主页 > 饮食 > > (意大利面的面条是怎么做的)意大利面条的做法
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屋顶着火

意大利面条 主料:
意大利圆细面(干面、干式) 200克 配料:
番茄 150克 罗勒叶 5克 意大利红洋葱 35克 奶酪 20克 黄油 20克 调料:
番茄汁 100克 橄榄油 25克 盐 3克 胡椒 2克 各适量 1 面条用滚水煮8分钟左右捞出;
2 面条用凉开水冲冷,沥干水分,拌入橄榄油;
3 番茄去皮切粒;
4 罗勒叶切成丝;
5 用黄油将洋葱末、蒜泥煸香,加入罗勒叶、番茄粒和番茄汁,并加盐、胡椒调味;
6 面条在开水中烫熟后投入翻炒和,直至汁水浓缩至一半;
7 面条装盆后,撒上芝士粉和芫荽末即可。
意大利面种类之多据说至少有500种。
而意大利面的形状千奇百怪:
细圆形长面条---例如有最平民化的Spaghetti、犹如面钱的“天使的发丝”AngelHair;
扁平形面条---如意大利宽面、波浪宽扁面、意大利扁平细面;
通心粉形面手如像水管的葱管面、像小猫耳朵的耳形面、像螺丝钉的螺旋面、像笔尖的斜管面、贝壳面、半圆形短面、大小蝴蝶结面、百合花形面等等;
还有各种形状的面饺。
这样各种形状口感的面条再搭配上各种不同的酱汁,便可以变化出上千种的意大利面条料理了。
在意大利本地,意大利面被明文规定必需使用100%杜兰榭莫利那(DurumSemolina)优质小麦面粉及煮过的良质水来制作,而且不论是手工制或机器制面绝对下可以添加色素及防腐剂,而除了原昧之外的面条,其他色彩缤纷的意方利面都是用蔬果混制的,例如绿菠菜面、番红花面、黑墨鱼面、可可面、蛋黄面等等。
我们常见的意大利面分为:
Spaghetti意大利面条(像挂面似的)Penne斜切管面也叫通心粉Conghiglie贝壳粉Fussili螺旋粉Rigatoni粗纹通心面Fettuccine宽面Tagliarellebicolore小宽面Lasagna意式面片Linguini黄油宽面Farfalle蝴蝶粉 其他的还有很多种,这里就不一一介绍了。
所有的叫法都是意大利语。
配意大利面条的sauce有很多种,常见的有:
Tomato、Puttanaseca、Bolognaise、Carbonara、Arrabbiata等等。
名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”,最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。
到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
看来PASTA是意大利生活和艺术的最完美融合。
意面的品种也是相当丰富,形状千奇百怪,细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的AngelHair;
扁平型的如:意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。
通心粉型的:
如水管的葱管面与斜管面;
像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面;
还有大小蝴蝶结面等。
像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺,开放式的则有千层面等等。
如果想真正了解意面家族,还不是一时半会儿就能清楚地。
筷子吃面 上世纪初,诗人闻一多先生在美国留学时,在一个美国老太太家里住宿搭伙。
每顿吃饭,老太太总要问他:
“听说,你们中国人吃饭是用两根棍子的,是吗?”闻先生每次都很礼貌地回答说:
“是的,是用两根棍子的。”有一次吃意大利通心粉,老太太又问:
“难道你们吃面条也用两根棍子?”闻先生恍然大悟:
原来老太太以为中国人是两手各拿一根棍子将面条捞起往嘴里送的,所以觉得不可思议。
礼仪提示 吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面条,每次卷四五根最方便。
也可以用调羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。
不能直接用嘴吸,不然容易把汁溅得到处都是。
在这里介绍一些常见意大利面条的种类的原料及制作方法。
Carbonara的制法 主料:
洋葱培根盒装白蘑菇 配料:
奶油牛奶白葡萄酒少许面粉生鸡蛋 1煸炒洋葱丝、培根丝和蘑菇片,出香味后喷淋少许白葡萄酒。
2煮沸一段时间后,加入牛奶和面粉(用牛奶将面粉稀释一下,这样不会出现面疙瘩) 3调口——盐。
加入奶油,熬制一会 长形意大利面(PastaLunga):
最常被使用的面条种类,如Spaqhetti,分有
15、
16、18厘米粗细的面条,常用来搭配番茄口味的面酱。
时间:
8~10分钟 天使的发丝(AnclleHair):犹如面线般的AnqleHair,以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合,比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。
时间:
5~7分钟小丸子:巧手香Q意大利面先看看到底需要哪些材料呢:
(以下2人份标准)意大利5#面条200克其它#的当然也可以,择喜好而定。
各大超市都可以买到。
小火腿1/2根我选用的只是大家最常吃的小火腿肠,味道也不错呢。
洋葱1个这可是必不可少,意大利面当然要放洋葱的。
买个小的就可以了。
西红柿1/2个放一些西红柿即新鲜又美味。
柿子椒1个黄瓜1/4个配料:
番茄酱,姜,蒜,白酒,盐。
哇,看到上面可还真不少喔,但做法却很简单。
从准备到香香的Q意面上桌也不过十几分钟的时间。
不信?马上跟艳儿一起试试吧。
制作方法:
1在锅里将水煮沸,与此同时把蔬菜洗好。
2水开后,将意面放入加盐沸水中煮7分钟左右,直到咬起来QQ弹牙程度。
与此同时将所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。
3意面煮好后,捞出放入冷水中。
(如果你喜欢热吃,就直接放入盘子中)4把火打开,在炒锅里放入油(比平时炒菜略少点)5油五成热时,放入姜和洋葱,中火炒。
直到将洋葱炒成透明程度,微微飘香。
6放入调试好的番茄酱汁(番茄酱以一茶匙为宜,加水调试),7然后分别放入切好的西红柿,黄瓜,柿子椒,火腿。
再入盐,拌炒两三下。
8淋上微量白酒。
9出锅前,放半个蒜瓣量的蒜沬。
10关火。
将香香的Q料和意面拌均,装盘上桌。
1. 平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片,闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒。
当中要注意用小火,不然,大蒜很容易炒糊变苦。
2. 当培根的颜色变的略微发白的时候放淡奶油和牛奶和少许盐和黑胡椒和鸡精还有芝士片,然后轻轻搅动以便让材料充分的混合溶解。
3. 牛奶汁沸腾以后把材料1加入,但要注意搅拌。
因为这样可以是牛奶汁均匀地裹在面条上和防止芝士粘在锅底糊掉。
4. 待到汤汁变少变稠的时候就可以出锅了,在盛到盘子上之前先关掉火,放进生蛋黄拌匀。
然后就是吃了。
但吃之前还要再放少许的黑胡椒和芝士

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其它回答
独眼龙

干燥的意大利面需要选用硬小麦粉,它的质地细腻,面筋含量非常高。
在制作时,要先将面粉、鸡蛋和水揉成面团,如果需要增加颜色,则选用从蔬菜食材中分离出来的天然色素,然后将反复揉和的面团放进模具中压制成长短、粗细、中空等各异的形状,置于低温干燥的环境中长时间烘干即成。
放置在低温环境中烘干时,面条好吃与否的关键是技师的经验。
因为面条依形状、粗细不同,所需的环境也有很大差别,温度太高会使得面粉产生化学变化而破坏口感;
另外,水分干燥的速度及多少也会产生影响,不够干燥的面容易滋生细菌。
新鲜的意大利面条讲究的是揉面的功夫。
正规的制作方式应该是用硬面麦粉,也可用面筋含量高的面粉代替。
首先将面粉堆成小山状,在“山尖”中心挖出个洞,打入2个鸡蛋,然后用叉子慢慢从中心向外将面粉与蛋搅匀,再用手持续揉约10分钟,让面团变得柔软有弹性,再用专用的擀面器将面条擀匀,再分切成各种粗细的面条即可。
名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”。
在意大利本地,意大利面条被明文规定须采用100%Durum Semolina优质小麦面粉及煮过的良质水制作,且不论手工或机器制器,都不可添加色素及防腐剂。
除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的。
红色面是在制面的过程中,在面中混入红甜椒或甜椒根;
橙色面是混入红葡萄或番茄;
黄色面是混入番红花蕊或南瓜;
绿色面是混入菠菜;
灰色面是葵花子粉末;
黑色面堪称最具视觉振憾,用的是墨鱼的墨汁,所有颜色皆来自自然食料,而不是色素。
至于通心粉,则种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。

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、刺繡

1意大利面的原料是粗颗粒小麦粉,国内很少加工出这样的面粉,估计是买不到的。
2不知您生活在南方还是北方?城市还是乡村?如果是北方,山西、陕西的饸唠有些类似;也可以用稍粗的玉米粉加工成“钢丝面”代替;如果在南方,可以用圆形米粉代替 3如果上述原料都没有,可以买市售挂面--挑选粗圆形面条。
关键在于煮面的火候。
煮到6-7分熟(实际已经熟了,只是没有泡软)时捞出,拌上意大利面料,可以和必胜客卖的意大利面相媲美。
4至于颜色嘛,那是次要的。
拌上面料--西红柿沙司不可少--就可以假乱真了。

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