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我的擦伤

合面的时候加入鸡蛋,并且别把面和的特别硬,烙饼的时候用点猪油一起烙就会又软又好吃菜谱做法:
1将干酵母,白糖放入面粉中拌匀 2倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团。
刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了 3将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼 4为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱) 5将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序 6将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃) 7将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好 8将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊) 9用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀 10拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中 11放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面 12炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼 13锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察 14炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份 15可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下

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其它回答
旧时风

主料面粉1000g 辅料油适量糖适量开水适量 步骤 烫面油香的做法步骤11将老面提前发好 烫面油香的做法步骤22准备好所需面粉 烫面油香的做法步骤33准备适量白糖 烫面油香的做法步骤44用开水烫面并不断搅动 烫面油香的做法步骤55略晾凉之后开始后面,直到和均匀 烫面油香的做法步骤66将老面加碱水和烫面再次一起和 烫面油香的做法步骤77所有材料一起和均匀后备用 烫面油香的做法步骤88白糖里加入适量面粉一起拌匀 烫面油香的做法步骤99将和好的面拧成大小合适的剂子 烫面油香的做法步骤1010在剂子内加入准备好的白糖 烫面油香的做法步骤1111并收口后压成面饼 烫面油香的做法步骤1212在四成热油锅内进行炸,炸至两面金黄表皮焦熟并裂开口子即可

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例外皆于你

食材 主料 面粉 1000g 辅料 油 适量 糖 适量 开水 适量 步骤 1将老面提前发好 2准备好所需面粉 3准备适量白糖 4用开水烫面并不断搅动 5略晾凉之后开始后面,直到和均匀 6将老面加碱水和烫面再次一起和 7所有材料一起和均匀后备用 8白糖里加入适量面粉一起拌匀 9将和好的面拧成大小合适的剂子 10在剂子内加入准备好的白糖 11并收口后压成面饼 12在四成热油锅内进行炸,炸至两面金黄表皮焦熟并裂开口子即可 小贴士 一定要用小火,慢慢炸,这样可以做出外焦里嫩的烫面油香

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紫色的彩虹

面粉 油,酵母,盐 回族油香的做法 用温水把酵母化开,加面粉,一丁点盐,糅合成面团,盖上盖子发酵至彭大2倍以上。
加入油,继续发酵。
将面团取出,糅合成面团,醒一会。
把醒好的面团压成饼。
锅内倒入油,油稍微温一会就把面饼放入炸。
炸到两面金黄就可以了。
切开油香,脆皮冲里,放入白糖,蜂蜜,榨菜都可以。
: )

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