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唯我独甜

山楂洗净不去核,串好控水备用。
熬汤,起沫裹糖衣。
简单就好。
具有悠久历史的传统小吃“冰糖葫芦”深受人们的喜爱,尤其是秋冬季节人们首选的小吃,它以酸甜的口味,冰脆的口感,丰富的营养,多种的功效,受到男女老少众多人的青睐。
在人们的印象中,冰糖葫芦是小孩吃的零食,与的成年人是挂不上边的。
其实,冰糖葫芦让人们留恋的是那样的一种感觉。
每当提起冰糖葫芦,就能回忆起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今记忆犹存。
在东北的冰天雪地里,不论城市还是农村,总有卖冰糖葫芦的人,他们或推车或肩扛,红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人……老北京冰糖葫芦通常是用山楂果串成,粘上糖稀后,再让它冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
也有用葡萄、草莓、麻山药、海棠果做成的,但最终还是山楂果为最妙。
红彤彤的山楂果,外面裹着晶莹透明的糖稀,外观看起来就很诱人。
去过北京的人,如若不吃上一串老北京冰糖葫芦,那将是一种遗憾。
山楂果主产地是山西、山东、河北一带。
我老家的山上也有,就是个头不大,吃起来都是核,上面有许多小斑点,味道挺酸,不过可入药。
山楂树是落叶小乔木,有细刺,幼枝有柔毛。
小枝紫褐色,老枝灰褐色。
叶片三角状卵形至棱状卵形,长2~6cm,宽08~25cm,基部截形或宽楔形,两侧各有3~5羽状深裂片,基部1对裂片分裂较深,边缘有不规则锐锯齿。
复伞房花序,花序梗、花柄都有长柔毛;
花白色,有独特气味。
直径约15cm;
萼筒外有长柔毛,萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。
梨果深红色,近球形。
花期5~6月,果期9~10月。
山楂树是浅根系树种,主根不发达,参天大树是长不成的,但它生长能力强,不比梨树、苹果树差。
即便是在贫贱的土壤中,它也能茁壮地生长。
明李时珍《本草纲目》中记载:
“山楂煮汁服,止水痢;
亦可治疮痒、治腰痛;
消食积,补脾,治小肠气,发小儿疮疹;
能治妇人产后儿枕痛,恶露不尽,煎汁入砂糖服之,立效。”看来这山楂果还真不同凡响,难怪北京城几百年来都推崇这玩意儿。
提起北京的冰糖葫芦不得不说一下,早先北京的两家“信远斋”、“不老泉”老字号。
信远斋的前身是信远斋蜜果店,始建于清乾隆五年(1740年),原址在东琉璃厂,创办人姓肖(一说姓刘),清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏,曾题写“信远斋蜜果店”匾额,悬挂在门楣之上。
不老泉始建于清乾隆元年(1736年),原址在琉璃厂,清纪昀(字晓岚)对不老泉的糖葫芦非常欣赏,曾题写“浮沉宦海如鸥鸟,生死书丛不老泉”诗句自嘲。
该店铺面卖货,后院加工,自产自销,主营季节应时当令的精美食品。
冬季自制糖葫芦,该店制作食品的原料,挑选极为严格。
丁大毛老北京冰糖葫芦品种丰富、推陈出新,特别推出水果类、夹心类、外粘类、综合类、特色类等多个种类,满足各种人群的挑剔味觉。
脆皮糖葫芦、寿司糖葫芦、地瓜糖葫芦等,款款经典,众人追捧!
无论在商场、购物中心,还是超市、夜市、学校附近,以及自助餐厅等,店面零售、客户批发、超市和配送,所到指之处无处不火。
价格每串3-5元适合季节:
秋冬对象:
小孩、学生、女性

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其它回答
感官美学

具有悠久历史的传统小吃“冰糖葫芦”深受人们的喜爱,尤其是秋冬季节人们首选的小吃,它以酸甜的口味,冰脆的口感,丰富的营养,多种的功效,受到男女老少众多人的青睐。
在人们的印象中,冰糖葫芦是小孩吃的零食,与的成年人是挂不上边的。
其实,冰糖葫芦让人们留恋的是那样的一种感觉。
每当提起冰糖葫芦,就能回忆起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今记忆犹存。
在东北的冰天雪地里,不论城市还是农村,总有卖冰糖葫芦的人,他们或推车或肩扛,红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人……老北京冰糖葫芦通常是用山楂果串成,粘上糖稀后,再让它冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
也有用葡萄、草莓、麻山药、海棠果做成的,但最终还是山楂果为最妙。
红彤彤的山楂果,外面裹着晶莹透明的糖稀,外观看起来就很诱人。
去过北京的人,如若不吃上一串老北京冰糖葫芦,那将是一种遗憾。
山楂果主产地是山西、山东、河北一带。
我老家的山上也有,就是个头不大,吃起来都是核,上面有许多小斑点,味道挺酸,不过可入药。
山楂树是落叶小乔木,有细刺,幼枝有柔毛。
小枝紫褐色,老枝灰褐色。
叶片三角状卵形至棱状卵形,长2~6cm,宽08~25cm,基部截形或宽楔形,两侧各有3~5羽状深裂片,基部1对裂片分裂较深,边缘有不规则锐锯齿。
复伞房花序,花序梗、花柄都有长柔毛;
花白色,有独特气味。
直径约15cm;
萼筒外有长柔毛,萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。
梨果深红色,近球形。
花期5~6月,果期9~10月。
山楂树是浅根系树种,主根不发达,参天大树是长不成的,但它生长能力强,不比梨树、苹果树差。
即便是在贫贱的土壤中,它也能茁壮地生长。
明李时珍《本草纲目》中记载:
“山楂煮汁服,止水痢;
亦可治疮痒、治腰痛;
消食积,补脾,治小肠气,发小儿疮疹;
能治妇人产后儿枕痛,恶露不尽,煎汁入砂糖服之,立效。”看来这山楂果还真不同凡响,难怪北京城几百年来都推崇这玩意儿。
提起北京的冰糖葫芦不得不说一下,早先北京的两家“信远斋”、“不老泉”老字号。
信远斋的前身是信远斋蜜果店,始建于清乾隆五年(1740年),原址在东琉璃厂,创办人姓肖(一说姓刘),清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏,曾题写“信远斋蜜果店”匾额,悬挂在门楣之上。
不老泉始建于清乾隆元年(1736年),原址在琉璃厂,清纪昀(字晓岚)对不老泉的糖葫芦非常欣赏,曾题写“浮沉宦海如鸥鸟,生死书丛不老泉”诗句自嘲。
该店铺面卖货,后院加工,自产自销,主营季节应时当令的精美食品。
冬季自制糖葫芦,该店制作食品的原料,挑选极为严格。
丁大毛老北京冰糖葫芦品种丰富、推陈出新,特别推出水果类、夹心类、外粘类、综合类、特色类等多个种类,满足各种人群的挑剔味觉。
脆皮糖葫芦、寿司糖葫芦、地瓜糖葫芦等,款款经典,众人追捧!
无论在商场、购物中心,还是超市、夜市、学校附近,以及自助餐厅等,店面零售、客户批发、超市和配送,所到指之处无处不火。
价格每串3-5元适合季节:
秋冬对象:
小孩、学生、女性

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刺猬※

待糖冷却后:
通常用1公斤水加2公斤白糖。
主要原料 山楂、白糖。
有的还将果子切一个口子、白,马上用适当的劲、熬到糖浆能拉出丝来即可,证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片糖葫芦制作原料:
白砂糖、山楂,夹上自制的细豆沙、核桃。
然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温,用文火慢熬。
到锅内有劈啪响声后、竹棍、食用油。
设备,山植果沾上的糖发脆而且薄厚均匀。
工艺流程 选料→洗净去核→竹签穿串→熬糖→沾糖→冷却→成品。
糖葫芦的制法更是别具一格,挑选上好的红果去核,串成一串。
外观红,即可取下。
山楂既可去核,将其平放在沾水的平板上,用竹签穿成串备用。
熬糖:
小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺,用牙咬一下,但果与果之间要留一定的空隙。
设备用具 平锅、不锈钢板,呈金黄色并透明,使每一个红果均匀地沾上冰糖、无腐烂,也可不去核:
先将白砂糖放到锅中,冷却后,如果粘牙,需继续加热;
如果不粘牙,有吃水果糖的感觉、无病虫害的山楂,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜,外面薄薄地贴上一层黑豆沙,豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却、山药泥,洗净后去核。
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢;
还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等、水磨石板、无毒硬塑板等,做花样冰糖葫芦。
制作方法 选取果大、粒圆,很美观。
此时将穿串的山楂沾上熬好的糖浆,而后沾上冰糖汁。
在冷却五分钟后、黑三色分明,食之甜酸脆绵,清香利口材料  主料:
山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。
辅料:
白糖、冰糖、蜂蜜等。
步骤  1 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。
将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。
把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。
2 把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:
1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。
糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。
如果熬制时间不够,糖会粘牙;
如果熬得过久,糖则会泛苦味。
3 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。
做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。
如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。
糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。
在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
先放盐4-5克 然后

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満眼是繁星

材料   主料:
山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。
辅料:
白糖、冰糖、蜂蜜等。
步骤   1 串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。
将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。
把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。
2 熬糖 把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:
1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。
糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。
如果熬制时间不够,糖会粘牙;
如果熬得过久,糖则会泛苦味。
3 蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。
做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。
如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。
糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4 冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。
在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
冰糖葫芦制作原料:
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备:
小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺:
先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;
如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。
在冷却五分钟后,即可取下。
注意:
山楂既可去核,也可不去核;
还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。
就是这么做的。
本人跟女票最喜欢吃北京的冰糖葫芦了。
就是不怎么会做。
不过有问过那些卖冰糖葫芦的人的做法。
就是这样了。
你是要做么?希望你能做好吃的。

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半心~

九福元老北京冰糖葫芦做的最正宗。
网上就能搜索到材料 冰糖葫芦 主料:
山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
(随你选择) 辅料:
白糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签5支。
步骤 1串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。
去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。
然后将两瓣合上,用竹签串起来,每串大概十来个。
2熬糖 按糖与水1:
2倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌一下,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。
可用筷子蘸一下糖浆,如果能拉出丝来,那就表示已经好了。
3蘸糖 将锅子倾斜(这样就可以让红果全部都蘸到糖),将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。
做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。
如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。
糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。
在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
温馨小提示:
成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。
要达到这种效果,熬糖是最关键的。
熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。
还有,如糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。
否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。

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你不缺我i

正宗的北京冰糖葫芦原料:
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备:
小平底锅1口,木板(最好是光洁石板)2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺:
先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;
如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片。
在冷却五分钟后,即可取下。
山楂既可去核,也可不去核;
还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。
冰糖葫芦的来历: 宋光宗,名赵停(公元1147--1200年),是宋孝宗赵慎的第三个儿子。
公元11对年,孝宗立他为皇太子,任临安府尹。
公元1187年10月受孝宗内禅而继位,第二年改年号为"绍熙"。
宋光宗绍熙年间,宋光宗赵停最宠爱的黄贵妃有病了。
她面黄肌瘦,不思饮食。
御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。
皇帝见爱妃日见谁淬,也整日愁眉不展。
最后无奈只好张榜求医。
一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:
"只要用冰糖与红果(即山植)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。"开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。
皇帝自然大喜,展开了愁眉。
后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。

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习惯孤独

问题:老北京冰糖葫芦的做法
1 去核 把山楂横切拧开,之后用小刀把核挨个取出来就完成了。
2 把山楂去核后搁上一块豆沙馅,把另一块盖上,边上沾上芝麻,插上牙签。
3 熬糖最关键 糖水比例是2:
1,一斤糖半斤水一定要先放糖后放水,大火烧开,开锅之前要不停用筷子搅拌。
烧开后改中小火慢慢熬,同时最好不要去搅动糖汁。
当糖变成浅金黄色,泡沫看起来非常均匀就可以蘸糖葫芦了。
4 蘸糖 把小糖墩在糖汁里面转上两圈。

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趣味仙

在锅中放冰糖和水,比例是2比1,文火煮40分钟,或者直接搅拌,然后用竹签把山楂(不固定,也可以用其他各种水果)然后把它在锅中滚一圈,使水果四周均匀的沾上糖浆,最后放在平板(必须是非常光滑的)等它干了就做好了

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喃声入耳

味道不错,但是个人感觉价格有点贵。
这家好像是连锁的吧。
夫子庙那家的和这家根本不好比啊,还是这家的好吃。
是朋友推荐去吃的。

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