主页 > 饮食 > > (有颜色的肠粉怎么做)肠粉酱汁怎么做的
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任性一次

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段浇上肠粉豉油汁即可食用豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约17斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片 豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约17斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水 一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶,再开镬爆香葱头和蒜碎,然后加入酱油和鱼露。
这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。
生抽,味浓而色淡,而入味为主。
老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

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其它回答
道士出山

肠粉本身淡而无味,精髓在于最后淋上的酱汁,带出肠粉本身的鲜美。
一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器,并不外传,像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今,靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。
我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料:
生抽 1斤 老抽 3两 冰糖 5两 盐 1钱 味精 3钱 鸡粉 5钱 酱油 1两 香菜水 约17斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水) 制作步骤:
先用水把冰糖煮溶待用;
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。
生抽,味浓而色淡,而入味为主。
老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。
小贴士:
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增添鲜味的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,像老西关拉肠是祖传的百年秘方。

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漫前路

纯天然彩色肠粉的做法1取出火龙果、红柚子果肉,胡萝卜去皮切小块;
2原汁机通电,榨好所需果汁;
3榨好的果汁分开盛起;
4粘米粉分成四份,每份50克,用较大的盆盛起粘米粉,倒入80克果汁,用筷子搅拌均匀;
5全部米糊调匀后静置片刻;
6蒸盆里涂抹一层食用油;
7倒入米糊,(倒入之前再次用筷子搅拌一下,四种颜色分四次完成)8摇晃均匀后放入蒸锅,隔水大火蒸8分钟;
9蒸好后取出蒸盆,用木铲四周划一圈,整片肠粉轻松取出;
10其它颜色一样的工作步骤,(蒸盆每次都要涂抹食用油,防止沾粘,取出肠粉就很容易了)直至全部蒸好;
11肠粉全部蒸好了;
12卷起来,切开蘸酱吃即可。
13切条或切圈随意支持一下感觉挺不错的

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轰轰烈烈!

主料 紫甘蓝50克 澄粉50克 粘米粉100克 剁好的肉馅少量 水适量 浪漫紫色肠粉的做法步骤 浪漫紫色肠粉的做法图解11 把紫甘蓝洗干净,放进破壁机 浪漫紫色肠粉的做法图解22 加入少量温水 浪漫紫色肠粉的做法图解33 破壁机打得很细腻 浪漫紫色肠粉的做法图解44 把紫甘汁倒出来和澄粉粘米粉搅拌均匀,再加入适量水调成浆 浪漫紫色肠粉的做法图解55 把浆倒入盘子,加入剁好的肉馅,上锅蒸一分钟左右,因为厨房晚上光线不好,拍的不好看,将就看哈 浪漫紫色肠粉的做法图解66 蒸好拿刮子刮下来,放好在碟子上,可以加点酱油就可以吃了 浪漫紫色肠粉的做法图解77 成品虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

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银河旅行家

材料 1肠粉一盒;
2 XO酱少许;
3 港式甜酱油;
4 葱花(也可以加上些香菜粒) ; 5 喜辣的可加辣椒酱 做法 1 肠粉斜着切段;
2 热油锅,下肠粉,加入适量XO酱,炒至肠粉变软;
3 加入甜酱油、辣椒酱,炒均匀,上色;
4 撒入葱花和香菜粒拌炒几下,即可上碟。
注意:
不要用普通酱油代替甜酱油哦,因为那样肠粉会炒到暗红色,不是酒楼做成那种褐红的油亮色泽。
这种港式甜酱就可以炒成我们想要的颜色了。
要注意的是,这种甜酱油咸度偏低,炒的时候可以适当多放些哦。
希望能帮助到你。

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农家仙田

肠粉是种米制品,因为被卷成猪肠的样子,所以得名肠粉。
肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!
看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性,让人一吃难忘,越吃越爱吃!
百度搜(深圳华夏小吃培训)

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疯姑娘

肠粉用橙黄色的盘子装好看。
肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

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不敌满目柔情

先在锅内放油,待78成热时放入算末(注意千万别放葱),炸出香味,放蚝油,编炒片刻,立即放入一点点水,以汤汁象稠粥一样,即可。
关火。
淋在肠粉上即可。

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