主页 > 饮食 > > (鸡蛋糕怎么做才能看着很油)蒸鸡蛋糕怎样做才有
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真知灼见

有个气球,你开始吹气时会越来越大但一旦没气补充了就不再涨大了而且会随着跑气越来越小 你的蛋糕在一开始时析出气体就越来越大,随着放气和析出气体的减少就害到一个平衡时就不再涨了再后来析出气比放气少了就越来越收缩了气球,当你开始吹增长。
飘气体的补充不能跳了下去。
四处作为气体运行小。
你的蛋糕中开始析出气体的危害平衡的收缩和降水气体减排没有跳。
后析出的气体放气小于越来越收缩气球,当你开始吹增长。
飘气体的补充不能跳了下去。
四处作为气体运行小。
你的蛋糕中开始析出气体的危害平衡的收缩和降水气体减排没有跳。
后析出的气体放气小于越来越收缩发起来是因为刚开始有大量气体逸出,收缩则是水蒸气差不多逸出后回原,跟热胀冷缩原理相似哪有用烤箱蒸鸡蛋糕的???那弄成什么了???
所说的鸡蛋糕。
是因为在蛋糕制作过程中面粉中加了很多蛋。
统称鸡蛋糕。
与我们全用鸡蛋蒸的是不一样的。
你换电饭锅吧 用它一样能烤出美味蛋糕 先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少 量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来 的就不松软了)将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。
将搅拌好的蛋 糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即 出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上, 一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦 回答者:
wxzm - 见习魔法师 二级 8-13 10:44烤箱做蛋糕蛋糕制作给大家分享绝对可用的配方,成本比较高。
鸡蛋240克,白糖102克,面粉(低劲粉)102克,蛋糕速发油10克,水56克(可以换成一半牛奶一半水),油40克。
先要有搅打器,将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中,搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑,大约在2-3分钟后改用快速搅打,搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡,盛器中的蛋开始膨胀,当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了(塑性就是挑在手指上不落表面光滑,成尖状)。
这个时候就不用搅打了,依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀(不要搅得过猛哦) 最后加入色拉油搅匀(一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底)。
倒入烤盘摸平即可。
温度是:
上火180下火180(如果你要颜色深可以调高上火) 鉴别成熟:
烤制8-10分钟就拿出来看看,用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱,吱”声就可是了,或者用牙签刺下,用手摸牙签是干是湿润,干就好。
咨询小型鸡蛋糕的制作方法 哈哈!
这个我熟!
现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲。
我一一给你讲解吧。
微波炉的省事 材料:
面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:
首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:
将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:
把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:
取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。
牛奶没有也行,用水代替即可,口感有差别。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄干有没有都行,别的小干果都可以。
(其实有的大超市有蛋糕粉卖,沃而玛就有,你用一袋粉和一个鸡蛋打匀,然后微波高火3分钟就行了)电饭煲蛋糕 原料:
(注:
大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。
少许就是一点点,没有度量工具,用手捏的。)
1、鸡蛋3个,面粉3大勺(满满像小山似的那么大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米淀粉1平勺,泡打粉用手捏一小点
2、蛋黄蛋清分离,各自用无水无油的干净容器装起。

3、制作蛋黄糊:
a糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 b加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态(微稠) c分次加混合过筛的面粉(面粉、玉米淀粉、泡打粉混合),搅拌均匀。
d加入蛋黄,和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。

4、打发蛋清:
a蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 b分三次加糖打至硬性发泡。
(硬性发泡标志:
能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下)
5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌(从下往上翻拌),再取三分之一继续搅拌,然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均(切记,搅拌手法均为从下往上的翻拌)
6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡,按煮饭键,跳到保温后耐心等待。
这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同,有的电饭煲功率大,那一次煮饭保温个半小时就好了,功率小的电饭煲就要多几次煮饭,但是切忌频繁按煮饭键,跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭,要不会糊底的,我是这么吃亏吃过来的。
烤箱蛋糕最正宗,但是我家没有烤箱,所以没做过,其实材料准备都一样,就是最后用烤箱烤而已。
上面就是我的经验,你试试吧。
顺便告诉你打发蛋白的方法(这是蛋糕松软的关键)有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。
现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!
只要10分钟,不放发粉就可以做出软软的蛋糕!
1先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
2现在我们来打蛋白吧!
先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!
开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。
3现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。
这可能要3分钟。
4加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!
这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。
如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。
这好象叫“湿泡”。
这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。
这大概要4分钟。
5最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:
打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。
这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。
这要两分钟足够了!
好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。
一定会做出成功的蛋糕!
下面不用我说了吧!
你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!
回答者:
莹莹0119 - 见习魔法师 二级 11-30 18:27刚开始没发好,或者时间考过头

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其它回答
风吹雾散

鸡蛋两个备用。
2把鸡蛋打散。
3加入等量的白开水。
4加少许盐。
5用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散,均匀一点。
6打好的鸡蛋过滤网,把气泡过滤掉。
7用保鲜膜把网盖住,上面用牙签插几个小洞。
8蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入,中小火蒸。
9蒸个12分钟左右。
10把鸡蛋膏小心的拿出,用透明碗可以很轻松看到已经熟了,倒入适量酱油。
11加入几滴香油。
12在上层撒上一层尖椒碎即可。
小窍门:
我看其他人蒸的说8分钟,我看着表八分钟的时候打开看了还不熟呢,中间的还没凝固,又继续蒸多四五分钟才可以,自己家做十分钟左右就打开看看有没有熟,没熟的话再继续蒸多两分钟即可的,因为每家的火大小不同的~鸡蛋 35 盐、味精、胡椒粉 白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量 瘦叉烧 15 芫荽 数株 炸香榄仁肉 1 生产工艺 (1)取食用碱少许,对清水若干,把芫荽浸泡在碱液中片刻,取出后将芫荽上的水分吸干,在芫荽叶上涂上生油,候用。
(2)把炸榄仁稍微切碎,瘦叉烧切成小薄片,与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。
(3)将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。
取其中1份,先把鸡蛋磕破,蛋液放进打蛋机内搅打均匀,蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液,加入面粉,边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动,搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止,即成蛋糕浆液。
(4)将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中,上蒸笼大火蒸5min出笼,便成为蛋糕,以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。
鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液,分别加在蛋糕盏的叉烧面上,荡匀后上面放芫荽叶(连梗)1条,上蒸笼再蒸7min,出笼稍冷冻,蜕去铁盏即成。
今天来上网找做法,发现原来鸡蛋糕是北方的叫法,南方叫鸡蛋羹 下面转做法:
1新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2现在加水。
最好是温水。
冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。
那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。
呵呵。
4水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪化油。
5好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。
鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。
作法:
把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。
倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。
把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。
大长今鸡蛋羹做法 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。
因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2时间 开锅后再蒸8分钟。
3比例 蛋液和冷水的比例为1:
2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
放点盐,放点香油,我姐就这样做用凉开水,1:1的比例做水适量水适量,加葱花,盐,油

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相思入骨

做的蛋糕又缩回去了的原因和解决方法:

1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决的办法:
调整配方。

2、面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:
用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:
加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡:
打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:
a打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验:
这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。
这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:
在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。
应该不流动才对,否则说明蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
解决的办法:
掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法:
拒绝防粘模,保证模子内壁无油。

6、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。
解决的办法:
降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。

7、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:
完全烤熟,如果怕表面烤焦。
可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。
常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。
有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。

8、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:
避免炉内温度骤降。
在蛋糕长高阶段特别注意:
避免开炉门,慎重调温。
前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

9、烤的时间过长,水份流失多,也会缩。
10出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
解决的办法:
出炉后及时倒扣,至凉。

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空虚扰我

不要放油,就这么做出来的鸡蛋羹清淡,好吃不油腻。
清蒸鸡蛋羹的做法详细介绍 清蒸鸡蛋羹的制作材料:
教您清蒸鸡蛋羹怎么做,如何做清蒸鸡蛋羹才好吃1 将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2 将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;
3 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
鸡蛋羹的做法详细介绍 鸡蛋羹的制作材料:
教您鸡蛋羹怎么做,如何做鸡蛋羹才好吃

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独角仙的梦

问题:做法、、还有盐在什么时候放?
清蒸鸡蛋羹的做法详细介绍 清蒸鸡蛋羹的制作材料:
教您清蒸鸡蛋羹怎么做,如何做清蒸鸡蛋羹才好吃1 将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2 将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;
3 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
鸡蛋羹的做法详细介绍 鸡蛋羹的制作材料:
教您鸡蛋羹怎么做,如何做鸡蛋羹才好吃

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(电饭煲怎么做酸牛奶)家用

当然可以了。我来说一说,呵呵~~~ 材料: 主料:牛奶,500g,原味酸奶,50g(或酸奶菌0.5g ),工具:密封保鲜盒1个,小勺1把,电饭煲1个,辅料:开水,清水适量...全文

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