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猫杦杦

用料 主料羊肉1000克青菜1500克鸭血300克豆腐(北)500克丸子800克木耳(水发)250克粉条150克大虾500克辅料 花生酱 300克 韭花酱 100克 腐乳(红) 3块 生抽 50克 料酒 25克 盐 10克 辣椒油 适量 香菜 少许 葱 3段 姜 3片 海米 20克 紫菜 少许 虾油 25克 白糖 25克 老北京涮火锅的做法 1 先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。
配料:
花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水2 取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀3 分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊4 如图,调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了5 加入生抽50g,调匀6 腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下7 再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀8 加糖25g搅匀9 加韭花酱100g,调匀。
10 加入自制的虾油25g,搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11 最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。
蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了。
12 处理配菜。
老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝。
现在配菜的随意性非常大,只要你喜欢,没有什么是不能涮的。
我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13 菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好。
超市买的各种现成的丸子,来个拼盘。
14 制作火锅锅底。
家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
我喜欢老北京的清汤锅底,真的是清汤,最能突出食材的本味!
海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g,倒上开水就成了。
15 锅底用电磁炉炖上,羊肉和配菜摆在四周。
16 盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。
万事俱备,只等开锅啦!
铜锅、好炭、清汤,端上一盘羊肉来,夹起一片,放到锅里一涮,蘸上腐乳、芝麻酱、醋、酱油、鱼露、腌韭菜花、辣椒油,这就是老北京涮肉的境界。
冬天来北京,最不能错过的就是北京的涮肉。
地道的老北京反而不怎么去东来顺,一般就是南门涮肉或其他小馆。
你好,请教一下怎样做虾油

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其它回答
前世的沧桑

铜的导热性好,升温快;
用炭火加热的温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到"涮"羊肉的效果,涮出来的羊肉会比较嫩,口感好,更能直接感受到羊肉的鲜美。
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃,重点是涮,所以一定得能快速升温的锅。
而铜的导热性好,升温快,温度会比铁锅高,能快速达到"涮"羊肉的效果。
而且,铜传热均匀,不易散热,耐热性好。
用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点,并具美观华丽之特点。
它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。
常见铜火锅类型可细分为:
景泰蓝铜火锅,电磁炉铜火锅,酒精铜火锅,木炭铜火锅,燃气铜火锅等。
扩展资料:
但是,涮羊肉不一定要用炭火铜锅,只是沿袭历史风俗而已。
过去只有炭火可用,而没有煤气、天然气,同时铜锅又被广泛应用,于是沿袭成习。
认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的,以及遗留的历史情怀在那。
而从营养、口感等方面来看,说炭火铜锅的涮羊肉更好,实则缺少科学依据。
对羊肉上来说没有区别的,都是由滚水烫熟,翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制,不一定非要用炭火铜锅。
只是,口味并不完全由食物本身决定,烧炭的味道,回忆,心理暗示什么的都有影响,所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅,很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。
以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅,在寒冷的冬天,一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅,涮上鲜嫩的羊肉,身暖心更暖。
炭火铜锅算是中国最古老的,历史很优久的快餐饮食文化,距今约千年有余。
涮羊肉用炭火铜锅,只是沿袭历史风俗而已。
过去只有炭火可用,而没有煤气、天然气,同时铜锅被广泛应用,遂相沿成习。
认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的,事实上从营养、口感等方面看,说炭火铜锅的涮羊肉更好,则缺少科学依据。
据传,涮羊肉的发明与忽必烈有关。
忽必烈率军远征,嫌伙食太差,想吃清炖羊肉。
厨子便宰杀羔羊,剔选羊肉准备做。
可敌军突然来袭,厨子情急之下把羊肉切成薄片,放在锅里胡乱搅和一下,就捞出来,放点配料,给忽必烈端去了。
忽必烈肚子咕咕叫直叫,吃完就披挂上阵去了。
没过多久,忽必烈就凯旋了。
回朝后,忽必烈不忘厨子的功劳,就让他再做一次,并说味太淡,该多些配料。
文武大臣吃后,皆竖大拇指。
忽必烈高兴,给这道新菜赐名“涮羊肉”。

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自古女子多痴情深

用料 主料 羊肉1000克 青菜1500克 鸭血300克 豆腐(北)500克 丸子800克 木耳(水发)250克 粉条150克 大虾500克 辅料 花生酱 300克 韭花酱 100克 腐乳(红) 3块 生抽 50克 料酒 25克 盐 10克 辣椒油 适量 香菜 少许 葱 3段 姜 3片 海米 20克 紫菜 少许 虾油 25克 白糖 25克 老北京涮火锅的做法 1 先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。
配料:
花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水 2 取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀 3 分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊 4 如图,调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了 5 加入生抽50g,调匀 6 腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下 7 再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀 8 加糖25g搅匀 9 加韭花酱100g,调匀。
10 加入自制的虾油25g,搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11 最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。
蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了。
12 处理配菜。
老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝。
现在配菜的随意性非常大,只要你喜欢,没有什么是不能涮的。
我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13 菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好。
超市买的各种现成的丸子,来个拼盘。
14 制作火锅锅底。
家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
我喜欢老北京的清汤锅底,真的是清汤,最能突出食材的本味!
海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g,倒上开水就成了。
15 锅底用电磁炉炖上,羊肉和配菜摆在四周。
16 盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。
万事俱备,只等开锅啦!

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跟我走吧

本数据来源于百度地图,最终结果以百度地图最新数据为准。
驾车路线:
全程约1262公里 起点:
雄县 1保定市内驾车方案 1) 从起点向正西方向出发,行驶160米,右转进入雄州路 2) 沿雄州路行驶23公里,直行进入S042 3) 沿S042行驶56公里,朝天津方向,稍向左转上匝道 4) 沿匝道行驶640米,直行进入荣乌高速公路 5) 沿荣乌高速公路行驶184公里,朝北京/衡水/霸州西方向,稍向右转上匝道 2沿匝道行驶11公里,直行进入大广高速公路 3沿大广高速公路行驶688公里,过大庄桥,朝南五环/西红门南桥方向,稍向左转进入京开高速公路 4沿京开高速公路行驶380米,过双源桥,直行进入京开高速公路 5北京市内驾车方案 1) 沿京开高速公路行驶168公里,过玉泉营桥,直行进入京开高速公路 2) 沿京开高速公路行驶30米,直行进入菜户营南路 3) 沿菜户营南路行驶14公里,朝丽泽桥/西三环/广安门/西二环方向,稍向右转进入二环 4) 沿二环行驶370米,过菜户营桥,直行进入二环 5) 沿二环行驶26公里,过白纸坊桥,朝北京西站北广场/莲花桥/西三环/前门方向,稍向右转进入天宁寺桥 6) 沿天宁寺桥行驶440米,过天宁寺桥,右前方转弯进入莲花池东路 7) 沿莲花池东路行驶220米,过天宁寺桥,直行进入莲花池东路 8) 沿莲花池东路行驶180米,直行进入宣武门西大街 9) 沿宣武门西大街行驶12公里,直行进入宣武门东大街 10) 沿宣武门东大街行驶850米,稍向右转进入前门西大街 11) 沿前门西大街行驶10公里,直行进入前门东大街 12) 沿前门东大街行驶950米,进入正义路 13) 沿正义路行驶790米,直行进入南河沿大街 14) 沿南河沿大街行驶120米,过左侧的欧美同学会会址约70米后,右转进入霞公府街 15) 沿霞公府街行驶430米,左转进入王府井大街 16) 沿王府井大街行驶10米,右转 17) 行驶20米,到达终点(在道路右侧) 终点:
老北京铜锅涮肉

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枕下悲绪

火锅涮羊肉材料 主料:
羊肉(肥瘦)500克, 辅料:
白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克, 调料:
糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克 做法 1将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
2将白菜取心切成块,放在大盘里。
羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。
3将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。
5将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。
不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。
席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。
7肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
强力推荐 景墨家园小吃街上那个老北京铜锅涮肉 真心的好吃

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你走开

问题:老铜锅涮羊肉怎么搞活动
涮羊肉做法 材料 胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个 做法 1胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用 2将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干 3起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白 4放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。
改小火煮约1小时 5再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可 6喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香菜和葱末。
不喜欢的可以不放朋友介绍的,味道还不错,铜锅现在真的很少。
最主要是价格便宜实惠。
老板人也不错。

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黛烟微醉不负泪

作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:
选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。
搜一下:
铜锅涮肉老汤制作方法

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红尘几度欢颜笑

作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:
选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。

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山水不胜色

朋友介绍的,味道还不错,铜锅现在真的很少。
最主要是价格便宜实惠。
老板人也不错。
这家店是一个小二层,一层是散座,二层是包间,晚上也可以把桌子摆出来坐,环境一般了些,服务员基本都在楼下,我们在二层的包间,要什么东西得自己下楼去叫服务员。
他家的火锅是老北京的铜锅,涮肉味道还可以,菜品也算新鲜,火锅有清汤和鸳鸯两种,小料有麻酱,蒜泥和海鲜三种,价格还算实惠。

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麦田怪圈

正宗的老北京涮肉,就是地有点小,味道不错,环境一般,服务也可以,糖蒜挺好吃哒!
六点半左右的时候就全满了!
火锅添上鲜汤,放入佐料,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。
最后,在把各种菜、粉丝等放入锅内,捞出即可食用。
质鲜嫩,不膻不腻是铜锅涮的传统风味。

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花间醉

口味不错,服务热情,涮过的羊肉夹起来没有散,证明肉质还可以,包间也很有特色,上次做得左右安门,唯一不足就是没有大包间,坐十人就满了。
这家店虽然人少,但是服务态度不错,很亲切。
菜品烫涮味道比较鲜美,尤其是羊蝎子,很独特。
和个朋友在里面吃东西还是蛮有气氛的。
价格合理,闲暇时去去也是个不错的选择。

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归期

说的黑色物质其实是木炭烧出来的灰飘进去了,吃铜火锅很难避免的事。
其实铜火锅涮肉没有什么特别的好处,更多的是一种传统和民族文化的体会~ 心理作用可能觉得涮出来的羊肉更香,呵呵~ 如果,在家吃还是电的方便,如果出去吃倒不妨选用铜锅,尤其是这过年时节,很有民俗传统和应节的气息~

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已觉春心动

我知道的如下:
四季大盘,九门一品,都比东来顺便宜点,估计人均50-100吧。
你要是找不着,最简单的方法就是去后海溜达,问问哪有铜锅涮肉,那边绝对有!
我知道所以你知道!

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鲜虾炖萝卜

成员:服务员10名 传菜/4名 划菜/1名 配料1/名 收银/1名 领班/2名 经理/1名 有什么不懂在发到上班。
我差不多都在。
我就是在酒店做的。
希望能帮到你。
随时联系。

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浸心头

高钙羊肉本身的口感和味道都是很好的。
但煮出来味道如何主要看的是汤汁和底料。
所以这个肉好不好是由锅底来决定的而不是肉的本身。

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