主页 > 饮食 > > (重庆空心油炸麻元怎么做)油炸麻圆怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

我甜透了

方法1: 一、原料
1、主料:糯米粉、豆沙馅
2、辅料:白糖
3、调料:花生油 二、制法
1、将糯米粉加水、加白糖揉匀,揪成小剂子。
把豆沙和糖揉匀,分成一个一个馅料。

2、把一个个剂子在手中搓圆,包入一个豆沙馅料,制成圆球形生麻团。

3、把炒锅置中火上,倒入花生油,烧到六成热,放入生麻团炸至呈金黄色时捞出。
记住要中火,火大很容易炸裂开。
---------------------------------------------------------------- 方法2: 原料: 糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙馅适量 做法:
1、热水倒入澄粉中, 混合均匀,揉成软面团
2、将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团 3 揉成长条, 分成若干小剂子[美食中国] 4 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆 5 将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性 6 扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团 7 锅中做油, 烧至七成热, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可 小贴士: 1 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂 2 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适 3 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻 4 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻 -------------------------------------------------------------- 麻圆也称麻团,是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的。
因其呈圆?团?形,表面又沾裹有芝麻,故名。
麻圆虽然只是一种极为普通的小吃,制作起来也并不复杂,但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想--要么硬得来可以打狗,要么出锅后就变得来像水煮后的蔫茄子。
为什么会出现这样一些情况呢?这就是在制作麻圆的简单背后还有几个应该注意的要点。
下面笔者就谈谈自己的经验和体会。
选料: 做好麻圆首先要选好料。
为了保证麻圆的色泽金黄,质地膨松,除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外,芝麻的选择也很重要。
应选用上等且无杂质的白芝麻。
若芝麻的质量较差或含有杂质,成品的表面会出现斑点,不仅影响色泽,而且口感碜牙。
和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。
但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。
另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。
和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。
一般来说,以500克糯米粉加200克水为宜。
炸制: 有人制作的麻圆,在锅中时尚且形态饱满,可是一但出锅就出现塌陷。
造成这种状况的主要原因是,炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸,同时用手勺轻轻推动几下?只可推,不可拉?,以免粘锅。
等到麻圆已内熟且色呈微黄时,再改用五六成热的油温进行炸制。
其中最重要的是,在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆,以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。
实践证明,只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

赞同 (55552)

反对 (854)

其它回答
约束@

麻圆介绍: 用糯米面包甜馅,外粘白芝麻炸至棕红色成熟。
特色是外酥内软糯,形圆心空,味甜香 每到四川旅游都要品尝当地的小吃--重庆麻圆。
个大、皮脆、色泽微黄,一层芝麻紧紧的镶在皮面上,口感香甜绵软,性黏而不粘口。
经研究和实践, 其绝窍和作法是:皮面:元宵粉250克,团粉、白糖、芝麻各50克,食用油25克,炮打粉5克。
馅心:澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。
作法:
1、将皮面原料除芝麻外,均放在盆内(元宵粉中加入团粉、糖、油、炮打粉,其目的可使皮面香甜松软,黏性适度)加水合成稍硬一点的面团,醒15分钟,揪成30个左右剂子,包入馅心,封好口,团成元宵备用。

2、将芝麻去杂质,放入碗中,用沸水闷浸泡10分钟,控干水分,把元宵放入芝麻中,逐个用手团好(经开水浸泡的芝麻不掉粒)。

3、锅刷洗干净,先烧热,再放油,用小火温油炸制,油不能大开(如旺火圆宵就会被炸死)使其逐渐长个,飘起即可。
老年朋友元宵佳节,不妨一试。
麻团 麻团是泰州传统食品“三麻(麻油、麻糕、麻团)”之一,其外脆里糯、香甜绵韧,深受百姓欢迎。
1原料配方 糯(江)米1公斤 糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少许 麻油2公斤(实耗250克) 制作方法
1、将糯米淘洗干净,用清水浸泡1天,磨成细浆,吊干成团。

2、再将吊干的粉团捻碎搓成粉状,加进红糖、糖精、面粉混合均匀,加水擦匀搓透,饧待用。

3、将浆团揉成条形,揪小剂60个(每个约重35克),搓成圆形,投在芝麻盆里滚满芝麻。

4、麻油入锅,烧至七成熟时,将生坯入油锅氽炸。
这时可用锅铲推散开,待麻团稍漂浮时,可取铁捞箕(笊篱)一把,将麻团在锅边上轻轻按压,这样可帮助麻团膨起,压力可逐步加大,麻团可因此充分膨胀起来;但压力不能过猛过大,否则将麻团按破,也炸不起来。
一般炸至麻团外皮微硬,色呈褐红时起锅。
2原料配方 江米面500克 麻仁50克 砂糖50克 食油(实耗)100克 淀粉20克 苏打20克 制作方法 1把江米面倒入盆内,把淀粉擀细,掺在一起。
同时放入苏打、砂糖、加水200毫升和匀。
2将和好的面团搓条揪成重约25克一个的剂儿,把剂儿用两手逐个揉成圆球形,放在装有麻仁的容器内,均匀地沾上一层麻仁。
3将油烧至60~70度时即可下锅,炸至麻团浮出油面,表面呈枣红色时,出锅即成。
产品特点 外焦里嫩,香甜酥软。
是春秋时节的小吃佳品。

赞同 (47790)

反对 (736)

曾以为

油炸麻圆的介绍:
川北名小吃。
常配以豆浆、牛奶食用可作早餐,同时也出现于筵席中,宜冬季食用。
油炸麻圆的特色:
外酥内嫩,香甜可口。
将白糖、熟鸡油、蜜玫瑰花末拌成甜馅。
2 糯米粉加适量清水揉搓成团,分成12等份,分别压成扁圆,包入糖馅,搓成圆球形,裹上芝麻。
3 将色拉油入锅烧至五成热时。
投入麻圆,用平铲不断从锅底向上推动,炸至麻圆浮起、外表微带金黄时,捞起沥干油,盛入盘内即成。
油炸麻圆的制作要领:
将芝麻要紧紧地粘裹在糯米团上。
培养目标:
培养德、智、体、美、劳全面发展的,具有综合职业能力的各餐饮单位管理人员和白案技工学制:
学期不限,学会为止学习内容
1、 主打厨艺:
湖北小吃、广东点心、西安风味、发面类、烫面类、酥面类、臊子类等
2、 专业基本功:
面团调制、发面、擀面、制馅、调料等
3、 经营课程:
小吃城的经营与管理、成本核算
4、掌握品种:
40个以上 学员学完全部课程,经考试合格,并取得相应的专业资格证书可胜任各大、中、小型企事业单位、工厂、酒楼、宾馆、学校、等工作。

赞同 (23147)

反对 (731)

相关百科

(奶油糖果软糖怎么做)软糖

把牛奶糖的5/12和水果糖的2/9通分一下, 即牛奶糖为15/36;水果糖为8/36;水果糖和牛奶糖加起来就是23/36;所以软糖占了13/36。 望采纳谢谢!你的采纳是我回...全文

等你回答

换一换