主页 > 饮食 > > (寿司的配菜怎么做)两个作料的寿司怎么做出来的
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maroon栗色

一、寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。
寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。
馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1米和水的比例 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。
注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。
另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3醋和饭的比例 调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。
因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。
例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;
而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。
吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作 寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。
原料:
海苔紫菜1张长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟 制法:
1将粳米饭晾至温度为40℃左右;
蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;
鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;
另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。
2将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
饭团式:
 鱼的做法:
这个最简单,把鱼片成25厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。
然后做个2*2*45大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。
 蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。
 卷:
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。
 一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。
 卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)  外卷的做法:
 紫菜一张,对折分成两片。
取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:
手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。
手如果觉得粘,可以沾些清水润手。
 整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。
拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。
 内卷:
 和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。
 半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。
然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。
卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了!
 寿司用料:
 鱼:
 有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。
比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。
 还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。
 还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃  蔬菜:
 黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,  蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法:
 香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。
 吃的时候的配料:
 日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道 日式寿司饭制作方法
1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。

2、再用流动水冲洗大米3-4分钟,然后将水倒干。

3、把大米放置30分钟,使其完全晾干。

4、然后用米与水1:
1的比例蒸制45分钟。

5、按米饭3:
寿司醋05:
糖02:
盐01比例调味拌匀。

6、最后放晾30分钟,使米饭微温为宜,再将米饭打散。
日式细卷寿司制作方法
1、先将双手微微沾湿,用手取适量米饭纂成近似于圆柱形,并按实。

2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐,一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上,以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。
再将米饭的中部略微用力压实,使其中间出现一道凹槽。

3、将事先准备好的陷料放入凹槽内,以双手中指压住紫菜皮上端,双手食指按稳陷料,双手拇指将紫菜皮下端向上卷起,直到米饭将陷料完全紧紧裹住,以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷,双手食指放在寿司顶端,左右用力移动,将寿司卷按实,压牢,使其出现直角,再寿司滚动,重复以上按实压牢的动作,使其出现4面直角,最后成为方柱体即可。
心得:
以上是总结出来的寿司正宗基本做法。
用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。
如果有条件买一小听油浸金枪鱼,把油滤掉,拌入沙拉酱作为原料,会很不错。

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其它回答
不散友。

是的,做法不一样 韩国紫菜包饭的做法!~ 现在介绍一下做紫菜包饭必备的材料: 一 米饭一小锅 不要太热会烫手也不要太冷太硬了也不好吃(可以大米 糯米等掺着煮 吃起来会更香) 二 韩国紫菜若干张 (是那种薄的一大片一大片的 在韩国有很多 可是在中国很少 买不到就不好办了!) 三 若干个香肠 最正宗的做法是加这个但也可以根据自己的口味加肉松或腊肠~~ 四 若干个鸡蛋 一定要适量 不要浪费了--其实我很喜欢吃煎鸡蛋的 五 胡萝卜一至二条 与之搭配的是日本腌萝卜---太咸了 ---建议如果买不到的话可以把它省略 反正不好吃 六 新鲜嫩绿的菠菜 一定要的 不管你爱不爱吃 就象我一点也不喜欢胡萝卜 可是一定要放~~ 这样才可以吃到正宗的紫菜包饭 七 少许的盐 白芝麻 芝麻油 做紫菜包饭的步骤: 一 首先在温热米饭放进中放进盐 白芝麻 香香的芝麻油 最好用手搅拌均匀了 放在一边晾着 二 蛋打散后 加少许盐调味 入平底锅中煎成蛋皮后 切作长条~~~ 趁油锅还热 把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒 一定要注意火候 不要焦了也不要硬邦邦的没有熟 三 一切准备就绪 开始包了拿出两张紫菜细细铺好 米饭倒在上面 倒上四分之三 用手弄散 铺满紫菜的四分之三的每个角落 不要太用力把米饭压得扁扁的 这样就不好看了~~ 然后按顺序放上鸡蛋条 胡萝卜条 火腿条 菠菜 最后是日本腌萝卜 四 把紫菜卷起来 一定要卷紧 这是最重要的 因为如果卷的不紧的话 切的时候就会松散开来 五 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成15cm的小片就可以了 韩式紫菜包饭的做法 *米饭4碗 (要是热的哦)(如果家里有几种米,可以大米、糯米等掺着煮,吃起来会更香) *紫菜4张 (是那种薄的一片一片的,不是作汤的那种,买错了,就只能做紫菜汤了) *肉松1/2碗(可以换成自己喜欢的好吃的,我喜欢腊肠的或者脆肠) *蛋3个(是用来做蛋皮的,和其他好吃的一样作馅的,不喜欢吃蛋的就不加) *胡萝卜4长条(也可以是黄瓜) *白糖、白醋各3大匙 *盐少许 步骤: 1 在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、适量哦,然后搅啊搅搅拌均匀了,放在一边晾着。
(闲麻烦也可以不拌这些的,只吃馅的味道) 2 蛋打散后,加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。
其实就是一条一条蛋皮啦) 3 把紫菜用微波炉烘半分钟,在宿舍没有微波炉也没事,我就从袋里拿出来就包。
两者的区别是对米饭的要求不一样。
烘过的紫菜包晾凉的米饭,直接就包的米饭是只晾了一会,不太烫就行。
4 然后铺开紫菜,把米饭倒在上面,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类,再把紫菜卷起来,一定要卷紧,想吃多少卷多少,再用刀切成15cm的小片就ok了~15cm是容易入口嘛,想一口吃多些可以切厚些~ 紫菜包饭作好了,吃的时候还可以沾绿介茉和日式酱油,口味由大家啊~~ 饭团式寿司: 剩下的米饭可以做成饭团式寿司。
拿一点米饭,做成2厘米乘2厘米乘45厘米大小的长方体饭团,拿一片切好的三文鱼,在中间点一点芥末,盖在饭团上,按一下就可以了。
也可以绑上一条小紫菜固定。
除了三文鱼,还可以用虾肉,吞拿鱼,鳗鱼,蟹柳等等。
剩下的鱼肉可以做刺身,吃的时候挤一点柠檬,蘸一点芥末加酱油。
大功告成! 三第一步,采购。
首先你要购买一些寿司的用具和佐料,一个小竹联用来卷寿司,(在美术用品商店有卖)。
万字牌日本酱油,日本芥末,沙拉酱,白醋,白糖,盐,大米。
海苔片,三文鱼,鲜虾,黄瓜,生菜,红萝卜。
第二步,蒸米。
蒸米前先将米洗干净,沥水后放一个小时以上的时间再蒸。
第三步,调寿司米。
白醋五汤勺,白糖一汤勺,盐少许。
三样放入锅里搅合后,再用火烧温备用。
将蒸好的米饭乘出所需的量,将适量的醋料倒入米中搅合,及成寿司米。
第四步,做寿司。
将竹联放在案板上,将一片海苔光面朝下放在竹联上,将和好的寿司米平铺在海苔上,留一两公分的海苔不要抹米,用来封口。
将一勺沙拉酱抹在寿司卷的中间,再将红萝卜丝放在米上。
再铺生菜两片放在红萝卜上,再将切成条的三文鱼(或者是虾)和黄瓜段放在生菜上。
用两手的拇指掀起竹联带动海苔和米向前卷,其他的手指用来固定菜不要乱跑,一个圈下来,正好将菜卷住,用米粒将海苔封口,寿司卷就算做成啦。
嘿嘿。
第五步,切太卷。
我们现在所说的是寿司中最大的卷,被称为太卷。
用同样的方法可以做小的卷,方法一样,名称就不同了。
好了,该切寿司了,切寿司要用锋利的刀,切的时候要在刀上沾些水,第一刀要从中一分为二切,然后再从中切被切开的卷,以此类推,寿司将被均匀地分割为八份,上盘沾着酱油即可食用。
寿司中还有一种叫手握寿司,简单到我都不敢相信这也能卖得出去,而外国人却很喜欢这种寿司,我给你说说怎么做: 将三文鱼或者煮熟的虾放在手中,在上面抹一点芥末,再将一些寿司米方到上面,用手握成型即可。
基本的做法就是这样,但要做好还需总结经验。
寿司的花样繁多,主要是用料的颜色不同而产生的效果,其根本是一样的。
只要敢于创新,你就有可能作出更好吃更好看的寿司。

1、煮饭。
最好使用东北珍珠米,就是圆圆胖胖的那种米。
放水比平常少一点点,以免太湿。
煮好后放凉一会
2、调料:细盐、细白砂糖、白醋。
将细盐与细白砂糖按1:3的比例混匀,加入适量白醋(个人口味定),微微加热,使盐糖充分溶解在醋中,放凉
3、将调料均匀的倒入饭里,用饭勺打匀,不要太粗鲁,免得饭粒都被打碎了就不好看,影响食欲
4、将寿司紫菜平放在桌面上,用饭勺把适量的调好味道的饭勺到紫菜,并轻轻压平。
紫菜最边上留有约05厘米的地方不要铺饭,留为封口用
5、将你所喜爱的食物放在饭上,例如三文鱼(切成长条状)、青瓜(切成长条状)、中华海藻、蟹柳等等,不要放太多,轻轻压平。
将紫菜卷起,如平常卷一本书一样,一边卷一边压实,在留边处可蘸一点点清水封口。
再来回滚动几下,使成圆柱体。

6、用一把锋利的水果刀,一刀下将“圆柱体”切成一个个寿司卷就大功告成了

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原野希子

寿司的制作方法 正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。
米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。
比较具有代表性的寿司有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。
因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。
寿司分12种,分别为卷寿司、太卷、手卷、细卷、里卷、军舰 卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司、江户前散寿司、五目散 寿司。
寿司以简单为美味,以自然为美味,所以所有食材需新鲜海鲜类:海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼 墨鱼仔、虾、鳗鱼生鱼片:三文鱼、北极贝、金枪鱼果蔬类:黄瓜、红萝卜、日本大根、青瓜、玉米、生菜、韩国泡菜熟食类:牛肉、火腿、热狗其它:煎鸡蛋、生鹌鹑蛋、葡萄干、蛋卷还可以根据个人口味,添加不同的作料,最传统的是芥末酱,也可以涂抹沙拉酱或是醋盐之类的调味品

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暂无爱人

我自己有在做。
下面是我自己的方法,很简单的。
先把糯米弄熟了,再等他凉了。
把蘑菇洗后放在水里泡,觉得好了就用泡蘑菇的水煮蘑菇,熟了后再切蘑菇,切些火腿,再把冷了的糯米用保鲜袋套上。
撒上少许盐。
再帮糯米“按摩” 好了以后再那出海苔片。
超市有卖。
放平。
弄上糯米,把糯米用汤匙均应撒开来,在上面放点肉松啊,水果啊,蘑菇啊,自己喜欢的东西都可以,再包上就可以了。
但是要包几分钟。
好让糯米固定。
寿司店里一般都是海苔-米饭(纯的)-沙拉酱-一层肉松-黄瓜胡萝卜丝蛋皮丝-少量辣根-卷起来=我的最爱呵呵醋之类的还是不要和米饭拌在一起会冲淡寿司的的香味可以切好后蘸着吃~生菜不能多放吧不然怎么卷得住本来就是靠米饭的粘性才能卷住的其实也没必要那么认真拉喜欢卷什么就卷上我每次都加肉松非常不错或者生鱼片什么的

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开始自闭

配菜可以有:
苹果 火腿 色拉酱 蟹肉棒 寿司海苔 黄瓜 喜欢吃芥末的可以加点芥末 制作寿司需要准备:
寿司米 寿司醋 包寿司的竹帘 苹果 火腿 色拉酱 蟹肉棒 寿司海苔 黄瓜 喜欢吃芥末的可以 加点芥末 制作寿司过程:
先煮饭, 期间可以将黄瓜 火腿 切条 将蟹肉棒煮熟 米饭熟后 倒入适当寿司醋 搅拌均匀 等米饭冷却后~一定要冷却哦 否则粘性不够包住会散开来的 接下来就可以包寿司咯~ 摊开竹帘 铺上寿司海苔 然后放入配菜 菜的搭配有很多啦 挑选自己喜欢的。
然后涂上色拉 包住~维持形状2分钟 彻底包老了 用水果刀 沾水 平均切开就可以

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相见恨晚

以前认为寿司就那么一种(我吃过的),后来看过台湾的一张美食图片才发现寿司的品种是在太多了!
我就说说我自己吃过的吧,估计也是最家常最实惠的:
馅料:
胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。
外层材料:
米饭、片状的海苔或者烤紫菜。
片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的。
调料:
白醋、白糖、酱油、绿芥末。
工具:
寿司卷帘。
http://wwwmeishichinacom/Eat/WSFood/200710/22992html这是一个带图的教你怎么做寿司的网站,看对你是否有用。

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怨情

配菜可以有:
苹果,火腿,色拉酱,蟹肉棒,寿司海苔,黄瓜,喜欢吃芥末的可以加点芥末。
寿司的制作方法:

1、外卷用的米饭比较多,大约室内卷的1又1/3。

2、将饭从左至右排在紫菜上部。

3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。

4、将紫菜卷起。

5、包好了。

6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁扁。

7、好了!
撕去保鲜膜。

8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。

9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整。

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却为相思困

寿司的制作方法
1、外卷用的米饭比较多,大约室内卷的1又1/
32、如图将饭从左至右排在紫菜上部。
3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。
4、如图将紫菜卷起。
5、包好了!
 
6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁扁。
7、好了!
撕去保鲜膜。
8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。
9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整。

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放肆的青春゛つ

问题:想要自己做一份寿司,看了料理书,可是还是有些小不懂~~!
有谁能帮帮忙,说说呢?另外看到有些料理书上寿司旁边都有很漂亮的配菜,那是哪些呢?
主要就是搭配色彩,红的胡萝卜,黄的鸡蛋饼,绿的黄瓜,深红火腿肠,还有蟹棒、生菜叶等都可以作配料的,米饭用麻油和芝麻拌均匀,咸香可口,五颜六色的。

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╰つ泯灭

问题:10年了,自己摸索着玩得,看见各种过关寿司。
有这种神奇的东西
不是啊。
什么有一个下颚肉加虾蛄然后加了两个调料的。
玩家做的啊好像赢了某次寿司大赛以后 可以给卷或者握加一份配料

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做不到忘记

用好点的寿司专用米饭(普通米饭也可以)可以适当的加点糯米,比例大概为1∶5(米饭多糯米少),用蒸饭用的蒸桶蒸,水开后蒸30分钟,关火闷一小会儿就有又香又甜又好看的白米饭了,即使是不做寿司,直接配菜也是不错的选择。

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少女情怀总是梦

看你做什么服务了,点餐员,传菜员,配菜员,迎宾员等等,还可以。
很不错啊,感觉蛮轻松的挺好的。
工资大概2000-3000/月,可以多学些经验吃苦耐旱做好做好自己 还做的事情

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天生无鞋

可以的                                             科学道理是卷类寿司只有一个配菜

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少司命

问题:我要学,我只学会一种,我不知道放什么菜好吃…
青瓜,生菜,辣椒青菜白菜包菜

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