主页 > 饮食 > > (陕西凉皮大料怎么做)正宗陕西凉皮大料是怎么做
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眼底有星光

方法/步骤 1/4 大家都知道了,陕西凉皮味道好,最主要是凉皮辣椒油好,那么辣椒油里面都加入香料粉,这个恐怕很多人应该都不知道了,香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成!
辣椒油香料粉有哪些大料呢? 八角,花椒,小茴香,草果,白扣,良姜, 桂皮,香叶,木香,白芷,草寇,苦豆子。
这些大料里面最为重要的就是苦豆子,辣椒油里面没有苦豆子基本都不怎么正宗,我朋友卖凉皮的,由于味道不行到我这里学了一个凉皮辣椒油后现在一天能卖90多份了,我也感到很高兴。
上面我给大家介绍了总共是15种大料,需要按一定的比例在一起打碎才行。
好多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加材料的,要是不加大料的话味道肯定不会有同行的好吃的。
2/4 下面和大家说下做法:
1斤菜籽油80g辣椒面 (辣椒面为细粉为好,选择微辣型的,辣椒面最好选择线椒或者秦椒) 辣椒油香料粉15g(11种大料磨制而成,磨成最细的粉为好,辣椒油香料粉配方点击进入) 芝麻15g【用脱皮生芝麻】 3/4 A、试油温:
把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;
不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈。
如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;
直到单个芝麻快速大转圈为止;
然后关火!
B、关火后,用铲子搅拌菜籽油,稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却30秒用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;
如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖白酒或者半瓶盖醋,这样会激发辣椒油香味。
(全部结束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜,并搅拌均匀) 4/4 辣椒油的辣椒面最好用陕西产的秦椒,秦椒香而不辣好吃。
火候掌握不好的新手不要担心,可以买个油温计来测量油温。
辣椒油最好冷凉后再用!
辣椒油最好密封起来!

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曾以为

陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:

1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;

2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;

3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减的水量不能过多,记住。
把面筋切好 把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。
蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 然后放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。
很筋道,味道也正宗。
不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面 凉皮看着难做,只要掌握了方法还是挺好做的,就是蒸的盘子最好能买到大一点我,我在考虑订做呢,前一天活好面,洗了,第二天抽时间做就好了,我一般偶晚上做,做好了,也就吃干净拉

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佑你喜乐

陕西凉皮辣椒油和大料水的配方
1、辣椒油:
辣椒面放在一个罐子里,然后用烧的滚烫的油来烫一下就可以了。

2、大料水:
将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克, 放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可

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利欲熏心

大料(八角)、香叶加水熬制成为大料水、吃凉皮时加其它的调料还有辣椒油 、豆芽菜、黄瓜、味精、特别是要放醋、芥未水。

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