主页 > 饮食 > > (用麻酱拌牛百叶怎么做)牛百叶怎么做好吃
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空扰寡人

食材明细 百叶300克 麻酱适量 香菜适量 盐适量 味精适量 原味口味 拌工艺 十分钟耗时 简单难度 麻酱百叶的做法步骤1 百叶300克,2 用刀切成细条,3 用开水抄过,放入盘中,4 将香菜切成碎末放在百叶上,5 麻酱放盐用水伴匀,倒在香菜上,搅拌即可食用。
萝卜牛百叶汤 基本特点 润肺化痰,降气止咳。
肺燥,症见咳嗽,咯痰不易,或胸满而喘,食少难消,或咽干呛咳。
基本材料 牛百叶500克,萝卜1000克,陈皮1片。
做法 (1)萝卜洗净,切块或角形;
陈皮水浸去白,牛百叶放开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净,切件。
(2)把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至萝卜稔,调味供用。
说明 本汤清润降气而止咳。
汤中牛百叶即牛胃又称牛肚,性味甘平,以形相补,有补益脾胃的作用,《本草纲目》说它能“补中益气,解毒,养脾胃”,《本草蒙荃》又说它有“健脾胃,免饮积食伤”的作用,本品养胃则可润肺,此“补土生金”之理。
萝卜又称莱菔,性味甘辛微凉,含有葡萄糖、氢化果胶、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸,胆碱、组氨酸、葫芦巴碱、莱菔脑、维生素(b、c)、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等,有消食化滞、行气祛痰、解毒利尿的作用。
陈皮理气化痰、醒脾健胃,其性虽偏温燥,但用量很少,且与甘凉的萝卜同用,两者相互制约,使陈皮辛香理气化痰,调中快膈而不燥,并能去牛百叶之腥臊味,又能使萝卜清润肺燥、降气止咳而不凉。
合而为汤,共奏养胃润肺、清肺化痰、行气除满之功,是清润化痰之常用汤品。
若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者,可加适量胡椒粉饮用。
粤菜--白菜牛百叶汤 主 料:
鲜白菜500克,牛百叶250克,生姜3片,麻油适量。
做 法:
将鲜白菜、生姜洗净,牛百叶浸透、洗净,切件。
起油锅放入生姜、牛百叶爆一下,加清水适量,武火煮沸后,加入白菜文火煲1小时,鱼露、味精调味食用。
药用价值:
清热解暑、开胃和中。
用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。
亦可做为夏日家庭常菜。
发丝牛百叶是湖南传统名菜。
它以牛百叶切丝急火爆炒而成。
此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜,该馆曾以善烹牛肉菜肴著称,其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色,被誉为“牛中三杰”,而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。
现此菜已在湖南广为流传。
这是一道热菜。
原料: 主料:
生牛百叶750克。
辅料;
水发玉兰片尖50克。
调料:
精盐5克,味精2克,黄醋20克,干红椒末15克,牛清汤50克,葱段10克,湿淀粉15克,芝麻油25克,热菜子油100克。
制作过程: (1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内,倒沸水以浸没为度,用木棍不停地搅动3分钟,捞出用力搓揉去掉表面的黑膜,用清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。
(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝。
玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝,葱切成2厘米长的段。
(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味,再用冷水漂洗干净,挤干水分。
(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。
(5)炒制炒锅置旺火上,下菜子油,烧至240℃,先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香,随即下牛百叶丝、精盐炒香,倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
制作要领: (1)牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净。
(2)炒牛百叶丝时应旺火热油,急火快炒,方能达到质脆味香的特点。


(六)风味特点 色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。
姜葱牛百叶 原料 牛百叶1000 克,姜25 克,葱40 克,浅色酱油100 克,白糖15 克,味精3 克,植物油100 克。
制作 1牛百叶用石炭100 克及清水500 克拌匀,泡腌10 分钟,搓去黑色薄衣,漂洗干净,切成小块,用盆盛起;
姜、葱分别切成细丝。
2中火烧热炒锅,下油烧沸成熟油,用碗盛起。
随即放入酱油、白糖、味精、加水50 克煮沸,成调味佐料,用碗盛起。
3旺火烧沸水锅,把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出,上碟或分小碗盛。
4将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面,加入调味料和熟油,便可食用。
特点 清香味鲜,入口爽脆。
爆牛百叶 【原料】 牛黑百叶350克,香菜30克,料酒20克,葱白20克,姜20克,芝麻酱25克,酱油5克,醋5克,豆腐乳10克,白糖2克,味精3克,麻油5克,辣椒油5克。
【做法】 将黑百叶放在清水中冲洗几遍,把表面的黏液洗净。
切成宽5厘米的片,再切成3厘米的细丝。
葱、姜洗净分别切段和块,用刀略拍一下。
香菜洗净切成碎末。
芝麻酱放入碗中,加入10克料酒和酱油,把芝麻酱调稀。
再放入醋和豆腐乳调匀,最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀,加入香菜末即为辅料。
炒锅上火,加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块,用旺火烧开,把百叶丝放入,用筷子搅拌,待原料受热均匀至熟,体积略有收缩时,立即取出,去掉葱姜,同辅料一起上桌。
莞爆牛百叶 原料:
牛百叶300克,香菜梗,蒜片,京葱丝。
调料:
食油,精盐,味精,米醋,香油。
制作:
牛百叶洗净,切成4厘米长、05厘米宽的长条,香菜去叶,切成4厘米长丝,京葱切成4厘米长丝。
炒锅加水烧开,放入牛百叶汆水,捞出控开。
炒锅置旺火,倒入食油,下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后,倒入牛百叶,加盐、味精、米醋,快速翻炒,淋入香油,就可起锅装盆。
特点:
色泽洁白、翠绿,交相辉映,香嫩爽口。
牛百叶糯米麦粥 菜 名:
牛百叶糯米麦粥 主 料:
牛百叶100克(洗净切块),糯米50克,小麦30克。
做 法:
煮成粥,调味服食。
药用价值:
主要治疗慢性胃炎脾胃气虚型:
胃脘隐痛、喜按、食后脘腹胀闷、口淡、大便溏、面色萎黄、神疲乏力,舌质淡红,苔白,脉细弱。

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其它回答
每天要开心

发丝牛百叶 主料:
生牛百叶750克 辅料:
水发玉兰片尖50克 调料/腌料:
精盐5克,味精2克,黄醋20克,干红椒末15克,牛清汤50克,葱段10克,湿淀粉15克,芝麻油25克,热菜子油100克。
制作过程:
(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内,倒沸水以浸没为度,用木棍不停地搅动3分钟,捞出用力搓揉去掉表面的黑膜,用清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。
(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝。
玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝,葱切成2厘米长的段。
(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味,再用冷水漂洗干净,挤干水分。
(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。
(5)炒制炒锅置旺火上,下菜子油,烧至240℃,先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香,随即下牛百叶丝、精盐炒香,倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
备注说明:
发丝牛百叶是湖南传统名菜。
它以牛百叶切丝急火爆炒而成。
此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜,该馆曾以善烹牛肉菜肴著称,其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色,被誉为“牛中三杰”,而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。
现此菜已在湖南广为流传。
这是一道热菜。
操作要点:
1。
牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净。
2。
炒牛百叶丝时应旺火热油,急火快炒,方能达到质脆味香的特点。
菜肴特色:
色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。
香拌牛百叶 ≮美食原料≯ 新鲜牛百叶、压碎的松子仁、熟芝麻各适量。
香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒面、胡椒面、葱、蒜末、味精适量。
≮美食做法≯ 将牛百叶刮去黑皮洗净,切成细丝控净水放入盆内,加入陈醋,拌匀腌10分钟,再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等调料拌匀,腌15分钟即可。
≮美食特色≯ 酸辣鲜香。
爆牛百叶 【原料】 牛黑百叶350克,香菜30克,料酒20克,葱白20克,姜20克,芝麻酱25克,酱油5克,醋5克,豆腐乳10克,白糖2克,味精3克,麻油5克,辣椒油5克。
【做法】 将黑百叶放在清水中冲洗几遍,把表面的黏液洗净。
切成宽5厘米的片,再切成3厘米的细丝。
葱、姜洗净分别切段和块,用刀略拍一下。
香菜洗净切成碎末。
芝麻酱放入碗中,加入10克料酒和酱油,把芝麻酱调稀。
再放入醋和豆腐乳调匀,最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀,加入香菜末即为辅料。
炒锅上火,加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块,用旺火烧开,把百叶丝放入,用筷子搅拌,待原料受热均匀至熟,体积略有收缩时,立即取出,去掉葱姜,同辅料一起上桌。
白菜牛百叶汤 主 料:
鲜白菜500克,牛百叶250克,生姜3片,麻油适量。
做 法:
将鲜白菜、生姜洗净,牛百叶浸透、洗净,切件。
起油锅放入生姜、牛百叶爆一下,加清水适量,武火煮沸后,加入白菜文火煲1小时,鱼露、味精调味食用。
药用价值:
清热解暑、开胃和中。
用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。
亦可做为夏日家庭常菜。
红辣椒葱油牛百叶 主料:
涨发好的牛百叶 辅料: 净冬笋丝、红辣椒丝、葱 调料:
料酒、盐、天添鲜、醋、鸡汤、麻油、红油、胡椒粉、水淀粉 操作:

1、将牛百叶切成细丝,入冷水烧开焯水待用;

2、锅入油烧至六成热时下入冬笋丝、牛百叶煸出香味,烹料酒,放入辣椒丝、葱段,调好味,加入汤,勾芡,放入醋、红油、麻油翻炒,装盘即可。

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提一壶春酒

百叶要会挑:
现在外面卖的百叶有好几种颜色,最常见的就是黑色的,还有灰色和黄色的。
百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同,像黑百叶是吃酒糟的牛身上的,出黄百叶的牛的是吃草的。
但是雪白雪白的一定不要买,那是人工漂白的。
百叶更要会洗:
百叶洗起来有点麻烦,主要是得洗透了,把味道洗干净。
牛是反刍胃,吃进去的食物在里面且转悠呢,又研磨又发酵又消化的,味道不小。
要是不洗干净了,吃时候味可就大了。
洗的时候一定得用凉水洗,冬天也得用凉水冲,然后用清水泡,泡个半小时候再冲冲,换水接着泡。
这么着得重复个三四次,才能把百叶给彻底洗干净了。
但是要注意,不能用碱,爆肚老店的掌勺人说了:
千万不能使盐碱洗,这就把肚子的活性全都破坏了,会越洗越脏。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到:
“肚儿是羊肚儿,口北的绵羊又肥又大,羊胃有好几部分:
散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿,以肚领儿为最厚实。
馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。
爆肚仁儿有三种做法:
盐爆、油爆、汤爆。” 自己要在家吃爆肚,可选的品种就不多了。
芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种,材料也好买,一般超市、市场都有。
在家做百叶可以有几种吃法:
一种水爆,先拌好小料,再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。
【水爆小料】:
芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。
一种生拌,或者叫凉拌,把洗净的牛百叶切丝,在滚开的水里烫一下就捞出投凉,配以葱姜丝、水泡的干辣椒面,盐、糖、醋精,拌在一起,吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。
还一种是芫爆,先把百叶烫一下,再和大量香菜炒一下,吃的时候也可以蘸点小料,都好吃。
关键在于,焯百时的功夫只在几秒之间,时间一长,口感就差了。
芫爆百叶【绝对老北京菜】 原料:
牛百叶4两、香菜2两 调料汁:
白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。
做法:

1、清洗:
把牛百叶用流动水冲洗几遍,把百叶泡在水里半小时,然后倒掉水再用流动水冲洗几遍,继续泡水半小时。
这样反复三次,最后再次百叶彻底冲洗干净,沥去水分。

2、把洗好的百叶卷成卷,再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。

3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。

4、锅烧热倒油,下葱花香后。

5、倒入焯好的百叶。

6、再倒入香菜段。

7、淋入调料汁。

8、翻炒均匀即出锅。

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风吹少女心

热炝牛百叶的做法 原料:
牛百叶300克,香菜梗,蒜片,京葱丝。
调料:
食油,精盐,味精,米醋,香油。
制作:
牛百叶洗净,切成4厘米长、05厘米宽的长条,香菜去叶,切成4厘米长丝,京葱切成4厘米长丝。
炒锅加水烧开,放入牛百叶汆水,捞出控开。
炒锅置旺火,倒入食油,下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后,倒入牛百叶,加盐、味精、米醋,快速翻炒,淋入香油,就可起锅装盆。
特点:
色泽洁白、翠绿,交相辉映,香嫩爽口。
爆牛百叶 原料牛黑百叶350克,香菜30克,料酒20克,葱白20克,姜20克,芝麻酱25克,酱油5克,醋5克,豆腐乳10克,白糖2克,味精3克,麻油5克,辣椒油5克。
做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍,把表面的黏液洗净。
切成宽5厘米的片,再切成3厘米的细丝。
葱、姜洗净分别切段和块,用刀略拍一下。
香菜洗净切成碎末。
芝麻酱放入碗中,加入10克料酒和酱油,把芝麻酱调稀。
再放入醋和豆腐乳调匀,最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀,加入香菜末即为辅料。
炒锅上火,加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块,用旺火烧开,把百叶丝放入,用筷子搅拌,待原料受热均匀至熟,体积略有收缩时,立即取出,去掉葱姜,同辅料一起上桌。
姜葱牛百叶的制作材料:
主料:
牛肚1000克 调料:
姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克 姜葱牛百叶的特色:
清香味鲜,入口爽脆。
姜葱牛百叶的做法:
1 牛百叶(牛肚)用石灰100克及清水500毫升拌匀,泡腌10 分钟,搓去黑色薄衣,漂洗干净,切成小块,用盆盛起;
2 姜、葱洗净分别切成细丝。
3 中火烧热炒锅,下油烧沸成熟油,用碗盛起;
4 随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸,成调味佐料,用碗盛起;
5 旺火烧沸水锅,把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出,上碟或分小碗盛;
6 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面,加入调味料和熟油,便可食用。
凉拌牛百叶的做法 原材料】水发牛百叶300克、香菜1棵 【调味料】盐5克、白胡椒粉、醋、味精各少许 【制作过程】
1、 水发牛百叶洗净,切成片;
香菜切段;

2、 将切好的牛百叶片放入沸水中焯一下,捞出晾凉;

3、 将牛百叶与香菜段盛入盘中,加入所有调味料拌匀即可;

4、 准备:
3分钟,烹饪:
8分钟 【特别提示】牛百叶焯水时间不宜过长。

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我放你走

原料:
牛百叶300克,香菜梗,蒜片,京葱丝。
调料:
食油,精盐,味精,米醋,香油。
制作:
牛百叶洗净,切成4厘米长、05厘米宽的长条,香菜去叶,切成4厘米长丝,京葱切成4厘米长丝。
炒锅加水烧开,放入牛百叶汆水,捞出控开。
炒锅置旺火,倒入食油,下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后,倒入牛百叶,加盐、味精、米醋,快速翻炒,淋入香油,就可起锅装盆。
特点:
色泽洁白、翠绿,交相辉映,香嫩爽口。
爆牛百叶原料牛黑百叶350克,香菜30克,料酒20克,葱白20克,姜20克,芝麻酱25克,酱油5克,醋5克,豆腐乳10克,白糖2克,味精3克,麻油5克,辣椒油5克。
做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍,把表面的黏液洗净。
切成宽5厘米的片,再切成3厘米的细丝。
葱、姜洗净分别切段和块,用刀略拍一下。
香菜洗净切成碎末。
芝麻酱放入碗中,加入10克料酒和酱油,把芝麻酱调稀。
再放入醋和豆腐乳调匀,最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀,加入香菜末即为辅料。
炒锅上火,加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块,用旺火烧开,把百叶丝放入,用筷子搅拌,待原料受热均匀至熟,体积略有收缩时,立即取出,去掉葱姜,同辅料一起上桌。
姜葱牛百叶的制作材料:
主料:
牛肚1000克调料:
姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克姜葱牛百叶的特色:
清香味鲜,入口爽脆。
姜葱牛百叶的做法:
1 牛百叶(牛肚)用石灰100克及清水500毫升拌匀,泡腌10 分钟,搓去黑色薄衣,漂洗干净,切成小块,用盆盛起;
2 姜、葱洗净分别切成细丝。
3 中火烧热炒锅,下油烧沸成熟油,用碗盛起;
4 随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸,成调味佐料,用碗盛起;
5 旺火烧沸水锅,把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出,上碟或分小碗盛;
6 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面,加入调味料和熟油,便可食用。
芥末牛百叶的做法详细介绍 芥末牛百叶的制作材料:
芥末牛百叶的特色:
教您芥末牛百叶怎么做,如何做芥末牛百叶才好吃 芥末牛百叶的制作要诀:

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妄自菲薄

材料 主料:
羊百叶250g、香菜1把;
辅料:
油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、芝麻酱适量、甜面酱适量、八角适量 芝麻酱拌羊肚 1 准备好食材2 香菜洗净切碎待用3 把芝麻酱,甜面酱,蒜末,葱花,盐等调料,加一点温开水,搅拌成蘸酱待用4 洗干净的羊百叶切成段5 锅里水开,放入姜,葱,八角,料酒煮开6 放入羊百叶7 焯3分钟捞出8 另取锅,放入适量清水,放入姜,葱,八角,料酒等,9 放入焯好的羊百叶,大火煮开,小火30分钟10 捞出,沥干水分11 拌入调好的蘸酱12 撒些香菜拌匀即可小贴士 1煮羊百叶的时间根据个人的喜好,自己掌握 2也可以用花生酱来拌这个菜主料 羊百叶 250g 香菜 1把 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 芝麻酱 适量 甜面酱 适量 八角 适量步骤1准备好食材2香菜洗净切碎待用3把芝麻酱,甜面酱,蒜末,葱花,盐等调料,加一点温开水,搅拌成蘸酱待用4洗干净的羊百叶切成段5锅里水开,放入姜,葱,八角,料酒煮开6放入羊百叶7焯3分钟捞出8另取锅,放入适量清水,放入姜,葱,八角,料酒等,9放入焯好的羊百叶,大火煮开,小火30分钟10捞出,沥干水分11拌入调好的蘸酱12撒些香菜拌匀即可 小贴士 1煮羊百叶的时间根据个人的喜好,自己掌握 2也可以用花生酱来拌这个菜

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山月知我意

在家做百叶可以有几种吃法:
一种水爆,先拌好小料,再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。
【水爆小料】:
芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。
一种生拌,或者叫凉拌,把洗净的牛百叶切丝,在滚开的水里烫一下就捞出投凉,配以葱姜丝、水泡的干辣椒面,盐、糖、醋精,拌在一起,吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。
还一种是芫爆,先把百叶烫一下,再和大量香菜炒一下,吃的时候也可以蘸点小料,都好吃。
关键在于,焯百时的功夫只在几秒之间,时间一长,口感就差了。
芫爆百叶【绝对老北京菜】 原料:
牛百叶4两、香菜2两 调料汁:
白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。
做法:

1、清洗:
把牛百叶用流动水冲洗几遍,把百叶泡在水里半小时,然后倒掉水再用流动水冲洗几遍,继续泡水半小时。
这样反复三次,最后再次百叶彻底冲洗干净,沥去水分。

2、把洗好的百叶卷成卷,再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。

3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。

4、锅烧热倒油,下葱花香后。

5、倒入焯好的百叶。

6、再倒入香菜段。

7、淋入调料汁。

8、翻炒均匀即出锅。

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酒味书

用料 百叶 一块 葱 4瓣 朝天椒 2个 蒜 一段 芝麻酱 两勺 生抽 一勺 辣椒油 少许 香油 少许 盐 味精 麻酱百叶的做法 牛百叶切丝 放水中煮3分钟 捞出过凉水 控水备用芝麻酱用温水稀释 朝天椒 蒜 葱切碎锅中烧少许油 烧热到冒烟关火后放入朝天椒和葱花利用余温炒香把百叶 放入碗中 加入一勺生抽 少许盐和味精 浇上芝麻酱 放上蒜末最后把烧热的油倒入按照个人口味加上辣椒油和香油搅拌均匀 开动啦食材 主料 百叶 1张辅料 麻油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 步骤1百叶一张,洗净2将百叶切成丝3葱叶切碎末4生姜切细末5百叶丝放入碗中6倒入开水,烫一小会7将水沥干8再加入开水,烫一小会9将水沥至九成,稍微留一点点10将切好的葱末和姜末倒入碗中,拌匀11加适量盐12加少许味精13将全部调料拌匀14浇上适量麻油小贴士 喜欢吃辣的,可以浇上辣油

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难再遇

牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。
前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。
第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。
牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。
酸辣牛百叶的做法: 主料:
牛肚100克 调料:
香菜、植物油、香油、味精、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、大葱、姜、大蒜、八角、淀粉各适量 做法:

1、牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出。

2、用冷水过凉后切成细丝。

3、香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝。

4、炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。
特点:
此菜入口脆嫩,鲜香微有酸辣。

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约束@

问题:谁知道麻酱拌牛百叶具体怎么做?
[原料] 牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。
[制法] 1石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;
将葱切成马耳形;
姜切大块。
2将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。
3将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。
[特点] 麻辣鲜嫩,酒饭均宜。
[附注] 如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。
百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。
这里有无敌的所有…… 自己看吧……http://baiducom/question/68565113html?si=2搜一下:
麻酱拌牛百叶怎么做?

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江山国色

用料 主料毛肚200克芝麻酱50克 辅料油辣椒20克姜蒜20克花椒油3毫升花椒3克料酒20毫升香菜20克 麻酱拌毛肚的做法 1 毛肚用清水多清洗几次至干净为止,取3勺麻酱用温水拌开,加入姜、蒜末 2 加入花椒油,加入油辣椒,另起一锅,清水中放入姜蒜和花椒 3 煮开后淋入料酒,开锅后下入毛肚烫一分钟后捞起,淋入调好的麻酱,加入香菜拌匀即可 烹饪技巧
1、毛肚不易烫的时间过长,要不会变老;

2、调味品可以根据自己的喜好来放。
不明白啊 = =!

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半夏vienna

1石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;
将葱切成马耳形;
姜切大块。
2将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。
3将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀便可。
[特点]麻辣鲜嫩,酒饭均宜。
[附注]如果没有石灰时,可用7成开水烫后再刮。
百叶肚、蜂窝肚都可照此拌食,羊肚也可按此法做。

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逗神无敌!

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】香拌牛百叶的做法 ≮美食原料≯新鲜牛百叶、压碎的松子仁、熟芝麻各适量。
香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒面、胡椒面、葱、蒜末、味精适量。
≮美食做法≯将牛百?豆稳ズ谄は淳唬谐上杆靠鼐凰湃肱枘冢尤氤麓祝柙入?0分钟,再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等调料拌匀,腌15分钟即可。

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易碎心

材料: 新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克 做法:1牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;
大蒜捣碎成末。
2在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。

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不知名爱意

凉拌牛百叶的做法步骤1 先将牛百叶洗干净切成丝。
2 然后将牛百叶放入滚水中焯一下。
3 在用漏网隔开水,放入冰水中冷却。
4 冷却后将牛百叶隔干水,放入容器中。
5 最后加入调味料拌匀盛盘即可。

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