么做,如何做生炒牛肉丝才好吃  
1、将牛肉洗净,先切成细薄的片,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;
莴苣去皮,洗净,也切成细丝;
青蒜去皮,切成小段;
  
2、将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出;
  
3、将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。

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小熊的假想

首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:
1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。
然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

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