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伟大的愿望

上海人家里吃一般都是蒸熟后蘸料吃,也有不蘸料的,最好还要喝点黄酒,蟹性寒。
如果是正宗阳澄湖的,推荐不蘸料吃也可以,这样蟹味醇正。
另一种吃法就是水煮,其实大闸蟹中的这个“闸”字在上海方言中就水煮的意思,最早蟹的吃法就是水煮,放水要浸没螃蟹高出一节手指,即为“大闸”,只是这样容易流蟹黄和进水,味道就不太好了,所以后来才普遍用蒸的方法来食用。
注意:
最好在上笼前把蟹洗净扎好,不扎好也会跑黄的。
蘸料一般是醋,里面可以放点姜丝去腥,也有现成的专用醋超市有售。
吃完后可以用柠檬水或桔子皮这类的东西去腥!
1小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
2用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。
3如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
4用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。
十三香:
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。
4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。
5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。
十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
炖肉时用陈皮,香味浓郁;
吃牛羊肉加白芷,可除1小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
2用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。
3如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
4用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。
十三香:
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。
4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。
5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。
十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
炖肉时用陈皮,香味浓郁;
吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。
自制香肠用肉桂,味道鲜美;
做素菜用花椒,香气横溢;
熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。
秘籍蟹 材料:
蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。
可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

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其它回答
风渡风

记住吃冷冻螃蟹的时候化冻后看看是否有异味如无异味可以如下做法: 1 煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:
 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:
用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹 材料:
蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。
可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3 豉汁蟹 材料:
蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 调味料:
蚝油,糖,鸡精粉适量 做法:
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
切记切记吃螃蟹时一定要喝些酒尤其是冻蟹!!!!!!!!!不然会闹肚子的回答:
2006-01-11 09:39提问者对答案的评价:
非常感谢 其它回答 共1条回答评论 月太 [学长] 给你介绍个好吃的方法: 香辣蟹 主料:
肉蟹 调料:
葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法:
1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:
麻、香、鲜。
天天提示:
蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。
不可食用部分为胃、肠、腮。
食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
回答:
2006-01-11 00:38 欢迎登录知识人会员名:
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任性一次

一、红烧螃蟹材料:
螃蟹(湖蟹为好)四只、生姜、花雕酒、镇江陈醋、酱油。
做法:
1、锅中放入清水加入姜片,接着烹入花雕酒(一汤勺左右即可)
2、直接快速的倒入螃蟹。

3、煮蟹的时候可以准备蘸料:
姜蒜切细末,要多细有多细,能切多细就多细。

4、切好的姜蒜末放入小碗中,倒入镇江陈醋,再倒入一些六月鲜的酱油混合一下。

5、蘸汁做好,螃蟹也煮好了,蟹壳又红又亮。
二、香辣蟹材料:
肉蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法:

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片
3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
三、姜葱螃蟹材料:
螃蟹1000克,盐25克,味精25克,胡椒粉01克,料酒15克,花生油750克,葱25克,姜末25克,淀粉25克,香醋25克,蚝油25克。
做法:

1、螃蟹去壳洗净,改刀成块取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用
2、将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。
锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
香辣螃蟹的原料:
肉蟹或花蟹2只;
香辣螃蟹的配料:
辣椒、花椒、姜片、葱段、大料、料酒、酱油、白糖、盐、醋;
香辣螃蟹的做法:
1、蟹刷净,从尾部掀开盖,去掉腮叶后,两刀变成四块。
蟹钳分成两段,用刀平着拍裂;
2、锅上火放油烧6成热,先放蟹盖煎一下(蟹盖里可都是好东西),然后将蟹入锅煎匀出锅;
3、锅内留一点底油,小火煸炒花椒,大料至出香味儿;
4、放剪成段的辣椒同炒,不要炒糊;
5、香气四溢后放入葱姜蒜,稍后烹入酱油,然后是料酒;
6、转大火,倒入煎好的蟹肉翻炒;
7、用盐、白糖调味儿;
8、烹一点醋出锅;

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柚屿

【香辣蟹】 主料:
肉蟹 做法:
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片
3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
【香辣蟹】 材料:
花蟹3只(重约1000-1200g),葱白10cm(约25g),大蒜6-8瓣,干姜1块(4cm见方),郫县豆瓣1汤匙(15g),干辣椒30只,花椒15g,花生米50粒,熟芝麻1汤匙(15g),香菜2根,油2碗(500ml)实耗45ml,老抽2茶匙(10ml),黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),干淀粉2汤匙(30g) 做法:
将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。
干姜刮皮切片。
花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。
大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。
中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
【小诀窍】
1、炸蟹块时油温可高一些,时间不能长。
稍变红色即捞出
2、香辣蟹如果放在火锅中,可在吃完蟹后,加汤汁做火锅。

3、添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料,使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
【采购小窍门】
1、花蟹要鲜活,大小适中,6-8两/只最宜。

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人潮拥挤i

1淡水 海水 (你是包头的 我相信你的是陆寄居蟹 不可能 是海寄居蟹 不然你不会买了寄居蟹还能很从容的上网提问 那样海寄居蟹都死了~ 海寄居蟹离海只能活一小段时间 ) 在补充一点 陆寄居蟹是养在小石头上 或者沙子上的 不是放在水里养的 淡水和海水是来喝的 放在2个水盆里就好 海水盆要大点 因为他们是会泡海水浴的 海水不能用碘盐来配 碘对于寄居蟹是剧毒 可以用海盐 有条件买海水素 2苹果 米饭 熟的胡萝卜 这些他们都很爱吃 但个体不同会有差异(另外那位朋友说的是海寄居蟹 但肉类寄居蟹也吃 要熟的 清淡的 油要察掉如鸡肉) 3根据个体大小数量来决定 如果你饲养箱内放了食盆2水盆寄居蟹小屋都没什么空间了的话 那说明饲养箱太小了 我的是50*30cm的 一般有条件的都是60*40*40cm的 大的还有 4寄居蟹是胆小的动物 小孩是好动的 肯定一天到晚拿在手上玩的 如果这样 不建议饲养 5嵘螺 我的喜欢这样的 有人说香螺 这个我不知道了 要买壳至少要比各种大小都有 (如果你有好多不同大小寄居蟹的话) 6花鸟市场 装饰鱼缸的海螺 如果没有 就淘宝上买吧 这样 海螺的大小不能确定 可能买来用不了 只能装饰 (建议本人亲自去买 能目测大小和适用不) 7陪海水的话 有人和我说是一个500ml的饮料瓶2盖子盐 (海盐 绝对不能是食盐)

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吧唧一个抱

原来螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。
在地球形成以后的漫长岁月中,地磁南北极已发生多次倒转。
地磁极的倒转使许多生物无所适从,甚至造成灭绝。
螃蟹是一种古老的回游性动物,它的内耳有定向小磁体,对地磁非常敏感。
由于地磁场的倒转,使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用。
为了使自己在地磁场倒转中生存下来,螃蟹采取“以不变应万变”的做法,干脆不前进,也不后退,而是横着走。
从生物学的角度看,蟹的胸部左右比前后宽,八只步足伸展在身体两侧,它的前足关节只能向下弯曲,这些结构特征也使螃蟹只能横着走。
螃蟹为什么横行的答案,似乎能给我们提供一个解决生活中某些问题的启示。
一个人生活在世界上,会遇到很多不以人的意志为转移的变化,而适应这些变化的最佳途径就是调整自己。
否则,只能像那些不适应地磁极倒转的生物,造成“灭绝”的悲剧。
其实,对待生活的困扰,不前进,不后退,而是横着走,或许别有一番天地。
或许别人讥讽螃蟹走路的姿势难看,但谁也不能否认螃蟹横着走速度会更快

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国民好哥哥

香煎蟹的做法步骤 1 用一根筷子插进菜蟹(眼睛下面那个洞),让它死了以后,解下绳子,用刷子清洗干净,把蟹壳摘下来,把螃蟹掰成两半,生姜切片待用。
2 蟹后面的盖盖和蟹腮(就是前面的两侧海绵状的东西)去掉,最好能够用刷子清理干净,这样上桌才不会有腥味。
3 倒上油,生煎一下姜片,等热了以后,将蟹一个一个的放在生姜上(效果就是捏着蟹腿倒着放在锅子里,生姜正好能盖住蟹肉的那个部分),其它掉下来的脚和蟹壳就直接也一起加下去,加一点水。
4 看着锅,中火即可,看到蟹渐渐变红,仔细看有一层蟹肉的膜突起来一点了,那就说明马上要熟了,浇上老酒,闷
5、6分钟,等到水都收干了,就可以装盘。
小贴士 主要是火候的时间的掌握,如果要更香的话,就可以一开始多一点油已经后面多放一些老酒。

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柒喵

咸炝膏蟹咸炝生吃好味道 门道:
这道菜品口感细腻、口味咸鲜,蘸着米醋和生姜末吃,怪、鲜、咸合为一体,吃到嘴里也香滑可口、咸鲜开胃。
咸炝膏蟹是一道宁波风味的菜品,据说当年红泥大酒店把咸炝膏蟹引进北京时,因为这道菜的蟹是生吃的,北方食客都望而生畏。
一次有位老板在红泥大酒店请客,席上向北方客人推荐咸炝膏蟹,结果没人敢吃。
最后老板用了激将法:
“看看哪位是第一个吃生蟹的北方人?”一激之下,客人纷纷动筷品尝。
这道菜的原料是产于宁波的膏蟹,是将洗净的膏蟹放入卤汁中活炝而成。
这种蟹膏厚肉肥,因其膏体色彩艳红,故又称红膏炝蟹。
橙黄色的蟹膏色泽明艳,摆在餐桌上十分诱人。

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唯我独噂

怀孕早期不可以吃螃蟹,虽然味道鲜美,但是性质寒凉,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用;
8个月就没什么,吃海鲜宝宝还聪明呢!
甲鱼,又称鳖,具有滋阴益肝肾之功,对一般人来说,它是一道营养丰富、滋阴强身的菜肴,但是甲鱼性味咸寒,具有较强的通血络、散瘀块作用,因而有堕胎之弊,鳖甲(即甲鱼壳)的堕胎力比鳖肉更强;
而且孕妇千万不要过分进补,对大人和胎儿都没什么好处。

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