主页 > 饮食 > > (麻辣鲶鱼怎么做)麻辣鲶鱼怎么做好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

匹诺曹

鲶鱼炖茄子的东北做法 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,做法不难。
主料:
1。
鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:
颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2, 紫长茄子2000克,(可根据人多少加减) 辅料:
葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的) 做法:
锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。
爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。
(水量以没过茄子为好。
大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得 一、原料:
鲜活鲶鱼1尾,约750克;
郫县豆瓣25克;
泡辣椒25克;
树椒丝30克;
番茄酱25克;
大蒜30克;
香菜15克;
精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 青石板1块 二、制法:

1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用(有些残忍,很内疚),洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;
郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;
大蒜切米;
香菜切末。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上,即成。
三、操作心得:

1、鲶鱼以重约500~750克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法 菜底:
大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。
开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,这个就不多说了,经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。
焖锅鲶鱼的做法 菜底:
大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。
开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,这个就不多说了,经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。

赞同 (41475)

反对 (365)

其它回答
你与我不止过往

麻辣鲇鱼一:
材料:
鲇鱼 配菜:
黄瓜、米凉粉 调料:
鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法:
1、将鲇鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鲇鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鲇鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
风味特点:
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁 里面很多的配料不易买到 可以酌情减掉,呵呵 。
其实麻辣鲇鱼种类很多,可选择的素材和制作方法也繁多 麻辣鲇鱼二:
原料准备:
鲇鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 做法:
1、把鲇鱼洗干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鲇鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。
为了提鲜,放入少许糖和味 精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鲇鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鲇鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鲇鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了鱼的香味,完成。
麻辣鲇鱼三:
主要材料:
鲇鱼、豆腐、土豆,吃麻辣粉用的那种粉条,一般吃火锅用的菜都可以加。
把鱼洗干净切块撒上少许花椒面、胡椒面和盐,再放一点白酒腌在盆中备用,把粉条要提前用温水泡好!
豆腐和土豆切片备用。
配料:
盐、鸡精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤县豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大葱等等 一、座锅烧油(一般2斤鱼要用半斤油),下豆瓣酱炒,这时候火要小,慢慢炒,一直炒到酱带点黄色为止,大概要12分钟左右,下辣椒、花椒、蒜瓣,姜等等调料翻炒5分钟左右,加上开水,放入盐、鸡精、胡椒面和花椒面(口味根据自己需要放),水开之后放上豆腐,依次是洋芋,再次沸腾之后放鲇鱼!
~鱼不能放的太早了!
不然等其它菜熟了锅了就剩下鱼骨头了!
最后是放粉条!
粉条不能放太早了!
太早了容易糊汤,这和吃火锅一样的。
要出锅的时候加上葱节。
二、把鲇鱼盛在盆中,可以在上边再放一点香菜!
比较好看!
然后把锅洗净放少许油烧热。

赞同 (51085)

反对 (368)

愛過·諎過

菜系:
川菜 编辑本段原料:
主料:
鲶鱼1000克 辅料:
辣椒(红、尖)50克 调料:
花椒2克 姜10克 大蒜(白皮)10克 味精2克 香油5克 白砂糖10克 编辑本段制作:
1 将鲶鱼洗净切成片,码味待用;
炒锅置旺火上,烧油至七成热时,下鱼片炸成金黄色起锅;
2 锅留油,下干海椒节、花椒炒香;
倒入鱼片,烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋,炒至鱼片回软;
3 下芝麻,转起锅即成。
编辑本段制作提示 1 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看;
2 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
川蒜烧鲶鱼的做法详细介绍 川蒜烧鲶鱼的制作材料:
教您川蒜烧鲶鱼怎么做,如何做川蒜烧鲶鱼才好吃1 鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀;
蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;
大蒜洗净10克切末。
2 油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3 在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。

赞同 (80395)

反对 (955)

守望者

总结几个要点:

1、淋辣油。
要想更好吃,更有卖像,这最后一个关键步骤一定不能省,在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。

2、香辣酱,这个是偷师学艺来的,以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料,不屑,看到人家厨师都还要用这个,看来该改变观点了,加了的确要好吃些。

3、啤酒。
以前用料酒,也不知道改用这个后的作用到底有多大,无从考证。
材料:

1、仔鲶鱼2斤半(3人份量)。

2、豆瓣酱、香辣酱 、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、
3、啤酒、味精、芝麻、香菜 做法:

1、锅内放油,将2的各种佐料切好后下锅炒香。

2、加水,可在加水后加入啤酒。
水开后煮上几分钟。

3、将鱼放入锅内,煮大约15分钟,煮好后加入味精。

4、大碗底部铺上些香菜,将煮好的倒入,上面撒上干辣椒。
花椒、芝麻、香菜。

5、锅洗净,倒油,油辣后淋在鱼汤上。

赞同 (49219)

反对 (857)

眼底有星光

材料 鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。
调料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:
1)500克。
做法
1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;
郫县豆瓣剁碎;
泡菜、泡姜洗净后切厚02厘米的薄片;
泡椒洗净后切小段;
香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;
锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。

赞同 (16161)

反对 (849)

溺深海

材料:
鲇鱼 配菜:
黄瓜、米凉粉 调料:
鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法:
1、将鲇鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鲇鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鲇鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
风味特点:
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁

赞同 (71135)

反对 (13)

相关百科

(火焰蛋糕怎么做)请问“火

昨天看到《人气美食》中在介绍茂名南路靠近长乐路的“占美厨房”有一款“火焰蛋糕”,听说超神奇的,水果点缀的奶油蛋糕一上来,哗的一下整个蛋糕...全文

等你回答

换一换