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影子与我

得这是一个下雨天的傍晚时分,和女儿宅在家,天有些凉意了,就去买了些肉,和闺女两个人边学着包馄饨边聊天。
这样的感觉真好。
食材主料 面粉 500g五花肉 500g辅料 香油适量 盐适量 葱适量 姜适量 紫菜适量 鸡蛋1个 鸡精适量 味精适量 醋适量 步骤1食物原料,葱姜鸡蛋五花肉2五花肉用刀剁碎放入葱姜一起剁3剁成肉糜4放入盆中并放上盐5打入鸡蛋放上生抽顺着一个方向搅打上劲6最后做成馄饨馅。
然后和面并饧发7饧发好的面团用擀杖擀成薄片后用刀划开,划成馄饨皮8全部划好9用筷子取馅放入馄饨皮中10包成馄饨11全部包好,并且在锅内烧水12在碗内放入葱丝,紫菜,并且放上鸡精13放少许盐和味精14放醋和香油调好备用15水开后下入馄饨,等馄炖煮好了放进碗内,再浇上煮馄饨的热汤即好“茄汁烩混沌”,做法记录如下:
做馅料。
胡萝卜、洋葱、瘦肉统统切剁碎,放入锅中炒,快熟时加入鸡蛋,奶酪丁,起锅后加入面包糠。
面包糠,问了几个面包店和超市,都没买到,所以最后没加面包糠。
不知道加了面包糠后味道是不是更好一些。
肉,电视里面说要用牛肉,外加白葡萄酒去腥。
我们用的是猪肉,也很不错。
包混沌。
(混沌皮是到菜场买的。
包馄饨,每个人有每个人的包法。
我包的和老婆包的,都不一样,和电视里面的也不一样。
不过,因为最后是要烩的,怎么包都行。
煮混沌。
因为馅料是熟的,所以,只要稍微煮一下,皮熟了就捞起来。
烩馄饨。
锅里依次放入油、洋葱、番茄酱、香菜和煮熟的馄饨,烩后起锅。
吃馄饨。
吃起来,相当不错。
奶香加上香菜的清香,还有番茄酱的酸,合成了很复杂的一种味道。
鲜肉馄饨 原料:
馄饨皮(没展示)新鲜平菇。
(这个比较嫩,没有太硬的纤维) 虾皮小葱。
鲜猪肉。
(要些许带点肥的) 榨菜 1 猪肉先切成片~ 2 然后剁成末 3 榨菜也是切末 4 然后 把肉泥,榨菜末,虾皮混在一起,加少许盐,继续剁 把蘑菇切成片,小葱切末。
(小葱要用干净的砧板哦,带肉的可不行)(盐一定不可多放,宁可淡一点,后面汤中可以补救,万一咸了就没办法了。
另外,榨菜最好是四川涪陵的,整块整块的,我不知道是不是各地都有这样的卖,好像浙江就只有包装好的榨菜丝,那样的话带甜味,吃起来可能怪怪的) 5 好,馄饨馅好了~为什么要放榨菜呢?这是我妈妈教的。
外面小吃店的馄饨一般是纯猪肉的,可是我一点也不喜欢吃,感觉一是腻,二是没嚼劲。
加了榨菜,就有脆脆的感觉,虾皮嘛,自然是让馄饨变得更鲜美。
6 关键时刻到了。
看得清楚吗~工具简单得很~筷子一根就可以了。
外面小吃店一般有专门的刮片。
但是筷子一样好用。
一,用筷子挑食指头大一点馅,放在馄饨皮的一个角上。
二,沿对角线方向滚动筷子,把馅裹起来。
三,大拇指、食指、中指捏住馄饨,从筷子上把它褪下来~并顺势捏紧。
(并不要用大力气)

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其它回答
他眼睛会笑

用料 虾 500g 大蛤 1KG 胡萝卜 1个 杏鲍菇 一个 鸡蛋 4个-5个 木耳 一把 韭菜 一把 馄饨皮 盐 味精 白胡椒 植物油 郫县豆瓣酱 葱 蒜 酱油 陈醋 辣椒油/辣椒面/小米椒 麻油 馄饨,有汤底做法的做法 锅烧热,放油将搅匀的鸡蛋下入,不停用筷子搅拌,直到熟透,关火晾凉待用 将虾壳扒掉以后,挑虾线,然后剁碎 大蛤洗净切碎,尽量碎一点要不然不好熟 将所有菜切碎,木耳上面的硬的地方要切掉不要,(如果不喜欢口感太咯吱咯吱的,可以将胡萝卜和杏鲍菇切成丝先,然后用水焯一下,软了就可以了,焯完用凉水过一遍,然后一定要把水挤干净,再切碎) 所有材料混和在一起,加油,盐,味精胡椒粉,可以一边调一边尝下味道,不够再加 味道合适就可以包了,我是买的馄饨皮,之前也自己赶过,实在是太麻烦,买馄饨皮方便多了(图是网上搜的,我忘记拍了,如果你买的是长的馄饨皮,那就不要斜对折,直接对折就可以了,其他的都一样) 锅放水烧开,下馄饨,煮到馄饨漂起来倒碗凉水,再开就好了,如果实在不知道怎么才算漂起来,那就直接煮5分钟,肯定熟,刚开始煮的时候要不时用铲子翻动一下以免沉底沾锅 将煮好的馄饨连汤到入汤底中搅拌均匀,撒上葱花即可 汤底的做法:
葱蒜切末 锅里放少许油(真的是少许,饭店的那种吃饭的白瓷勺,放三分之二或者一勺就行),放半小勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,放葱蒜,炒香关火,盛到碗里 然后碗里倒入三分之一勺酱油,二分之一勺陈醋,少许胡椒粉,辣椒油/辣椒面/小米椒适量,麻油适量,盐、味精适量,这样底料就完成了(๑>؂<๑) (当然这个也不是绝对的,除了上一步炒的料以外,其他都要按照自己口味添加,这里提醒一下郫县豆瓣是有咸味的,所以这里盐和味精可放可不放,主要看你馄饨的咸度和豆瓣酱的咸度来定)

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三山四水

牛肉馅混沌:
主料:
牛肉馅、面粉、油菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜 配料:
葱、姜、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油、香油 包馄饨的面粉用普通面粉(如富强粉、标准粉)就可以。
面团要和的软硬适中,太软太硬都不好。
做馄饨该怎么揉面?如何揉面面团软硬适中?这可要讲究揉面的技巧。
我通常揉面的方法是首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团。
这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。
这样包馄饨的时候好擀皮也好包馅,做出的馄饨不易破皮。
牛肉馄饨馅的制作方法:

1、葱、姜切碎。
这里的葱要多放,拌出的馄饨馅味道才香;

2、牛肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油和香油,顺一个方向将其搅拌均匀,直至上劲。
馄饨皮的做法:

1、取出醒发好的面团,在案板上用力揉搓至光滑;

2、用擀面棍擀成厚约2毫米的大面片;

3、将面片切割成长宽约6厘米的方形馄饨皮备用。
取一张馄饨皮,把肉馅放在馄饨皮中央,将其对折,周边捏紧,然后把两角对折捏拢,一个馄饨就包好了。
如此反复,将馄饨皮和肉馅用完。
注:
馄饨可以一次多包一些,余下的放在冰箱冷冻室保存,随吃随取很方便。

1、烧一锅水;

2、油菜洗净切小段,紫菜撕成小片;

3、水开后下入馄饨,用中火煮约2分钟,然后放入油菜和紫菜搅均匀,待馄饨漂起就说明煮熟了,可以关火出锅了。
馄饨煮好了,还要有鲜汤才够味。
准备一个大碗,在碗中调个底料。

1、香菜洗净,切碎;

2、香菜、虾皮和榨菜丝放入大碗中,再根据个人口味倒入生抽和香油;

3、将馄饨连汤一起盛入碗中,搅拌均匀。

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如歌

清爽小馄钝的做法 猪肉馅加盐料酒拌匀 直接买的馄饨皮,把馅包好 烧水,水开下馄饨,8分钟出锅 碗里放入紫菜榨菜盐醋猪油葱 小贴士 馄饨不要煮太久,烂了口感就不好了 沙县馄饨的做法 馄饨的制法:
1。
水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
2。
包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。
皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。
用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。
沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。
做馄饨窍门
1、调馅:
肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;

2、煮馄饨:
煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;

3、盛馄饨:
盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。

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爱别歉疚

绝对正宗的做法:
肉馅就猪肉大葱加点盐、味精、香油,也可以做其他种类的馅,比如鲜虾的、猪肉香菇的等。
猪大骨头汤最好,也可以用鸡汤,如不方便做骨头汤鸡汤也可以用白水,碗内放香菜、紫菜、冬菜、盐、味精、虾皮、香油,或放点酱油也可,连汤带混沌煮好了直接倒入碗内即可,也可以甩鸡蛋或卧鸡蛋。
以上两位所说的方法都挺不错!我要补充一点的是,做云吞馅是不放大葱之类的,只是纯猪肉加一些调料,要使云吞吃起来有脆的感觉必须在肉馅加入适量的生粉!漏掉了汤的作法,汤选用猪骨炖的汤,炖汤时不加任何调料,在需要吃的时候根据个人喜好往汤里加点酱油、胡椒粉、小葱、芝麻油即可,也可放入豆角酸和辣椒酱

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吻笑眉

你说的是混沌馅还是煮混沌的汤里放什么调料啊?、 混沌馅:猪肉打成肉末,姜末,小葱多一点也切末越细越好,打一只鸡蛋,放上盐,少量生抽,少量淀粉,适量昧精,喜欢吃麻的可以放点花椒面,和肉一起拌匀就可以了` 汤的话就可以直接用骨头熬的大骨汤就最好了`在熬之前先将大骨洗净凉干,放到烤箱哩烤上一10分钟`骨头一定要带点肉的`没有烤箱就将大骨改小一点,放少量油用锅煎一下也行,这样骨头熬出来的汤会成奶白色`很好看也很好喝`

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孤独到底

馄饨皮350克白菜250克猪肉馅400克辅料 紫菜 30克 调料 食盐 5克 姜 5克 料酒 10克 植物油 10克 胡椒粉 2克 水 适量 做法 1猪肉馅调味:
加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀 2白菜洗净剁碎,姜削皮剁碎,白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀,最后加盐调味(早放盐馅容易出水) 3把搅好的馅包成馄饨,水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起,关火;
放入紫菜盛入碗内,可以在碗里放入一些葱花 加紫菜和葱花清汤,骨头的、

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