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甘与涩

你好,关于大银鱼,提供几个菜肴做法还有加工做法,希望对你有帮助~菜 名:
半煎煮银鱼主 料:
大银鱼8两(约320克),中芹、青蒜各4两(约160克),红椒1只,潮州豆酱适量。
做 法:

1、将银鱼洗净,切去头和尾,用油煎至半熟。
2、中芹、青蒜洗净切段,红椒切丝。
3、炒香中芹、青蒜及红椒丝,加水煮滚后放入银鱼同煮片刻,以潮州豆酱调味,即可食用。
备 注:
潮州豆酱不是豆瓣酱,味道鲜美,可去潮州杂货铺购买。
银鱼蒸蛋:
【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉01克,熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?^_^〕【制作过程】1将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。
2鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。
3烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。
大银鱼的加工技术大银鱼也称面条鱼,原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊,其肉嫩味美,营养丰富,食之有一种特殊的黄瓜清香。
大银鱼体长一般20厘米左右,无骨无刺,是一种经济价值很高的小型名贵鱼类,在国内外市场深受欢迎。
现介绍两种大银鱼的加工方法:
一、速冻大银鱼的加工1原料鱼的保鲜和运输大银鱼身体细小且皮薄,极易腐败变质,生产季节性强。
为保证银鱼品质,捕捞时,可带冰下船,第一时间进行保鲜。
其具体做法是在船上将捕上的大银鱼先挑选分类,洗净,经微冻处理,保持鱼体中心温度在~3℃左右,然后层鱼层冰装放于保温鱼箱内,应做到:
①随捕随冰,层鱼层冰,冰质清洁,冰块形状细小,用冰量视气候、运输距离和时间的长短而定,冰鱼比例1∶1~2∶1。
②选用较大的塑料保温鱼箱,每箱装鱼10~15公斤,加盖密封,箱底留有漏水孔,以防融冰水积贮浸渍而使鱼体发白。
③衔接水陆运输,做到快装、快运、快卸,从生产到加工厂要求不超过10~20小时。
2加工工艺流程原料处理→清洗→沥水→称量→装袋→装盒→速冻→冷藏3操作要点(1)原料验收:
原料鱼要求鲜度肥度良好,条形完整,本色色泽,眼珠清亮,肌肉富有弹性,无污物粘液,清香味明显而无异味。
原料鱼到达后立即卸至加工车间,逐箱检查剔除次品,注意徒手抓拿操作,切忌用钉耙、铁锹等硬器,以免破坏鱼体的整体性。
(2)清洗:
用洗鱼机或人工漂洗,加入的大银鱼要均匀,避免鱼层过厚,影响漂洗质量。
要用加冰降温后清洁的深井水或自来水清洗,反复清洗几次后捞起。
清洗要迅速,前后工序紧密配合,不能积压。
(3)剔次、沥水:
漂洗的同时,除去漂浮在水面的冰块和杂草,并挑拣出其他鱼虾类。
漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内,沥水10~20分钟。
(4)称量:
沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋。
称量时必须保证每袋银鱼解冻滤水后净重500克或1000克,因此应视鱼体大小及滤水程度而加称重10%。
然后将银鱼袋装入纸盒中,排放在专用冻银鱼盘中,每盘装10盒,及时送入速冻库。
(5)速冻:
银鱼盘按次序整齐排列在速冻库的管架上。
速冻库温应迅速下降至-25℃以下。
15~16小时后,当鱼体中心温度达到-15℃时即为冻结过程完成。
(6)装箱及冷藏:
速冻完毕后随即出库,低温装箱,每箱20盒,净重10公斤或20公斤。
纸箱底、顶衬垫瓦楞纸,外用包扎带捆打牢固,并标明品名、规格、重量、出厂日期等,立即送入冷藏库内贮藏。
冷藏库温度应保持在-18℃±2℃,按生产批次、规格分别堆放,贮存不超过12个月。
出厂时冻大银鱼中心温度不超过-15℃,转运外销时必须用冷藏车低温运输。
4成品质量要求冻块平整、冰衣均匀、清洁、无风干氧化和因慢冻导致冰块发黑的现象;
银鱼形态新鲜完整清晰,呈半透明状,无破肚或腹部膨胀,无污秽粘液,肌肉组织坚实,弹性良好;
无异味;
基本无黄条;
一般体长18~22厘米,解冻后不低于规定重量。
二、大银鱼淡干品的加工淡干品银鱼加工技术简单,贮藏方便,而且这种加工由于可以保存银鱼的固有风味,因而较之盐干品更为消费者所欢迎。
1加工工艺流程原料→清洗→矾水浸泡→二次干燥→堆放冷却→包装→保存2操作要点(1)原料处理:
首先检除杂鱼、虾类及其他杂质,将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中,加食有用油数滴,用手搅拌2~3分钟,除去泡沫粘液。
在阴雨天气,鲜银鱼出水后必须经过不同浓度的明矾水浸洗以防腐烂,还可加速晒干。
但用明矾冰处理会影响其质量且降低制品率。
因此,用明矾水浸洗必须掌握以下三点:
①天气好,阳光强,蒸发快,明矾要少或不用矾。
矾水的标准为能把银鱼粘液洗掉即可,而且鱼尾不能矾白。
矾与水的比例为1∶60,矾水可使用三次、第一次浸洗时间不得超过1分钟,第二次可延长至2分钟,第三次可延长至5分钟,洗后晒干。
②天阴时,水分蒸发慢,用矾量可多些,矾水的标准为,能把鱼尾矾白,但不能把鱼身矾白,矾与水的比例为4∶60;
矾水也可使用三次,时间长短主要以鱼尾恰能矾白为度。
③雨天时空气潮湿,容易霉烂,矾与水的比例12∶60,将银鱼浸在矾水中直至全身变白,待天晴后再用清水漂洗晒干。
一般在雷雨季节连续下雨一至两天时使用。
(2)第一次干燥:
在船上将处理后的原料铺撒在晒鱼网架上,并轻轻平压,在太阳光下晒干。
在晒鱼时要铺得薄而均匀,以缩短日晒时间,加速干燥。
干燥后,收进船舱进行暂贮。
(3)第二次干燥:
经3~5天后再在水泥场地上日晒,铺晒的厚度,依初次晒千的程度而定。
第一次干燥在7~8成的,铺厚6~10厘米,9成以上的,铺厚10~15厘米。
晒1小时后翻晒,以后为使成品干燥均匀,每隔10~15分钟翻一次,烈日下5分钟一次,直至完全干燥为止。
(4)干晒标准:
鉴别晒干的标准,除了用手握没有湿的感觉外,可取一条银鱼,平放在分开的中指与食指上,用大拇指按下鱼体中段,如已经变脆能折断,或有断裂白痕者,即为干燥完全。
日晒时应特别注意,不能干燥过度,否则打包后易碎裂。
(5)包装:
干燥完全的银鱼,搬进仓库,堆放在木板上,经一昼夜,待热度发散,完全冷却后进行包装,若带热包装,容易压碎或发热变质。
可用麻袋包装,每袋50公斤或100公斤,包装时要压紧,否则不仅体积大,搬运困难,而且中间空隙大,容易吸潮,引起变质,也可用不同规格的塑料袋密封包装。
成品可保存半年以上,冷藏条件下,可保存一年。
3成品率与成品分级大银鱼淡干品的成品分级,多凭经验鉴定,一级品:
条干、大小一致,无矾或轻矾,日晒时新鲜,无杂质,收购时色白,后变为肉色;
二级品:
条干,大小一致,矾水较重,日晒时新鲜,条干圆而稍曲,收购时微黄色,后变为黄色;
三级品:
条干,大小一致,雨天产,矾水重,条干曲,有杂质,收购时黄色,后变为红黄色。

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其它回答
犬来八荒

你好,关于大银鱼,提供几个菜肴做法还有加工做法,希望对你有帮助~ 菜 名: 半煎煮银鱼 主 料: 大银鱼8两(约320克),中芹、青蒜各4两(约160克),红椒1只,潮州豆酱适量。
做 法:
1、将银鱼洗净,切去头和尾,用油煎至半熟。
2、中芹、青蒜洗净切段,红椒切丝。
3、炒香中芹、青蒜及红椒丝,加水煮滚后放入银鱼同煮片刻,以潮州豆酱调味,即可食用。
备 注: 潮州豆酱不是豆瓣酱,味道鲜美,可去潮州杂货铺购买。
银鱼蒸蛋: 【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉01克,熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?^_^〕 【制作过程】 1将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。
2鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。
3烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。
大银鱼的加工技术 大银鱼也称面条鱼,原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊,其肉嫩味美,营养丰富,食之有一种特殊的黄瓜清香。
大银鱼体长一般20厘米左右,无骨无刺,是一种经济价值很高的小型名贵鱼类,在国内外市场深受欢迎。
现介绍两种大银鱼的加工方法: 一、速冻大银鱼的加工 1原料鱼的保鲜和运输 大银鱼身体细小且皮薄,极易腐败变质,生产季节性强。
为保证银鱼品质,捕捞时,可带冰下船,第一时间进行保鲜。
其具体做法是在船上将捕上的大银鱼先挑选分类,洗净,经微冻处理,保持鱼体中心温度在~3℃左右,然后层鱼层冰装放于保温鱼箱内,应做到: ①随捕随冰,层鱼层冰,冰质清洁,冰块形状细小,用冰量视气候、运输距离和时间的长短而定,冰鱼比例1∶1~2∶1。
②选用较大的塑料保温鱼箱,每箱装鱼10~15公斤,加盖密封,箱底留有漏水孔,以防融冰水积贮浸渍而使鱼体发白。
③衔接水陆运输,做到快装、快运、快卸,从生产到加工厂要求不超过10~20小时。
2加工工艺流程 原料处理→清洗→沥水→称量→装袋→装盒→速冻→冷藏 3操作要点 (1)原料验收:原料鱼要求鲜度肥度良好,条形完整,本色色泽,眼珠清亮,肌肉富有弹性,无污物粘液,清香味明显而无异味。
原料鱼到达后立即卸至加工车间,逐箱检查剔除次品,注意徒手抓拿操作,切忌用钉耙、铁锹等硬器,以免破坏鱼体的整体性。
(2)清洗:用洗鱼机或人工漂洗,加入的大银鱼要均匀,避免鱼层过厚,影响漂洗质量。
要用加冰降温后清洁的深井水或自来水清洗,反复清洗几次后捞起。
清洗要迅速,前后工序紧密配合,不能积压。
(3)剔次、沥水:漂洗的同时,除去漂浮在水面的冰块和杂草,并挑拣出其他鱼虾类。
漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内,沥水10~20分钟。
(4)称量:沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋。
称量时必须保证每袋银鱼解冻滤水后净重500克或1000克,因此应视鱼体大小及滤水程度而加称重10%。
然后将银鱼袋装入纸盒中,排放在专用冻银鱼盘中,每盘装10盒,及时送入速冻库。
(5)速冻:银鱼盘按次序整齐排列在速冻库的管架上。
速冻库温应迅速下降至-25℃以下。
15~16小时后,当鱼体中心温度达到-15℃时即为冻结过程完成。
(6)装箱及冷藏:速冻完毕后随即出库,低温装箱,每箱20盒,净重10公斤或20公斤。
纸箱底、顶衬垫瓦楞纸,外用包扎带捆打牢固,并标明品名、规格、重量、出厂日期等,立即送入冷藏库内贮藏。
冷藏库温度应保持在-18℃±2℃,按生产批次、规格分别堆放,贮存不超过12个月。
出厂时冻大银鱼中心温度不超过-15℃,转运外销时必须用冷藏车低温运输。
4成品质量 要求冻块平整、冰衣均匀、清洁、无风干氧化和因慢冻导致冰块发黑的现象;银鱼形态新鲜完整清晰,呈半透明状,无破肚或腹部膨胀,无污秽粘液,肌肉组织坚实,弹性良好;无异味;基本无黄条;一般体长18~22厘米,解冻后不低于规定重量。
二、大银鱼淡干品的加工 淡干品银鱼加工技术简单,贮藏方便,而且这种加工由于可以保存银鱼的固有风味,因而较之盐干品更为消费者所欢迎。
1加工工艺流程 原料→清洗→矾水浸泡→二次干燥→堆放冷却→包装→保存 2操作要点 (1)原料处理:首先检除杂鱼、虾类及其他杂质,将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中,加食有用油数滴,用手搅拌2~3分钟,除去泡沫粘液。
在阴雨天气,鲜银鱼出水后必须经过不同浓度的明矾水浸洗以防腐烂,还可加速晒干。
但用明矾冰处理会影响其质量且降低制品率。
因此,用明矾水浸洗必须掌握以下三点: ①天气好,阳光强,蒸发快,明矾要少或不用矾。
矾水的标准为能把银鱼粘液洗掉即可,而且鱼尾不能矾白。
矾与水的比例为1∶60,矾水可使用三次、第一次浸洗时间不得超过1分钟,第二次可延长至2分钟,第三次可延长至5分钟,洗后晒干。
②天阴时,水分蒸发慢,用矾量可多些,矾水的标准为,能把鱼尾矾白,但不能把鱼身矾白,矾与水的比例为4∶60;矾水也可使用三次,时间长短主要以鱼尾恰能矾白为度。
③雨天时空气潮湿,容易霉烂,矾与水的比例12∶60,将银鱼浸在矾水中直至全身变白,待天晴后再用清水漂洗晒干。
一般在雷雨季节连续下雨一至两天时使用。
(2)第一次干燥:在船上将处理后的原料铺撒在晒鱼网架上,并轻轻平压,在太阳光下晒干。
在晒鱼时要铺得薄而均匀,以缩短日晒时间,加速干燥。
干燥后,收进船舱进行暂贮。
(3)第二次干燥:经3~5天后再在水泥场地上日晒,铺晒的厚度,依初次晒千的程度而定。
第一次干燥在7~8成的,铺厚6~10厘米,9成以上的,铺厚10~15厘米。
晒1小时后翻晒,以后为使成品干燥均匀,每隔10~15分钟翻一次,烈日下5分钟一次,直至完全干燥为止。
(4)干晒标准:鉴别晒干的标准,除了用手握没有湿的感觉外,可取一条银鱼,平放在分开的中指与食指上,用大拇指按下鱼体中段,如已经变脆能折断,或有断裂白痕者,即为干燥完全。
日晒时应特别注意,不能干燥过度,否则打包后易碎裂。
(5)包装:干燥完全的银鱼,搬进仓库,堆放在木板上,经一昼夜,待热度发散,完全冷却后进行包装,若带热包装,容易压碎或发热变质。
可用麻袋包装,每袋50公斤或100公斤,包装时要压紧,否则不仅体积大,搬运困难,而且中间空隙大,容易吸潮,引起变质,也可用不同规格的塑料袋密封包装。
成品可保存半年以上,冷藏条件下,可保存一年。
3成品率与成品分级 大银鱼淡干品的成品分级,多凭经验鉴定,一级品:条干、大小一致,无矾或轻矾,日晒时新鲜,无杂质,收购时色白,后变为肉色;二级品:条干,大小一致,矾水较重,日晒时新鲜,条干圆而稍曲,收购时微黄色,后变为黄色;三级品:条干,大小一致,雨天产,矾水重,条干曲,有杂质,收购时黄色,后变为红黄色。

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万骨枯

银鱼干 芙蓉银鱼 [原料/调料] 银鱼200克,鸡蛋清5只,熟火腿15克,青菜丝、水发香菇丝各少许,料洒15克,香油、上汤、生粉各适量。
[制作流程] ①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,滤去油。
④原锅置火上,将香菇、火腿、青菜丝倒入,加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚,再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
银鱼炒蛋 原料:
鸡蛋四个,银鱼50克。
调料:
绍酒、精盐各一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙。
做法:

1、将银鱼洗净。

2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。

3、取一盘子,淋上熟色拉油,倒入2中的鸡蛋和银鱼,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。
银鱼蒸蛋 【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉01克,熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?^_^〕 【制作过程】 1将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。
2鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。
3烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。
半煎煮银鱼 主料:
大银鱼8两(约320克) 辅料:
中芹、青蒜各4两(约160克),红椒1只 调味料及腌料:
潮州豆酱适量 制作步骤:
(1) 将银鱼洗净,切去头和尾,用油煎至半熟。
(2) 中芹、青蒜洗净切段,红椒切丝。
(3) 炒香中芹、青蒜及红椒丝,加水煮滚后放入银鱼同煮片刻,以潮州豆酱调味,即可食用。
其它说明:
备 注:
潮州豆酱不是豆瓣酱,味道鲜美,可去潮州杂货铺购买。
这我认为的,个人口味还得你自己老决定好不好吃哦备注这是偶在网上找的 俺们山西人很少吃鱼,那玩意刺多。
芙蓉银鱼 原料:
鲜银鱼150克,鸡蛋4个,猪油150克,料酒10克,精盐、味精、花椒盐、面粉、干淀粉各适量。
做法:
1、银鱼洗净,用精盐、味精、料酒调匀,腌渍入味;
鸡蛋取清并抽打成蛋泡糊,加淀粉、面粉调匀。

2、炒锅上火,放入猪油中火烧至五成热时,将银鱼逐条挂匀蛋泡糊,下油锅炸至呈微黄色,捞出摆在盘中即可。
吃时占花椒盐。
特点:
软嫩鲜香,色泽微黄。
蛋炒银鱼 原料:
银鱼200克,鸡蛋8个,猪油50克,料酒10克,盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。
做法:
1、将银鱼洗净去头,沥干水分,放入碗内,加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和,腌渍入味;
将鸡蛋打入碗内,加盐搅拌均匀。

2、锅烧热,放入猪油烧至六成热,将银鱼放入,炸熟后倒在漏勺内,倒入搅散的蛋液中,加入味精搅匀。

3、炒锅烧热,放入猪油,将蛋液倒入锅中,煎至两面呈淡黄色,烹入料酒,翻炒1分钟,出锅装盘即可。
特点:
鲜嫩清香。
【菜 名】 太湖银鱼 【所属菜系】 苏菜 【特 点】 色泽金黄,肥鲜香嫩。
【原 料】 银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。
【制作过程】 将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;
炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。
糖醋银鱼 制作方法:
将干银鱼150克剪去头尾,用冷水泡10分钟,清洗干净。
取清水250克倒入炒锅中,加适量的盐、料酒、葱、姜,再放入银鱼,用旺火烧开约1分钟捞出,可除去腥味。
把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉,下油锅炸至金黄色,捞出沥油,摆入大瓷盘中,趁热浇上糖醋汁,即成。
银鱼汤之一 原料:
银鱼150克,料酒、酱油、糖、味精、高汤(水)、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。
做法:
1、银鱼洗净,入沸水中氽烫熟,捞出控净水,装在汤盘内,撒上胡椒面。
锅内加高汤(水)、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油,调好口味,汤沸时,撇净浮汗水沫,盛入汤盘内,淋上香油即可。
特点:
清鲜可口。
银鱼汤之二 原料:
新鲜银鱼100克,韭黄50克,鸡蛋1个,酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。
做法:
1、银鱼洗净,沥干水份,放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净,切段;
鸡蛋打入碗内,搅匀。

2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后,下适量盐、酱油调味,淋入蛋浆,加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。
特点:
清鲜味美。

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种一只萝莉

问题:深海银鱼怎样做
食材食谱:
主料 银鱼适量 鸡蛋适量 辅料 油适量 盐适量 方法/步骤:

1、银鱼、鸡蛋备用
2、洗净的银鱼加入精盐腌入味。

3、鸡蛋打散调成糊。

4、 腌好的银鱼放入蛋液中,搅拌均匀。

5、油锅烧热
6、倒入拌好的蛋液
7、炒成块即可。
蛋泡银鱼的做法 【特点】 银鱼软嫩鲜香。
【原料】 主料 银鱼150克。
辅料 鸡蛋清3个,淀粉、面粉适量,精盐、味精、绐酒,猪清油、花椒盐。
【制作过程】
1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水,用凉水洗净,用干白布吸干水分,撒 上精盐,味精绍酒卤三分钟,再蘸上一层面粉。

2、勺内放入清油,油烧至三、四成热时,将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。
炸透时捞在盘内,盘边放上花椒盐即成。
红椒银鱼 主 料:
  大银鱼约350克,中芹、青蒜各约180克,红椒1只,潮州豆酱少许。
做 法:
  
1、 将银鱼洗净,切去头和尾,用油煎至半熟。

2、 中芹、青蒜洗净切段,红椒切丝。

3、 炒香中芹、青蒜及红椒丝,加水煮滚后放入银鱼同煮片刻,以潮州豆酱调味,即可食用。
鸡蛋银鱼饼 主料:
银鱼 辅料:
鸡蛋、韭菜 调料:
食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精 做法:

1、将银鱼摘洗干净沥干水份,鸡蛋放入器皿内拌匀,韭菜洗净切成段,将鸡蛋、韭菜、盐、鸡精放到一起搅拌均匀;

2、坐锅点火放油,油至5—6成热时,倒入鸡蛋液用微火摊成饼,将银鱼撒在鸡蛋饼上,煎至两面金黄色,倒入料酒、醋淋入明油,加入高汤即可出锅。
特点:
色黄绿白相间,口感鲜嫩味鲜香。
五彩银鱼 原料:
银鱼150克 胡萝卜25克 芹菜25克 水发香菇25克 冬笋25克 调味料: 精盐1/2小匙 味精1/2小匙 葱姜汁1小匙 淀粉1小匙 做法:

1、银鱼加葱姜汁、精盐、淀粉、味精入味上浆;

2、香菇、冬笋、胡萝卜分别洗净、切细丝,原料分别焯水待用;

3、锅中倒油,油热投入银鱼、胡萝卜、芹菜、水发香菇、冬笋,精盐、味精调味,炒匀,用淀粉勾芡即可食用。
功效:滋补肝肾,降糖降压。
适合肝肾不足之糖尿病患者食用。
营养分析:
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B
1、维生素B2及矿物质的银鱼具有补中健胃、润脾止咳、利水的作用,与下气补中、健脾、润肾壮阳的胡萝卜、西芹、香菇等配餐,共奏健脾化湿、益胃助食之功效。
大银鱼呗,鸭绿江也很多

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关山月

问题:速冻大银鱼怎样做好吃。
主料:
银鱼 100克 鸡蛋 150克 辅料:
木耳(水发) 15克 冬笋 15克 韭菜 15克 调料:
花生油 25克 盐 3克 味精 2克 料酒 7克 各适量 银鱼炒蛋的做法:
1 将银鱼洗净,沥干水分,加入料酒适量、精盐少许拌匀。
2 鸡蛋磕入碗内,加精盐少许打匀。
3 水发木耳撕开。
4 韭菜洗净切段。
5 冬笋洗净切片。
6 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,推入银鱼煸熟,再淋入打匀的蛋液,用手勺拌匀,使银鱼和蛋液粘在一起,加入笋片、木耳、韭菜、料酒、味精,煸炒至熟,出锅装盘即可。
更多银鱼炒蛋信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/yinyuchaodan主料 银鱼 (500g) 辅料 厨具 炒锅 分类 常见菜式 提高免疫力 热菜 健康食谱 儿童 咸鲜 炸 廿分钟 简单难度银鱼洗净控水。
加入面粉、盐、五香粉。
拌匀腌制10分钟。
再加入一个鸡蛋。
拌匀。
锅中加适量花生油烧至8成热。
依次放入适量的银鱼。
小火炸熟即可。

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鲜虾炖萝卜

糖醋大银鱼的家常做法 材料 笋干丝300公克,福菜100公克,鸡油100公克,蒜片10公克,干辣椒2支,水800㏄,糖13公克,盐10公克,鸡粉5公克,酱油18㏄ 做法 1笋干丝先以上述的「笋干丝事前处理」处理后沥干水分;
福菜洗净沥干切段,备用。
2热一锅,放入鸡油再放入蒜片炸香,加入作法1的笋干丝、福菜段、干辣椒拌炒一下。
3再加入水及所有调味料煮至沸腾,转中小火继续煮约90分钟至笋干丝入味即可。
主料 银鱼 500g辅料 葱 适量 生姜 适量 油 适量 盐 适量 白砂糖 适量 鸡精 适量 老抽 适量 淀粉 适量 水 适量 料酒 适量 醋 适量 蒜头 适量 步骤1准备葱,姜,蒜头2淀粉水备用3银鱼洗干净,备用4锅里放适量油,把葱姜蒜爆香5把银鱼倒入锅中,翻炒6放调料,盐,料酒,白砂糖,醋,醋和适量水,大火烧开7待鱼熟后放适量鸡精调味,把淀粉水倒入锅中,大火烧开后关火即可8糖醋银鱼完成啦!
小贴士 用淀粉勾芡,鱼肉更鲜滑 : )

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柚屿

银鱼的营养价值:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。
中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用 菜系及功效:
苏菜 太湖银鱼的制作材料:
主料:
银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。
太湖银鱼的特色:
色泽金黄,肥鲜香嫩。
将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;
炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。

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霸王战队づ

菜 名:
半煎煮银鱼 主 料:
大银鱼8两(约320克),中芹、青蒜各4两(约160克),红椒1只,潮州豆酱适量。
做 法:

1、将银鱼洗净,切去头和尾,用油煎至半熟。
2、中芹、青蒜洗净切段,红椒切丝。
3、炒香中芹、青蒜及红椒丝,加水煮滚后放入银鱼同煮片刻,以潮州豆酱调味,即可食用。
备 注:
潮州豆酱不是豆瓣酱,味道鲜美,可去潮州杂货铺购买。
银鱼蒸蛋:
【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉01克,熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?^_^〕 【制作过程】 1将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。
2鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。
3烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。

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一夜十次

主料:
银鱼 100克 鸡蛋 150克 辅料:
木耳(水发) 15克 冬笋 15克 韭菜 15克 调料:
花生油 25克 盐 3克 味精 2克 料酒 7克 各适量 银鱼炒蛋的做法:
1 将银鱼洗净,沥干水分,加入料酒适量、精盐少许拌匀。
2 鸡蛋磕入碗内,加精盐少许打匀。
3 水发木耳撕开。
4 韭菜洗净切段。
5 冬笋洗净切片。
6 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,推入银鱼煸熟,再淋入打匀的蛋液,用手勺拌匀,使银鱼和蛋液粘在一起,加入笋片、木耳、韭菜、料酒、味精,煸炒至熟,出锅装盘即可。
更多银鱼炒蛋信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/yinyuchaodan

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原野木子

糖醋大银鱼的家常做法 材料 笋干丝300公克,福菜100公克,鸡油100公克,蒜片10公克,干辣椒2支,水800㏄,糖13公克,盐10公克,鸡粉5公克,酱油18㏄ 做法 1笋干丝先以上述的「笋干丝事前处理」处理后沥干水分;
福菜洗净沥干切段,备用。
2热一锅,放入鸡油再放入蒜片炸香,加入作法1的笋干丝、福菜段、干辣椒拌炒一下。
3再加入水及所有调味料煮至沸腾,转中小火继续煮约90分钟至笋干丝入味即可。

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仲春光

主料鱼 盐丶料酒丶面 干炸大银鱼的做法步骤1 这几天新鲜的面条鱼大量上市,我买的这种是比较大的一种面条,此鱼营养价值高。
2 鱼去头洗净,因为大鱼切两段放盐料酒入味,放面糊开炸0k啦!
香酥好吃干炸大银鱼的做法步骤1 这几天新鲜的面条鱼大量上市,我买的这种是比较大的一种面条,此鱼营养价值高。
2 鱼去头洗净,因为大鱼切两段放盐料酒入味,放面糊开炸0k啦!
香酥好吃

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明日方舟

我觉得清蒸鱼这种吃法,是做鱼的各种操作方法中最简单易行而且最健康的。
能充分保持鱼的鲜美,真是吃后口留余香。
食材 银鱼500g 油适量盐适量大葱适量蒸鱼鲜酱油适量姜片适量 步骤 1 鲜鱼一条,打理干净,在鱼身上改刀 2 姜切好的姜片塞入鱼身刀口处 3 将葱丝等调料放在鱼身上,腌制十几分钟 4 倒入酱油放入锅中,蒸十五分钟 5 鲜鱼出锅喽!
小贴士 腌制过程必不可少

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