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三魂七魄

回族麦芽糖 制法:
(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。
然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。
缸底漏眼要塞严。
缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。
待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。
直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。
切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却。
待糖皮稍硬时,即可食用。
特点:
这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。
它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。
回族麦芽糖宁夏小吃回族麦芽糖的做法详细介绍 所属地区:
宁夏小吃 工艺:
其他 回族麦芽糖的制作材料:
回族麦芽糖的介绍:
麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。
每逢秋收完后,回族群众便晒好大麦,整理好家具,开始碾米,做糖。
这种习惯已有200年的历史。
宁夏川区是宁夏大麦的主要产区,为回族群众做糖果提供了有利的条件。
他们做的糖果除了自己食用外,还拿到街上出售。
到了民国年间,宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊,其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气,为“毛家糖坊”。
回族麦芽糖的特色:
这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。
它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。
教您回族麦芽糖怎么做,如何做回族麦芽糖(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。
然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。
缸底漏眼要塞严。
缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。
待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。
直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。
切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却。
待糖皮稍硬时,即可食用。
麦芽糖之一 在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。
在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。
麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。
麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。
因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。
可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖 麦芽糖之二 (c12h22o11) 无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。
一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。
易溶于水,微溶于乙醇。
还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。
能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。
在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、营养剂等。
由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

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其它回答
你走多远了i

自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。
在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。
麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。
麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。
因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。
可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖 麦芽糖色泽红黄,性状糊粘、味道甘甜,是生产糕点、糖果所必须的原料,还具有润肺止咳的药效。
制作麦芽糖的主要方法是:
1选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。
小麦与其它原料的比例为1:
10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。
玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
2育芽将小麦粒或大麦粒洗净,放入林桶或瓦缸内加水浸泡。
浸泡的水,夏天用冷水,冬天用温水。
将麦粒浸24小时后捞起,放入箩筐里,置于院子中,每天用温水淋芽1~2次,水温不要超过30。
C。
经过3~4天后,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
3煮滤将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4~6小时,待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后,捞起沥干,置于饭甑或蒸笼内,以100。
C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40~50。
C。
然后,拌入切碎的麦芽,经发酵5~6小时里,再装入布袋内,扎牢袋口,置于压榨机或土制榨机上,榨挤出汁液,即为麦芽糖。

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八级狂风

你好,关于麦芽糖的制作方法,以下为你提供一些建议,希望能对你有帮助~ 麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。
麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是:

1、选料。
选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。
小麦与其他原料的配比为1:
10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。
玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

2、育芽。
将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。
浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。
将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。
经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

3、蒸煮。
将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。

4、发酵。
将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

5、压榨。
将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。
食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。
即为麦芽糖。

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撞枪口

麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。
麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是:

1、选料。
选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。
小麦与其他原料的配比为1:
10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。
玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

2、育芽。
将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。
浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。
将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。
经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

3、蒸煮。
将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。

4、发酵。
将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

5、压榨。
将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。

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梦女人


1、培育麦芽。
将小麦(或大麦)用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,5-7天后,取出捣碎加入米中。
2、浸泡大米。
取优质大米浸泡4-6小时,洗净用甑蒸约2小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽(拌麦芽的水温很关键,必须要适宜。
夏天水温以手感温和,冬天水温高些。
否则,糖会变酸,色泽差),充分拌匀后,放入缸内,将口密封严实,让其升温。
3、发酵。
待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右,第二天从缸里取出。
4、过虑取汁。
将发酵后的大米装入口袋中,用特制工具,手工压榨,将汁充分榨出流入已升温的铁锅内,
5、加热制糖。
先大火煮沸,4-5小时后,逐渐将火变小。
待汁中的水分蒸发后(粘稠度是关键。
取少许在清水中浸泡看软硬度),铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。
6、拉扯成成品。
将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白变泡后,即为人们食用的麦芽糖。

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柚屿

制法:
(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。
然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。
缸底漏眼要塞严。
缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。
待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。
直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。
切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却 。
待糖皮稍硬时,即可食用。
特点:
这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。
它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。

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青山尽

先把小麦麦种放在麻袋里浇上水催芽,一般二天出芽、三天开根、四五天发叶,将发叶的麦子粉碎加上80摄氏度的开水、与炊熟的米饭混合密封在容器中发酵6个小时(一般100斤大米七八斤麦芽)。
发酵6个小时后过滤,把滤过的淀粉液体用大锅熬六七个小时即成。
这样熬制的麦芽糖糖分纯粹是淀粉发酵而来,清甜滑润,不腻口

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