主页 > 饮食 > > (自己在家怎么做糖果)我想自己在家制作简易糖果
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瞬间影响

上就要迎新年了,春节期间的糖果自然是少不了的,可是年年在市场上买着吃,是不是有些腻了,那就自己在家动手做吧,下面就为大家一一讲解糖果制作的方法。
糖果是以食糖为主原料,添加适量的增味剂与其它辅料,经过化糖、熬糖、混合、成型、冷却五个步骤而制成的甜味食品。
制作方法 1化糖:
将准备好的食用糖加入30~40%左右的清水,用大类煮沸,同时注意要多搅拌,让糖充分溶化。
2熬糖:
这是整个糖果制作的关键。
在进行熬糖时需要加入适量的柠檬酸,并用小火进行慢熬。
这样既有利于转化糖的产生,成品不易反砂(糖分析出),又不会让糖坯因为过高温度而焦糊。
鉴定熬糖的程度,一般以温度和色泽为标准。
色泽金黄,糖坯温度达130~160℃(依不同品种而定)则表明已经达到理想的程度。
通常测定糖坯温度的方法是:
用筷子或者是其它工具蘸些糖液,用牙咬,如脆而响,则说明糖温度理想,即可停火。
另外,有些品种的糖果需要经过淋糖,如花生沾等。
此类品种的淋糖,一般分为2~3次进行,第一次淋糖时,糖液温度应120℃左右,以后每次糖液温度上升10~15℃。
3混合:
将已经熬好的糖坯,倒入抹过熟花生油的案板或容器中,然后加入用到的辅料,搅拌翻叠,使糖坯均匀降温,提高粘度。
4成型:
待混合均匀辅料的糖坯稍凉后,就可以根据不同的需要制成各种形状的糖果了。
成型时的糖坯温度要适中,温度过高,糖块就容易变形,而温度过低的话,则会粗细不匀的现象。
5冷却:
成型后的糖果,晾凉干硬成为固态后即成。
自制糖果的特点:
色泽比较美观,而且甜爽怡人、口味纯正,还有一定的营养成分。

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其它回答
争道无常

原料配方:
白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤 柠檬酸08公斤 水果香油014公斤 食用色素适量 水30公斤左右 工艺流程:
白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品 制作方法 1 白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。
溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。
长了糖液中的还原糖会增加。
且色加深。
2 过滤用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。
这是提高糖液外观质量的措施之一。
3 糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。
因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。
熬糖浓度达975%以上时即出锅。
4 糖液温度降到120~110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。
混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;
过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。
5 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。
因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6 成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。
7 包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

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人无恙

冰糖加少许水,需要颜色或水果口味的加入柠檬汁、橘子汁、苹果汁、西瓜汁等等,小火熬至黏稠,待温度稍降一点,盛入冰箱的模具冻冰盒内,再放入冰箱冷冻,这就是自制糖果,很天然,无任何添加剂。

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且共从容

您好:
建议在家观察孩子有没有不良反应,如果没有的话考虑是没有大碍的。
一定要照顾好孩子,以免有危险。
祝宝宝健康成长。

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