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问题:贡肉的做法
贡肉其实就是把猪肉里面的胶原蛋白给“贡”(就是煮好放凉)住,有点像做皮冻!
可以用猪蹄做贡肉,也可以用肉皮!
以下是肉皮做贡肉的方法!
原料:
肉皮配料:
你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品,(也可以不放,就是原味的)以及姜,胡椒粒,香叶,料酒1肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2做开水,先把肉皮烫一下。
3放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。
水一定不能多了,不然无法凝固。
4把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
加入你喜欢的东西。
把肉皮切加入把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
汤凉后,倒入容器。
也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。
全部凝固后就好了。
醋里倒少许生抽,再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。
————方法简化为:
把肉皮洗净切成3厘米长1厘米宽的细条装,和姜葱花椒大料盐适量,加水,水烧开后关小火,4碗水熬成两碗就好了。
然后关火,把熬好的皮冻倒到盆子里,凉啦就凝固了,就可以吃了——————用猪蹄做贡肉也很简单!
猪蹄炖到糊状,把胶质炖出来,就差不多了!
红茶包 2袋(约4g) 水 250ml 牛奶 250ml 冰糖 适量 奶盖的制作: 淡奶油 100g 牛奶 30g 砂糖 15g 盐 1/2茶匙,约1g 可可粉 装饰 做法 水放小锅住开丢茶包进去煮到3分钟左右,捞出茶包,可以稍微挤一挤,不过小心挤破。
加入牛奶和根据自己甜度喜好加入小块冰糖,太大很难融化。
小火煮至锅子边开始冒小泡,关火。
确定糖都融化了,放凉点。
放凉奶茶过筛装杯,冷藏。
奶盖的制作: 淡奶油加糖打发到6成,加入牛奶和盐,继续打,打到7-8成即可。
大概耗时8-10分钟左右。
装杯,表面可以撒可可粉或者绿茶粉装饰。

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潦草笔记

问题:商用的贡肉怎么制作
贡肉其实就是把猪肉里面的胶原蛋白给“贡”(就是煮好放凉)住,有点像做皮冻!
可以用猪蹄做贡肉,也可以用肉皮!
原料:
肉皮 配料:
你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品,(也可以不放,就是原味的)以及姜,胡椒粒,香叶,料酒 1肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2做开水,先把肉皮烫一下。
3放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。
水一定不能多了,不然无法凝固。
4把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
加入你喜欢的东西。
把肉皮切加入把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
汤凉后,倒入容器。
也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。
全部凝固后就好了。
制作贡肉的时候可以加红薯淀粉。
贡肉其实就是把猪肉里面的胶原蛋白给“贡”(就是煮好放凉)住,有点像做皮冻,可以用猪蹄做贡肉,也可以用肉皮。
以下是肉皮做贡肉的方法:
原料:
肉皮配料:
你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品,(也可以不放,就是原味的) 以及姜,胡椒粒,香叶,料酒等 。
1 肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净,做开水,先把肉皮烫一下。
2 放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。
水一定不能多了,不然无法凝固。
3 把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。
4 如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5 把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
6 加入喜欢的东西。
把肉皮切加入,把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
7 汤凉后,倒入容器。
也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出,全部凝固后就好了。
8 醋里倒少许生抽,再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。

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笑话如我

牛肉很好吃,但是烹饪后做不烂会影响食用的效果。
浪费了昂贵的食材不说,享受美食的心情也会变得不快。
下面我介绍一下如何腌制处理牛肉,才能使牛肉烹饪后软嫩易烂。
让你轻松顺利的享用美味的牛肉。
工具/原料more水 酱油 料酒 盐 耗油鸡蛋 淀粉方法/步骤1/6分步阅读第一步,准备牛肉。
把牛肉洗净,切成片状。
放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。
2/6第二步,放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒,去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油,提鲜。
3/6第三步,加水。
加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4/6第四步,打全鸡蛋。
在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。
放两捏淀粉。
5/6第五步,搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6/6第六步,腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
注意事项注意不要放太多盐,因为酱油和耗油都是咸的。
还有一定要加一小碗水,这能保证牛肉的鲜嫩。
腌制方法:
把牛肉切成3-5mm厚的小块,采用盐、料酒、生姜腌制15分钟,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟,即可下火锅涮,入口嫩,口感好。
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。
火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。
世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。
火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

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你女友@

第一步,牛肉切片,加入嫩肉粉,一斤牛肉大概20克左右。
用手搅拌均匀。
第二步,最重要的一步,加水。
适量慢慢添加,搅拌,感觉干了,再加水,搅拌再加水,直到抓起牛肉手感嫩滑。
让牛肉充分吸收收水分,这样更嫩。
牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水,而不是嫩肉粉。
第三步,加淀粉和鸡蛋,盐,鸡精。
1斤牛肉淀粉20克左右。
5斤牛肉4个鸡蛋左右比例。
搅拌和匀。
直至抓起牛肉有粘液拉丝即可。
第四步,少许香菜(切段1CM左右)香油加入拌匀。
香油作用是上光泽度和提香。
腌制两小时。
即可下锅涮烫。
腌肉做法另外腌肉用的是生肉还是熟肉?
肯定是生的 如果用生的,腌好后是吃之前再煮熟呢,还是怎么办?
吃之前煮熟!
腌肉炒豆芽,青椒都很好吃!
在超市买的普通的盐行吗?
食盐也行,不过没那么好吃,最好是粗盐 到底要用多长时间?
一般在一周到十天左右就可以了,然后风干 步骤:
先去买上等猪后腿一块,块要大,肉要鲜,买回来后不要用水洗,因为吃的时候也要洗,而且肉见水后容易变质。
(肉太宽的话可每隔二寸划一刀) 再买大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃)二斤,花椒大料若干。
腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味,能使肉质柔软多汁,再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再凉透。
用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉,直到感觉到大盐开始融化。
并且肉色由鲜转暗,一直到表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了,然后取出来找个地方挂好风干。

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是我唯一

问题:吃火锅如何腌肉
1 肉切片,加入嫩肉粉,一斤牛肉大概20克左右,用手搅拌均匀。
2 加水,适量慢慢添加,搅拌,感觉干了,再加水,搅拌再加水,直到抓起肉手感嫩滑。
3 加淀粉和鸡蛋,盐,鸡精,1斤肉淀粉20克左右,5斤肉4个鸡蛋左右比例,搅拌和匀,直至抓起肉有粘液拉丝即可。
4 少许香菜(切段1CM左右)香油加入拌匀。
香油作用是上光泽度和提香。
腌制两小时。
即可下锅涮烫。
火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。
火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。
火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
第一步 牛肉切片,加入嫩肉粉,一斤牛肉大概20克左右。
用手搅拌均匀。
第二步 最重要的一步,加水。
适量慢慢添加,搅拌,感觉干了,再加水,搅拌再加水,直到抓起牛肉手感嫩滑。
让牛肉充分吸收收水分,这样更嫩。
牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水,而不是嫩肉粉。
第三步,加淀粉和鸡蛋,盐,鸡精。
1斤牛肉淀粉20克左右。
5斤牛肉4个鸡蛋左右比例。
搅拌和匀。
直至抓起牛肉有粘液拉丝即可。
第四步,少许香菜(切段1CM左右)香油加入拌匀。
香油作用是上光泽度和提香。
腌制两小时。
即可下锅涮烫。
五香粉跟盐抹匀了腌一个小时再看看别人怎么说的。
喜欢口味重的,就多放点调料

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至少爱过!

制作贡肉的时候可以加红薯淀粉。
贡肉其实就是把猪肉里面的胶原蛋白给“贡”(就是煮好放凉)住,有点像做皮冻,可以用猪蹄做贡肉,也可以用肉皮。
以下是肉皮做贡肉的方法:
原料:
肉皮 配料:
你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品,(也可以不放,就是原味的) 以及姜,胡椒粒,香叶,料酒等 。
肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净,做开水,先把肉皮烫一下。
放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。
水一定不能多了,不然无法凝固。
把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
加入喜欢的东西。
把肉皮切加入,把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
汤凉后,倒入容器。
也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出,全部凝固后就好了。
醋里倒少许生抽,再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。

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白书笺

贡肉其实就是把猪肉里面的胶原蛋白给“贡”(就是煮好放凉)住,有点像做皮冻!
可以用猪蹄做贡肉,也可以用肉皮!
原料:
肉皮 配料:
你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品,(也可以不放,就是原味的)以及姜,胡椒粒,香叶,料酒 1肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2做开水,先把肉皮烫一下。
3放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。
水一定不能多了,不然无法凝固。
4把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
加入你喜欢的东西。
把肉皮切加入把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
汤凉后,倒入容器。
也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。
全部凝固后就好了。

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医你心事

原料:
肉皮 配料:
你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品, (也可以不放,就是原味的) 以及姜,胡椒粒,香叶,料酒 1肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2做开水,先把肉皮烫一下。
3放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。
水一定不能多了,不然无法凝固。
4把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
加入你喜欢的东西。
把肉皮切加入 把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
汤凉后,倒入容器。
也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。
全部凝固后就好了。
醋里倒少许生抽,再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。

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两只老虎

食材:
主料猪肉500,g茼蒿250g,油麦250g。
辅料油3g,盐2g,花椒2g,红辣椒4g,大葱3g,姜2g,火锅底料10g,粉丝6g,红枣3个做瘦肉火锅步骤1猪肉一块,洗干净。
2把肉切薄片。
3茼蒿,油麦洗干净,控干。
4葱姜蒜适量,辣椒少许,放入涮锅中。
5接着放入火锅底料。
6粉丝少许。
7最好用电磁炉,边吃边加热。
8开锅后,放入猪肉片。
9大大的煮一会,既可以吃了,味道很不错。
其实火锅做起来真的很简单,主要是看你用的什么样的主料,比如鸡、鸭、腊味或者鱼、骨头,我想家里一般都是这些!
可以把这些主料用盐,料酒,豆瓣酱,姜,蒜腌一会,然后炒一下,炒的时候油要适当,不要放的少了,少了会不好吃的!
翻炒一会后,放入生姜,大蒜,干辣椒,根据自己的喜好放花椒,辣椒油,大料等佐料,也可以在超市买现成的火锅料加入一些,放入水煮到可以食用就可以了!

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北島春渡

早就听说长桥的向阳肉很出名,今天乘着去蠡墅办事的机会顺道去石湖西路一探究竟。
店家在一工业小区内,老远就看见房顶上的招牌。
小区内很多小工厂,与一洗车店为邻,环境有点差,门面也不大。
推门,见二员工在将做好的蹄膀装盒。
门口几个大冰柜内都是真空包装的向阳肉,价格40元每袋,份量在一斤多。
食用方法很简单,蒸热即可。
还推荐蹄膀,想先尝尝向阳肉再说,故没买。
晚餐,打开包装,一共有三层,外包装内是真空包装,真空包装内还有保鲜袋。
感觉不错,方便卫生。
打开包装就闻到味道很香,在蒸锅内蒸了有半小时,小刀切开,发现肉酥而不烂,肉不肥,皮很Q,淡淡的甜,不腻,味道确实不错,名不虚传。
下次再试试蹄膀。
呵呵

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八级狂风

绞肉机其实就是起一个绞肉的作用,其他的没什么特别的用途,只要大小选个合适的,质量稍微好点的就可以了,我觉得做贡肉配方才是最重要的

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