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满眼醉意

小银鱼蛋汤 食材 主料 小银鱼 20g 鸡蛋 1个 韭菜 5g 胡萝卜 10g 辅料 油 适量 鸡精 适量 步骤1韭菜洗净,小银鱼和鸡蛋取出备用2胡萝卜切细丝儿,韭菜切成段儿,小银鱼用牙签挑出内脏,鸡蛋打散备用3热锅冷油,放入胡萝卜丝儿煸炒,注意油放少许即可4倒入一大碗清水煮5煮至水烧开,加入小银鱼6煮至再次沸腾,倒入鸡蛋液7翻搅均匀,加入少许鸡精调味即可8装碗,撒上韭菜即可菜 名:
半煎煮银鱼 主 料:
大银鱼8两(约320克),中芹、青蒜各4两(约160克),红椒1只,豆酱适量。
做 法:

1、将银鱼洗净,切去头和尾,用油煎至半熟。
2、中芹、青蒜洗净切段,红椒切丝。
3、炒香中芹、青蒜及红椒丝,加水煮滚后放入银鱼同煮片刻,以潮州豆酱调味,即可食用。
银鱼蒸蛋:
【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉01克,熟植物油40克。
【制作过程】 1将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。
2鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。
3烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。

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顾言友

宋嫂鱼羹 原料:
银鱼、蛋清、火腿丝、花菇丝、胡萝卜丝、香菜 配料:
鸡粉、胡椒粉、味精、盐、生粉、醋 做法:
虽然产自太湖的银鱼无鳞无肠,不过既然属于鱼类,当然免不了带有一点点的腥味,所以首先需要将这小小的银鱼用水焯一下,去掉腥味。
同时要将1只~2只鸡蛋的蛋清倒入碗中搅拌,直至搅散了放在一旁待用。
然后在锅中倒入水,将火腿丝、花菇丝、胡萝卜丝一干倒入锅内,当然不要忘记将银鱼一并放入,然后将适量盐、鸡粉、味素、1钱胡椒粉等调料倒入锅内,同时将蛋清倒入锅内搅拌,将生粉或者淀粉一并倒入勾芡,搅拌后即可出锅。
葛根煲银鱼(每日一剂,佐午餐食用) 原料:
葛根50克,小银鱼100克,豆腐100克,食盐2克。
做法:
在煮沸的汤水中,加入洗净的葛根、小银鱼、豆腐(切小块),先用旺火再改用文火煲30分钟,加食盐调味即成。
菠菜小银鱼面 准备材料:
面条一小碗、菠菜一把、鸡蛋一个、小银鱼适量 做法:
1先将面条和菠菜切(长度约2~3厘米)。
2将面条段、菠菜段及小银鱼一同以中火煮沸 3鸡蛋打匀,加入沸腾的锅中,再煮5分钟至面条变烂。

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