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问题:我想在我们的城市开一家排骨米饭的店铺,我不知道怎么去经营和管理,请大家帮帮我,最好详细一点,谢谢了
你好!
只要你做的有特色,就会很受欢迎,特别是在大城市!
建议饭店可以搞成田园特色,桌子椅子餐具都是木的。
而且可以弄不同口味的排骨米饭!
觉得排骨米饭这个名字会比排骨饭这个名字更吸引人!
最基本的排骨米饭的配方:
主料:
剁成块的大排、小排、肋排等。
配料:
姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角(茴香)。
步骤:
一、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。
二、排骨洗好,放开水里冒一冒。
三、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(我一般用高压锅)。
四、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可,我个人认为白酒味道更好些。
六、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)。
七、关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了。
八、打开锅之后,加一匙鸡精或味精。
九、装汤碗里端上餐桌。
顾客对排骨米饭的评价,希望对你有帮助:
一、闻排骨纯正香浓的肉味儿应该是最吸引人的。
店内不必多说,店外以大门为圆心、半径5米的范围内,都应该常年飘荡看不见的诱惑,下雨除外。
拿到排骨米饭,将鼻子伸到距离排骨1厘米的位置深深的吸一口气、然后使劲的咽下唾液、迅速抬头换气,此动作请重复做3次。
注意事项:
1厘米是基本安全距离,如果经常练习,熟练后可将距离适当缩短。
感冒鼻子不通气者请跳过此步骤,以免影响自己或者他人的食欲,谢谢!
二、观是仔细观察、不是粗粗的看。
所谓观是要以180半球形全面观察,具体动作过程请参考雷达。
正宗的排骨应该瘦多肥少、香而不腻、酱油的颜色深浅适中、肉的脉络可见度为3公里、汤汁在肉的表面形成薄薄的一层油的保护膜、排骨的四分之一浸泡汤中,汤的颜色略浓于排骨、有八角等佐料的装饰。
此刻、因为时间关系、排骨的味道稍稍减淡,可以闻到米饭的淡淡稻米清香了,米饭应颗粒饱满、晶莹柔软、光滑白嫩。
三、浇盖将全部不能吃的配料捞出单独放置,用小芍舀汤,将排骨从上到下淋3圈,再浇透米饭并拌匀,此时,米饭程浅酱油色,每一粒大米都异常油亮,也散发了排骨的香味。
这个对你肯定要帮助:
http://wwwdianpingcom/shop/1925761_p1吸取别人的经验不算是偷哟!

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随手丢我

1 大排表面划些十字纹,用糖、生抽、叉烧酱、黄酒淹1个小时 2 预热烤箱到200度,放中下层烤40分钟,期间取出翻一次面,酱汁控制下别烤干 3 搭配米饭、番茄、乳酪、生菜就可以吃咯~ 4 别烤的太久,用牙签扎一下,轻松扎透,基本就烤好了~ 主料:
猪大排 辅料:
米饭 白糖 生抽 叉烧酱 黄酒大排饭的做法:
1 大排表面划些十字纹,用糖、生抽、叉烧酱、黄酒淹1个小时 2 预热烤箱到200度,放中下层烤40分钟,期间取出翻一次面,酱汁控制下别烤干 3 搭配米饭、番茄、乳酪、生菜就可以吃咯~ 4 别烤的太久,用牙签扎一下,轻松扎透,基本就烤好了~1 首先将洗净的大排切开几个小口,防止油炸过程中卷起;
2 接着使用肉锤将大排敲松至薄片,这样大排在腌制中会更加入味,肉片咬起来口感也会更好;
3 接着开始配制腌料,一公斤肉大约配比150g 左右的鑫泰特制腌料,重口味者可多加;
加入适量水,不宜过多,只要搅拌后的腌料与大排充分接触即可;
将水和腌料搅拌均匀,将每块大排浸入腌料充分接触,然后将腌料倒入盛放大排的容器中腌制;
腌制12个小时即可油炸。
4 接着调制淀粉,倒入适量干淀粉,放入鸡蛋尽量与干淀粉搅拌均匀,然后倒入适量水搅拌,稀点为好;
5 接下来开始炸打大排,将炸炉中的油提前预热到180℃;
将腌制好的大排浸入淀粉水中,使大排充分与淀粉水接触,再放入热油中炸;
大概炸至6~8分钟即可,滤油即可捞起。
6 在炸好的大排上撒上一些麻辣鲜,香味会更浓,口感也会更好哦。
这个很简单的其实也就是一碗白米饭和弄一盘素菜还有一快大排而已 主要是大排不好做要先把大排切成一小片然后在放生粉打成大片点在用油炸最后在放调料煮就可以了是加盟连锁的快餐,跟黄焖鸡哪个形式差不多。

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几步几步寻

东池便当大排饭的做法 首先将洗净的大排切开几个小口,防止油炸过程中卷起;
接着使用肉锤将大排敲松至薄片,这样大排在腌制中会更加入味,肉片咬起来口感也会更好;
接着开始配制腌料,一公斤肉大约配比150g 左右的鑫泰台式腌料,重口味者可多加;
加入适量水,不宜过多,只要搅拌后的腌料与大排充分接触即可;
将水和腌料搅拌均匀,将每块大排浸入腌料充分接触,然后将腌料倒入盛放大排的容器中腌制;
腌制12个小时即可油炸。
接着调制淀粉,倒入适量干淀粉,放入鸡蛋尽量与干淀粉搅拌均匀,然后倒入适量水搅拌,稀点为好;
接下来开始炸打大排,将炸炉中的油提前预热到180℃;
将腌制好的大排浸入淀粉水中,使大排充分与淀粉水接触,再放入热油中炸;
大概炸至6~8分钟即可,滤油即可捞起。
最后鑫泰为大家提供一个小技巧哦,在炸好的大排上撒上一些麻辣鲜,香味会更浓,口感也会更好哦。

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南山漫游

[原料/调料] 牛小排 6两 洋葱 1/3两 青椒 1/2两 红甜椒 1/2两 蒜头 1瓣 白饭 6两 高汤 80cc a太白粉 1小匙 水 2小匙 b美极鲜味露 适量 c米酒 适量 麻辣汁 2大匙 [制作流程] 1洋葱、红椒、青椒洗净并切成细条状;
蒜头用刀背拍碎;
调味料a调制成太白粉水备用。
2牛小排洗净并切成薄片状,以适量的美极鲜味露稍腌一下使其入味。
3热油锅,将作法2的牛小排下锅煎至七分熟后起锅备用。
4另起油锅,将作法1的材料下锅爆香,加入米酒、麻辣汁、高汤煮滚,再将作法3的牛小排下锅,慢慢倒入太白粉水勾芡,起锅淋在白饭上即可食用。
饭统的论坛美食diy有图片过程喔

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潇洒又能打

一点位茶餐厅的大排饭 大排饭 食材明细 大排300克 糖适量 叉烧酱适量 黄酒适量 生抽适量 米饭适量 酱汁适量 番茄适量 乳酪适量 生菜适量 教您大排饭怎么做,如何做大排饭才好吃 大排饭的做法第1步、大排表面划些十字纹,用糖、生抽、叉烧酱、黄酒淹1个小时 大排饭的做法第2步、预热烤箱到200度,放中下层烤40分钟,期间取出翻一次面,酱汁控制下别烤干 大排饭的做法第3步、搭配米饭、番茄、乳酪、生菜就可以了 大排饭的做法第4步、别烤的太久,用牙签扎一下,轻松扎透,基本就烤好了没看懂什么意思?

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换你星河

1 大排表面划些十字纹,用糖、生抽、叉烧酱、黄酒淹1个小时 2 预热烤箱到200度,放中下层烤40分钟,期间取出翻一次面,酱汁控制下别烤干 3 搭配米饭、番茄、乳酪、生菜就可以吃咯~ 4 别烤的太久,用牙签扎一下,轻松扎透,基本就烤好了~ 主料:
猪大排 辅料:
米饭 白糖 生抽 叉烧酱 黄酒

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谁与共

Meal with Pork ribs Hey, u really cannot use fry coz we do not know the way of cooking They may bake the ribs use ovenso it not fried

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ミ﹏香噴噴

个人认为有两层意思: 【1】他已经够大排(大牌)了,不用再吃了。
【2】他就是个吃白饭的,所以只吃饭不吃大排。
望采纳~

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