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路人甲

主料:
猪肘 1250克 调料:
酱油 30克 白酱油 25克 腐乳(红) 15克 黄酒 15克 甜面酱 100克 大蒜 20克 盐 10克 八角 3克 姜 10克 小葱 20克 桂皮 5克 各适量 带把肘子的做法:
1 将肘子(带脚爪)刮洗干净;
2 将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;
3 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;
4 再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;
5 取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;
6 装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;
7 再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;
8 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;
9 上桌时另带葱段、甜面酱而食。
更多带把肘子信息见薄荷网食物库 五香肘子的做法详细介绍 五香肘子的制作材料:
教您五香肘子怎么做,如何做五香肘子才好吃1 将猪肘子表面去净细毛,刮洗干净,入开水锅焯,除去血;
2 锅洗净,加入老卤及酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清汤(以淹没肘子为度);
3 用大火烧开,再用小火焖煮,至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味;
4 冷却后即可切片装盘食用。
五香肘子的制作要诀:
冰糖枸杞炖肘子的做法详细介绍 冰糖枸杞炖肘子的制作材料:
教您冰糖枸杞炖肘子怎么做,如何做冰糖枸杞炖肘子才好吃   清炖肘子的做法详细介绍 清炖肘子的制作材料:
清炖肘子的特色:
教您清炖肘子怎么做,如何做清炖肘子才好吃1 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。
葱切段,姜切片。
油菜择洗干净备用。
香菇洗净备用。
2 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。
扒肘子的做法详细介绍 扒肘子的制作材料:
扒肘子的特色:
教您扒肘子怎么做,如何做扒肘子才好吃

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其它回答
过分要求

脆皮肘子 原  料: 带骨猪前肘1个(重约1500克)。
a)姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。
b)盐200克、料酒250克。
c)姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。
d)色拉油4千克(实耗120克)、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。
操  作:
1、肘子烧毛洗净,对半剖开洗净血液;
A料放入绞肉机内绞碎,加B料拌匀,腌渍肘子48小时;

2、将腌好的肘子放入高压锅内,加入C料,大火烧开,改小火压20分钟;
3、取出肘子,将皮、骨取下,用布擦干皮的水分,趁热抹上新式上皮水,用电风扇快速吹干备用;
4、锅上火,放入色拉油,烧至六成热时,分别放入肘子肉、皮、骨,小火浸炸至皮酥、肉爽,离火控油;
5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚15厘米的条;
先将炸好的肘子骨摆在盘边,再将肘子肉放入盘内,上面覆盖肘子皮;
6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁,配合川式芝麻酱上桌,给肘子调味。
[脆皮肘子 原  料: 带骨猪前肘1个(重约1500克)。
a)姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。
b)盐200克、料酒250克。
c)姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。
d)色拉油4千克(实耗120克)、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。
操  作:
1、肘子烧毛洗净,对半剖开洗净血液;
a料放入绞肉机内绞碎,加b料拌匀,腌渍肘子48小时;

2、将腌好的肘子放入高压锅内,加入c料,大火烧开,改小火压20分钟;
3、取出肘子,将皮、骨取下,用布擦干皮的

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明朝还

菜系及功效:
西北菜 口味:
咸甜味      工艺:
蒸 带把肘子的制作材料:
主料:
猪肘1250克 调料:
酱油30克,白酱油25克,腐乳(红)15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜(白皮)20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克 带把肘子的特色:
酥烂不腻,香醇味美。
教您带把肘子怎么做,如何做带把肘子才好吃1 将肘子(带脚爪)刮洗干净;
2 将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;
3 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;
4 再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;
5 取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;
6 装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;
7 再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;
8 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;
9 上桌时另带葱段、甜面酱而食。
带把肘子的制作要诀:
1 此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;
2 此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;
3 上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。
小帖士-食物相克:
猪肘:
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。

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匆匆一见

主料: 猪肘 1250克 调料: 酱油 30克 白酱油 25克 腐乳(红) 15克 黄酒 15克 甜面酱 100克 大蒜 20克 盐 10克 八角 3克 姜 10克 小葱 20克 桂皮 5克 各适量 带把肘子的做法: 1 将肘子(带脚爪)刮洗干净; 2 将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出; 3 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断; 4 再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮; 5 取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内; 6 装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形; 7 再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀; 8 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮; 9 上桌时另带葱段、甜面酱而食。

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甜心教主

冬笋蹄膀汤:
蹄膀配上鲜嫩的冬笋,经过长时间的炖煮,汤色微黄清香,蹄膀软糯酥烂,入口即化,轻轻的啜一口汤,顷刻间一种久违的香味弥散于唇齿之间,会带给你很奇特的感觉。
没有买到金华火腿,如果再加上火腿,汤的味道更香浓。
家中有新鲜的鸡腿菇,吃的时候在汤中滚几滚,菌子的鲜美味道溶于汤中,真可谓锦上添花。
用料主料:
猪前蹄膀1只,冬笋一个配料:
生姜、盐、胡椒粉、香葱做法蹄膀洗净,冬笋剥去笋衣,放入锅中焯水。
捞出蹄膀和冬笋冲洗干净,用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛,冬笋切片。
将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中,加足量清水大火烧开,撇去浮沫,加盖转小火炖4小时。
吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟,最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
小贴士此汤不必加味精、鸡精、料酒等,完全靠长时间的炖煮来去腥保持食材本身原有的香味。
在炖汤时要使煲中的汤水开而不沸。
鸡腿菇一定要最后再放,才会有很好的口感。

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低调登场

酱肘子 配料:
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:

1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。

2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

7、变小火,焖50分钟左右。

8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
注意:

1、煮猪肘的水要一次放足。

2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。

3、要在肘子凉透后再切片。
否则肘子易碎,影响装盘的美观。
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拥嬉

问题:肘子酥的做法
材料: 主料:猪肘750克 辅料:油菜50克,香菇(鲜)50克 调料:八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克 做法: 1 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。
葱切段,姜切片。
油菜择洗干净备用。
香菇洗净备用。
2 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。
特色: 汤汁浓白,酥烂不腻。
可以到店里问 也可以问朋友看看知不知道 或者打电话查询

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甜甜的少女心

材料: 主料:猪肘750克 辅料:油菜50克,香菇(鲜)50克 调料:八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克 做法: 1 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。
葱切段,姜切片。
油菜择洗干净备用。
香菇洗净备用。
2 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。
特色: 汤汁浓白,酥烂不腻。

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蜀山庄稼汉

原料 猪肘子1个(约15公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤25公斤。
制作过程   (1) 在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净。
把糖色在皮上涂抹一层放在盆内。
加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分。
(2) 炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中。
花椒盐装碟随肘子上桌。
特点 外酥里嫩,味香咸鲜。

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燓杺尐哖

材料 丝瓜500克、老油条2根、大蒜、生姜。
做法 步骤1:
丝瓜去皮,洗干净,滚刀切块。
大蒜、生姜切成碎末状。
步骤2:
油条切几段待用。
步骤3:
锅中底油,油热放姜、大蒜,爆香一下后,倒入丝瓜,翻炒五成熟放入食用盐。
待炒至七成熟,再放入油条,至丝瓜全部炒熟为止,就可以出锅了。

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浸心头

不妨考虑一个没有风险、 没有加盟费、没有压力、 合法、 倍增、 不但产品质量高、 产品价格还非常便宜、 销售额消费额永远累积、 产品价格还越来越便宜、 不伤己不伤人、 不愁人脉、 永远发展的生意, 可以微信交流

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八月长安果

人很多,提前预定的,上菜倒是很快,老板非常客气,菜量很大,鱼香肉丝老大一盘,肘子非常烂,切入味,价格实惠

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