主页 > 饮食 > > (海南鸡饭的鸡是怎么做)海南鸡饭是怎样做的
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左语

用料   鸡肉    整鸡一只或鸡腿四只     盐    适量     姜片    15片     青葱    两根切段     麻油    3/2茶匙     泰国米    适量     鸡汤    适量     蒜头    三颗磨末     姜    约3公分磨末     洋葱    1/4颗     辣椒    适量     海南鸡饭的做法   材料:
整鸡1只(柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以,或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错,柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间,大概2个小时左右,用三黄鸡则显得省事的多~,或者就单是鸡腿也不错啊。)、干香菇15朵、红枣
5、6个、枸杞10粒、姜片
2、3片、盐少许,酱油,料酒,葱段,干淀粉。
做法:

1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉,放干淀粉、酱油、料酒和油腌制5-10分钟;
香菇放水泡发,洗净,切成两半或四半,香菇水沥出较为干净的部分备用,红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。

2、置炒锅放底油(同时,另置砂锅,放入清水、香菇水、料酒、酱油、红枣和枸杞,烧开),油热后放入葱段、姜片、鸡块、煸炒至变色,将鸡块放入砂锅中,大火煮沸,转小火炖40分钟后,加入香菇再炖20分钟后,加盐调味即可出锅。
(柴鸡、乌鸡小火炖1个半小时后,加入香菇再炖20分钟) 这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;
鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。
海南鸡饭 - 步骤 - 1文昌鸡清洗干净,斩去鸡爪鸡尾,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,待会可用来熬鸡油;
2用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍,并均匀地涂抹盐后腌渍半小时;
3取一大锅,倒入足够浸入文昌鸡的清水,放入葱结和姜片;
4大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起控水;
继续大火把水烧开。
再次将鸡身浸入汤中30秒,然后再拎起控水;
5继续烧开锅中的水,将整只鸡放入汤中,加盖熄火,浸泡25分钟;
6开盖取出锅中的鸡,用冷开水冲凉,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却;
捞出冷却后的鸡,切块装盘即可;
7将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。
至发出焦糖香时,烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤,煮至糖融化并变得浓稠时,装碟作为蘸鸡料;
8老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎,淋入2大匙沸腾的鸡汤,挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。
9米用清水淘洗干净并控干;
10鸡油放入干净炒锅,加入少许水和葱段,用小火慢慢把鸡油熬成液体状;
11待油渣呈棕黄色时捞出不用;
12用鸡油小火煸香姜片和蒜片;
13倒入大米略炒,再加盐炒匀;
14倒入电饭煲中,加鸡汤。
汤和米1:1;
15煮成米饭,挑出蒜片和姜片。
上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜,配上蘸鸡料即可。
白切鸡
1、用个大汤锅烧开锅水,放入拍过的姜块和葱(可以打成葱结,别切断)。

2、水大开时放入鸡,再煮到水大开;

3、盖好汤锅盖子,转最小火煮15分钟左右
4、把鸡捞起浸冰水,让鸡肉变得更结实;
5、斩件沾姜蓉味碟吃。
砂锅炖鸡步骤 2 鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵。
(酱油最好用美味鲜哦)步骤 3 用手抓匀,放一边腌制20分钟至入味。
步骤 4 砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。
步骤 5 将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中,腌制的腌料倒出备用。
步骤 6 将腌料倒入砂锅(腌制用的小葱不要),加入适量的水和剩余的半袋料酒,大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。
步骤 7 淋入两勺大豆油步骤 8 开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟步骤 9 35分钟后,加入红椒、青椒焖三分钟步骤 10 熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀,OK啦。
砂锅有一个好处就是保温性能很好,熄火后端上桌还能看见汤在沸腾呢,有木有。

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其它回答
画鬼符

问题:怎样做出好吃的海南鸡饭!我超爱吃海南鸡饭。
最深刻的是一次在新加坡公干,只去两日一夜,全程也在工作,没有去过街头吃任何东西。
每天也是在酒店里吃那些高档但毫无特别的西餐(当然是那些开会公数饭),第一天就这样白过了。
心想第二天就回悉尼了,还没有吃到传说中的新加坡海南鸡饭。
第二天,在一个极度hangover的死亡状态下去机场,心灰意冷连早餐也不想吃,偏偏,就在这一刻,我看到了一间卖海南鸡饭的快餐店,卖相零吸引,白奶奶的鸡,冷冰冰,饭也不是我想像中的黄色鸡油饭。
算吧,好又一餐唔好又一餐,吃吧,仪式上总算吃过就算了。
一吃,哗!
那看似无味的鸡腿鲜嫩无比,那些灰灰黄黄的饭不油不腻,更有一种澹澹的不知名香气(后来知道那是斑兰叶的香味),那三个沾鸡的汁,一个是有香茅味的薑油,一个是橙食的汁,我估是甜椒辣椒番茄的溷合酱,最后是黑酱油。
那是我吃过最最最好吃的海南鸡饭。
后来在在悉尼也有努力去找好吃的海南鸡饭,由city 到卡市快餐,都是失望而回。
最后,还是找方法自己做才满意,也是我在家宴客的私房名菜。
今天我决定和大家分享製法,因为我深信长期吊瘾的,绝不只我一个!
先说那鸡。
新鲜鸡当然好味,但在悉尼很难找。
于是努力找方法让雪鸡变得好味。
试过的方法中,用一份薑、一份葱、一整个蒜头和三汤匙盐加约500ml水用搅拌机打烂(用鱼汤袋把所有包起鸡会较乾淨),再放入雪柜去醃鸡扒最少三小时。
鸡醃好后,就可以拿去蒸。
蒸鸡说真没有什麽技巧,而且用雪鸡扒也不难熟,只须以大火蒸大约二十分钟到全熟就OK了。
但记得要拿一个深一点的碟,因为要收集鸡汁煮饭用。
当鸡用筷子轻易插得过就熟了。
鸡用那薑葱汁醃过,肉质鬆嫩多汁,薑葱也提出了鸡味,蒸久了一点也不会老的。
喜欢的话,在上面撒上切碎了的九层塔叶和芫茜,这样鸡就完成了。
热食冻食也好吃。
到另一主角:
鸡油饭。
用你喜欢的米,泰国米﹑珍珠米﹑健康点红米糙米也好吃!
洗淨滴乾水。
在镬中烧红油,爆香切碎了的红荵头碎(放多点会更香!
)炒到微焦后,放入米炒都金黄乾身,灒入你喜欢的酒,我最爱用花凋或君度甜橙酒。
前者较香,后者则会有清新的果香味。
灒酒后,就可以加入蒸鸡留起的鸡汤和水。
有煮饭经验就知道要下多少水了,如没有太大把握,也可先下一碗,待米完全吸收了,再加下一碗,一直到试食到一个喜欢的软硬度。
我也会加入班兰叶和噼扁了的香茅枝来增加香气。
到饭都煮熟后,还可以加小量的盐来增味。
到那个沾酱。
黑酱油
度蜜月时,老公的最爱,我也学学先!
昨天刚买了鸡,今天就试试。
TEMASEK 居然关店了?????那可是我唯一认同在澳洲好吃的海南鸡饭啊 我在新加坡住过很多年,但确实, 吃来吃去 我还是觉得鸡饭最好吃! 被你这么一说 下次我回国一定要在新加坡逗留几天,吃个够本LD的最爱,俺正在努力研制,多谢LZ分享功夫秘笈我一直以为海南鸡饭是海南的小吃

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红纱帐

问题:鸡嫩饭香的海南鸡饭怎么制作?
材料:
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料:
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调:
鸡烹调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。
煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色做法:
鸡:
米饭:
沾酱料:
鸡饭煲的做法详细介绍 沪菜 鸡饭煲的制作材料:
鸡半只,姜数片葱三条切短段,蒜茸一茶匙,磨豉一汤匙半,生菜八两糖,老抽,盐八角,桂皮,果皮生粉,水适量。
教您鸡饭煲怎么做,如何做鸡饭煲才好吃①鸡洗净抹干水斩块,加老抽半茶匙生粉一茶匙,捞匀泡油;
 主料:
鸡,大米 做法步骤:
(1)辣椒酱材料:朝天椒25克,     红辣椒25克,     姜15克,     蒜头35克,     菠萝40克调味料:酸柑汁(lime,squeeze for juice)35克, 白醋25克,     糖20克,     盐1/2茶匙,     味精1/3茶匙做法:1将酸柑挤出汁后,皮留用再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可(若无菠萝,可省略)

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寥若星辰

材料  三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大葱1段 姜1小块 蒜4瓣   盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml) 鸡油100克 做法  1) 把三黄鸡洗净,去除内脏洗净。
油菜洗净,葱姜分别切片备用。
大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。
2) 在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。
3) 将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。
然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。
4) 炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。
鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。
5) 把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。
6) 将鸡肉沥干水分,切成两半,再把鸡肉剁成小块儿。
7) 炒锅中放一点点油,待油6成热时,放入油菜,放入1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。
8) 把洋葱,辣椒,姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。
9) 一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭,如果能配上几片西红柿和黄瓜,会更加爽口。
上面的是不是海南人。
这么复杂也说简单。
把煮好的鸡汤,洗好米,倒入米里面煮饭即可。

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真心对你好

海南鸡饭的做法 材料:
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料:
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调:
鸡烹调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。
煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
一、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
用麻油,,可以留住鸡味道

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往事笑忘

新加坡海南鸡饭烹调法:
材料:
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料:
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调:
鸡烹调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。
煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

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与你太认真

材料:
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料:
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调:
鸡烹调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。
煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色

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三度风

海南鸡饭的做法 材料:
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料:
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调:
鸡烹调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。
煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
一、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

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温柔体贴i

说到鸡饭 估计每个海南人心里都有个最正宗的地方 富乐鸡饭店,据说是海口最正宗 详细地址:
海口市国贸路19号

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