主页 > 饮食 > > (不辣的鱼粉怎么做)正宗的鱼粉怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

南风醉

用特制的不辣的辣椒1买来了一条一斤或八两重的鱼,必要的姜,葱,蒜,干辣椒,调味品等 2注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7锅放低油,油烧八分热后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味 8等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 9剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 10把鱼的两面煎成微黄,也可以选择稍微煎老点,翻鱼的时候一定小心,把鱼弄断了就影响装盘的形象了 11然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法了,水开后加入最重要的黄酒、酱油、醋,是去腥调味染色的步骤! 12放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑适量,因为酱油也是咸的,要让鱼本身入过味,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 13根据自己的喜欢也可以加入一大勺豆瓣酱或红辣椒酱! 14烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形 15现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 16锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖、味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 17最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 18搞定!看起来不错 !不放辣椒不就成了~

赞同 (83444)

反对 (976)

其它回答
千与千寻

用料 非洲鲫鱼 1条 盐 少许 姜 3片 料酒 1勺 葱 适量 米醋 少许 耗油 少许 糖 2勺 不辣的鱼的做法 首先买回来的鱼必须刚杀过的,千万不要放冰箱(回来就开始做)。
一定要把鱼肚子里的黑色刮干净,免得有腥味!
用料酒加少许盐(一点点哦)别当心不咸!
盘底放三片生姜无需太厚,鱼面放点葱头。
腌制10分!
锅里大火烧开水(一定要开),锅里放水架,把腌制好的鱼连盘放入水架上盖上盖子,大火蒸8-10分钟(大鱼10分钟足已,小鱼7到8分钟即可)!
另外准备小锅爆香酱油,锅里倒油不要太多,加两勺糖,半碗水(记得是小碗哦),加少许耗油少许米醋,最后加酱油小半碗小火烧开,鱼出锅时放入葱(葱用手撕不用刀切哦)浇上香酱油OK了!
步骤 1 点击查看大图 买回的草鱼去鳞洗净斩件,如图大小就可以,在沥篮上晾干水步骤 2 点击查看大图 倒花生油进锅,油滚了之后,将鱼块轻轻放入锅中,小心被油溅到。
不要翻动,翻动鱼块会散掉不成形步骤 3 点击查看大图 鱼炸成酥脆金黄色的样子就可以了,倒在不锈钢沥篮中,关掉煤气,剩下锅里的炸过鱼块的油,在油中放入辣椒面再倒入半碗清水,这时油遇到水会滚起许多油泡,要小心被溅到,这时打开煤气,将炸好的鱼块放进锅中煮一下,同时翻炒一下,可以稍微煮久一点,让辣椒油汁渗透炸好的鱼块中。
最后放入盐和酱油调好味,香喷喷的湖南辣油就出锅啦,因有油和辣椒油所以放的时间可以保存久一点,冬天一个星期,或放入冰箱,用来送白粥是个不错的选择!
步骤 4 点击查看大图 可以放进保鲜盒保存步骤 5 点击查看大图 做好的成品应该是这个样子,我这个其实还可以煮久一点,让鱼块软一点会更好吃

赞同 (11489)

反对 (268)

开心颜

鱼粉的制作方法: 原料:低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉 制作方法: 1洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干 2蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热煮沸,至完全煮熟为止,然后捞起沥干,原汤可供第二次煮蒸再用 3压榨:利用简单的压榨机,压榨沥干熟鱼,压力由小到大,逐渐增加,起初以适当的压力加压,维持5分钟左右,让其水分和油分流出,然后逐渐加压,20分钟即成 4干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上,放在太阳光下晒,一般两天左右即可晒干如遇恶劣天气,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20% 5粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎粉碎后用170目的筛子过筛,装入纸袋或麻布袋内即为成品 更多有关鱼粉知识详情请联系我们, 我公司产品价格合理、质量可靠、科技含量高,使公司在短短的时间内具有了很好的品牌形象,为公司的长远发展奠定了坚实的基础

赞同 (84836)

反对 (300)

歪把子

买条鱼,切成适当块数,熬汤,不过一般他们的汤用鱼骨头熬得多,也就是鱼头先用鱼头熬成白色,放入姜蒜,细活慢熬,接着就放配料,,豆油辣椒,喜欢辣的话,盐味精,看口味自己调好了,然后把粉发好,再把汤浇上去就可以了,撒点葱花就差不多了,其实也不怎么难,鱼粉怎么做才好吃主料鱼2条 米粉4两 辅料盐、葱、姜、蒜、胡椒粉适量 用料小秘诀 家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味 腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;
炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干 鱼粉的做法步骤1 晚上先把米粉泡在清水里,准备第二天早上用~2 早上现杀的养了一天的黄鮕鱼,并准备好葱姜蒜,葱白切成段和鱼一起炖,黑木耳切成丝,西红柿切小块~3 下油煎鱼,用大火煎不会煎烂,煎到两面金黄起锅~4 在剩下的油里炸葱姜蒜,炒几秒有香味放入西红柿~5 西红柿翻炒出浓汁后加入开水~6 再加入鱼,中小火炖五分钟左右,加入少量胡椒粉,关火待用~7 在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内~8 在米粉碗内倒入烧好的鱼汤,最后撒上葱花~味道那个鲜呀

赞同 (11014)

反对 (592)

猪/婆娘

鱼粉做法常用作法是:
河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入衡阳当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉。
鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,鱼必须是鲢鱼,而且应是活的新鲜鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。
辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
11,将鱼洗净捞出,葱,姜,蒜,丝瓜,小红椒切好备用, 22,少量食用油下锅烧热,关小火,鱼肉下锅,加入姜蒜,一起翻炸至淡黄色, 33,加入适量冷水,汤烧开前绝不可以再用锅铲翻动鱼肉,待汤熬至乳白色 44,开始为鱼汤提鲜,加入盐,辣椒,生蚝油,味极鲜,味精,丝瓜等,待汤味熬好后待用。
55,米粉用热水调过后捞出至碗底,洒上葱花,将熬好的鱼汤浇至米粉上,即可食用

赞同 (64471)

反对 (143)

惑心

太公鱼粉 材料 主料:
茄子1根,鲈鱼肉一些,芹菜叶一些,粉丝一些 配料:
葵花子油适量,蒸鱼豉油适量,糖适量,花雕酒一大勺,鸡精少许 做法
1、茄子洗干净,对半切开,再切二分之一,然后再切半。

2、鲈鱼肉切丁。

3、芹菜叶洗干净,切成碎末。

4、静芹菜叶倒入鱼肉,加蒸鱼豉油、糖、鸡精和花雕酒,搅拌。

5、粉丝事先浸泡在清水里。

6、锅烧热,多倒入一些油,下茄子炸。

7、待茄子软了,即盛将茄子的皮朝底铺在盘子里。

8、将事先做好的鱼肉芹菜馅平铺在茄子上,最后铺上浸泡好的粉丝,上蒸锅蒸20分钟。

9、蒸熟后,拿个干净的盘子,将蒸好的茄子粉丝倒扣在盘子里,茄子紫色的皮完全朝上。
晚餐的灯光下特别诱人,当你先开茄子,显露出的是白色的鱼肉粉丝,尝试下,很不错,健康不发胖。

赞同 (37339)

反对 (932)

独一无二。

主料:
带皮青鱼肉200克,干粉皮2张辅料:
熟大油500克(实耗80克),料酒、酱油各10克,甜面酱7克,干辣椒10克,葱段5克,鸡汤750克。
香油3克,味精3克,盐2克,糖色少许。
制作:
1)、把干粉皮掰成小方块,用温水洗净、泡软。
干辣椒切段。
葱切成丝。
青鱼切成3厘米长、05厘米宽的条,放入热熟大油勺中稍炸,用漏勺捞出控去油;
2)、起勺起熟大油50克,烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒,随即烹入料酒和鸡汤,加入味精、甜面酱、盐、酱油,再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中;
3)、汤开后,将浮沫撇去,用中火煮10分钟后,加入粉皮再煮10分钟,淋入香油即成

赞同 (75770)

反对 (106)

1个心动

你好做鱼的方法有很多种因个人口味,清淡点的有清蒸鱼;
味道香一点的有红烧鱼还可以熬成鱼塘等,味道都很好,营养也很丰富希望能够帮助到你清蒸、清炖都很好,营养丰富,味道鲜美红烧,多放酱汁红烧鱼

赞同 (64956)

反对 (413)

少年狂

应该是热油,下鱼,放盐,放酒,放冷水或冷汤,这样出来的鱼粉不用加鸡精或味精。
鱼只有冷水煮出来的才会去掉腥味。
热水直接煮,必须要放味精或鸡精调鲜

赞同 (81567)

反对 (397)

守望先锋

大地鱼粉的做法 1将大地鱼干洗净后放入烤箱烘干,然后剪成小块。
2将虾米及瑶柱洗净后放入烤箱中烘干。
3将所有材料放入搅拌机中打碎。

赞同 (64694)

反对 (889)

相关百科

(芝士肋排怎么做)芝士肋排

鸡蛋2只,葱1棵。 调料 盐1/5汤匙,油1/3汤匙,鸡精1/3汤匙。 做法 1. 先将一个鸡蛋打入碗中,再拿起第二个鸡蛋在其 顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,...全文

等你回答

换一换