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问灵十三载

牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙(真的百份百用完了,猫姐救命!),八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。
做法 :(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
(4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。
具体做法: 1原料:炖好的牛肉200克,土豆250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,蕃茄酱100克,味精、盐适量。
2制做方法: ①将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤(以自己口味为标准,愿吃腻可多加,愿吃清淡则少加)。
胡萝卜切成滚刀块,也放入砂锅内,加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
②土豆切成滚刀块,放入油锅炸熟至金黄色待用。
③洋葱头切片抓散(成丝状),芹菜切成寸段。
锅内放油,烧至七成热,放入洋葱头编炒出香味后,再将芹菜放入炒片刻断生,然后加入炸好的土豆块通炒,最后放蕃茄酱炒作均匀。
④将炒好的菜直接倒入砂锅,与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀,待菜汤呈糊状后断火,即可盛入盘内上桌。
切记:这道红烩牛肉配食大米饭最佳。
咖喱牛肉面/粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的面(少许硬一点),放入切好的牛肉片。
这就是咖喱牛肉面。
不加面,就是咖喱牛肉汤。
最简单的红烧牛肉(面/粉)做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1-2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里,加红烧牛肉。
即可。

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彩虹糖的梦

问题:精选
一般店里的高汤都是用一口很大的锅,将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制,大概熬5~7小时,期间要不停的搅拌,调料一般就是葱姜蒜。

1、猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味 ,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱 段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤 可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础 味来调味。

2、熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。
汤在粤莱烹调中,使用较普遍,不记论炒莱、川汤或滚、煨、清炖,皆用汤水作汁,使食品馥郁芬芳,调起菜肴的滋味。
因此,汤在莱肴制作上起着重要的作用。
当然用来煮面也是一流的啰。
现将熬汤原料及制法分述如下:
1,顶汤 【原料】:
瘦肉,老光鸡,去皮脚生火腿,味粉,清水。
【制法】:
将老光鸡在背部斩开两边,洗净,连清水、肉码一起放入罉内,先用武火煲沸后,改用文火,汤滚以起“菊花心”为度,不停火熬4小时。
起汤时,要撇去汤面泡沫浮油,并将适量味粉放入盛汤的盆内,用疏竹筛放在盆上,筛面加一块洁净白布,把汤滤清肉渣,便为顶汤。
适用于制鲍、参、翅、肚等莱用。
当然用来泡面,绝对是一流。
注意:
熬汤中途不可撇油,否则影响香浓味;
汤滚后,火力不能猛,否则汤混浊。
如汤浊时,可放进三鸟血再滚,便能返清。
2,上汤 【原料】:
瘦肉,老光鸡,去皮脚火腿,味粉,清水。
制法与顶汤同。
上汤适用于较名贵的菜。
适合用来泡面。
3,二汤 二汤是将熬完上汤后所余的肉料作原料,加入沸水,熬1小时,加精盐。
适用于一般菜。

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八九野马

骨高汤:
猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。
鸡高汤:
鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨高汤:
牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
熏骨高汤:
熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。
熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。
肉骨香汤:
肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。
肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

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北冰洋汽水

汤在粤莱烹调中,使用较普遍,不记论炒莱、川汤或滚、煨、清炖,皆用汤水作汁,使食品馥郁芬芳,调起菜肴的滋味。
因此,汤在莱肴制作上起着重要的作用。
当然用来煮面也是一流的啰。
现将熬汤原料及制法分述如下:
1,顶汤 【原料】:
瘦肉,老光鸡,去皮脚生火腿,味粉,清水。
【制法】:
将老光鸡在背部斩开两边,洗净,连清水、肉码一起放入罉内,先用武火煲沸后,改用文火,汤滚以起“菊花心”为度,不停火熬4小时。
起汤时,要撇去汤面泡沫浮油,并将适量味粉放入盛汤的盆内,用疏竹筛放在盆上,筛面加一块洁净白布,把汤滤清肉渣,便为顶汤。
适用于制鲍、参、翅、肚等莱用。
当然用来泡面,绝对是一流。
注意:
熬汤中途不可撇油,否则影响香浓味;
汤滚后,火力不能猛,否则汤混浊。
如汤浊时,可放进三鸟血再滚,便能返清。
2,上汤 【原料】:
瘦肉,老光鸡,去皮脚火腿,味粉,清水。
制法与顶汤同。
上汤适用于较名贵的菜。
适合用来泡面。
3,二汤 二汤是将熬完上汤后所余的肉料作原料,加入沸水,熬1小时,加精盐。
适用于一般菜。
大骨熬汤

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犹如候鸟

汤在粤莱烹调中,使用较普遍,不记论炒莱、川汤或滚、煨、清炖,皆用汤水作汁,使食品馥郁芬芳,调起菜肴的滋味。
因此,汤在莱肴制作上起着重要的作用。
当然用来煮面也是一流的啰。
现将熬汤原料及制法分述如下:
1,顶汤 【原料】:
瘦肉,老光鸡,去皮脚生火腿,味粉,清水。
【制法】:
将老光鸡在背部斩开两边,洗净,连清水、肉码一起放入罉内,先用武火煲沸后,改用文火,汤滚以起“菊花心”为度,不停火熬4小时。
起汤时,要撇去汤面泡沫浮油,并将适量味粉放入盛汤的盆内,用疏竹筛放在盆上,筛面加一块洁净白布,把汤滤清肉渣,便为顶汤。
适用于制鲍、参、翅、肚等莱用。
当然用来泡面,绝对是一流。
注意:
熬汤中途不可撇油,否则影响香浓味;
汤滚后,火力不能猛,否则汤混浊。
如汤浊时,可放进三鸟血再滚,便能返清。
2,上汤 【原料】:
瘦肉,老光鸡,去皮脚火腿,味粉,清水。
制法与顶汤同。
上汤适用于较名贵的菜。
适合用来泡面。
3,二汤 二汤是将熬完上汤后所余的肉料作原料,加入沸水,熬1小时,加精盐。
适用于一般菜。

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计书无主

主料:
肋排250g ,挂面400g,熟鸡蛋1个 ,姜1小片,蒜1瓣 ,香葱1根,木耳2朵 辅料:
老抽5ml ,沸水适量,醋适量 ,猪骨高汤1块,糖3g, 盐3g,黄酒5ml ,蚝油5ml 步骤:
1 肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片。
2 锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒。
3 注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火。
4 煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成。

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你女友@

现在的小面基础都是骨高汤做的!
而“想吃小面”的猪骨高汤制作方法是:
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味,所以“想吃小面”的小面才被大家所喜欢,谢谢采纳。

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