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久言语

下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程:
第1步:
清洗、浸泡量取一碗黄豆,约110g,用清水洗净。
(针对1L酸奶机是110g黄豆,如果是15L\酸奶机, 15碗黄豆)用3倍的水浸泡黄豆,冬天24小时左右,夏天12小时左右,浸泡后黄豆约250g。
第2步:
蒸煮把浸泡好的黄豆放入高压锅,倒入适量的清水,大火煮5分钟,开小火煮35—40分钟,关火。
豆子煮熟的程度是:
手轻轻一捏就瘪,但是豆子还是整颗的。
趁热把豆子用漏勺捞出,倒到酸奶机内胆中。
第3步:
接种打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点温水溶开,倒入酸奶机内胆, 搅拌均匀,尽量多搅拌几下,盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫时, 大概40度左右,放入酸奶机中,盖上外盖(内胆的盖子不要盖)。
如果北方冬天的温度偏低,可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水,以便增加温度。
第4步:
发酵插上酸奶机电源,开始发酵,发酵时间16—24h,由个人决定,发酵结束的依据是,把纳豆用筷子搅拌一下,能拉出很多丝来。
第5步:
存储与后熟制作好纳豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面进行冷冻保存,一般保存不要超过10天。
再次食用时,把纳豆从冰箱拿到常温下的时候,纳豆会进行二次发酵,会增加纳豆的发酵程度,这个过程也叫后熟。
一、使用器皿和材料   ① 大豆500g   ② 纳豆菌5g   ③ 高压锅   ④ 不锈钢盆   ⑤ 泡沫饭盒等浅容器   ⑥ 泡沫箱子   ⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋   ⑧ 温度计   二、泡豆蒸豆   将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。
如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。
为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌   将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。
因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。
但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时   在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。
如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。
如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。
如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。
注意多接触空气。
五、后熟(活菌低温休眠)   在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键   ① 注意保持38-42℃的恒温。
② 纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)。
食物保存  纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存 注意事项  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
注意问题  
1、晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验,专家认为:
食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。
而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。
因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。
纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。
所以生吃效果最好。

3、必须坚持每天吃。
纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。
所以尽可能每天吃30-100g最理想。

4、保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。
但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
一、使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭 盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆 大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度,大约45分钟。
如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得 太多。
为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。
所以500g干大豆,纳豆 菌的使用量只需0.3g。
把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速 搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭 盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。
因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很 重要的。
但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。
如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为 菌种使用。
500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。
把它加入到热的大 豆中,方法同上。
四、在恒温下发酵14—15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。
箱内理想温度是42℃。
如箱内温度降到37℃时, 瓶内重新换入50℃的热水。
如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面 产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。
盖严盖,放入冰箱冷藏室低温 保存。
如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入 一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。
注意多接触空气。
五、后熟 在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后 ,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
因此建议纳豆做好后,先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
七、制作关键 ①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
八、注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去 药效,所以不要食用纳豆。
科学的食用方法 纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬 而远之。
那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?
对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、 小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1—2倍后,再加入酱油等调料一起 吃。
还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合:
1.纳豆+圆葱 2.纳豆+大白萝卜末 3.纳豆+朝鲜辣白菜 4.纳豆+生蛋黄 5.纳豆+海带 6.纳豆+芝麻+蜂蜜 怎样提高纳豆的保健效果 1.晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验,须见洋行教授认为:
食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发 挥溶解血栓的功能。
而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清 晨及星期一。
因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2.尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。
所以生吃效果最好。
3.必须坚持每天吃。
纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右。
所以尽可能每天吃30g,100g 最理想。
4.保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温 熟成发酵,纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。
但保质期过后虽然也能吃,只是纳 豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
在什么地方可以买到纳豆菌 纳豆(natto),学名枯草菌。
它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里,利用稻草上附着 的纳豆菌自然发酵而做成的。
用这种方法做成的纳豆中,除了纳豆菌以外,还含 有其他杂菌,不仅卫生不过关,而且质量也不好。
1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌,使纳豆菌商品化了。
在日本以下地 方可以买到纳豆菌。
成濑发酵化学研究所 (邮编)176—0001 地址:
东京都练马区练马2丁目18—7,电话:
03—3994—3939 传真号:
03—3991—1788 价钱:
4g包装,(60kg大豆用量)含消费税一袋620日元。
高桥佑藏研究所 邮编:
990—8691 地址:
山形中央邮便局私书箱34号、山形县山形市八日町2—1—17 电话:
023—622—4001 传真号:
023—622—4002 价钱:
10×3g的包装,含消费税一袋4000日元(450公斤大豆用量)。
60×3g包装,含消费税一袋19200日元(2700公斤大豆用量)。
海外邮费:
1860日元。
加拿大:
Gaia Enterprises Inc.3g包装15加拿大元(30公斤大豆用量)。
加拿大国内邮费25加拿大元(含手续费)。
邮寄到美国17美元(含手续费)。
以下联系:
Gaia Enterprises Inc,1055 Blue Grouse Way,North Vancouver,B.C,Canada V7R 2p4 Phone/Fax:
(604)985-0241 E-mail info@gaia21.net 凌荫堂老先生来信介绍纳豆食用方法如下:

1、干燥纳豆易于保存,用于下酒或茶、泡饭等助食之用。

2、一般纳豆保存温度限于10℃以下,尝味期亦限于一周以内。
一般纳豆的做法:
配料:
葱花、纳豆盒内的调味料和芥辣酱,一并安放在碗内,再用筷子向右 旋拌50次,纳豆发起呈白色,起胶丝即可食用。
求采纳亲!

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其它回答
迟暮归

日本有关纳豆最早的记载可追溯至距今约900多年前(西元 1053年),日本人藤原明衡所写的一本书『新猿乐记』,在书中第一次出现了「纳豆」二字。
根据这本书里的描述,纳豆就是纳所之豆。
所谓「纳所」就是寺庙厨房的意思。
亦即在古代日本的寺院被僧侣们广为食用的发酵食品,因此纳豆也叫做「寺纳豆」。
当时纳豆的制作方法是将蒸熟的黄豆接触空气中纳豆菌后发酵,再用盐水浸泡熟成后干燥保存食用。
因此利用豆类所制成之纳豆为当时僧侣们的主要蛋白质摄取的来源。
后来纳豆之制作方法经过演变,日本人将黄豆煮熟后以稻草包起来,藉由稻草上之纳豆菌来充分发酵黄豆,这种方法制作出来的纳豆就像现在我们看到,风味独特、外表粘稠,筷子夹起来会拖着长长细丝的纳豆。
而现代纳豆的制作已是利用生物高科技方法,在无杂菌卫生条件控制下,将蒸熟黄豆以优良纯种纳豆菌发酵,品质稳定及功效显着之生物科技产品。
%D%A一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。
如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。
为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。
所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0.3g。
把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。
因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。
但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。
如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为菌种使用。
500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。
把它加入到热的大豆中,方法同上。
四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。
箱内理想温度是42℃。
如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水。
如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。
盖严盖,放入冰箱冷藏室低温保存。
如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。
注意多接触空气。
五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
七、制作关键①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬而远之。
那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1—2倍后,再加入酱油等调料一起吃。
还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合:
1.纳豆+圆葱2.纳豆+大白萝卜末3.纳豆+朝鲜辣白菜4.纳豆+生蛋黄5.纳豆+海带6.纳豆+芝麻+蜂蜜怎样提高纳豆的保健效果1.晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验,须见洋行教授认为:
食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。
而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。
因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2.尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。
所以生吃效果最好。
3.必须坚持每天吃。
纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右。
所以尽可能每天吃30g,100g最理想。
4.保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆致活酶和vk2也在不断增加。
但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
在什么地方可以买到纳豆菌纳豆(natto),学名枯草菌。
它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里,利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。
用这种方法做成的纳豆中,除了纳豆菌以外,还含有其他杂菌,不仅卫生不过关,而且品质也不好。
做法如下:
1泡黄豆。
按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。
时间根据黄豆的新陈会有不同。
黄豆普通的就行,但尽量买小粒一点儿的,市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆,我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。
我用的就是普通黄豆,比较新鲜的最好,这样发出来的纳豆比较香。
(应该买优质东北大豆,不要买转基因的)2煮黄豆。
用高压锅比较快,水比黄豆稍高即可,闷 30~40 分钟左右就可以了,到一捏就软的程度。
据说最好用蒸的,没试过,煮的效果也不错。
听朋友做朝鲜发酵豆的说法,他们用大锅慢慢煮好像要闷
7、8 个小时。
3发酵。
容器我用的是盘子,最重要的就是趁热(刚出锅)把豆子沥去水分放入盘子中,然后盖上保鲜膜,放入保温箱,发酵温度38度~40度(比体温稍高),保持发酵两天即可。
黄豆不要放的太厚,盖上保鲜膜,用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀,约1厘米厚即可,尽量让保鲜膜贴着豆子,纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长,这样发酵程度最好,也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。
豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞,薄的话就不用。
第2天就能看到豆子上开始有白色的膜,这就对了,这样发2天就好了,发好的纳豆都一层白色的膜,有很多菌丝,这就可以吃了。
放入冰箱
1、2天后白色的膜会慢慢变透明,这时更好吃。
每次做4盘可以吃2~3个星期。
刚出锅趁热做挺重要,温度降太低了就不容易发好。
保温箱可以用纸箱或泡沫箱,可以一层放入2~3个盘子,中间用硬纸板隔开,上面再放2~3个盘子,摞起来就行。
保温方面,我的做法是将盘子放在纸箱中,移动方便,再将纸箱放在泡沫箱中。
根据季节的温度不同,春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方,没太阳的时候白天加个热水袋,晚上换一次热水袋,这样基本就可以了,根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中,记住不要让热水袋直接接触盘子,否则温度太高。
需要的话也可加其它保温材料(如厚毛巾被等)。
夏天热的时候基本不用做保温,反而要防止温度过高。
冬天的保温就更重要了,可以放在暖气附近或炕上等温暖的地方。

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玩具狗

问题:干纳豆和拔丝纳豆做法一样吗?具体怎样做干的糖纳豆?谢谢小小葱素偶的回答!

我称其为干的糖纳豆是因为其状态为一颗颗独立,不粘在一起,不粘手,表面泛出白糖的结晶,像霜一样,剥皮后,里面豆仁看起来暗红、亮,有点透明的感觉。
用烤箱能否达到这种状态,温度多少为宜?或用其他方法,有知道者请请进一步指点,多谢
不一样,糖纳豆又称蜜渍豆、甘纳豆(不是干纳豆哈!
)原料:
黄豆、大料(八角)、和红糖。
作法:
先把买回来的黄豆稍加冲洗,然后用冷水浸泡;
大约4个小时以后,黄豆泡发起来以后就可以做了。
这时在锅中接水,将黄豆一并放进去,开大火煮;
水开了以后用汤勺翻搅,改用小火焖,目的是要将黄豆焖软,这样口感才好。
20分钟后,黄豆差不多煮软了,这时赶紧加入两颗大料调味,继续焖;
5分钟后再次搅拌,这时看到锅里剩下的水已经不多了,就需要加入红糖,红糖的量依个人口味添加。
红糖对女性朋友很好,又不会像白糖一样让人发胖,所以加多一点也不用担心哦!
红糖放进去以后用勺子不断的翻搅,并且开大火收汁儿。
汁基本收干,看到豆子红红粘粘、像蜜糖一样粘在一起,糖纳豆就做好啦!
盛出来,放在一边,冷热都可以食用!
你要干的糖纳豆么,用烤箱烘干就行。
食用纳豆的小贴士:
吃法一:
纳豆什锦小菜材料:
纳豆1小盒,黄瓜1段,胡萝卜1段,盐水小杏仁1勺,鲜味生抽酱油、醋、青芥、糖少许做法:
先加入1勺酱油,让纳豆带上咸味;
可再加少许青芥或芥末,增加清新感;
加入1勺香醋搅匀,让它的黏液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,便于用勺舀出;
黄瓜和胡萝卜洗净,切很小的丁,加一点盐拌匀;
把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去,在泡沫中搅匀;
再加少许醋和糖,调整口味。
特点:
除纳豆本身的优势之外,还可提供较多的维生素E、维生素B
2、胡萝卜素和膳食纤维,有益肌肤健康的特性更有增强。
用榨菜、青笋、冬笋、火腿等切碎作为配料也可以。
吃法二:
纳豆卷饼材料:
纳豆1盒,香葱几棵,或大葱半根,绿豆芽1把,冬笋1段,酱油、醋、青芥少许,香油半勺,甜面酱少许做法:
先加入1大勺酱油,让纳豆带上咸味;
可再加少许青芥或芥末,增加清新感;
加入1大勺香醋搅匀,让纳豆的黏液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,便于用勺舀出;
加入1勺香葱,让纳豆在泡沫中搅匀;
再加香油半勺;
豆芽轻轻焯过,使其保持脆嫩状态;
冬笋切细丝焯水;
把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上,加入豆芽和笋丝,卷起蘸甜面酱食用;
特点:
含有丰富的膳食纤维,促进食欲。
1 50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好。
2 泡好的黄豆3 泡好的黄豆和干豆的对比4 泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器。
5 放入5克白糖和25克味精6 搅拌均匀。
7 放入高压锅蒸制8 蒸至豆子绵软即可。
9 接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管(我用的我家宝宝得喂药器)。
10 用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
11 用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀。
12 把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。
这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功!
13 放入酸奶机的自制容器。
14 混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
15 把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内。
16 包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
17 发酵16-20小时,直到发酵到如图有白色的膜出现。
18 第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器。
19 包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
20 :
经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
材料 原料:
黄豆15杯(越小粒越好),买来的日本纳豆一小盒(用来提供菌种) 工具:
酸奶机,高压锅 做法 1黄豆浸水过夜,略清洗后沥出。
2发好的黄豆另外加4杯水用高压锅煮,上汽后煮15分钟左右。
需要煮到豆子绵软,用勺子能压烂那种程度。
3煮好的豆子冷却到不烫手,从煮豆子的水中沥出,尽量把多余的水沥干,放入买来的日本纳豆混匀。
4放入酸奶机容器,按酸奶机的操作程序连续发酵24小时。
(我家的酸奶机是不能自己定时的,按下开关等24小时拔电源即可。)524小时后,豆粒就发酵成纳豆了,豆粒之间有粘粘的丝丝,并有纳豆那种特殊的气味。
6 把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子,在冰箱里存放24小时以上再食用。
吃的时候用干净的勺子把需要的舀出,再盖好盖,存放两个星期没问题。

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甜软奶

纳豆制作方法 工艺过程:
清洗黄豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接种→发酵→钝化→食用
1、选购黄豆。
所有黄豆均可,小粒黄豆更好。

2、称取黄豆500克(05公斤)。
(初次一定要准确称量,今后可用杯子或小碗来计量。)
3、浸泡黄豆。
用足量的水(3倍以上)浸泡黄豆,冬天低温12小时以上,夏天8—10小时即可。

4、蒸豆。
用高压锅蒸豆。
将黄豆装入盆(碗)中直接放入高压锅。
高压锅内气体快速喷出时,盖上压力阀,用小火,蒸20—25分钟。
(根据高压锅压力选择时间)
5、拌培养基料。
培养基料是白糖和味精,取2勺白糖和1勺味精倒入黄豆中,反复搅拌均匀。
黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料,不要把豆子放凉。
(为便于搅拌,可把黄豆倒入大盆。)
6、接菌种。
取1粒佰禾美牌纳豆菌胶囊,拔开胶囊帽,把纳豆菌倒入小杯中,用少量凉白开水(约10毫升,可用小酒杯)把纳豆菌溶解。
将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中,反复搅拌均匀。
接菌种时黄豆温度应在60℃以上,低于50℃接种影响纳豆菌生长。

7、把接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯。

8、将注水槽内倒满白开水。

9、将发酵杯放入纳豆机中。

10、发酵。
设定时间12小时,设定温度40℃。
初次使用设定时间为12小时,请注意观察纳豆菌的生长情况,当纳豆表面长出白色粘状物,纳豆能拉出很长的丝,即表明发酵已经完成。
如果纳豆菌在12小时内没有生长好,可延长1—2个小时。
记录前3次发酵时间,今后只需要按此时间设定即可。

11、发酵完成。
发酵完成后,机器发出“嘀嘀”叫声,并自动断电,红色小标开始慢速转动。

12、钝化。
将发酵杯中的纳豆倒入密封杯,旋紧杯盖,放入冰箱冷藏钝化12小时,即可食用。

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心已亡!

准备材料:
豆(使用黄豆或者黑豆 计量杯一杯半(600CC)/水(3杯(1200CC)) 制作过程:
1 洗净豆子之后,往内锅倒入准备好的材料(豆子和水 1:
2的比例) 2 多次按”菜单”键,选择”清鞠酱煮熟”(3;
00)-----按“开始”按钮煮熟之后,往坛子里倒入豆子,将坛子倾斜把水沥干,将豆子摊开放凉1个小时,让豆子充分与氧气结合。
3 将凉好的豆子以盆地的形状放到坛子再将坛子放入到内锅上面,结合压力盖,按“菜单”键,选择“清鞠酱发酵”,选择(21:
00)( 温度 43度)------再按“开始”键。
TIP: 纳豆做好后,放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口                                               感都会更好 发酵温度设置方法:
菜单----选择“清鞠酱发酵”------预约键-----时间调整键(V  ^)进行温度设置---预约键 最佳温度:
在室内使用的情况下,没有季节的关系 温度调整为43度。
(南方冬季可将发酵温度调整为50度或者55度) 用量过多的话发酵不好。
按照一定的豆量、水量,会影响到发酵的程度,所以敬请参考。

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讨厌鬼

纳豆,目前很是流行。
说是日本人怎样怎样,制作需要买发酵粉。
现在,还有纳豆机和发酵粉。
在大城市,的确方便。
但是,网上一种说法是,日本人怎样怎样。
纳豆,其实就是我们常说的豆豉。
中国几千年的食用历史。
在农村,普通老百姓几乎家家都会制作。
制作过程非常简单。
选好的黄豆,洗净,浸泡,蒸煮,发酵,存储。
关键技术:
在农村的山坡上,采摘一种叫做“豆豉干”的常绿灌木,形同椰子树,独杆,树冠分开生长几张大叶,将其采摘回家,洗净,放在簸箕里面垫底,放入铺开蒸好的黄豆,再在黄豆上面铺盖一层“豆豉干”的叶子。
然后,盖上棉絮一类的保温材料。
一个星期以后,就发酵好了。
晒干的叫做干豆豉,水分多的叫做水豆豉。
过年杀猪,割一块肥肉,煮好后,切片,与豆豉做成菜,叫做“酱爆肉”,肥而不腻,既好吃,又不怕胆固醇。
真的是一道养生菜。

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