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skossm幻听

用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”, 真正的凉虾是用米做的,它们主要区别于口感的不同,吃后神清气爽消暑解的效果也不同。
夏天喝一碗“凉虾”,既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。
(不是胡吹)鉴于网上公布的“凉虾”的做法,无一篇是内行人无私奉献。
对于做真正“凉虾”的复杂工序,本人劝爱好者还是放弃为好,原因是:

)米的选购与搭配 “凉虾”做的好不好米是最关键的,同时米的品种要好精度要高(由于怕教会徒弟饿死师傅,本篇只浅谈,不过有些人只是为了弄一点米“凉虾”自己吃,我劝你还是放弃)。
2)米的处理米的处理方法有两种,一种是用石灰水浸泡,另一种是用清水浸泡,都是以一小时为宜,只要米在手上一捻就碎裂就行了,千万不要长时间的浸泡。
如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1-15/100,以达到米呈淡黄色,浸泡好后在除去石灰。
清水浸泡时间同上,不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水。
接下来就是磨浆了,不过米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3)做“凉虾” 做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长。
米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/45-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道。
特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒。
同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。
再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
4)“凉虾”成功与否 “凉虾”成功与否按上三条(米石灰水火)只要有一道工序失败,就等于整个失败。
美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处,不然,再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。
“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。
一是外形,头尾均匀和不能出现断尾,头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀,石灰放的过多或过少。
二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色,切记不可加油和色素。
三是汤要清而不混浊,口感细腻,软而有劲道。
有些地方把“凉虾”称为它们当地的特色,那么它们当地的“凉虾”才出来几年,能不能跟这家卖了几十年相比。
这是本人提出来的,从外形上来看这也叫凉虾?“凉虾”跟别的不同,它是外 形与口感是相辅相成的。
现在,市场上真正的“凉虾”少得可怜,一般是用生粉做的,米“凉虾”由于难以掌握,不是一学就会。
大多不过是滥竽充数。
白白小小的虾儿团在糖水中,糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中,凉意霎时从心底里滋生开来,那滋味甜甜的凉凉的,令人神清气爽,倦乏之感顿消。
凉虾因其小、滑、糯、爽,可饮可吃,可小口喝也可大口吞,感觉各有不同。
在我看来,这凉虾不是百分百像虾,倒更像一只只白白嫩嫩的蝌蚪,跳跃着,有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪,很是写意。
首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
无磨也无妨,搅拌器代替。
锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉。
最后,用漏勺捞出米凉虾入碗,加入红糖水即成;
最好再加冰块,更添凉意。
在宜昌凉虾是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。
~

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其它回答
妖精ξ也會哭

问题:注:
我不想加石灰水 用豆浆机可以打米吗? 红糖水怎么做?
凉虾 用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾,故此得名 首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
无磨也无妨,搅拌器代替。
锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉。
最后,用漏勺捞出米凉虾入碗,加入红糖水即成;
最好再加冰块,更添凉意。
在宜昌、四川,凉虾是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。
在湖北的宜昌,它是当地的特色小吃~ 凉虾 凉虾的主要原料是大米,在做之前,准备一把大木瓢,将瓢上钻满黄豆大的眼。
将大米洗净浸泡在水里,再按比例准备生石灰放入清水中搅拌澄清待用。
待米泡软后用磨磨成稀浆,再放到锅里象熬浆糊一样,边熬边把澄清的生石灰水往里面放。
待成糊状后,即时用钻了眼的瓢舀起米糊,放到凉好的凉开水上面,用大一点的勺子挤压米糊到凉水里。
这些米糊通过挤压,从有眼的地方掉到凉水里,就变成了两头尖中间粗,确象去壳的虾仁。
吃的时候,只须将凉好的凉虾和凉水按自己的喜好舀起,再冲上红糖水,就可以饮食了。
米凉虾是云南风味小吃。
用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾,故此得名。
用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉。
主料:
上自米500克。
调料:
红糖300克,玫瑰糖100克。
制法:
(1)米淘洗干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
锅内注入清水,旺火烧开,将米浆徐徐淋入,边淋边用手勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
取盆:
个,注入冷开水,将米糊趁热放入漏勺,进冷水中即成米凉虾。
红糖熬成糖水,玫瑰糖加开水调稀晾凉。
(2)食用时,用漏勺捞出米凉虾入碗,放上红糖水、玫瑰糖稀即成。
冰粉凉虾 做法:
冰粉:
用一种天然果实,好象小核桃一样,用钳子夹开里面是比芝麻还小的籽,取出这种小籽装进用纱布做的小布袋中,密封,然后取一盆干净的凉开水,在水搓揉布袋子一直搓一直搓到水变为将红色,常温放置,水自然会变凝固状,可以吃了,划成小块小块有红糖水一浇就非常好吃非常好吃。
凉虾:
用米磨成米浆,不稠也不稀倒入铁锅中小火慢慢煮,直到变为白色透明状,用一小桶凉开水接着,用漏勺和一圆勺配合,舀一勺热米浆(一定要趁热)到漏勺上,然后用圆勺挤压漏勺挤出来的小米粒掉入下面的凉水中,像虾米一样,加红糖水就好了。
记得采纳啊凉虾,原本出自四川省长宁县双河镇(葡萄井)。
凉虾先是用糯米粉加入水中熬成糊状,再准备好一盆凉水,将漏勺放在水盆上,将糯米糊舀出倒入漏勺中,漏勺下面就会出现一滴滴颗粒状的糊。
那些糊掉入凉水中就会立即冷却定型,呈乳白色,像是雨滴,远看像是白色小虾,所以取名凉虾。
凉虾冰冻冷却之后,夏天可以解暑开胃。
凉虾吃法:
1,舀出一碗凉虾盛入碗中,只要凉虾切记不要水。
加入熬黏稠后的红糖,也叫砂糖。
即可入食。
2,凉虾碗中还可以加入鲜打果汁,如西瓜汁,柠檬汁等。
就可食用。
凉虾吃后心中滋爽,酷暑解除。
是一种非常好吃的小吃

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七分倦

问题:凉虾的制作方法
首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
无磨也无妨,搅拌器代替。
锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾,然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉,最后,用漏勺捞出米凉虾入碗,加入红糖水即成;
最好再加冰块,更添凉意。
凉虾 用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾,故此得名。
用它配入红糖水,是夏季解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉。
相传很久以前,三峡边居住着一户彭氏母子。
一年冬天,大雪纷飞,年迈的母亲病了,很想吃一口河边的小虾。
儿子听后便冒着严寒来到河边,想给母亲捞虾。
到河边才发现,河面早已结冰,不管他怎么用力也敲不开冰面。
心急之下他索性解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。
没多久,他昏过了去。
在梦里,一个白胡子老者对他说:
你不是要虾吗?我教你……小伙子呼地醒来,飞奔回家按老人的方法做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲奇迹般苏醒过来。
后来,小虾制作方法在民间流传开来,人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
这个卧冰求虾的故事,和廿四孝里面卧冰求鱼的故事很像。
很可能就是因此而改编。
此为后话。
崇尚孝道不分年代,如今凉虾已融入四川人的生活。
夏天一到,湖北宜昌及四川地区很多地方都有卖凉虾的,人们走热了累了,来上一碗冰镇凉虾,着实痛快。
通常卖者都不小气,将汤汤水水齐了碗边;
满满的一碗,端在手上,食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上,也算是对卖者手艺的赞赏,而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺。
白白小小的虾儿团在糖水中,糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中,凉意霎时从心底里滋生开来,那滋味甜甜的凉凉的,令人神清气爽,倦乏之感顿消。
凉虾因其小、滑、糯、爽,可饮可吃,可小口喝也可大口吞,感觉各有不同。
在我看来,这凉虾不是百分百像虾,倒更像一只只白白嫩嫩的蝌蚪,跳跃着,有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪,很是写意。
首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
无磨也无妨,搅拌器代替。
锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉。
最后,用漏勺捞出米凉虾入碗,加入红糖水即成;
最好再加冰块,更添凉意。
在宜昌、四川,凉虾是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。
在湖北的宜昌,它是当地的特色小吃~

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花衬衫

凉虾 用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾,故此得名 首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
无磨也无妨,搅拌器代替。
锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉。
最后,用漏勺捞出米凉虾入碗,加入红糖水即成;
最好再加冰块,更添凉意。
在宜昌、四川,凉虾是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。
在湖北的宜昌,它是当地的特色小吃~ 凉虾 凉虾的主要原料是大米,在做之前,准备一把大木瓢,将瓢上钻满黄豆大的眼。
将大米洗净浸泡在水里,再按比例准备生石灰放入清水中搅拌澄清待用。
待米泡软后用磨磨成稀浆,再放到锅里象熬浆糊一样,边熬边把澄清的生石灰水往里面放。
待成糊状后,即时用钻了眼的瓢舀起米糊,放到凉好的凉开水上面,用大一点的勺子挤压米糊到凉水里。
这些米糊通过挤压,从有眼的地方掉到凉水里,就变成了两头尖中间粗,确象去壳的虾仁。
吃的时候,只须将凉好的凉虾和凉水按自己的喜好舀起,再冲上红糖水,就可以饮食了。
米凉虾是云南风味小吃。
用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾,故此得名。
用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉。
主料:
上自米500克。
调料:
红糖300克,玫瑰糖100克。
制法:
(1)米淘洗干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
锅内注入清水,旺火烧开,将米浆徐徐淋入,边淋边用手勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
取盆:
个,注入冷开水,将米糊趁热放入漏勺,进冷水中即成米凉虾。
红糖熬成糖水,玫瑰糖加开水调稀晾凉。
(2)食用时,用漏勺捞出米凉虾入碗,放上红糖水、玫瑰糖稀即成。
冰粉凉虾 做法:
冰粉:
用一种天然果实,好象小核桃一样,用钳子夹开里面是比芝麻还小的籽,取出这种小籽装进用纱布做的小布袋中,密封,然后取一盆干净的凉开水,在水搓揉布袋子一直搓一直搓到水变为将红色,常温放置,水自然会变凝固状,可以吃了,划成小块小块有红糖水一浇就非常好吃非常好吃。
凉虾:
用米磨成米浆,不稠也不稀倒入铁锅中小火慢慢煮,直到变为白色透明状,用一小桶凉开水接着,用漏勺和一圆勺配合,舀一勺热米浆(一定要趁热)到漏勺上,然后用圆勺挤压漏勺挤出来的小米粒掉入下面的凉水中,像虾米一样,加红糖水就好了。

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柚笑

用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾,故此得名。
用它配入红糖水,是夏季解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉。
主要原料:大米水果 做法: 1:先把大米打成粉(要细),用水调成米浆 2:锅里面烧水,水里加少许食用碱,水开后把用水调好的米浆慢慢倒入,一边倒一边搅和,搅成浆糊状 3:用一个盆盛凉水,上面放一漏勺,把搅和好的浆糊倒入漏勺,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁 4:选自己喜欢的水果若干种切成小丁 5:捞出凉水里面的"虾仁"和水果丁一起盛入一个小碗,加入调制好的糖水,再 加几个冰块就好了 特别提示:凉水一定要纯净水或者凉开水 水果最好红绿黄多种色调都有更好看 小碗可以用玻璃小碗看起来更直观一些首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
无磨也无妨,搅拌器代替。
锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉。
最后,用漏勺捞出米凉虾入碗,加入红糖水即成;
最好再加冰块,更添凉意。
四川,凉虾是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。
相传一年冬天,大雪纷飞,年迈的母亲病了,很想吃一口河边的小虾。
儿子听后便冒着严寒来到河边,想给母亲捞虾。
到河边才发现,河面早已结冰,不管他怎么用力也敲不开冰面。
心急之下他索性解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。
没多久,他昏过了去。
在梦里,一个白胡子老者对他说:
你不是要虾吗?我教你……小伙子呼地醒来,飞奔回家按老人的方法做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲奇迹般苏醒过来。
后来,小虾制作方法在民间流传开来,人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
崇尚孝道不分年代,如今凉虾已融入四川人的生活。
夏天一到,四川很多地方都有卖凉虾的,人们走热了累了,来上一碗冰镇凉虾,着实痛快。
通常卖者都不小气,将汤汤水水齐了碗边;
满满的一碗,端在手上,食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上,也算是对卖者手艺的赞赏,而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺。

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分享阳光

凉虾是湖北宜昌的特产,想必80,90的童年时代少不了凉虾东西的陪伴,制作方法是用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾,故此得名。
用它配入红糖水,有些店家还会加入炒熟的花生末和芝麻末,是夏季解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉。
制作方法把米粉倒入容器中,根据有多少人食用,放入米粉(下图量为2人份)。
准备一碗温水和木勺。
将温水倒入容器中,边倒边搅动,调成浆糊状。
搅动均匀后,将米糊放置一边,10-15分钟。
在锅内倒入清水,煮沸,关火,将部分沸水倒入米糊容器中,继续搅拌均匀。
将米糊回倒至关火的锅中,开火,继续搅拌5分钟,直至煮熟为止,关火。
待锅中气泡消失后,将米糊趁热倒入漏勺,用勺挤压米糊进入事先准备好的冷水中。
当米糊逐渐沉入冷水中,放置2分钟,放入冰箱冷冻室5-8分钟。
取出后,放入一勺葡萄干、半勺枸杞子、少许熟芝麻、红糖水4勺。
(由于朋友提示份量不好把握,这次特别拍了勺子大小以备参考)。
冰冰凉凉的凉虾就做好了。
端上一碗,细细品味,其中的丝滑、冰爽。
夏季不再炎热,心情也一定大好了。
注意事项建议用木铲搅拌。
自己根据喜好可以加入配料。
将凉虾放入冰箱冰镇或放入冰块均可。

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歪腻

凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。
我提醒你注意2点:
1凉虾最好用大米制浆来煮;
2关键是要使用清石灰水。
凉虾的制作方法:
(1)首先把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆,家庭制作用搅拌器。
另外准备糯米粉用凉水调匀,与米浆混合调成糊糊状,不能太干哦。
(2 )锅内注入清水旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
(3) 把冷水中的凉虾加小火慢慢煮熟。
(4) 把煮好的凉虾漏起来,放在凉白开里放凉。
然后自冰箱自取出红糖水,淋在凉虾上就可以食用了。

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陌言

做法
1、首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
无磨也无妨,搅拌器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦
2、锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。
熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
3、加小火煮熟
4、把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水,冰块就可以食用了。
美女多??没见过长的标致的女生吗?

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权色声香

问题:凉虾是湖北宜昌一带十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。
它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水。
是宜昌人民消暑的一道甜品。
但是你知道关于凉虾的故事吗?
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