主页 > 饮食 > > (碧绿野菜丸子怎么做)野菜丸子怎么做好吃
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嘬終●本色

野菜买回家怎么做才合适?既要体现野菜的美味,又要考虑食用安全,掌勺大厨和资深主妇都说:
清炒、凉拌最合适!
如果觉得太单调,不妨试试把野菜剁碎了做馅儿,包饺子、做肉丸,也很美味哦!
快炒凉拌传统做法 家住斗潭的王阿姨是位有20年掌勺经验的资深主妇,老伴和孩子喜欢吃野菜,每年春天都要为家人烧上一阵子野菜。
怎样才能把野菜烧得好吃,王阿姨说,清炒和凉拌是最简单也最适合的:
清炒一定要大火快炒,不能把菜炒老了,要嫩嫩的才好吃;
凉拌的野菜一定要在开水中先烫一下,能去除一些涩涩的口感。
●清炒马兰头 做法:
清水加几滴油,烧开后,放入马兰头焯水。
再次沸腾后捞出过水。
热锅加入适量油,放入蒜片爆香,倒入沥过水的马兰头,加两勺糖、适量盐,起锅。
●凉拌蕨菜 做法:
蕨菜洗净切断,放开水中煮大约一分钟,捞出后过冷开水。
蒜切成蒜泥,加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀,淋在蕨菜上拌一拌就算做好了。
野菜做馅别有风味 有着7年饭店掌勺经验的大厨阿光说,现在饭店很时兴把野菜剁碎了做肉丸汤,比较有新意。
做野菜肉丸,荠菜是最好的选择,口感鲜嫩,但是其他野菜也可以尝试。
●杂粮野菜丸 主料:
猪肉末250克,荠菜250克,鸡蛋1个,燕麦片适量。
调料:
盐,鸡精,料酒,香油,糖少许,姜适量,葱适量。
做法:
在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、鸡精、料酒、香油(要多放一些)以及少许糖(可以提鲜)用筷子顺一个方向搅拌,使肉末起粘上劲。
将荠菜洗净焯水,切末稍微挤掉水分后加入肉馅中拌匀。
将荠菜肉馅制成小丸子,放入盘中,均匀裹上一层燕麦片,用手将燕麦片压实。
入三成热的油锅,以小火炸成金黄色就行。

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未及你珍贵

我不是山东人,当然济南的海鲜市场我也没去过。
不过我在网上查了一下做野菜丸子的做法供你参考:
以蒲公英为例,先把从野外采摘的蒲公英洗净,放入沸水里焯一下。
将焯过的蒲公英茎叶剁成菜泥后,再将菜泥拧干(拧出的菜汁不要倒掉,可饮用,有利尿之功效),掺入面粉,不断揉和。
各位看官请注意:
面粉一定要分多次掺入,即边揉和边掺面粉,这样面粉才能和菜泥均匀地搅拌在一起。
菜泥面团揉好后,再搓成一个个丸子,放入锅里清蒸,只要蒸15分钟,丸子就可以出笼了。
刚蒸好的蒲公英野菜丸子,吃起来很软乎,还有一股清香味,十分可口。
除蒲公英外,野苎麻、清明花(我家乡湖南邵阳称之为“水蜜花”)也可以做野菜丸子,这几种野菜丸子的做法大体相似。
——不过,说野菜丸子可口的可是粗食呀,未必人人都咽得下这寡淡的粗食。

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合金弹头

食材用料菜心500克胡萝卜30克相克食物洋葱50克相克食物香菜20克相克食物盐6克鸡精10克十三香10克香油少许面粉50克玉米淀粉30克野菜丸子的做法1简单准备食材2将食材算不切碎(不要剁)放在一起3放入调味料和淀粉、面粉,捏成丸子型4锅烧油(油温不要高,5成高)依次下入丸子炸5将炸好的丸子装盘即可 用手机看这道菜做法 小贴士 注意,捏丸子时一定要快,要不然蔬菜容易出水,出水后就不容易抱成团了,炸的时候油温不能过高(易炸糊)油温也不能过低(容易吸油,吃的时候算是油),是不是很简单啊?简单就赶快试试吧!
(关注‘小师傅’,每天有更新,祝你开心?)

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未轻叹

三菌野菜肉丸汤的制作材料:
主料:
猪肉(肥瘦)300克 辅料:
鸡枞100克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)100克,野苋菜100克 调料:
盐8克,味精2克,姜10克,色拉油25克,胡椒粉2克,胡椒2克 三菌野菜肉丸汤的做法:
1 将鸡枞、牛肝菌、香菇用清水洗净切成片;
2 野菜洗净,氽水,斩成末;
3 猪肉洗净斩成肉末,加盐、姜末、酱油、水打成馅;
4 将野菜末拌入肉馅里;
5 锅内加入高汤,放入三菌,用大火烧开,改用小火;
6 将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子,烧开;
7 肉丸煮熟后同三菌(鸡枞、牛肝菌、香菇)一起装入汤碗里即成。

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云巢

做法有很多,例如可以做成三菌肉丸野菜汤,做法如下:
主要食材:
猪肉(肥瘦)300克 辅料:
鸡枞100克,白牛肝菌(干)50克 调料:
盐8克,味精2克,姜10克 做法:
1将鸡枞、牛肝菌、香菇用清水洗净切成片;
2野菜洗净,氽水,斩成末;
3猪肉洗净斩成肉末,加盐、姜末、酱油、水打成馅;
4将野菜末拌入肉馅里;
5锅内加入高汤,放入三菌,用大火烧开,改用小火;
6将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子,烧开;
7肉丸煮熟后同三菌(鸡枞、牛肝菌、香菇)一起装入汤碗里即成。

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尝一杯梅酒

杂粮野菜丸 主料:
猪肉末250克,荠菜250克,鸡蛋1个,燕麦片适量。
调料:
盐,鸡精,料酒,香油,糖少许,姜适量,葱适量。
做法:
在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、鸡精、料酒、香油(要多放一些)以及少许糖(可以提鲜)用筷子顺一个方向搅拌,使肉末起粘上劲。
将荠菜洗净焯水,切末稍微挤掉水分后加入肉馅中拌匀。
将荠菜肉馅制成小丸子,放入盘中,均匀裹上一层燕麦片,用手将燕麦片压实。
入三成热的油锅,以小火炸成金黄色就行。

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几味风

【主 料】:
老豆腐、素肉末、西芹、香菇、时蔬、面包糠 【调 料】:
酱油、糖,麻油 【作 法】:
西芹、香菇切末备用。
老豆腐沸水,挤干水分后打成泥,加入素肉末、西芹末和香菇末,加五香粉、盐、素易鲜、生粉,搅匀;
开一锅油,把上述原料挤成圆球成为素丸,滚上面包糠,放入油锅炸一下;
把蔬菜炒一下,放入圆盘垫底,锅中放入净水,加入酱油、糖,放入素丸收一下水分;
打芡,淋一点麻油,放在已炒好的蔬菜上即可装盆。

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瘠薄.男神

主料 肉末 500克 辅料 油 适量 盐 适量 面条菜 适量 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 鸡精 适量 香油 适量 蛋清 适量 步骤 1原料图片 2葱、姜拍松,用清水浸泡成葱姜水 3面条菜洗净焯水 4切碎 5肉末加蛋清、葱姜水、盐、料酒、鸡精,顺着一个方向搅打上劲 6放入面条菜、香油拌匀 7挤成丸子放微沸的水中汆熟 8汤中加盐、料酒、鸡精调味后装碗

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