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几里雾

[编辑本段]制作过程
1、馅料的制作:
精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主),洗净后剁碎置于碗中。
调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后,切丁。
生姜,根据正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的调味极品不可或缺,其用量要适当地超标一点点,这样可以让姜味的口感比较浓重,肉丸体现出鲜香的特色。
生姜洗净去皮后,切丁(颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准,通常大小可以维持在03mm×03mm~05mm×05mm之间为宜)。
葱,将葱切成05mm左右的小段,其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。
取葱花中的三分之一,与猪肉拌在一起,其余单独放置。
将所有辅料均调制起来,煨着就可以开始制作皮料了。
(仅有葱还剩下三分之二左右)。
食用油,这里讲一下食用油的作用,如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。

2、表皮的制作:
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作,各地的肉丸都一定会有肉,但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成,缺乏特殊的香味。
宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉,又称淀粉,购买来时为白色小碎块状(主要以地瓜为原料制成,因此又称作地瓜粉)。
用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。
(精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。) 选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的,并不是要取其“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后,将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟,使用高压锅并不会影响成效),将其煮熟。
将煮熟的芋头捞出后,趁热(注意烫手)去除表皮,将芋头内部堆放在一个大盆中。
用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥,这个过程需要格外用心,否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中,不断搅拌。
直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团,有粘性但又不粘手。
如果芋泥放置时间过长可能渗出水来,可以用淀粉将其调匀。

3、包制:
将部分芋泥搓成条状,用手将其捏成圆形,厚度在05cm左右均可,直径通常7cm左右(食指长)或者根据您自己的喜好进行大小定制。
将备用的葱花垫底,取适量馅料放置其中,将其封口后搓成圆团即可。

4、蒸煮:
在锅中放入清水,将蒸笼铺上纱布,然后将肉丸铺放在其上面,盖盖子蒸熟即可。

5、出锅:
肉丸的表皮采用芋头制成,因此在蒸煮过后,表皮会呈现粘度较高。
在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状,可以用光滑的筷子,蘸水后再将其夹入盘中。
辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。

6、注意事项:
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部,因为芋头的滑滑的特性,内部油水不会渗漏出来,在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。
因此根本不会感觉到油腻。
但因为五花肉不一定都能化为肥油,因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放,会造成表皮的粘连,可以用淀粉隔离。
但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。
牛肉圆的做法:
用料:
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法:
一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。
附注:
一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。

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其它回答
追求@

第一种方法:
复杂些材料:
糯米粉1小杯(因为有糯米粉的关系,所以一次不宜吃太多,在做的时候也要把握好量,不必一次做太多了)、地瓜1/4个、蛋糕1小块、糖1大匙、盐1小匙、红枣
1、2个。
地瓜丸子 地瓜丸子 地瓜丸子-做法:

1、先将红薯洗净,去皮,切成圆片,放进蒸锅隔水蒸熟。
2、蒸红薯的时候可以处理一下红枣,红枣在这里主要用来装饰,如果你做的不多的话,那一颗红枣就够用了,把红枣洗净,用小刀将红枣肉沿着枣核片下来,然后将红枣肉卷起,再切成薄片就可以了。
3、红薯蒸好后取出,捣成红薯泥,并加盐和糖搅拌均匀。
4、用红薯泥搓成若干个小丸子,丸子不要搓太大,这只是馅而已。
5、糯米粉和少许盐混合,过筛,然后一边加水一边揉成糯米面团。
6、取一个糯米团,压扁,包入红薯丸子,搓成圆形,依次做好所有,外面的糯米皮不要包太厚了。
7、取汤锅,注入清水并烧开,然后下入地瓜丸子,煮到都浮到表面就可以了,捞出过冷水。
8、这时准备一个小的保鲜盒,再掰一小块蛋糕,取里面的浅色部分,弄成粉状,再将我们的地瓜团子放到保鲜盒里,晃动盒子,使地瓜团子的表面均匀的裹上一层蛋糕粉,最后装盘,点缀上红枣片就可以了第二种方法:
简单些【材 料】: 地瓜600公克 白饭100公克 【调 味 料】: 细砂糖70公克 地瓜粉100公克 如何做地瓜丸子的制作方法:
1地瓜去皮洗净切块后,放入蒸笼里蒸熟后取出。
2把地瓜块、白饭、细砂糖一起混合后,用面包刮板一起拌匀成泥状。
3再加入地瓜粉混拌均匀,即为面团。
4将面团切成约2公分大小的小面团后,再用手揉成圆形的小丸子,放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。

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落魄人

番薯粉块放在碗里,用勺子压一压就碎了。
肉丸做法:
1精肉块适量,用榨汁机打成肉末状;
[1] 2一般是加淀粉(比例:
按肉的1/3),研磨成粉;
你要用番薯粉的话,就降低淀粉的分量。
3精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许,搅拌均匀;
4在调好的精肉末中加入磨好的淀粉,搅拌均匀,静置1-2小时就可以下锅了。
将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花,加适量的黄酒、细盐、鸡精、生粉搅拌均匀,然后捏成一个个丸子,锅里放油烧至七八成,放丸子煎至金黄色,倒出锅里多余的油,往锅里加水淹住肉丸,倒一点酱油,烧到只剩一点点水时关火,放入味精。
好了,装盘可以吃了。

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