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疏影散

肯德基炸鸡块
1、袋装鸡做原料;
2、解决口味清淡不腻的问题,很简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就可以下锅,
3、解决外焦内嫩的问题:这是一大难点,我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验,温度分别是
180、
190、
200、210摄氏度。
14个正交试验下来,效果非常的不理想,其间曾经又买过多次对比试验样品,总花费超过200元; 以后在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行试验,果然作用明显,本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。
再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为98:2,处理40分钟为宜;
4、系统工艺配方: a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块; b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,稍加料酒,不要其他佐料,包含食盐和味精; c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,颜色呈现金黄色时出锅。

5、注意事项: a、必须用足胃蛋白酶,否则不会出现外焦内嫩的口感 b、必须低温炸制,绝对不要超过190度,否则颜色不均匀,外观不好; c、白糖只起上色作用,高温下变成金黄色,防止鸡块发白影响食欲。
如果颜色不正,可以加减白糖数量调整,千万不要提高油温; d、时间必须严格控制,以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口,时间太长影响口感,滑嫩感觉荡然无存; e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“嫩肉粉”代替,是否影响健康未作探讨。
胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害,不属于食品添加剂,因而是安全的。

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其它回答
我好中意你

我用家庭方式解释给你吧 首先KFC使用的专用油,起块的效果比较好家庭或则小的经营户建议使用调和油效果不错 调味方面肯定不能告诉你商业机密 现在准备好鸡肉,根据鸡肉多于少放入鸡蛋,面粉,生粉,后加入调味料,食盐,味精,鸡精,五香粉(如果你觉得还不够香你可以用茴香,八角用水煮之后把水倒入鸡肉中)记得调味料,什么都是只放少许,不需要太多,随后搅拌搅拌均匀用可以用手试试鸡肉之间的粘稠度,不要太稀(到这里第一步完成) (第一部完成后的20-30分钟)第二部随后使用另外一个容器把市场买回来辣椒粉,把辣椒粉,白胡椒粉(少许即可,如果还想提香再放少许花椒粉,切记一定不要放多),面粉,放在一起搅拌,搅拌均匀成浅红即可,不要太红,很辣 接着找个菜篮,过滤第一部的鸡肉,把多余的调味料过滤开(目的为了让鸡肉保持比较干状态,太干了也不行,否则太湿就会导致第二部的粉白白浪费),把过滤后的鸡肉倒入第二部调理过的面粉中,记得在这里鸡肉一定要上粉均匀,均匀上粉完毕后把多余的粉过滤掉,过滤过程中不要把鸡肉弄湿,过滤要认真,否则把鸡肉放入锅中烹炸时,就有可能破坏油,导致油的沉淀物增加,以及油严重变味,把鸡肉放入油中炸(炸东西的技巧就要自己掌握了),等鸡肉变得淡黄捞出即可 注意:鸡肉在放入油中时不要搅拌,待成型后再适量拨油即可 需要表皮翘起来,你在过滤粉的时候适量的抛起鸡肉 如怕破坏油的味道你可以把第二部面粉以外的东西放入第一部中 这些是个人经验希望对你有帮助

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Animai°情兽


1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。

2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。

3、香酥炸鸡腿 材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量 调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法:
1鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
市有卖自制炸鸡或者炸鸡翅的材料,那个比较详细,包装袋的,或者去百度搜搜怎样做这个问题有点深奥,自己慢慢探索

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爱什么稀罕!

肯德基炸鸡腿
1、将鸡腿买回来用盐局鸡粉腌制3小时入味备用(不用放盐,滴少许生抽酱油,酒几滴)。

2、鸡蛋3个,生粉3勺打匀。

3、面包糠倒出备用。

4、将鸡腿在鸡蛋浆里滚匀,然后在表面裹上面包糠,可以裹多点面包糠,炸出来的鸡腿好看。

5、可以下油锅啦(下了油锅先不要翻动,等面包糠定型了再稍微翻动一下)。

6、香喷喷的家庭肯德基鸡腿上桌啦!
去买可乐开始狂吃吧 肯德基新奥尔良鸡翅 材料:
鸡翅,烧烤汁适量,番茄酱适量,蜂蜜适量。
做法:
1,洗净鸡翅,过开水;
2,用烧烤汁浸渍半个小时。
烧烤汁的用量以没过鸡翅为准;
3,将鸡翅置于烧烤架上,入微波炉,高火80度,6分钟;
4,将适量蜂蜜和番茄酱调和,均匀涂抹在鸡翅上;
5,再入微波炉,高火4分钟即熟。

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唯我独甜

炸鸡块的做法 原料:
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙。
做法:

1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
[美食杰]
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。
放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。

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追逐明天

我就在麦当劳干,有一个专门的岗位叫翅位。
专门负责从冻库解冻鸡翅鸡腿肉,然后有裹粉就是面粉 然后有腌制机 把可以用的鸡翅放进机器,腌制料是一包包配好的,放进水把腌制料搅拌均匀,倒进腌制机,然后腌制机转动腌制25分钟然后拿出来放进裹粉里开始裹粉,然后过浆水,拿出来再裹粉,然后抖粉,然后就可以放进炸栏里放进炸炉里就可以了,纯我自己手写的。
望采纳

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山野游记

商店里买的面包糠(就是表面那种颗粒状的碎末),按照说明中的作法。
一般是用鸡翅(鸡腿)裹上面包糠,在油炸。

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