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问题:炸出来的丸子怎么放上2天就成软的了,也不脆了,是不是需要加点食用化工原料啊?
干炸丸子 炸丸子的两种做法 做法一:
“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口。
其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克)。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜未、盐,搅匀,备用。
炒锅上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;
待油热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;
最后接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子,要掌握以下要领。
1.选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。
3.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;
如果外涨,是团粉多。
这样根据情况再调好团粉的多少。
4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:
糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。
5.掌握好油温,分三次下油锅。
由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二:
材料:
肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、 调料:
黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 做法:

1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
素丸子作法: 1将萝卜洗净,用擦板擦成丝,放入热水中焯一下 捞出再放入冷水中凉一下 2将已凉过的萝卜丝沥干放入小盆中, 可以再放一些切碎的胡萝卜丝,放入盐,味精,少量的花椒水和少许酱油,还可以放入适量的五香粉,放入干面粉和适量水拌匀 (这个步骤中有一个决窍,就是酥炸的秘诀哦,加入适量的玉米面,炸出的丸子特别酥脆,当然不要放太多了,如果玉米面量多就硬了) 3接下来呢,就可以把拌好的萝卜丝一个个的团成小圆圆下锅炸啦,当丸子变成金黄色时就好喽,就可以出锅吃喽,好香啊!也可以蘸着椒盐吃啊!牛肉丸子。
三斤粉欠三斤牛肉,大葱五根,要从尾到头细细地剖开,刀敝着手指一点一点的切,切忌不能剁,一剁葱的辣味跑出来就失了葱的鲜味了,葱花大点也没关系。
十三香,盐,酱油,香油,姜二两,鸡精,我们家族的做法是还要放一两白糖,提鲜味。
事先泡一个干馍揉在料里面,以防止丸子炸开。
搅拌的时候要用手(可以戴上保鲜膜手套)这样搅拌得比较均匀。
油温七成热就可,切不可太热,一则外面糊了里面不熟,二则容易“爆炸”喷油 大过年的,安全第一啊。
杀亻☆嶶啸ず 回答采纳率:398% 2008-12-09 01:18 不能太久 擦肩而过 2008-12-09 01:57 干炸丸子 炸丸子的两种做法 做法一:
“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口。
其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克)。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜未、盐,搅匀,备用。
炒锅上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;
待油热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;
最后接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子,要掌握以下要领。
1.选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。
3.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;
如果外涨,是团粉多。
这样根据情况再调好团粉的多少。
4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:
糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。
5.掌握好油温,分三次下油锅。
由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二:
材料:
肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、 调料:
黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 做法:

1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
素丸子作法: 1将萝卜洗净,用擦板擦成丝,放入热水中焯一下 捞出再放入冷水中凉一下 2将已凉过的萝卜丝沥干放入小盆中, 可以再放一些切碎的胡萝卜丝,放入盐,味精,少量的花椒水和少许酱油,还可以放入适量的五香粉,放入干面粉和适量水拌匀 (这个步骤中有一个决窍,就是酥炸的秘诀哦,加入适量的玉米面,炸出的丸子特别酥脆,当然不要放太多了,如果玉米面量多就硬了) 3接下来呢,就可以把拌好的萝卜丝一个个的团成小圆圆下锅炸啦,当丸子变成金黄色时就好喽,就可以出锅吃喽,好香啊!也可以蘸着椒盐吃啊!牛肉丸子。
三斤粉欠三斤牛肉,大葱五根,要从尾到头细细地剖开,刀敝着手指一点一点的切,切忌不能剁,一剁葱的辣味跑出来就失了葱的鲜味了,葱花大点也没关系。
十三香,盐,酱油,香油,姜二两,鸡精,我们家族的做法是还要放一两白糖,提鲜味。
事先泡一个干馍揉在料里面,以防止丸子炸开。
搅拌的时候要用手(可以戴上保鲜膜手套)这样搅拌得比较均匀。
油温七成热就可,切不可太热,一则外面糊了里面不熟,二则容易“爆炸”喷油 大过年的,安全第一啊。
不能太久

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康忙北鼻。

用来汇菜的素丸子的做法:萝卜用擦子擦条后稍剁即可,加入适量盐、葱末、姜末、花椒粉少许,用面粉(最好是绿豆粉)搅拌均匀成稠糊状(一般不用加水,萝卜遇盐会出水),用手攥成小圆丸状就可用油炸,金黄色出锅即可。
做一个好的菜,材料是少不了的哦!要选择好的材料油炸丸子是要看你喜欢是什么动物的肉呢?这点好重要的!我说的是牛肉好了!材料: 牛肉 生粉 鸡蛋 少的肥肉 各种调味先把牛肉和肥肉一起绞碎成肉末,放生粉因为这样炸出来的丸子才好吃哦!还有生油,放好调味自己所要的用手来挤出来圆的,放在油炸(要注意哦!油不要太开了材料:新鲜猪肉(最好是五花肉),葱,姜,生粉,鸡蛋,油 1新鲜猪肉(最好是五花肉),剁碎或者绞碎成肉末,将肉末放入一个大容器中 2将葱,姜切末,鸡蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入盐,味精,胡椒调味 3将肉馅顺一个方向搅拌,直到打上劲(即让肉馅比较粘合,这样炸的时候不易散,吃的时候也比较有嚼劲) 4锅中放油(以你炸肉丸子的数量为准)用一个勺取少量肉馅顺一个方向滚成球形放入锅中一锅最多炸20个左右的肉丸否则后放入的肉丸不易熟透 5小火慢炸,直至肉丸呈金黄色即可出锅(如果怕没有熟透可以放进微波炉中火再加热1~2分钟) 主要原料:
肉糜,葱,姜,鸡蛋清,盐 做法:
1。
肉糜中加入葱末和姜末,鸡蛋清,盐,料酒,鸡精,喜欢其他风味的可以考虑加入五香粉或者孜然粉适量。
2。
将肉糜搅打上劲,做成一个个圆溜溜的丸子。
3。
坐锅热油,将肉丸子放入炸至变色,表面焦黄。
可以复炸,产生外焦里嫩的口感。
TIP: 油炸食物时一定要小心滚油哦,我一般是穿长袖,左手执一锅口大的带柄金属网,防止热油飞溅。
有时候也用deep fryer,盖上盖子,比较省事儿炸丸子的两种做法 做法一:
“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口。
其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克)。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜未、盐,搅匀,备用。
炒锅上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;
待油热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;
最后接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子,要掌握以下要领。
1.选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。
3.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;
如果外涨,是团粉多。
这样根据情况再调好团粉的多少。
4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:
糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。
5.掌握好油温,分三次下油锅。
由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二:
材料:
肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、 调料:
黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 做法:

1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
素丸子作法: 1将萝卜洗净,用擦板擦成丝,放入热水中焯一下 捞出再放入冷水中凉一下 2将已凉过的萝卜丝沥干放入小盆中, 可以再放一些切碎的胡萝卜丝,放入盐,味精,少量的花椒水和少许酱油,还可以放入适量的五香粉,放入干面粉和适量水拌匀 (这个步骤中有一个决窍,就是酥炸的秘诀哦,加入适量的玉米面,炸出的丸子特别酥脆,当然不要放太多了,如果玉米面量多就硬了) 3接下来呢,就可以把拌好的萝卜丝一个个的团成小圆圆下锅炸啦,当丸子变成金黄色时就好喽,就可以出锅吃喽,好香啊!也可以蘸着椒盐吃啊!肉绞好后调味的时候调全味就可以了

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执念成狂-@

面丸子? 是汤圆么?用糯米面,热水和,团一团,开水下锅就OK了~~ 还是像疙瘩汤那样的?~~普通面粉,冷水和,要稠一点,锅里水开后,用汤匙一勺一勺舀到锅里,在开锅,就OK了~~ 附加:
油炸玉米面丸子 ◆豆渣食谱◆ 全自动豆浆机打完豆浆后,留下的豆渣,细腻糯软,浓香爽口,弃之可惜,若善加利用,细心调配,亦可制成独具风味的美食。

1、营养早餐:
豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。
放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。
配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。

2、豆渣粥用料:
豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。
特点:
比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

3、金玉飘香:
豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。
作用:
含丰富的营养,常吃能健身补脑。

4、豆渣蛋饼:
鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法:

1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。
2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中, 摊平四五分钟后即可食用。
特点:
做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白质。
尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

5、五豆窝头:
豆渣100克、玉米面40克、水少许。
将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。
特点:
五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。

6、豆渣丸子:
豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。
将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。
作用:
营养丰富全面,适于补虚。

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尚有例外

问题:炸肉丸子用玉米粉行不行
凉水大肉丸材料: 精猪肉馅500g,四川榨菜2大头(约300g),白菜1/3棵,干粉丝2小扎,盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡蛋清1只,鸡精1茶匙(5g),大葱末1汤匙(15g),姜末1汤匙(15g),糟酒1汤匙(15g),水淀粉2汤匙(30g) 做法: 将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。
逐渐加适量冷水搅拌,水加得越多,肉丸的口感就越柔软。
捞出水淀粉沾在两手掌上,取一大块肉馅在手中轮换跌打,直至成形成团。
取锅(不粘煮锅或砂锅),盛入大半锅凉水。
开大火,逐个手托着跌打好的丸子沉入水底(要轻轻放下),待水沸腾后再用勺子轻搅,使丸子不要粘锅底。
汤煮沸后改中火,10分钟后将洗过的榨菜(不要把咸味洗净)切成大片放入汤中,继续煮1小时,过程中要不时撇出沫子。
将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中,8分钟后煮熟即可。
越式肉丸 材料: 鸡肉末680克,蒜头1个,捣碎,鸡蛋白1个,米酒15毫升,酱油30毫升,伍斯特沙司3毫升,鱼露10毫升,白糖2克,盐和胡椒适量,生粉15克,芝麻油15毫升 做法: 1将烤箱预热。
2用一个大碗,将鸡肉末,蒜,鸡蛋白,米酒,酱油,伍斯特沙司,鱼露,糖,盐,胡椒,生粉和芝麻油混在一起。
3将混合物做成小肉丸,然后每根烤串上串3-4个,放到烤盘上。
4在烤箱里烤15-20分钟,适时转动一下,直到烤熟为止。
可以再看看别人怎么说的。

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袖里藏风

问题:三合面油炸丸子的做法
主料 肉酱 1000g辅料 油 1000g 盐 适量 花椒水 600g 五香粉 适量 馒头 1个 淀粉 50g 面粉 100g 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 鸡蛋 3个 味精 适量 步骤1熬花椒水2把馒头弄成碎,皮不要3肉酱,把花椒水放凉放入,放入鸡蛋4把馒头碎放入5把调料全部放入6搅拌均匀7上锅放油8用勺子和手把调好的肉酱弄成圆球9油7成热时开始放肉丸10炸成外面金黄为止11出锅主料:
猪肋条肉(五花肉) 300克 调料:
鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各适量 干炸肉丸子的做法:

1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。

2、锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约25厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。
食时蘸花椒盐或辣酱油。

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献世佛

备料:将胡萝卜(1根)、白萝卜1个(最好用大红萝卜)分别去皮擦成细丝,加上少许盐拌制(为的是煞去萝卜中的部分水分),然后尽量挤干备用;大葱半根切碎备用,馒头1个切成碎末备用;白面50克(具体用量可看和制面糊时的干稀而定)、玉米面(最好使用黄豆面,可以使制作出的丸子口感更加松)30克,无铝泡打粉3克(添加的目的就是可使炸出的丸子更加酥松,没有也可不用),鸡蛋1个(可不用);色拉油(花生油)10克左右(添加目的是可使制作出的丸子酥脆 )、调料适当添加即可。
制作:将备好的萝卜丝、葱碎、馒头碎、面粉、玉米面、鸡蛋、色拉油以及咸盐、胡椒粉等各种调料混拌均匀,若感觉很干可一边搅拌一边添加适量清水,直至用手拿起可成有些粘的面糊团即可进行炸制了。
说的有些啰嗦,不知道您是否明白。
祝成功哦!

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森林小贩

用料 主料玉米花生芝麻胡椒粉食盐元贞糖面粉面包屑鸡粉玉米丸子的做法 1把玉米打碎,肉泡去血水,打成馅。
加入玉米碎,花生碎,芝麻,盐,糖少许,胡椒粉,鸡精,料酒,葱姜水,面粉,面包糠,一起搅匀。
要朝一个方向搅上劲儿哦,要不然会散的。
2锅内加油,七成热下丸子,最后一个手挤,一个手拿勺下丸子。
这样经过手挤的丸子会更紧实一些。
炸的时候不要太大的火,要不然里面还没熟呢。
外面都焦黑了。
搜一下:
炸玉米丸子怎么做才好吃

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孤独伴我^

1把玉米打碎,肉泡去血水,打成馅。
加入玉米碎,花生碎,芝麻,盐,糖少许,胡椒粉,鸡精,料酒,葱姜水,面粉,面包糠,一起搅匀。
要朝一个方向搅上劲儿哦,要不然会散的。
2锅内加油,七成热下丸子,最后一个手挤,一个手拿勺下丸子。
这样经过手挤的丸子会更紧实一些。
炸的时候不要太大的火,要不然里面还没熟呢。
外面都焦黑了。

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星際探險家

绿豆丸子的制作十分简单:
青萝卜洗净擦成细条,用水略汆一下,挤去水分,加绿豆面、精盐、五香面等搅拌均匀,油七成热时,将面糊用手挤成直径2厘米左右的丸状下锅(后改为用剖开的竹筒装糊,以竹片逐个拨入油锅中),炸至金黄色即捞起。
趁热吃时,皮酥瓤软,十分可口;
以热汤泡食则另有一番风味。

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(电饭煲怎么做酸牛奶)家用

当然可以了。我来说一说,呵呵~~~ 材料: 主料:牛奶,500g,原味酸奶,50g(或酸奶菌0.5g ),工具:密封保鲜盒1个,小勺1把,电饭煲1个,辅料:开水,清水适量...全文

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